玫瑰香精香料

❶ 玫瑰花被視作愛情的象徵,花中可提取天然香料和香精,它名字的由來

關於玫瑰花名字的由來，《說文》中有：「玫，石之美者，瑰，珠圓好者」；司馬相如的《子虛賦》也有「其石則赤玉玫瑰」的說法。即使後來玫瑰變成了花的名字，中國人也沒有西方那般柔情萬種的解釋。由於玫瑰莖上銳刺蝟集，中國人形象地視之為「豪者」，並以「刺客」稱之。這種對「豪者」的欣賞非常符合玫瑰本性。我國目前惟一的花卉院士陳俊愉先生說，玫瑰並不嬌貴，它對生長條件的要求十分低，耐貧瘠，耐寒、抗旱，很多園林甚至直接就用攀援玫瑰做花籬，管理得相當粗放。玫瑰還是保護土壤、保持水土的良好植物。此外，因其香味芬芳，裊裊不絕，玫瑰還得名「徘徊花」；又因每插新枝而老木易枯，若將新枝它移，則兩者皆茂，故又稱「離娘草」。無論是「刺客」還是「離娘」，玫瑰展現出一種隱藏於堅韌中的絕代風華，絕非韶華易逝的悲情貴婦之態。

❷ 玫瑰花的用途

用途：

1.玫瑰精油、玫瑰浸膏、凈油、玫瑰糖、玫瑰乾花等都是極名貴的天然內產品，用作高級香水、容醫葯、食品、化妝品、香精、香料及工藝品。

2.玫瑰確實很香，它是世界上著名的香精原料，人們多用它熏茶、制酒和配製各種甜食品，其價值常比黃金還高。玫瑰入葯，其花蔭干，有行氣、活血、收斂作用，果實中維生素C含量很高，是提取天然維生素C的原料。

(2)玫瑰香精香料擴展閱讀：

玫瑰花具有比較強的活血散瘀的功效。所以一些女性本身月經量就比較多的，千萬不能夠在月經期間服用玫瑰花茶的，避免出現大量出血的情況，月經期慎用。便秘患者最好不要過量的服用玫瑰花茶了，這是因為玫瑰花在進入身體之後具有一定的收斂作用的。如果喝多了玫瑰花茶會導致便秘的情況越加嚴重慎用。

玫瑰餅玫瑰餅香味濃郁，酥皮清楚，口感酥鬆綿軟，分家制、店制兩種，是老北京名吃，最早是舊日王府大宅門的一種時令食品，又稱做「內府玫瑰火餅」。玫瑰餅自四月半開始上市，可以吃到賣到端午節，玫瑰餅也是大戶人家的一種小吃，清朱彝尊的《食憲鴻秘》中記載了當時的製作方法。

參考資料：網路-玫瑰花

❸ 玫瑰的介紹

一：植物學意義的玫瑰（中國玫瑰）
讀音：méi gui 注意「瑰」讀輕聲，不讀第一聲。
【名 字】
拉丁名/學名：Rosa rugosa，
英文名字： Rugosa Rose, Japanese Rose, Ramanas Rose
（其實，薔薇屬下的200多個大品種其實在國外都被稱作玫瑰。這是一般中國古人筆下、口中的玫瑰，這種按中國傳統被稱作「玫瑰」的亞洲的玫瑰只有80多個大種。）
【生物學分類】
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物a綱 Magnoliopsida
目： 薔薇目 Rosales
科： 薔薇科 Rosaceae
亞科：薔薇亞科 Rosoideae
屬： 薔薇屬 Rosa
種： 玫瑰 R. rugosa
【概況】
玫瑰，又被稱為刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。薔薇科薔薇屬灌木。作為農作物，其花朵主要用於提煉香精玫瑰油，是保加利亞的重要產品，玫瑰油要比等重量黃金價值高，應用於化妝品、食品、精細化工等工業。
薔薇科中三傑——玫瑰、月季和薔薇，其實都是薔薇屬植物。在漢語中人們習慣把花朵直徑大、單生的品種稱為月季，小朵叢生的稱為薔薇，可提煉香精的稱玫瑰。但在英語中它們均稱為rose。Rose依目前正式登記的品種，大約有三萬左右。
此外，切花玫瑰實為月季。
玫瑰屬於薔薇科 薔薇亞科 薔薇屬 落葉灌木，枝桿多刺。奇數羽狀復葉，小葉5-9片，橢圓形，有邊刺，表面多皺紋，托葉大部和葉柄合生 。花單生數朵聚生，紫紅色、粉紅色、黃色、白色、有芳香。
玫瑰用途：玫瑰為國際香型，以花瓣、花蕾為原料可開發的產品很多，當前開發的主要是：玫瑰精油、玫瑰浸膏、凈油、玫瑰糖、玫瑰乾花等都是極名貴的天然產品，用作高級香水、醫葯、食品、化妝品、香精、香料、及工藝品。
根據氣候，地理條件，只要管理措施跟上，能夠很好地滿足玫瑰生長發育的要求，盛花期鮮花畝產可達500-700公斤。且一年栽植，可十年受益，確屬一個富國富民的項目。
夏季4~5月開花，花單生或簇生於枝頂，有紅色、紫色、白色、綠色等，又有單瓣與重瓣之分。果期8-9月，扁球形。原產中國，久經栽培，供觀賞。
【分布】
玫瑰原產亞洲中部和東部乾燥地區；現在主要在我國華北、西北和西南及日本、朝鮮、北非、墨西哥、印度均有分布，在其他許多國家也被廣泛種植。喜陽光，耐旱，耐澇，也能耐寒冷，適宜生長在較肥沃的沙質土壤中。
保加利亞是世界上最大的玫瑰產地，素以「玫瑰之邦」聞名。
玫瑰花名的由來
關於玫瑰花名字的由來，《說文》中有：「玫，石之美者，瑰，珠圓好者」；司馬相如的《子虛賦》也有「其石則赤玫瑰玉玫玫瑰瑰」的說法。即使後來玫瑰變成了花的名字，中國人也沒有西方那般柔情萬種的解釋。由於玫瑰莖上銳刺蝟集，中國人形象地視之為「豪者」，並以「刺客」稱之。這種對「豪者」的欣賞非常符合玫瑰本性。我國目前惟一的花卉院士陳俊愉先生說，玫瑰並不嬌貴，它對生長條件的要求十分低，耐貧瘠，耐寒、抗旱，很多園林甚至直接就用攀援玫瑰做花籬，管理得相當粗放。玫瑰還是保護土壤、保持水土的良好植物。此外，因其香味芬芳，裊裊不絕，玫瑰還得名「徘徊花」；又因每插新枝而老木易枯，若將新枝它移，則兩者皆茂，故又稱「離娘草」。無論是「刺客」還是「離娘」，玫瑰展現出一種隱藏於堅韌中的絕代風華，絕非韶華易逝的悲情貴婦之態。
玫瑰的生態與種類
玫瑰原產於東方，但如今大概已遍布全世界，主要出現於溫帶。原始的品種包括野生玫瑰共有250種不同種類，而混種與變種則有成千上萬種。現今有三十多種稱為「香味玫瑰」，但其中只有三種是其它玫瑰的「親代」，由於花香優雅，而以大片面積栽種。第一種是紅玫瑰（R.gallica），最易繁殖，原產於高加索，常稱為「法國玫瑰」、「普羅因玫瑰」（Provins rose）或「安娜托利亞玫瑰」（Rose of Anatolia）。第二種老玫瑰是千葉玫瑰（R.centifolia），原產於波斯，常稱為「普羅斯旺玫瑰」（Provence rose）或伊斯帕罕玫瑰（Rose of Ispahan），是紅玫瑰的子代，為苔蘇玫瑰與卷心玫瑰的親代。第三種老玫瑰是大馬士革玫瑰（R.damascena），原產於敘利亞，香味撲鼻，是最常供蒸餾精油的玫瑰，也最具醫療價值。
按顏色分類有：紅玫瑰、黃玫瑰、紫玫瑰、白玫瑰、黑玫瑰、綠玫瑰、橘紅色玫瑰和藍玫瑰。
依樹型區分：Fioribundas(中型花)Hybrid(大輪花)mini(迷你玫瑰）蔓性玫瑰。
依花型分類：平開型、開杯型、深杯型、叢生、四分叢生、單瓣、半重瓣、劍瓣、半劍瓣、單瓣環抱。
玫瑰花語】
玫瑰象徵愛情和真摯純潔的愛，人們多把它作為愛情的信物，是情人間首選花卉。 但不同顏色、有不同的喻意，所以送花時應對不同的花色含義區別清楚！
紅玫瑰代表熱情真愛；花語：希望與你泛起激情的愛 （還代表：熱戀）；
黃玫瑰代表珍重祝福和嫉妒失戀；花語：享受與你一起的日子（還代表：道歉）；
紫玫瑰代表浪漫真情和珍貴獨特；
白玫瑰代表純潔愛情；花語：我們的愛情是純潔的（還代表：尊敬）；
黑玫瑰代表溫柔真心；你是惡魔，且為我所有；
橙玫瑰代表友情和青春美麗；花語：獻給你一份神秘的愛（還代表：羞怯）；
藍玫瑰「藍色妖姬」；代表「清純的愛和敦厚善良」。
粉玫瑰花語：喜歡你那燦爛的笑容 （還代表：初戀）；
淡綠色玫瑰代表：青春長駐；
香檳玫瑰花語：我只鍾情你一個。
玫瑰 (紅+白)：共有
玫瑰 (紅+黃)：快樂
1朵玫瑰代表——我的心中只有你！
2朵玫瑰代表——這世界只有我倆！
3朵玫瑰代表——我愛你！
4朵玫瑰代表——至死不渝！
5朵玫瑰代表——由衷欣賞！
6朵玫瑰代表——互敬，互愛，互諒！
7朵玫瑰代表——我偷偷地愛著你！
8朵玫瑰代表——感謝你的關懷扶持及鼓勵！
9朵玫瑰代表——長久！
10朵玫瑰代表——十全十美 無懈可擊！
11朵玫瑰代表——最愛 只在乎你一人！
12朵玫瑰代表——對你的愛與日俱增！
13朵玫瑰代表——友誼長存！
14朵玫瑰代表——驕傲！
15朵玫瑰代表——對你感到歉意I''M SORRY！
16朵玫瑰代表——多變不安的愛情！
17朵玫瑰代表——絕望無可挽回的愛！
18朵玫瑰代表——真誠與坦白！
19朵玫瑰代表——忍耐與期待！
20朵玫瑰代表——我僅一顆赤誠的心！
21朵玫瑰代表——真誠的愛！
22朵玫瑰代表——祝你好運！
25朵玫瑰代表——祝你幸福！
30朵玫瑰代表——信是有緣！
40朵玫瑰代表——誓死不渝的愛情！
50朵玫瑰代表——邂逅不期而遇！
99朵玫瑰代表——天長地久 FOREVER！
100朵玫瑰代表——百分之百的愛 100% LOVE！
101朵玫瑰代表——最……最愛！
108朵玫瑰代表——求 婚！
144朵玫瑰花語－－愛你生生世世
365朵玫瑰花語－－天天想你
999朵玫瑰代表——天長地久
1001朵玫瑰花語－－直到永遠
藍玫瑰「藍色妖姬」的花語
單枝藍色妖姬花語： 相守是一種承諾．
雙枝藍色妖姬 花語：相遇是一種宿命
三枝藍色妖姬,花語：你是我最深的愛戀，[1]
四：玫瑰文化
這里的所說的玫瑰，既有植物學上的玫瑰、也有月季，反正這對薔薇屬的姐妹，好象永遠都要形影不離了！

玫瑰淪為情人節俗套，是個美麗的誤會。其實「送情人」的那種花並不是玫瑰，而是月季。無論月季還是玫瑰，英文都是rose，都是薔薇科植物，在親緣關繫上還是較近的。月季葉少， 3-5片，而玫瑰5-9片。月季刺少，玫瑰刺多。月季葉泛亮光， 玫瑰葉無亮光。月季花較大，顏色多樣；玫瑰花較小，一般為 粉紅色。第二種玫瑰花稍大，但呈扁平盤形，容易與月季區分開來。家鄉的文友在文章中說：「最初的平陰玫瑰，一律是野生的，山上山下隨處可見。每年5月玫瑰花開放的季節，空氣中處處充了香甜的氣息。 外國的「情人節」在玫瑰的簇擁下長驅直入，並迅速在中國走紅起來。
當然，玫瑰早已超越植物學的領域，成為一個內涵繁復的文化符號。不同顏色、朵數的玫瑰還另有吉意！如紅玫瑰代表熱情真愛；黃玫瑰代表珍重祝福和嫉妒失戀；紫玫瑰代表浪漫真情和珍貴獨特；白玫瑰代表純潔天真等。
玫瑰在歷史上代表著生命的激情與沖動，純潔與美好，還有愛情、智慧、崇高……這些被全人類所贊美的東西，都曾被比作玫瑰。在著名的德國植物學家、園藝學家瑪莉安娜·波伊謝特所寫《植物的象徵》一書中，玫瑰佔了最長的篇幅，有著最復雜的意義：從穆罕默德升天之際的汗珠到諸神身邊惡魔登天的蔓生攀緣天梯，從保密之神到智慧之花，從童貞的聖母到情慾的風塵女子，美、浪漫、愛情、聖潔、感性、頹廢、愛欲、死亡、宇宙、神秘、沉默、智慧、優雅…… 在原始的女神崇拜時期，古老的五瓣玫瑰花瓣，代表女性生命中的五個階段———出生、首次月經來潮、做母親、絕經和死亡。開放的玫瑰花象徵著女性的外生殖器，所有的人都是從那個神聖的花朵里來到世間。被剪下來的玫瑰迅速凋零與枯萎，又使它成為生命易逝和死亡的象徵。在古羅馬玫瑰節期間，人們將玫瑰花瓣撒於死者的墳墓上，羅馬皇帝也頭戴玫瑰編制的花冠，象徵凡人終有一死。隨著基督教取代眾多神教成為羅馬帝國的正統宗教，玫瑰披上一層神聖的外衣，轉而開始象徵殉教者和基督的受難和死亡。到了中世紀，玫瑰成了仁愛與超世俗美的化身，它還是聖母瑪利亞的首選象徵。瑪利亞也被稱為「天堂中的玫瑰」，是完美無瑕的象徵。文藝復興運動之後，在細致敏感的畫家眼中，紛紛飄落的玫瑰花瓣，又恢復了羅馬時期的寓意———生命無常。玫瑰最完美地綜合了19世紀末唯美畫家對古典世界和對自然美的狂熱，所以成為他們青睞的主題之一。玫瑰與神秘主義有著奇妙的聯系。在西方，「Under the rose」這句諺語代表「純屬私下交談」之意。這來源於神話：小愛神丘比特用一束玫瑰「賄賂」沉默之神，請他不要把維納斯不忠的秘密傳播出去。所以，玫瑰花也成為沉默或嚴守秘密的象徵。玫瑰多層的花瓣象徵著獲取種種神秘知識的不同階段，因此玫瑰還有智慧之花的意義。17世紀，神秘的玫瑰十字會將玫瑰置於中心，將十字架和宇宙之輪環繞在它周圍，使其同時具有三者的含義。
東方將玫瑰稱為豪傑和刺客，可能更接近玫瑰本身的精神。四十年代初的上海,中國流行歌曲的開創者之一、青年作曲家陳歌辛正在上海一女子中學教音樂。他上課時常穿一件熨得平展的竹布長衫、藍色的，已洗得微微發白了，顯出有點窮相。但這掩蓋不了他橫溢的才華和風流倜儻。他的才能和風度，引起了學生金姣麗小姐的傾慕，誘發了她的玫瑰夢想。金小姐是當時上海吳宮飯店經理家的千金，嫵媚嬌好，金枝玉葉，年方二八，卻是上海南京路新新公司琉璃電台的播音員，登台演出十分出色，也是學校中的名花。陳歌辛很愛她，將她的微笑當成是蒙娜麗莎的微笑。他送了一張卡片給她，上寫著「無法無天」四個字，意謂他們的這場玫瑰之戀，門不當，戶不對，是打破當時社會輿論和倫理道德的勇敢之舉。1934年，為圓玫瑰之夢，千金小姐勇敢地沖破了世俗偏見，，在上海寧波同鄉會借到了一間陋室，與一介窮書生、二十歲的陳歌辛共結了連理。那年她才十七歲。金姣麗玫瑰般的俏麗和他們夢幻般的愛情，激發了作曲家的樂思，如噴泉拼涌，婚後第二年，陳歌辛寫出了歌曲《玫瑰玫瑰我愛你》等許多佳作。他們的愛堅如磐石，彼此的優秀基因得到了最佳的組合，後來又誕生了愛情的寶貴結晶——陳鋼等富有才華的兒女。陳鋼就是舉世聞名的音樂詩篇《梁祝小提琴的協奏曲》的作者之一，當今中國著名的作曲家，上海音樂學院的教授。《玫瑰玫瑰我愛你》旋律輕松明快，奔放昂揚，將城市情懷和民族音調巧妙地匯成一體；歌詞（吳村 寫詞）形象鮮明，詩意盎然，表現了「風雨摧不毀並蒂連理」的情懷。它在四十年代走紅上海灘，走紅全國。及後又飄出國門到海外。二戰結束後，美國流行樂壇有人把它譯成英文Rose rose I love you,改編成爵士樂，出版了唱片及樂隊曲譜，將它收入美國《125首老歌金曲》中。多年以來，它一直作為世界名曲和美國歌壇宿將法蘭克。林的成名作風靡全球。由於在美國和世界流行約五十年，作者寫歌的事跡又沒有大力宣傳，連這首歌最佳的演繹者之一法蘭克。林也誤以為它是美國作曲家的作品呢，根本不知道它是中國第一首在國際上流行的流行歌曲。五十年代初期，美國曾尋找《玫瑰》歌的作者，按當時的標准，該歌的版稅高達百萬美金。陳歌辛是愛國音樂家，又值抗美援朝，當聽到此消息後，准備如果取得這筆巨款，將購買一架飛機獻給國家。但在當時的形勢之下未能如願。幾年前，中美兩國的女子足球隊在美國舉行比賽。當中國女足出場時，全場響徹了「Rose rose I love you」的歌聲，一首情歌，變成了贊美巾幗健兒颯爽英姿並激勵她們昂揚鬥志的最強音。
人們正是借著這個美麗的名字，去贊嘆生命中所能經歷的無數奇跡，無分東方與西方。德國著名作家歌德在1771年與戀人分手後寫下過這樣的詩句：「少年看見紅玫瑰，荒野中的玫瑰。多麼鮮艷多麼美，少年見了奔如飛，心中不住贊美：玫瑰，玫瑰，紅玫瑰，荒野中的玫瑰。」法國大作家雨果說過：「我平生最大的心願，就是在玫瑰花盛開的季節死去。」法國詩人拉馬丁《蝴蝶》更是感人肺腑：「生同春光，死如玫瑰。」在我國歷代詩人雋永的詩詞中更有著它動人的描寫，宋朝詩人徐積詠唱道：「誰言造物無偏處，獨遣此花住此中。葉里深藏雲外碧，枝頭常借日邊紅……」。
傳說天堂里的玫瑰花是憂郁色的，下凡後成了亞當夏娃的衣裳，所以她吸納了天與地的精髓，一句花語，一滴花淚都會成為我們對滾滾紅塵不舍不棄的理由........造物主對玫瑰是偏心厚愛，賦予了玫瑰嬌艷嫵媚的豐姿和情意纏綿的意蘊，而玫瑰花瓣上晶瑩的露珠，不正顯示著日新月異、揚眉吐氣的中國人的驕傲嗎。

❹ 食用香精香料有哪些

香料——賦予食品以香氣或同時賦予特殊滋味的物質

香精——由多種香料混合配成的物

香精香料可以使食品產生香味，增進食慾，有利消化吸收，增加食品的花色品種，提高食品質量，還可以恢復食品香味，強化特徵味道，；還具有殺菌、防腐的功能。

食用香料

定義：

能夠用於調配食用香精，並使食品增香的物質。

作用：

不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且增加食品的花色品種，提高食品質量，具有重要作用。

特點：

是一類特殊的食品添加劑，品種多、用量少、大多存在於天然食物中。

分類：

天然香料、天然等同香料、人造香料

天然等同香料和人造香料都屬於合成香料范疇。

天然香料

天然香料：用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質，通常認為安全性高。

動物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白蘭花油，玫瑰花油等）

a.香辛料(Spice)、b.精油(Essential Oil)、c.酊劑(Tincture)、d.浸膏(Concrete)、e.香樹脂(Resinoid)、f.凈油(Absolute)、g.油樹脂(Oleoresin)

1、香辛料

各種具有特殊香氣、香味和滋味的植物全草、葉、根、莖、樹皮、果實或種子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品風味。因其中大部分用於烹調，故又稱「調味香料」。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范圍內無毒性問題。

按美國香辛料協會(American Spices Association)的定義為：「凡主要用來供食品調味用的植物，均可稱之為香辛料。」

2、精油

以芳香植物不同部位的組織(如花蕾、果實、種子、 根、莖、葉、皮等)或分泌物為原料，採用壓榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸餾、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂環族、脂肪族等組成的混合物稱之為精油。

戊醇、己醇——花蕾

乙醇、丙醇——酚類化合物

甲苯——含芳烴化合物的精油

含氯溶劑——含胺類化合物

世界上精油品種在3000種以上，其中具有商業價值的約數百種，適用於食品的約百餘種。在各種精油中，中國生產的桂皮油在世界市場上佔有重要地位

3、酊劑

用一定濃度的乙醇，在室溫下浸提天然動物的分泌物或植物的果實、種子、根莖等並經冷卻、澄清、過濾後所得的製品稱為酊劑。

4、浸膏

用揮發性溶劑(如石油醚)浸提香料植物組織的可溶性物質，最後脫脂、濃縮得到的膏狀物質稱為浸膏。

茉莉浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、鈴蘭浸膏、墨紅浸膏。

5、香樹脂：

用有機溶劑浸提香料植物所滲出的帶有香成分的樹脂樣分泌物，最後經除去所用溶劑和水分的製品稱為香樹脂。

6、凈油

植物浸膏（或香脂、香樹脂及水蒸汽蒸餾法製取精油後所得的含香蒸餾水等的萃取液），用乙醇重新浸提後再除去溶劑而得的高純度製品。也有的經冷凍處理，濾去不溶於乙醇的蠟、脂肪和萜烯類化合物等全部物質，再在減壓低溫下蒸去乙醇後所得的物質，屬高度濃縮、完全醇溶性的液體香料，稱之為凈油。如玫瑰凈油。

7、油樹脂

用有機溶劑浸提香辛料後除去溶劑而得的一類天然香料，呈粘稠狀液體。主要成分為精油、辛辣成分、色素和樹脂，有時也含非揮發性油脂及部分糖類。油樹脂為天然香辛料有效成分的濃縮液，其濃度約為香辛原料的10倍。如黑胡椒油樹脂、辣椒油樹脂、花椒油樹脂、大蒜油樹脂、生薑油樹脂等。油樹脂屬於浸膏范疇。

天然等同香料

用化學合成方法得到或天然芳香原料經化學過程分離得到的物質。這些物質與人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食用香料的大多數，對調配食用香精十分重要。

人造香料

人造香料是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，均用化學合成方法製成，且其化學結構迄今在自然界尚未發現存在，基於此，這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國凡列入GT/T14156《食品用香料和編碼》中的香料，均經過一定的毒理學評價，並被認為在一定劑量條件下對人體無害。隨著科技和人們認識的不斷深入和發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如，我國許可使用的人造香料己酸烯丙酯，國際上現已將其改為天然等同香料。

食用香精

食品的加香（增香），除烹調外，單獨使用香料的情況不多，因為各種食品的獨特風味是由許多風味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風味成分達220種，花生350，可可323種，咖啡450種。單體香料根本無法使人在感官上得到滿意的效果，所以人們採用不同香料模仿天然香味。這就產生了食用香精。

定義：

食用香精是由芳香物質、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。

香精的組成：

芳香物質：即前述的天然香料、天然等同香料和人造香料

主香體：顯示香型特徵的主體。

輔助劑：調節香氣香味，使變得清新幽雅。

定香劑：調節調和香料中各組分的揮發度，保持香氣和香味。

稀薄劑：可為食用乙醇、蒸餾水、丙二醇、精製食用油和三乙酸甘油酯等。含量通常佔50%以上，這些溶劑可使香精成為均一產品並達到規定的濃度。

載體：可為蔗糖、葡萄糖、糊精、食鹽、SiO2等，主要用於吸附或噴霧乾燥的粉末狀食用香精中。食用香精在形態上可以是液體或漿狀，也可以為粉末。

食用香精的分類

1、按用途分類

飲料用、糖果用、焙烤食品用、酒用、調味料用、方便食品用、湯料用、茶葉用

2、按香型分類

柑桔型香精(如甜橙、檸檬香精等)、果香型香精(如香蕉、草毒香精等)、薄荷型香精(如薄荷、留蘭香香精等)、豆香型香精(如香莢蘭、咖啡香料等)、辛香型香精(如肉豆蔻、肉桂香精等)、乳品型香精(如牛奶、白脫、乳酪香精)、肉香型香精(如牛肉、雞、魚類香精)、堅果型香精(如杏仁、花生等)、酒香型、蔬菜型、焙烤型香精

3、按香料組成分類

單體香料：

通常是指薄荷醇、香蘭素等具有單一化學成分的香料。從沒有經過人為調和的角度看，人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接作香料使用，常作為調合香料的原料。

調合香料：

由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經過巧妙配合後，配製出符合一定目的要求的香料。

按劑型分類可分為液體(含乳液、漿狀)和固體(含粉狀、塊狀)。

4、按性能分類

即按食品的組織結構和生產工藝條件不同分類。

水溶性香精：

也稱水質香精。將各種天然或合成香料調配而成的香基，再溶解於40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中，必要時再加入酊劑、萃取物或果汁等製成。

特徵：在一般用量范圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香，香氣飄逸，但對熱敏感

適用：以水為介質的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒類等。

油溶性香精：

也稱油質香精，是普通的食用香料，以各種香料和香助劑調製成的香基中加入精煉植物油、甘油丙二醇等稀釋劑，配製成可溶性香精。

特徵：香氣濃郁、沉著持久，香味濃度較高，相對不易揮發，具有香感強硬的體香香韻

適用：較高溫度操作工藝的食品加香，如糖果、餅乾和糕點

橙香精：

檸檬油63g，橙油24.8g，肉桂油10.6g，其他1.6g

乳化香精：

將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑、色素使其在水中分散為微粒而成，一般為O/W型。乳化的效果可以抑制香精的揮發，可使油溶性香味劑溶於水中，降低成本。乳化劑通常用阿拉伯膠的天然膠質。

特徵：外觀呈乳濁液狀，香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生渾濁作用，可以加入著色劑。但歷時安定性較差，應防止腐敗變質。

適用：需要混濁度的果汁和果味飲料等，可使飲料外觀接近天然果汁。

橙子乳化香精：

乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯膠340g，檸檬油55g

粉末香精：

粉末香精是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在擔體面上製成。

特徵：使用方便，歷時安定性強，易吸濕結塊，要防止腐敗變質

微膠囊香精：

制備方法：先將香基製成乳化香料後，再經過噴霧乾燥製成粉末。

特徵：香料被賦形劑包圍覆蓋，穩定性、分散性較好。對香精中易於氧化、揮發的芳香物質，可起到很好的保護作用，延長加香產品的保質期。

適用：粉末狀食品的加香，如固體飲料、果凍粉

肉味香精：

肉香型和菜餚型香精，用於人造肉及各種湯料、方便食品

配製的主要原料一般是脂質、碳水化合物和氨基酸、蛋白質、雜環化合物擴一些香料

食用香精的功能

1、輔助作用

如高級酒類、天然果汁等一些食品，由於香氣不足，需要選用與其香氣相適應的香精來輔助香氣。

2、穩定作用

天然產品的香氣，往往因受地理、季節、氣候、土壤、栽培、採收和加工的影響而不穩定。加香後可對天然產品的香氣起到一定的穩定作用。

3、補充作用

某些產品如果醬、果脯、水果蔬菜罐頭等，在加工過程中可損失其原有的大部分香氣，需要選用與其香氣特徵相對應的香精進行加香，使香氣得到補充。

4、賦香作用

某些食品本身沒有什麼香味，如硬糖、汽水、餅乾等，通常選用具有明顯香型的香精，使成品具有一定類型的香味和香氣。

5、矯味作用

某些食品具有令人難以接受的氣味，通過選用合適的香精矯正其氣味，使人樂於接受。

6、替代作用

又稱仿製作用。直接用天然品有困難時（原料供應不足，價格成本過高，或加工工藝困難等），用相應的香精來代替或部分代替。

香精香料的使用原則

使用該類食品添加劑時，注意使用的溫度、時間和香精香料的化學穩定性，須按符合工藝要求的方法使用，否則可能造成效果不準或甚至產生相反的效果。

預備實驗

由於香精香料的配方、食品的製作條件千差萬別，很有可能香精香料加入後，未達到預期目的

可能原因：

受其它原料的影響、受其它添加劑的影響、受食品加工過程的影響、受區域性人群的感覺影響。

故要確定香精香料的最佳使用條件後，才能成批生產食品

計量

由於香精香料作用十分靈敏，加少影響效果，加多會適得其反。故香精香料的使用量要控製得當。香精雖為液體，但為了控制用量，計量時一般要採用重量法，這樣可排除比重和溫度不同所引起的誤差。

添加時條件控制

時間

香精香料易揮發，對生產工藝中需加熱或脫臭、脫水處理的食品，應盡可能在後期加入，攪拌均勻，使其均勻分散。

溫度

香精香料雖不宜在高溫條件下使用，但也不是使用溫度越低越好。低溫香精溶解性下降，不易賦香均勻，甚至發生香精分層而析出結晶等現象。如生產果汁粉時，水溶性香精可在調粉時添加。

揮發

食品生產中盡量減少香精香料在環境中的暴露時間。因為香精香料在開放系統中損失比在封閉系統中大，香精香料在食品加工後期添加也可達到減少香精香料在敞開體系中暴露時間的目的。

穩定性

增香劑中各種香料、稀釋劑等，除容易揮發外，一般易受鹼性條件、抗氧化劑、金屬離子等影響。因此要防止這類物質與增香劑的直接接觸。因為這類物質會引起香料的氧化還原、聚合、水解而變質。如果這類物質必須添加在食品中，一定要分別添加。

香精香料在食品中的應用

烘烤食品和點心

多用揮發性低的香味劑。常以三種方法使用：

加入面團中：需考慮損失，一般多加入20%或使用微膠囊香精；噴塗：如在餅幹上噴灑；夾心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香蘭素、肉味香精。

糖果

糖果的香味基本上由香精香料決定。

對於高沸點糖果如硬糖，加香時糖果還是熱的，為減少損失，在香料中要使用揮發性低的、與香精親和力強的溶劑。糖果中常用花、果味香精，為了保持穩定性和增香，還需添加酸味劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。

飲料和冰淇淋

不透明的產品使用乳化香精，其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食，低溫會影響香味的感受性，所以香料的用量比飲料要大一些，常用香味劑有：奶、水果、香蘭素等。

糧油產品

油品的調香常用香味劑是香料，如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等，主要用於調味油、復配油中。這些香料還具有防腐、防油脂氧化酸敗的效果和一定的生理作用，並能掩蔽天然油的異味。

增香劑

能顯著增加食品、飲料、酒類等原有風味，尤其是能增加香味和甜味的添加劑。

主要使用的品種是麥芽酚及其同系物和吡嗪、核苷酸等。

增香機理是在於它能夠改變人的生理感覺功能。

增香劑還是一種香味之間的乳化劑，它能使各種香味更加和諧宜人。

麥芽酚

有突出的焦糖味香氣，適於水果味、焦糖味為基礎的食品。

麥芽酚對鹹味無作用，對酸/甜、香/甜有增效作用，對苦味、澀味有消殺作用。

❺ 怎樣用花兒自製香水

利用芳香精油，做出自己喜愛的香水。你可以製作出這世界上只有屬於你自己味道的香味!除了能享受自製香水的樂趣之外，同時它也具備了芳香療法療效。如果有一天，你沒有理由地陷入低潮，不妨加一點肉桂香精油在淡香水裡，相信一定可以幫助你恢復精神的。
如果是第一次製作自己的香水，請你先試用熏衣草精油。因為熏衣草精油幾乎和其他所胡的精油都能相互搭配。它可以緩和味道過於甜的精油，讓味道太強烈的精油變得優雅，是非常好用的精油。

基本的科隆香水(淡香水)作法

所謂的科隆香水，是指全部精油佔了3~5%的香水而言。

需要准備的東西(賦香率為5%)
· 精製水10ml(葯店或化學商店有售)
· 無水酒精10ml(同上)
· 計量用燒杯(化學器材店有售)
· 玻璃棒(同上)
· 空的香水瓶或噴霧器(百貨公司的化妝櫃台有售)
· 熏衣草精油10滴(在香熏店中購買)

製作方法
①把10ml的精製水放到燒杯當中，再加入10ml的無水酒精，最後滴進10滴熏衣草精油，用玻璃棒充分地攪拌均勻(注意:需輕力、緩慢細致地攪拌)。
②把調好的香水放到瓶子里，放在陰暗場所三個星期。
③把它裝到香水瓶或噴霧器里，你就可以享用這股清新的香味了。

香水的製作有若干種，但都並非是平常家裡可以做的。

香水製作史上有若干種製作方法，蒸餾法、溶媒提煉法、壓榨法、和油吸法等。

蒸餾法是把植物原料放在沸水裡，然後含有香味的精華油，會隨水蒸氣逸出，之後當蒸氣冷凝成水後，香油脂便會飄在水面上。這時就可以收集了。但這個過程一般都會要重復若干次，才有得到更高純度香油的可能。化工上，還有一種叫萃取的手法，可以將蒸餾工藝提高。

溶媒提煉法呢，則是將香料放進特殊的金屬盤里，然後放進特製的提取器皿中，之後再放入易揮發性物質(如乙醚)，通過提取器，進入蒸餾鍋，然後形成「凝凍」。之後再用另一種技術將精華油和凝凍中另一種物質分離。這種精華油，就是香精。

壓榨法一般是用來植物果皮香精的。果皮放在機器中，在強大轉動帶動的離心力下，把香油甩出來。說起來簡單，但你一個人用胳膊甩是絕對甩不出來的。

油吸法是把花放在油或者脂肪里，將香味吸下來。然後這種油或者脂肪就被用做塗料。

如果鮮花的話，你唯一能試一下的，也只有油吸法。但這種方法卻無法讓你把香油分離出來。而且，香精在提煉出來後，是非常難聞的，是需要通過加酒精稀釋之後才能得到像市面上賣的香水的。稀釋比例有時會達到1:200以上!而且從獻花上提煉出來的香精十分非常困難的事，通常一大筐的鮮花才能提煉出那麼一兩滴的香精!比如玫瑰，玫瑰香精和玫瑰鮮花的提煉比例為1:1000!

不是打擊你，這種奢華品不是你個人可以做到的事，否則香水的價格不會這么久高不下。

❻ 怎樣用玫瑰花做香料

在家庭製作玫瑰香精 製作的量：50毫升(可以用10天)。放在雪框里可以保存1個月左右。 原料：玫瑰花朵100克(一般大小的花朵約9～10個)。礦泉水100毫升(500毫升的水壺，約水壺的5分之一左右)。花朵的量和水的量約1比1。 製作法：摘下玖瑰花朵後洗凈，除去水，放置在砂煲或者陶瓷器里，用小火煮，邊用快子攪拌邊觀察，未煮滾前停火。 冷卻後移到其它容器里，加蓋保鮮薄膜，常溫下放置2天。讓花的成分充分抽出。 濾去花朵就成玫瑰水。以上述的量製作，可以製成約50毫升左右的水，用粉紅的花朵時成褐色的水。使用鮮紅色的花朵時製成紅色的水，任何顏色的玖瑰花朵都可以，但是顏色深的小心不要沾在衣物上。假若沒有新鮮的玫瑰，可用乾玫瑰製作玫瑰水。 另一種不需放置兩天的做法 選用未噴葯的新摘玫瑰花瓣 製作時，先將若干玫瑰花瓣放入雙層鍋內，至其容量的一半,然後倒入純凈水、礦泉水或雨水。加蓋並用文火慢蒸一小時。而後，取出內桶並放置冷卻，再用雙手擠壓玫瑰花瓣將汁液擠盡。濾去使用過的花瓣，然後在桶內加入新的花瓣重復上述操作。待到再次冷卻後，將玫瑰水過濾倒入經消毒的瓶子或廣口瓶中。按照以上程序，你得到的玫瑰水依然散發玫瑰的香味，不過數量不多。自製的玫瑰水應該可以保存1～2周，冷藏保存的時間則更久一些。因此你每次只需要製作很少的量。

❼ 目前香料有多少種

香料分為天然香料與合成香料,這些香料的種類約有1500種。

一般而言，香料是指由富含香氣的樹皮、樹脂、木片、根、葉、花果等所製成的香之原料。依原料的不同，又可分為旃檀香、沈香、丁香、鬱金香、龍腦香、薰陸香、安息香等豐富的種類，甚至也有動物的分泌物所成形的香，如龍涎香、麝香等。

香料大多出產於氣候酷熱的地區，由於熱帶地區人體容易產生體垢及惡臭，所以古來為了消除體臭，就將當地盛產的香木製成香料，塗抹於身上，稱為塗香；或是焚香料薰室內及衣服，稱為燒香或薰香。

其中，塗香所用的香料有香水、香油、香葯等；燒香所用的材料有丸香、散香、抹香、練香、線香等。根據《大智度論》卷三十所記載，燒香只能在寒天時用，而塗香在寒、熱天也可使用，寒天時雜以瀋水香，熱天時則雜以旃檀香。

塗香、燒香更攝屬六種供養、十種供養之一，在密教之中，依三部、五部之區別，所用的香也有不同，即佛部用沈香，金剛部用丁子香、蓮華部用白檀香，寶部用龍腦香，羯磨部用薰陸香等。

香料的種類非常豐富，一般而言，其來源有三種：一是從植物採集的植物性香料，一是從動物採集的動物性香料，而另一種則是從化學提煉的人造的香料、合成香料。

自然界中的香料大多存在於動物界與植物界中，幾乎沒有存在於礦物中的。植物性香料的范圍甚廣，產地依種類而異，大體上是以亞熱帶地區為中心產地，亦遍及西南歐地區如法國義大利、西班牙等處。

植物性香料的分布最為廣多，採集也比較容易，種類繁多，大多采自於花、草、樹木。例如：薔薇、茉莉、水仙、風信子、紫羅蘭等是采自鮮花；佛手柑、檸檬、橘子等是采自果皮；樟腦、白檀、沈香等是采自樹木枝幹；龍腦是采自樹脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，則或是采自樹皮，或采自果實種子。不同的香料採集方式不同，大致是將植物散發香氣的部分，依其性狀用蒸餾、壓榨、乾燥等方法取得。

動物性香料主要有四種：麝香，多產於雲南、緬甸、喜馬拉雅地區；麝貓香，產於衣索比亞；海狸香，產於北美洲；以及龍涎香，產於印度洋、太平洋。前三種為動物的生殖腺所分泌，龍涎香則采自真甲鯨體內類似病體的結石組織。現今使用之麝香、龍涎香，多為人工合成的化學品，而海狸香很少使用，麝貓香則僅作為保留劑。

由於天然香料採集過程繁復不易，而且數量有限，因此有人造香料的產生，而其用途也更為廣泛，遍及各類事物，乃至我們日常生活用品。

一、月桂葉（Bay leah），樟科常綠樹甜月桂的干葉，其用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味；普通使用於湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中。

二、奧利根權（Oreguno），唇形科多年生草本植物，長久以來是地中海菜餚的基本成分。其乾燥的葉和開花的頂枝用於調味。有濃烈的芳香和辛辣味，義大利人稱之為蘑菇草。也作常用於混合香草，雜菜湯 ， 義大利粉及汁粉，釀餡、沙拉等。Oregano是義大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。

三、法香（Parsley）：又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽。傘形科兩年生植物，原產地中海沿岸。法香不但是理想的菜餚裝飾用料，而且切碎後，經脫水處理用途更加廣泛，其香味頗為清烈，能有效掩去菜餚中過強的異味，而突出其本身的清香之氣。常用於魚、肉、湯和沙拉的調香與配飾，也是法式烹飪中混合調味香料的主要成分。儲存時可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹，放入冰箱中或直接倒置於水中浸泡保鮮。

四、他力根（Tarragon），菊科叢生狀芳香草本植物，其味略似茴香。其干葉和花頭用於食品烹調。也是高級法國菜式中不可缺少的香草，常用於調制 香料醋、混合香料、香草黃油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙拉， 尤其是雞及魚沙拉。在實際使用上其與雞、肉、魚及雞蛋能產生最傳統的絕佳效 果，尤其是雞肉，除了有效減低膩程度外，更能突出雞肉的鮮美。它是一種非常 清香的香草。

五、百里香（Thyme），唇形科具有刺激性氣味的草本植物。經長時間烹煮亦能保 存其香味。常用於香料醋，香草黃油、炒蛋、醋料、裝飾蔬菜、沙拉、面 包等。實際用途廣泛，大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經常使用，在腌肉及魚類 方面效果良好，味道頗為強烈。

六、迷迭香（Rosemary），唇形科多年生常綠小灌木。其葉帶有頗強烈的香味，一般以 較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙拉中進食，在燒羊腿燒雞釀餡，伴以迷迭香能產生很好的效果。腌肉類時亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統上佳搭配，味道甘美，並能令滿室散發芳香 。

七、鼠尾草（Sage），是一種半灌木狀植物，葉呈灰綠色，味辛辣而芳香，常用於各種釀餡。香腸類、牛仔肉及豬扒菜式中，如燒 火雞配餡。

八、羅勒（Basil），亦叫九層塔，唇形科一年生草本植物，原產於印度和伊朗，有小葉羅勒、大葉義大利羅勒和萵苣葉羅勒等多種，可作為蔬菜栽培。其干葉可作香料，鮮葉則用於肉、魚、沙拉等的調香料。以羅勒葉浸漬的羅勒醋十分有名。羅勒味似茴香，辛甜而微辣，在義大利為愛情的象徵。

九、蒔蘿（Dill），原產於地中海地區，為傘形科一年生草本植物，用於食品調味。一般做沙拉、湯汁、醬汁、魚、尤其是腌制泡菜的調料，其氣味強烈而刺鼻。

還有很多細分，但是總體差不多就是這樣

❽ 香精有哪些分類

香精香料種類可分為：
⑴天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精香料的原料，常用的有1500多種。
⑵等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。
⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。
⑷微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。
⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。
按香精的狀態分類，食用香精香料包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質佔10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）佔80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質佔10%-20%，載體佔80%-90%。
粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：
⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。
⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。
⑶包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。