酥皮玫瑰餅

A. 雲南玫瑰餅三大品牌分別是哪些品牌

雲南玫瑰餅三大品牌分別是彩雲吉沁、潘祥記鮮花餅、嘉華鮮花餅。

3、潘祥記

潘祥記的鮮花餅，也是口感偏甜，反正愛吃甜食的小夥伴一定非常愛這家的，畢竟老字型大小了，他家表皮味道比較淡，油味比較明顯。

B. 玫瑰餅的製作

中國人講究吃，有著悠久的歷史。在食品上也十分講究按季節品嘗時令美食。我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認為鮮花是植物的精英，食之可以養生，延年益壽，按現在的話來說就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。

春暖花開又是百花盛開的季節，各種鮮花餅也應季推出，在房山坡峰嶺就有這么一家玫瑰餅屋，她繼承了中國傳統的前店後作坊的格局，現場製作銷售，嘗的就是新鮮。

舌尖上的美食，口感極好，在徵得同意後參觀了她們製作的全過程。

玫瑰餅屋就在這環境幽雅的坡峰嶺山坡上。

香酥鬆軟也適合老人孩子的口味。舌尖上的享受。

她們嚴格把控每個餡分量，保證達到要求。

她們選用坡峰嶺當地上品新鮮玫瑰花瓣入餡，採摘嚴苛把控時間，只採摘早晨7-9點帶露水的新鮮玫瑰花。並選用含苞待放或微微開放狀態的玫瑰花。

誘人的玫瑰餡。

採摘後經過篩選，立即將鮮花以適宜的存儲溫度進行運輸加工。全程手工製作——用含苞待放的玫瑰花瓣製成鮮花餅餡料，加以麵粉等上等配料手工製作烘焙而成。

將雞蛋濾除蛋清，只用蛋黃，給玫瑰餅上色。

選用天然酥油配方起酥工藝、優質小麥粉、當地天然野花蜂蜜、農家散養土雞蛋以及當地玉虛宮地下泉水調制。

送人烤箱烤制。

香酥的玫瑰餅新鮮出爐。

也是贈送親友的最佳禮品。

這里環境幽雅泡上一壺茗茶，賞景品嘗美食是多麼的愜意。

C. 玫瑰餅怎麼製作

玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的特色傳統名點。其做法是，要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈後，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的面團，與發酵後的面團，分層折疊後做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印「玫瑰細餅」四字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。藤蘿餅的做法與玫瑰餅大致相同，只不過藤蘿花不用買，各糕點鋪都在後院種有藤蘿，可以隨用隨采。玫瑰餅香味濃厚，藤蘿餅味淡清香，各具特色。
中文名
玫瑰餅
外文名
Rose cake
主要原料
麵粉，玫瑰醬，蜜糖
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質
快速
導航
生產製作食用指南飲食文化
營養成分
玫瑰餅中含有蛋白質，果糖和揮發油（玫瑰油），主要為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味質、鞣質、沒食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分。
玫瑰餅
生產製作
做法一
原料
【主料】
精粉500克，玫瑰醬50克，白糖200克。
【輔料】
核桃仁75克，熟豬油200克，芝麻15克，蒸熟麵粉85克，水175克。
【製法】
1.先將熟麵粉與白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰醬、芝麻一並放在案上和勻，再放入熟豬油25克用手搓勻成餡。
2.將200克精粉與100克豬油和起，用手搓勻，和成油酥面。另將300克清汾倒入盆內，先加豬油75克，用手搓勻打成穗子，然後加水，揉硬扎軟，製成皮面。
3.將兩種面團上案揪成相同數量的20個劑子，把皮面劑子用手壓扁，包上酥脆面劑子，壓扁擀成長方形，捲起再用手壓扁擀開，這樣反復兩次，最後卷進成3厘米多長的小卷，按遍，將餡包入收口，再按成圓餅形，在餅中心點一紅點，放入爐里，用溫火約烤10分鍾即成。
共4張
玫瑰餅
做法二
【原料】
（1）麵粉500克、豬油80克、白糖20克、溫水200克。
（2）豬油干油酥350克。
（3）綿白糖250克、熟麵粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油適量。
爐溫：200/180
【製作方法】
1．將原料1中的材料加工成水油麵團備用。
2．將原料3中的材料攪拌均勻，加工成餡料備用。
3．採用大包酥方法製取酥皮，摘成30克大小的劑子。
4．每個劑包入30克左右的餡心，收好口，收口朝下用手掌掀成圓形的生坯即可。
5．生坯餳約10分鍾左右，用食用紅色素印上花印，放入烤爐烤至表面金紅色出爐即好。
【特點】
色澤金黃，表皮酥脆，餡心甘甜。
做法三
【原料】
1、將核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黃油室溫放置軟化。
2、所有材料混合均勻，平均分成6份，搓成小圓球待用。

【做法】
1、取份量中水60克將五穀粉浸泡過夜。
2、把除了黃油、鹽之外材料投入麵包機，攪拌10分鍾，停機，加入黃油、鹽，開機繼續攪拌。天氣很熱，整個攪拌過程打開麵包機的蓋子，攪拌結束後，合上蓋子，繼續發酵。
3、基礎發酵結束後，將面團平均分6份，排氣，滾圓，鬆弛15分鍾。
4、取一份小面團，輕輕壓平，包入一份玫瑰餡料，用虎口將皮邊緣慢慢向內收緊成球形，再輕輕地壓成圓餅形，將小圓餅放入細玉米粉中滾一轉，使小圓餅表面鋪滿細玉米粉後放入墊了油紙的烤盤里（記得圓餅收口朝入哦），蓋上保鮮膜，最後室溫發酵60分鍾。
5、最後發酵結束，取走保鮮膜，蓋上一張油紙，將另一個烤或活底蛋糕模的底片蓋在上面（蛋糕模底片上需加重物壓實）。
6、烤箱180度預熱，將烤盤放進烤箱，上下火烤25分鍾即可食用。

食用指南
主要功效
由於玫瑰餅的原料中含有玫瑰醬，因而具有一定的美容養顏功效。
禁忌與副作用
一般人群皆可食用。糖尿病患者禁食。
希望採納，謝謝！

D. 酥皮玫瑰月餅（低油更健康）怎麼做好吃

酥皮玫瑰月餅（低油更健康）的做法步驟
酥皮玫瑰月餅（低油更健康）的做法圖解11. 把油皮材料揉成光滑的面團，油酥材料也捏成團，蓋上保鮮膜備用。
酥皮玫瑰月餅（低油更健康）的做法圖解22. 把餡料混合在一起，捏成12個小團備用。（餡料里的水量根據實際情況添加，只要能捏成團即可；干玫瑰花瓣用水略泡一下，水倒掉不用，這個水是方子量以外的水。）
酥皮玫瑰月餅（低油更健康）的做法圖解33. 把油皮和油酥面團都平均分成12個小面團。取一個油皮小面團按扁包上一個油酥小面團，依次包好12個。
酥皮玫瑰月餅（低油更健康）的做法圖解44. 取一個包好的面團擀開成橢圓形面片，捲起，依次卷好12個，擀卷兩次。
酥皮玫瑰月餅（低油更健康）的做法圖解55. 取一個面卷，兩頭朝中間捏圓，按扁，擀成中間厚四周薄的圓面片，包上餡料，收口捏緊朝下放置。（收口處稍乾的話，可以抹點兒水再捏）
酥皮玫瑰月餅（低油更健康）的做法圖解66. 包好餡的面團按扁放入烤盤，烤箱180度預熱，送入烤盤，中層，上下火，烤20分鍾左右，表面泛黃即可。
酥皮玫瑰月餅（低油更健康）的做法圖解77. 成品，層次分明，酥的掉渣，好好吃！

E. 玫瑰酥皮餅的做法和技巧有哪些

食材明細

主料

• 油皮：中筋麵粉80g

• 豬油25g

• 水油皮：中筋麵粉100g

• 溫水45-50ml

• 糖10g

• 輔料

• 玫瑰餡：玫瑰醬適量

• 麵粉適量

• 豬油適量

• 蜂蜜適量

• 甜味口味

• 烘焙工藝

• 一小時耗時

• 普通難度

玫瑰酥皮餅的做法步驟

• 

  11

  200噸15分鍾左右（根據自己的烤箱來定溫度）。

來自 美食天下爽兒的作品

使用的廚具：電烤箱

F. 甘肅玫瑰千層餅的做法

1. 將油麵材料混合成為面團，蓋保鮮膜醒15分鍾。

2. 將水油麵材料混合均勻，揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鍾。

3. 將油麵和水油麵分別分成12份。取一份水油麵團壓扁成片，包入一份油麵呈球型。其它依次做好

4. 將包好的面團分別擀成長舌型，捲起，蓋保鮮膜醒10分鍾。如此擀卷兩次，即成酥皮坯子。

5. 取一隻酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好，中間用玫瑰醬點了一個圓點。

6. 烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鍾即可。

G. 怎樣讓玫瑰餅皮起層且酥脆

（一）製作油皮面團
（1）將油皮原料全部混合。油皮（低粉220克、豬油60克、糖40克、水100克）
（2）用筷子攪拌成絮狀。
（3）攪拌好以後，在手裡揉成面團。不要揉太長時間，成團即可。用保鮮膜包好，放在冰箱內冷藏備用。冷藏以後的油皮面團不會變形，烤後也更酥。需要注意的是，如果麵皮的原料中沒有加入油而是全水，不要放在冰箱內冷藏，用保鮮膜包好後，在室溫下靜置30分鍾醒一下。

（二）製作油酥面團

（1）將油酥原料全部混合。油酥（低粉120克、豬油60克）

（2）用筷子攪拌成絮狀。

（3）攪拌好以後，在手裡揉成面團。不要揉太長時間，成團即可，靜置15分鍾。

（三）酥皮的製作

（1）將已經冷藏好的油皮面團和油酥面團各分為需要的等份數。

（2）將每個油皮面團用手掌按成一個大圓形，能夠包下油酥面團即可。

（3）包好油酥面團，封口捏嚴，像包包子一樣。

（4）將面團包子各自擀成長方形，大約0.3厘米厚。

（5）將長方形三折折起來。

（6）再擀成長方形，大約0.3厘米厚。再按第5步，三折折起來，這是第二次；重復第4-5步，第三次完成三折折起來之後，最後再擀成長方形，大約0.3厘米厚。

酥皮做好以後，就可以包餡或者直接做其他的了。還有一種流行的方法是，麵皮的面團不加油，然後把黃油軟化後擀成薄型，像上面裹酥皮的方法包進去。黃油，少吃為宜。

H. 玫瑰鮮花酥餅的做法

玫瑰餡酥餅一個經常在宮廷劇中出現的中式點心，是喝茶嘮嗑必備佳品。

玫瑰花具有「主利肺脾，益肝膽，辟險惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽」的功能，而且玫瑰餡還可以加花生，核桃，芝麻等任何乾果類食材，營養豐富，還有美容的功效。

相傳在慈禧的時候，就非常喜歡的一個宮廷小點心，咬一口滿嘴花香，重要的是還可以美容養顏。

製作酥皮類中式點心一般都會用豬油來做，但是很多人聽到豬油都會談虎色變。所以今天用的是花生油，一樣好吃，還酥的掉渣。

【花生油版玫瑰鮮花酥餅】
配料：

水油皮：普通麵粉（也叫中筋麵粉）125克商品詳情、花生油38克、水65克

油酥：普通麵粉125克、花生油50克

製作步驟：

1、先來製作水油皮的面團：將水油皮所需的食材全部都混合放在容器中，揉成光滑的面團，蓋好保鮮膜放置一旁來醒發即可，如圖所示。

2、接下來製作油酥部分：將油酥中的食材花生油先放入鍋中加熱至六七成熱，然後倒入油酥部分的普通麵粉中混合，將其混合成團，不見乾粉即可。

3、將醒發好的水油皮面團直接用手將其按壓成圓扁形，上麵包上混合好的油酥面團，如圖所示。

4、將其包好，捏緊收口，如圖所示。

5、將上述包好的面團，案板上撒適量乾粉，用擀麵杖將其擀成長方形麵皮，如圖所示。

6、將上述擀好的長方形面片，進行三折，如圖所示。

7、繼續用擀麵杖將其再次擀成長方形面片，如圖所示。10、將擀好的面片，自上而下將其捲起來，如圖所示。

8、卷好後，將其等分為20等份，大約每個劑子約為20克一個（大小供參考哈），如圖所示。

9、提前分好的20個玫瑰花餡料；大約每個餡料約為9克，供參考。

10、取上面我們切好的劑子，將其按壓扁，放入一個餡料，如圖所示。

11、依次將其餡料全部都包好，捏緊收口，收口朝下放置，分別擺放至烤盤中，如圖所示。

12、依次包好後，用印章沾食用色素在其表面按壓圖案，沒有可直接省略，如圖所示。

13、烤箱提前進行預熱，設置溫度180度，時間為12分鍾，開烤即可。

出爐嘍，非常小巧精緻，好香的哦，必須要輕拿輕放的哦，非常的酥，一碰很容易掉渣的，開吃，滿嘴留香呀，大小基本可以一口一個。

I. 上海哪裡買玫瑰酥皮餅 嘉華牌 雲南特產

你好！
謝謝你喜歡來我們自雲南的東西，歡迎你來雲南走走看看！
你說的「玫瑰酥皮餅」，在雲南叫做【鮮花餅】，是我們雲南的特產之一。
上海應該沒有賣嘉華的鮮花餅，不過有一個辦法可以買到，淘寶上有很多賣鮮花餅的店鋪，你去看看。缺點就是沒有現買的新鮮。

如果以上回答能幫助到你，請記得隨手點擊一下「滿意回答」！ O(∩_∩)O

J. 玫瑰餅的製作方法

<這里講的還算詳細,就連可以做的餓多少也說明了,你可以看看的.不過講的麻煩了點>

原料配方 皮料：富強粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤

酥料：富強粉15公斤 白油8公斤

餡料：白糖餡18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤
製作方法 1.和面：先把白糖放入和面機內，加水進行攪拌，使糖溶化，再加入白油攪拌均勻，最後加入麵粉，攪拌成類似凝固體並軟硬適宜的皮面，要求做到有面勁，滋潤不粘手。

2.和酥：先把麵粉倒入和面機內，再把白油總量的90%加入和面機內，如酥軟硬不適合可將剩餘的10%白油適量加入調和，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻並軟硬程度與皮面相適合為止。

3.炒餡：先將糖和水放入鍋內，加熱溶化，再加入飴糖，繼續熬制到糖水可以拉出糖絲為止(要注意季節對糖拉絲程度的影響)，然後將事先過好籮篩的麵粉和白油放在糖漿內攪拌均勻，直至餡的粘度適合並不結疙瘩為止。餡炒好後放在干凈的容器內，用時於加放玫瑰(如加放玫瑰過早，使其水分外溢，炒餡易受潮，影響炒餡質量)。

4.破酥：將以上和好的面、酥、餡分別分成10等份的小塊。將皮面塊用擀麵杖擀壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再擀成寬50厘米左右、長100厘米左右的長方形，切下兩端以長度為准放在中間擀平(防止其兩端皮酥不均)，再用刀沿其長度方向從中間切開，一分為二，並從切處分別向外卷卷，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條，將破酥的面塊分成8條，將一塊餡切成8條，以備包餡時搭配使用。

5.包餡：將破好酥的皮和餡分置左右於操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圓形，使其周圍薄，中間厚，再用右手掐餡，進行包制，要求系口嚴整，最後用手將包好的生坯按成扁圓形，便可成型。

6.碼盤：將成品碼放在干凈的烤盤內，行間保持一定的距離，不得粘連，然後印上帶有花邊及「玫瑰」字跡的紅戳。

7.烤制：要求電爐的電壓380伏，入爐溫度為160℃，爐中溫度為160℃，出爐溫度為185℃，烤制約10～11分鍾即可，產品出爐後須經10～12分鍾的冷卻，便為成品。

質量標准 規格形狀：扁圓形每公斤24塊，塊形整齊一致。

表面色澤：表面呈乳白色，底呈金黃色，火色均勻，戳記清楚，端正，不塌頂(表面無窪坑)。

口味口感：具有玫瑰香味，口感酥鬆，綿軟不沾牙。

內中組織：酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質。

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<這個講的簡要>
玫瑰花香餅製作：

材料

奶油....80公克、細砂糖....80公克、全蛋....50公克、低筋麵粉....170公克、發粉....1公克、核桃....50公克、玫瑰花瓣....5公克

作法
1. 奶油軟化後，加入細砂糖一起打至松發變白。
2. 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌勻。
3. 將低筋麵粉和發粉一起過篩後，加入作法2中攪拌均勻，再把核桃和玫瑰花瓣切碎後加入拌勻，即為麵糊。
4. 用小湯匙挖取作法3的麵糊，放在鋪有烤盤布的烤盤上，再用手稍微壓平麵糊後，放置烤箱上層以170℃烤約25分鍾即可