牡丹花蒸魚

1. 牡丹花蒸魚怎麼做

主料： 草魚 750克
輔料： 糯米粉 100克
調料： 香油 50克 料酒 25克 胡椒粉 2克 鹽 3克 味精 1克 醬油 15克 各適量
牡丹花蒸魚的做法：
1. 將牡丹花洗凈，用清水泡一下，瀝干水分；
2. 糯米粉加入清水發濕；
3. 將草魚宰殺，去鱗、內臟，洗凈瀝干水分，剔下魚肉切成塊，加入料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油拌勻，備用；
4. 將調好的魚塊，用刀劃一縫兒（深度為針的1/2），在縫中插上牡丹花瓣，抹上少許米粉，放入蒸碗中；
5. 剩下的牡丹花瓣同米粉及調魚塊的汁拌勻，撒在魚塊上，入籠蒸熟即可。

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2. 怎麼蒸魚才蒸得好

清蒸魚秘籍 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)； 秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。 不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。 5》清蒸桂魚 主料：桂魚一條（約750克） 敷料：火腿，玉蘭片，香菇， 調料；蔥姜絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚復合醬油（市場有售） 製作： 1、魚開膛去內臟，去腮沖洗干凈。 2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。 3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，復合油淹直10分鍾，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鍾取出，蔥姜絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥姜絲上即可。 特點：清淡適口，營養豐富 46>清蒸魚七大秘決 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鍾即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裡游動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

3. 清蒸武昌魚的菜品製作

做法一 食材 新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。 做法 1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。
3.大盤子里鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鍾後，加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
做法二 食材 武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。 做法 1.武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮凈黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鍾左右。
2.大蔥、姜切絲備用，生薑切片，把切好的大蔥和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裡，再一份放在魚身表面。
3.蒸鍋加水，把魚放進去，大火燒開後，蒸10分鍾。
4.魚蒸熟後取出，去掉上面的蔥段薑片，淋上適量蒸魚豉油。
5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬制少許蔥油，澆上蔥油汁；撒上青蔥絲即可。
做法三 食材 武昌魚1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉制）70克。 做法 1.將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分。
3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味。
4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。
6.蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8.蒸至魚眼凸出，肉質松軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白鬍椒粉連同調好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
做法四 食材 鮮武昌魚1條，蔥段10克，薑片10克，雞油25克，姜絲5克，五柳絲20克，鹽5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。 做法 1.先將武昌魚宰殺沖洗干凈，除去肚內黑膜，剞上牡丹花刀，用水沖洗血污，把魚牙摳掉。2.魚肚內抹鹽1克，盤內墊上稱好的蔥段薑片，魚背朝上直立盤中（蔥姜一定墊在魚肚內），然後將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上，再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉，將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上。腌一分鍾後，魚身上撒上姜絲，上蒸鍋蒸3分鍾，即可拿去，除去姜絲，將湯汁倒入碗內後再澆在魚身上。3.魚的脊背上灑上五柳絲20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。
做法五 食材 武昌魚，蒸魚露，薑片，大蔥片，青椒，小米辣，小蔥花，鹽，胡椒粉，料酒。 做法 1.魚去鱗、鰓。切去頭、尾，把內臟拉出來。洗凈。
2.用剪刀剪去魚鰭，再將魚切成0.5cm左右的厚片，魚腹部分不切斷。
3.抹上鹽、胡椒粉、料酒。
4.盤底鋪上薑片、大蔥片。將切好的魚均勻地鋪在盤上。
5.大火蒸6分鍾後倒去盤里的水。均勻地撒上青椒粒、小米辣粒、蔥花、蒸魚露。淋上熱油即可 。 1.魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好，因雌魚孕育籽粒消耗比較大，肉比較薄。
2.魚肚裡的黑膜一定要去干凈，不然會有腥味。
3.魚肉在沸水中略燙時要隨燙隨提，以免魚肉燙老。
4.魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象。
5.配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時要間隔擺放。
6.上籠蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。
7.蔥段、薑片墊入魚底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。

4. 年夜飯都會有清蒸鱸魚，那麼這道菜需要如何去做

年夜飯都會有清蒸鱸魚，那麼這道菜需要如何去做？

鱸魚清理干凈，後背開花刀，兩邊背上各劃三刀，魚身處劃幾刀使魚兩邊分離，在魚肚下放上蔥段和薑片，背上的花刀里也塞進薑片，澆上米酒。魚的身上要抹上一些鹽，才可以進味道，把姜蒜絲塞入在魚的刀口裡。熱水上鍋蒸數最多6分鍾。一定要滾油滋完魚，再放海鮮醬油。

把腌制好的鱸魚放進炒鍋中（水為開水）蒸15分鍾上下，看魚的尺寸，千萬別蒸的時間過長危害魚類的口味。鱸魚一條，殺好清理干凈。在魚的後背，貼緊魚骨頭開一刀便捷進味。菜盤底端放二隻木筷，擺入鱸魚。魚身擺著切完的薑片大蔥。出鍋燒開，水對外開放入鱸魚，走紅蒸8分鍾。鱸魚蒸水蛋，相信這種做法百分之八十的人是沒做過的。假如做法分拆卸，應該是100%的人都做過，蒸水蛋毫無疑問任何人都做過，清蒸鱸魚也是十分普遍的鱸魚吃法。

5. 魚怎麼改小牡丹花刀

牡丹花蒸魚的做法

原料
主料:草魚 750克
輔料:糯米粉 100克
調料:香油 50克 料酒 25克 胡椒粉 2克 鹽 3克 味精 1克 醬油 15克 各適量
製作方法
1.將牡丹花洗凈，用清水泡一下，瀝干水分；
2.糯米粉加入清水發濕；
3.將草魚宰殺，去鱗、內臟，洗凈瀝干水分，剔下魚肉切成塊，加入料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油拌勻，備用；
4.將調好的魚塊，用刀劃一縫兒（深度為針的1/2），在縫中插上牡丹花瓣，抹上少許米粉，放入蒸碗中；
5.剩下的牡丹花瓣同米粉及調魚塊的汁拌勻，撒在魚塊上，入籠蒸熟即可。

6. 能做菜的花有哪些

我們中華美食源遠流長，在全世界來說我們中國在美食上面可以說是最有講究的，種類最多的了，要說可以做菜的花兒那就有太多太多了。我說幾種比較常見的吧！

比方說韭菜花可以做成韭花醬，韭花醬味道鮮美，是很多美食不可缺少的調料。比方說豆腐腦，還有老北京火鍋調料裡面都少不了韭花醬。

還有玫瑰花，這里指的是食用玫瑰花，在玫瑰花開的時候採摘新鮮的玫瑰花瓣，放上蜂蜜或者白糖都可以，用手慢慢地把玫瑰花瓣揉成糊狀，然後放進玻璃器皿中密封，放進冰箱冷藏儲存。大約一個月以後就可以取出來使用了。玫瑰花醬可以和豆沙一起和餡做玫瑰花味兒的豆沙包，或者是玫瑰餡餅，味道花香濃郁回味無窮。

還有很多很多的花兒我就不一一列舉了，我們國家各個省份都有自己特有的花兒，也都有不同的吃法，你的家鄉都有哪些花可以吃呢？

7. 清蒸鱸魚很多人都喜歡吃，怎樣做才好吃

鱸魚清洗干凈，背部改花刀，兩邊背上各劃三刀，魚尾處劃兩刀使魚兩邊分開，在魚肚下放上蔥段和薑片，背上的花刀里也塞入做法我不再重復，大家都會蒸魚。注意4點很重要。一是堅決不能放料酒， 放完以後魚的鮮香味兒就沒了。二是魚身上要抹上一些鹽，才能進味兒鱸魚趴著用兩根筷子撐起來漏開縫隙方便熟透，魚上面撒上少許料酒，入蒸箱蒸12分鍾，出鍋淋上蒸魚豉油，用蔥絲和姜絲滋熱油即可！薑片，淋上料酒。

8. 年夜飯都會有清蒸鱸魚，那麼這道菜應該怎樣做

鱸魚清洗干凈，背部改花刀，兩邊背上各劃三刀，魚尾處劃兩刀使魚兩邊分開，在魚肚下放上蔥段和薑片，背上的花刀里也塞入薑片，淋上料酒。二是魚身上要抹上一些鹽，才能進味兒，把蔥姜絲塞進在魚的刀口裡。三是 熱水上鍋蒸最多6分鍾。四是一定要熱油滋完魚，再放蒸魚豉油。

把腌制好的鱸魚放入蒸鍋中（水是開水）蒸15分鍾左右，看魚的大小，千萬不要蒸的時間太長影響魚肉的口感。鱸魚一條，殺好清洗干凈。在魚的背部，貼著魚骨開一刀方便入味。盤子底部放兩只筷子，擺入鱸魚。魚身擺上切好的薑片小蔥。起鍋燒水，水開放入鱸魚，大火蒸8分鍾。鱸魚蒸水蛋，相信這種做法百分之八十的人是沒做過的。如果做法分拆開，應該是百分之百的人都做過，蒸水蛋肯定所有人都做過，都吃過。清蒸鱸魚也是非常普遍的鱸魚吃法。

9. 牡丹花蒸魚的熱量是多少

牡丹花蒸魚的熱量(以100克可食部分計)是162大卡(677千焦)，單位熱量適中。
每100克牡丹花蒸魚的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。