牡丹鳳尾蝦
A. 龍身鳳尾蝦的做法
前言
龍身鳳尾蝦為福州名菜之一。現在版本很多。按上龍頭的少之又少。龍頭龍尾用山芋做，容易成型，用胡蘿卜生的做，不好吃。加工要專用刀。花不用鮮花，也不用胡蘿卜生的做，而用豆腐衣，也能吃。蝦的加工，有示意圖詳解。
材料
主料：大蝦8隻、毛豆30g、火腿8根；
輔料：油適量、鹽適量、干澱粉適量、上湯40g、酒適量、筍適量、豆腐衣適量、山芋適量
龍身鳳尾蝦
1
蝦，8隻。
2
火腿，取小塊，切5Cm長絲8根。
3
去頭，留尾。
4
背開刀，不能斷二。剔去沙線，用刀面輕輕拍平。
5
取一條火腿，橫放於近蝦尾的肉面上，撒上少許干澱粉，然後由蝦尾卷裹上火腿條，成為龍身鳳尾蝦的生坯。（左邊剛開始卷，右邊已卷好）
6
3，4，5，為示範圖。本圖為示範成品。
7
蝦原料，加前面二隻，共八隻。
8
去頭。
9
去殼。
10
下花生油燒至五成熱，將蝦生坯過油。待自然捲曲成龍身鳳尾形時，瀝去油。
11
裝盤。
12
山芋蒸熟，切毛坯。
13
用刀加工成龍頭和龍尾。
14
龍頭和龍尾放到盤上。
15
毛豆用油煸熟。
16
豆腐衣油炸。（一般裝飾花不好吃，用這做黃牡丹）
17
豆腐衣裝盤，整形。
18
放上毛豆和豆腐衣做的花。下油10克
燒熱，放入酒、芝麻油、上湯、精鹽、味精筍稍炒，迅即倒到蝦上。
裝盤即成。
小貼士
加工有上圖中說明，看起來方便。
B. 飯店裡有些什麼菜
太多了，無法一一列舉。
C. 關於閩菜一些名菜的由來。
閩菜 招牌萊「佛跳牆」 ，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等 都很出名
他的五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表則是：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
並且 閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。就是因為使用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。
詩歌方面：
1 周亮工在《閩小記》中說：「畫家有能品，逸品，神品，閩中海錯西施舌當列神品」。
註：西施舌其實就是海蚌。傳說春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，其妻派人偷偷將西施騙進去，用石頭綁在西施身上，把她沉入海底。從此內地泥沙中便有種近似人舌的海蚌，傳說是西施的舌頭，故稱其為「西施舌」。
2 清代編纂的《福建通志》中有「茶筍山木之饒遍天下」，「魚鹽蜃蛤匹富青齊」的記載。這個則是說，福建的食材資源豐富。
D. 廣東名菜
廣東名菜精選91款
父子龍蝦
玉蘭花枝片
一本萬利
時果金銀帶子
蜜豆鮮百合鳳尾蝦
涼瓜炒紅蟹
蘆筍炒蛇片
炒桂花魚翅
菜芫生魚球
雀巢海中寶
三色土魷絲
西蘭花枝球
江南百花香芒鴨
西芹炒螺片
菊花鮮蝦丸
香芒炒帶子
五彩炒蛇絲
紅棉花吐艷
菠蘿海鮮船
美果炒雞子
香芒鮮蝦盞
翡翠石斑卷
欖仁雞丁
玉蘭象拔蚌
金巢蘆筍螺片
蜜豆三色球
紫蘿炒胗片
玉帶彩羅衣
牡丹泡魚皇
七彩炒粟米
玉蘭炒雙脆
糟汁牛雙肱
錦綉彩龍蝦
蘭花鴛鴦魷
蜜豆百合炒帶子
菜片乳鴿松
XO醬金針肥牛
龍游紫海
炸菊花拼蝦球
豉椒炒腰花
雀巢美果帶子
三色炒牛奶
白雪鮮蝦仁
美果田雞扣
蜜椒鳳鱔球
夏果蘆筍鮮帶子
什錦炒鮑絲
西蘭花炒象拔蚌
香芒明蝦球
節瓜海鮮船
玉蘭炒帶子
四季炒青口
碧綠金銀蝦丸
西蘭花枝片
醬皇雞翼球
穗海游龍
雙味羅氏蝦
XO醬爆帶子
荷芹鴛鴦魷
菠蘿明蝦球
金錢蟹肉盒
富貴花姿丸
沙律片皮雞
脆皮鳳翼翅
香菠石斑塊
香芒雪花球
珧柱香酥雞
鮮蝦魚多士
孔雀開屏雞
五柳蝴蝶魚
灌湯鯪魚球
金錢魚盒
脆皮紙包海鮮沙律
脆皮炸大腸
香酥蝦子雞
水晶紙包蝦
香酥腐皮盒
橙汁菊花肉
碧綠骨香鴿
脆炸鮮生蚝
脆奶百花捲
大良冶雞卷
鳳梨石斑球
粵式椒鹽骨
奇妙海鮮卷
新奇橙汁骨
酥炸藕盒
咕嚕鳳雞球
鴛鴦生魚卷
沙律什果鰻魚卷
魚翅釀蠶繭
E. 廣東名菜精選91款的目錄
父子龍蝦
玉蘭花枝片
一本萬利
時果金銀帶子
蜜豆鮮百合鳳尾蝦
涼瓜炒紅蟹
蘆筍炒蛇片
炒桂花魚翅
菜芫生魚球
雀巢海中寶
三色土魷絲
西蘭花枝球
江南百花香芒鴨
西芹炒螺片
菊花鮮蝦丸
香芒炒帶子
五彩炒蛇絲
紅棉花吐艷
菠蘿海鮮船
美果炒雞子
香芒鮮蝦盞
翡翠石斑卷
欖仁雞丁
玉蘭象拔蚌
金巢蘆筍螺片
蜜豆三色球
紫蘿炒胗片
玉帶彩羅衣
牡丹泡魚皇
七彩炒粟米
玉蘭炒雙脆
糟汁牛雙肱
錦綉彩龍蝦
蘭花鴛鴦魷
蜜豆百合炒帶子
菜片乳鴿松
XO醬金針肥牛
龍游紫海
炸菊花拼蝦球
豉椒炒腰花
雀巢美果帶子
三色炒牛奶
白雪鮮蝦仁
美果田雞扣
蜜椒鳳鱔球
夏果蘆筍鮮帶子
什錦炒鮑絲
西蘭花炒象拔蚌
香芒明蝦球
節瓜海鮮船
玉蘭炒帶子
四季炒青口
碧綠金銀蝦丸
西蘭花枝片
醬皇雞翼球
穗海游龍
雙味羅氏蝦
XO醬爆帶子
荷芹鴛鴦魷
菠蘿明蝦球
金錢蟹肉盒
富貴花姿丸
沙律片皮雞
脆皮鳳翼翅
香菠石斑塊
香芒雪花球
珧柱香酥雞
鮮蝦魚多士
孔雀開屏雞
五柳蝴蝶魚
灌湯鯪魚球
金錢魚盒
脆皮紙包海鮮沙律
脆皮炸大腸
香酥蝦子雞
水晶紙包蝦
香酥腐皮盒
橙汁菊花肉
碧綠骨香鴿
脆炸鮮生蚝
脆奶百花捲
大良冶雞卷
鳳梨石斑球
粵式椒鹽骨
奇妙海鮮卷
新奇橙汁骨
酥炸藕盒
咕嚕鳳雞球
鴛鴦生魚卷
沙律什果鰻魚卷
魚翅釀蠶繭
附錄 部分湯、汁、漿製法及烹飪用語
F. 蜜豆蝦仁的做法
清甜百合蜜豆炒蝦仁
百合蜜豆炒蝦仁 這個菜很適合給寶寶吃哦，顏色看起來也很豐富，營養全，主要就說百合一定要新鮮不然不好吃，菜不要放過夜哦，否則營養都沒了。蜜豆一定要煮久一點，不然不夠入味不好吃，然後再放雜菜粒，最後放百合。顏色好看又好吃，而且很簡單，如果買不到百合也可以不放，也很好吃哦。
准備時間：15分鍾烹飪時間：12分鍾
主料
蝦10個左右
蜜豆適量
雜菜粒適量
輔料
姜絲適量
鹽適量
胡椒粉適量
味精適量
油適量
步驟一
第一步，准備材料
步驟二
放調味料腌制蝦
步驟三
鍋中燒開水，加少許油，將蜜豆、雜菜粒倒進鍋中煮兩分鍾撈出
步驟四
鍋中留少許油，加入蜜豆、雜菜粒炒片刻
步驟五
加入調味料。
步驟六
百合不要炒太久，加了百合就可以關火了
烹飪技巧
按步驟來，百合不要炒太久哦。
G. 大漁鐵板燒壽司多少種
牡丹蝦￥200 大漁金牌牛排￥68 日式蔬菜炒麵￥30
烤鰻魚￥40 大漁特色開片魚￥40 三文魚蛋炒飯￥25
法式羊排￥50 檸檬汁鹽煎雞中翅￥25 蝦仁蔥花炒飯￥25
刺身￥50 日本秋刀魚￥20 蔥油蝦￥20
甜蝦￥30 海螺片￥30 玉米餅￥20
海膽￥20 蒲燒日本烤鰻￥40 日式炒烏冬面￥30
三文魚￥168 紅酒醬牛舌￥25 鐵板燒經典大蒜牛肉炒飯￥30
金針肥牛卷 黑毛辣椒肉￥50 生蚝餅￥25
北極貝￥30 美式奧爾良烤雞翅￥25 香蕉餅￥20
烤香蕉￥10 花枝片￥30 小吃
天婦羅￥38 挪威三文魚排￥40 日本生菜絲海蜇沙律￥25
鰻魚￥50 芥末汁鳳尾蝦￥40 金槍魚沙律￥20
牛肉刺身￥40 大漁金牌扇貝￥30 鵝肝蟹籽沙律￥30
抹茶布丁￥10 大漁特製味噌醬銀鱈魚￥50 綜合水果沙律￥25
秋刀魚￥15 冰島比目魚￥35 火龍果沙律￥20
鵝肝￥48 香蒜裡脊羊排￥50 韓國泡菜￥15
刺身拼盤￥140 串燒羔羊肉￥30 夏威夷木瓜沙律￥20
壽司拼盤（2） 魷魚圈￥30 土豆沙律￥20
帶子 大漁金牌生蚝￥40 綜合海鮮沙律￥30
壽司拼盤 (1) 檸檬汁中明蝦￥40 菲律賓芒果沙律￥20
鵝肝蝦籽蒸蛋￥12 芝士青口貝￥30 甜品
火焰香蕉 上等眼肉牛排￥50 抹茶水果布丁￥15
炸雞排SET￥30 韓式牛舌片￥30 季節水果盤￥15
羊排 加拿大銀鱈魚￥40 鐵板燒煎香煎￥20
生蚝￥9 胡椒鹽干煎雪花牛舌片￥40 日式紅豆湯￥20
鵝肝蝦籽蒸￥12 美式帶骨牛小排￥50 紅豆冰淇淋￥25
大漁特製味噌鱈魚￥50 遠洋魷魚排￥40 刺身
金槍魚刺身￥50 鹽烤青花魚￥25 北極貝￥30
大漁金牌牛排￥68 開片胡椒蝦￥40 醋青魚￥30
大漁特色開片魚￥40 醬烤馬鮫魚￥25 希鱗魚￥40
渤海灣九節大明蝦￥80 香煎多春魚￥25 金槍魚￥50
蒲燒日本烤鰻￥40 干煎銀鱈魚￥40 油甘魚￥40
京蔥肥牛卷￥30 泰式黑虎蝦￥40 梅鱸魚￥30
培根蘆筍卷￥30 薄燒上腩牛排￥50 八爪魚￥30
特選松阪豬頸肉￥40 西冷外脊牛排￥50 綜合季節刺身拼盤（一人份）￥50
牛尾洋蔥湯￥25 魷魚須￥30 目魚￥30
鵝肝蟹籽沙律￥30 蒜粒黑椒山賊照燒雞排￥30 壽司
特選日本松阪A4級西冷牛排￥480 鐵板 明蝦色拉細卷￥20
鴨下巴 渤海灣九節大明蝦￥80 軍艦卷壽司拼盆￥50
金針菇肥牛卷￥36 特選日本松阪A4級西冷牛排￥480 半生烤牛肉￥40
火龍果沙律￥20 法式紅酒蒸煎鵝肝￥80 鰻魚細卷￥20
大漁特製味噌醬銀鱈魚￥50 心心相印￥100 加州卷壽司￥30
香蒜裡脊羊排￥50 時蔬 韓國牛肉刺身￥40
烤明蝦￥80 季節綠葉菜￥15 三文魚細卷￥20
蘆筍牛肉卷￥30 五彩豆芽菜￥20 綜合季節手握壽司拼盆￥50
檸檬汁中明蝦￥40 香菇￥15 酒水
金針菇牛肉卷￥40 百靈菇￥20 日本冰清酒￥20
綜合季節手握壽司拼盆￥50 培根捲心菜￥20 黃金金露清酒￥600
鐵板燒經典大蒜牛肉炒飯￥30 球生菜￥15 日本熱清酒￥20
三文魚刺身￥50 金針菇￥15 喜力啤酒￥15
綜合季節刺身拼盤（一人份）￥50 黑木耳￥20 礦泉水￥10
鱈魚￥50 荷蘭豆￥15 百威啤酒￥20
大漁超值豪華套餐￥238 鮮蘆筍￥25 青島啤酒￥15
三文魚腩 蘑菇￥15 干紅葡萄酒￥20
刺身套餐 湯羹 木瓜牛奶￥
京蔥羔羊卷￥30 鵝肝海鮮茶碗蒸蛋￥30 健怡可樂￥10
招牌生蚝 牛尾洋蔥湯￥25 洛神花茶（扎）￥38
彩虹壽司 三文魚魚肚蘿卜味噌湯￥20 金箔酒（日本產）￥600
綜合海鮮情人色拉￥36 日本味噌湯￥15 冰柚子茶（扎）￥38
特級菲力牛排 南瓜奶油濃湯￥20 日本青梅酒￥20
味增湯￥10 有機玉米濃湯￥20 酸奶￥10
燒烤牛肉
橙汁￥10
烤金槍魚下巴
冰咖啡￥15
星鰻壽司
干白葡萄酒￥20
烤金槍魚下頜
麒麟啤酒￥15
金針菇肥牛￥36
朝日啤酒￥15
綜合海鮮情￥36