鼎豐玫瑰腐乳

A. 南乳和玫瑰腐乳是一種么

南乳和玫瑰腐乳通常來說是一種腐乳，又被稱為紅方。

紅方（紅腐乳）從選料、到內成品要經過近三十道工藝，十容分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。

紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

(1)鼎豐玫瑰腐乳擴展閱讀：

紅色的腐乳可不是添加了什麼色素，在毛霉，根霉作用之後的豆腐裝壇的時候，除了黃酒啊，鹽啊配料之外加入了「紅曲」這種東西，單靠著紅曲就可以生產出這么漂亮誘人的顏色。

在大米等中可以培養出紅麴黴這種真菌，精製成天然的食品添加劑紅曲。紅麴黴在次級代謝中可以產生顯紅色的天然色素紅曲色素。醬肉，酒，點心都可以用紅曲著色。

B. 介紹奉賢特產:鼎豐腐乳

說到奉賢的特產，腐乳算是叫得響的一個。腐乳這個東西各地都有，而為什麼奉賢的就有特色呢？奉賢腐乳為什麼又冠以「進京」二字呢？

其實腐乳又有豆腐乳、醬豆腐、臭豆腐等等叫法，是一種釀造食品，先來說說它的歷史。對這種食物的製作有過這樣的記載：「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」。甚至於明代李時珍著的《本草綱目》中也有記述：「腐乳又名菽乳，以豆腐腌過加酒糟或醬制者，味咸甘心。」這兩段文字已經很明白地告訴了我們腐乳是什麼，怎麼製作。

其實這小小的腐乳也可以做出大文章，奉賢進京腐乳就是如此。奉賢腐乳的前身叫作「蕭鼎豐」，創建於清朝同治三年（公元1864年），是由一個從浙江海鹽來的名叫蕭蘭國的人開辦的作坊，這人原本在莘庄開店，後來覺得奉賢房價便宜，再加上離老家海鹽近些，於是就在南橋東街口買下了兩間門面開起了工廠作坊。

其實也是源於偶然，有一次蕭蘭國到奉賢南橋「鼎和」醬園收賬時，發現南橋的腐乳生意很紅火，自己在莘庄的生意卻老是做不開。就這樣，諸多因素加在一起，蕭蘭國把「蕭鼎豐」遷至南橋，但自己畢竟是個外來戶。經過幾番交涉以後，蕭蘭國吸納了南橋本地張、沈、鮑三個財主的資金，合資成立了一家腐乳廠，因為是幾個人合股，所以就把原來名字中的「蕭」字去掉，乾脆就叫「鼎豐」了，鼎豐醬園這個名字也就逐漸被傳開了。

其實，清代蘇浙兩省製作的著名腐乳有這樣四個地方:平湖、蘇州、紹興、奉賢，而奉賢腐乳尤其以色香味俱全而聞名。奉賢腐乳之所以有名，除了本身的製作工藝之外，在民間還有這樣一個典故，說的是清末一位京官來南橋的故事。話說光緒年間，當時小小的南橋鎮上來了一位回鄉探親的京官，因為是皇城來的，本地商家都不敢得罪，紛紛送禮孝敬。之前說到的這位蕭老闆，也送去了一缸自家釀制的鼎豐腐乳。京官也是個刁鑽的人，見到別家不是送綾羅綢緞，就是送山珍海味，唯獨這個鼎豐醬園竟送來這一文小錢一塊的腐乳，十分生氣，認為是看不起他這個朝廷命官，便讓人把腐乳全部倒進了豬棚。過了幾天，京官要宴請地方名人，這不通世故的蕭老闆也來了，而且又送去了一缸腐乳，結果京官惱怒得很，又不能發作，便又把這「不登大雅之堂」的腐乳倒進了糞坑。不料，蕭老闆卻對腐乳的兩次遭遇全不知情，當他得知京官要接他母親回京時，再次精選了一缸上好的腐乳讓他們在船上品嘗。這次，京官實在受不了了，親手拿起那裝有腐乳的罐子剛要往河裡倒時，被他的母親攔住了。這缸腐乳便幸運地被帶到了北京城。

或許是車馬勞頓也可能是水土不服的緣故，一到北京，這位老夫人就開始感覺身體不適，口中無味，任憑珍饈佳餚都引不起食慾，就想起了從老家南橋帶來的那罐腐乳。打開缸蓋後，她只覺得香氣撲鼻，夾起一塊放到嘴裡，鮮美無比，不禁食慾大開，就著腐乳吃著米飯食慾大增，身體也很快復原了。這讓那位京官著實摸不著頭腦，不過既然母親大人好這口，那就叫人去買吧，但是北京和其他地方的腐乳老夫人就是不喜歡那味兒，京官只能硬著頭皮派人回家鄉大批購買鼎豐醬園的腐乳運回京城，不僅給母親吃，還分送給同僚。同僚官員們起初也不覺得稀罕，可是品嘗後無不大加贊賞，從此南橋鼎豐腐乳在京城名聲大振。一時間南橋的腐乳成了熱門貨，那些消息靈通、頭腦活絡的商人就來南橋販賣鼎豐腐乳，據說收益還不錯。

上面這個故事就是進京腐乳的來歷，其實在本地還有另外一個版本，說的是在清朝光緒年間，奉賢南橋人陳延慶考中了翰林，官至山西學台。有一次他探親返里，幾天來與地方官員和鄉紳名流互相宴請，吃膩了魚肉葷腥，就用京里同僚饋送的名產腐乳待客，打開蓋，眾人不禁大吃一驚，原來千里迢迢帶回來的京城腐乳，竟是奉賢本地所制，眾人不覺有趣，就相當於現在有人在美國買了個美國貨回來，拆開包裝一看竟然寫著「Made
in
China」。老闆聽到這個消息，就精心趕制了「進京腐乳」大型匾額，高懸於店內，於是「進京腐乳」的美名就流傳至今。兩個版本稍有出入，但這一文錢一塊的腐乳去北京應該是確有其事的，至於一些細節已經不那麼重要了。

據說這南橋的腐乳醬園很注重工藝製作，講究產品質量、誠信經營，原料大米選自嘉善優質產地，在旺季、節日等產品好銷的時候，依然料足藝真，決不弄虛作假，這也是百年來這塊牌子屹立不倒的真正原因吧。光緒二十六年（公元1900年），蕭老闆中風去世，幾個入股的大股東簽訂字據，每年分盈餘中的一股列於蕭的名下，以酬勞他的功績。

C. 哪個牌子的豆腐乳好吃

豆腐乳品牌千千萬，奈何我只愛這一種。說到豆腐乳，就想到小時候，路邊小販賣的手工豆腐乳，那個味道至今難忘。如果你以為豆腐乳只有紅色和深藍色，那你就大錯特錯了。豆腐乳不但品牌巨多，味道更是千差萬別。接下來，就給大家簡單介紹一下。

9、新中腐乳

新中糟方腐乳是江蘇當地特產，因為加入了酒精而糟香撲鼻。

紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成．豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。每個人的口味不同，所以喜歡的腐乳也是千差萬別。關注「放不下的筷子」，一起解鎖生活美食新的玩法。

D. 哪種牌子的豆腐乳好吃些

北京王致和腐乳。經久不衰。

E. 玫瑰腐乳和普通腐乳有啥區別

1、歸屬分類不同，玫瑰腐乳屬於紅方，普通腐乳屬於白方。

2、口感不同，普通腐乳以版細膩柔綿、口味鮮權美、微甜著稱；玫瑰腐乳以香酥、細嫩無渣見長。

3、製作工藝不同，普通腐乳在生產時不加紅曲色素，使其保持本色。玫瑰腐乳由腐乳坯加紅曲色素製作而成。

4、配菜用途不同，玫瑰腐乳可以用來製作腐乳五花肉，使其色澤光亮。普通腐乳可以製作腐乳蝦仁炒蛋。

(5)鼎豐玫瑰腐乳擴展閱讀

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。

另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地。

F. 玫瑰腐乳好吃嗎會不會有一股怪味道啊

沒有啦，玫瑰腐乳很好吃的，根本不會有一股怪味道啊，建議你嘗一嘗吧，不然會後悔的。

G. 哪個牌子的豆腐乳最好吃

豆腐乳，俺吃遍了各種品牌，最好吃的是重慶特產"趕水"牌豆腐乳，麻辣味的為最！

H. 王致和大塊腐乳和玫瑰腐乳有什麼區別

王致和大來塊腐乳和自玫瑰腐乳的區別：

1.顏色不同：

王致和大塊腐乳呈豆青色。

玫瑰腐乳呈紅色。

3.營養價值不同：

100克的王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養價值。

每100克的玫瑰腐乳熱量141克、脂肪9克、碳水化合物6克、蛋白質9克。

4.製作過程不同：

王致和腐乳以磨製、接菌、前期發酵、腌制、配湯、後期發酵等20多道工序方能完成。

玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，得到玫瑰豆漿；將玫瑰豆漿加熱後添加硫酸鈣和碳酸氫鈉點漿，得到玫瑰豆腐腦；然後將玫瑰豆腐腦壓榨成坯、切塊，接種毛霉發酵，撒鹽，最後置於白酒中密封發酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。

5.出自的地點不同：

王致和腐乳出自背景。

玫瑰腐乳出自江浙一帶。

I. 玫瑰腐乳是什麼 我知道腐乳，也知道玫瑰，但是這個玫瑰腐乳是什麼東東

呵呵，玫瑰腐乳也是腐乳，之所以以冠以玫瑰之名，是因為它的顏色，這種腐乳因為加了紅曲（就是做黃酒的那種酒麴），顏色呈紅色，故名之曰玫瑰腐乳。

J. 王致和哪種豆腐乳好吃玫瑰腐乳還是臭豆腐乳

這個要根據自己的口味來選擇，我感覺王致和的豆腐乳玫瑰的挺好吃，因為我不喜歡吃臭豆腐的味道。你可以兩個都嘗試一下，才能知道自己喜歡吃哪個味道的。