自製玫瑰豆腐乳

『壹』 自製玫瑰腐乳醬雞翅怎麼做好吃又簡單，做

材料
雞翅，蔥姜蒜，八角，香菇，豆瓣醬，玫瑰腐乳2塊兒，醬油，糖，料酒，水澱粉
做法
1、將雞翅洗凈後焯水去掉血沫。
2、八角爆香。
3、放入蔥姜蒜，放入糖、料酒和豆瓣醬炒熟。
4、放入香菇翻炒，倒入適量醬油炒熟。
5、放入焯好的雞翅翻炒，放入適量開水，水要沒過雞翅。
6、煮開後放入碾好的玫瑰腐乳醬，蓋蓋燒10分鍾。
7、之前的豆瓣醬和腐乳都是鹹的，所以這一步適量放少許的鹽，倒入水澱粉大火收汁，即可出鍋。

『貳』 腐乳的製作方法

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳的製作方法：

自製豆腐乳的方法如下：

1、豆腐切塊大火蒸20分鍾。

2、晾到40度左右放到容器里，放溫暖處發酵。

3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。

4、食用時加香油少許。

3、豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

『叄』 玫瑰腐乳燒排骨的做法

排骨500克 胡蘿卜、青椒適量 腐乳燒排骨
‍ 調料： 蔥末1大勺 薑末1大勺 生抽醬油（少量） 鹽（少量） 糖1大勺 料酒1小勺 腐乳1塊（放到小碗里搗成泥） 雞精適量 高湯適量 水澱粉適量 准備： 生抽醬油、鹽、糖、料酒、腐乳調成醬汁備用。
編輯本段做法
1排骨洗凈瀝干水分，鍋中倒油，油熱放排骨炸至7、8分熟撈出。或者排骨飛水後，放入花椒、大料、蔥姜、桂皮煮至7、8分熟撈出。 （我是用煮的，剩下的排骨湯可以當高湯用，還可以放上其他食材做成各種美味湯羹，而且比油炸的要健康。） 2鍋中留底油，油熱放蔥薑末熗鍋。將炸好或者煮好的排骨倒入鍋中略炒。 將事先調好的醬汁倒入鍋中與排骨翻炒均勻。 3倒入高湯，大火燒開轉中火燉20分鍾入味。 當湯汁快要收干時加雞精調味，最後水澱粉勾芡出鍋即可。

『肆』 自製豆腐乳在幾月份做

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）

配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻

說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。

簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品

做法：

1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好後裝進保鮮袋裡扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛霉就可形成堅韌皮膜
備 註：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。

2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鍾，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

備 註：在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。

這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了

『伍』 玫瑰腐乳和普通腐乳有啥區別

1、歸屬分類不同，玫瑰腐乳屬於紅方，普通腐乳屬於白方。

2、口感不同，普通腐乳以版細膩柔綿、口味鮮權美、微甜著稱；玫瑰腐乳以香酥、細嫩無渣見長。

3、製作工藝不同，普通腐乳在生產時不加紅曲色素，使其保持本色。玫瑰腐乳由腐乳坯加紅曲色素製作而成。

4、配菜用途不同，玫瑰腐乳可以用來製作腐乳五花肉，使其色澤光亮。普通腐乳可以製作腐乳蝦仁炒蛋。

(5)自製玫瑰豆腐乳擴展閱讀

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。

另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地。

『陸』 如何做腐乳

豆腐乳其實有著很高的營養價值，所以被稱為東方乳酪，用今天的農家老方法製作掌握好溫度，零失敗，安全又放心，接下來我們看一下具體做法。

1.准備老豆腐一塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。

放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。

溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。

4天以後豆腐會長出下圖這樣的色菌株。

2.接著准備調料

大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱們自製的可以辣一點。

盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再准備高度白酒30克備用。

然後先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，之後擺放在無水無油的玻璃盒中。

全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵一個星期。

一個星期之後，豆腐乳就做好了，打開蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑，非常安全健康。

自製豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味添加麻或者辣，除了用時周期長一點，只需要注意溫度，秋季就是非常合適的季節。

『柒』 玫瑰腐乳肉的製作方法

1、 將肋排洗凈，用鹽、糖、料酒、澱粉腌制20分鍾，蔥切段、姜切絲；
2、 煎盤放內入微波爐中容2分鍾預熱，將肋排肉面向下鋪在盤上，6分鍾後取出，再將肋排放入一個微波爐專用陶瓷煲內加蔥段、鹽、糖、雞精、玫瑰腐乳汁、玫瑰腐乳拌勻，加蓋10分鍾後即可。

『捌』 玫瑰豆腐乳家庭怎樣做

由家中不具備合格衛生條件，容易感染有害細菌。做法:將豆腐切成小塊，上鍋蒸十五分鍾，放於密封環境中溫度保持30度到38度之間，可以加酵母及雙歧桿菌做稼接。放置48一72小時，待生出白毛菌絲後，2，用花椒、鹽、玫瑰花、紅米粉煮水，放涼後，將發酵(長白毛)的豆腐裝瓶，泡在調料水中宻封後，即可食用。

『玖』 南乳和玫瑰腐乳是一種么

南乳和玫瑰腐乳通常來說是一種腐乳，又被稱為紅方。

紅方（紅腐乳）從選料、到內成品要經過近三十道工藝，十容分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。

紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

(9)自製玫瑰豆腐乳擴展閱讀：

紅色的腐乳可不是添加了什麼色素，在毛霉，根霉作用之後的豆腐裝壇的時候，除了黃酒啊，鹽啊配料之外加入了「紅曲」這種東西，單靠著紅曲就可以生產出這么漂亮誘人的顏色。

在大米等中可以培養出紅麴黴這種真菌，精製成天然的食品添加劑紅曲。紅麴黴在次級代謝中可以產生顯紅色的天然色素紅曲色素。醬肉，酒，點心都可以用紅曲著色。