牡丹燕菜怎麼做

① 洛陽水席中的牡丹燕菜怎麼做的啊

牡丹燕菜的製作材料：主料：白蘿卜500克
輔料：銀耳(干)20克,菠菜100克,綠豆面75克
調料：香油5克,料酒10克,鹽4克,味精2克
牡丹燕菜的特色：湯鮮味美，爽滑適口。
牡丹燕菜湯的做法：
1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火煮3-4分鍾取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用（即為「燕菜」）。
2.銀耳洗凈，入沸水中汆一下撈起；菠菜葉也在沸水中焯一下，撈出控水。
3.將蒸好的「燕菜」放入一大湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍；將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，淋入香油，盛入湯碗中即成。
食物相剋 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
希望對你有幫助！

② 洛陽的牡丹肉燕是怎麼做得求高手指點迷津

說起豫菜，在河南人之中，呼聲最大的應當是洛陽牡丹燕菜了。在河南洛陽有一種歷史悠久的特色宴席叫做「洛陽水席」，而這道洛陽牡丹燕菜在這道水席中起畫龍點睛的作用，算是洛陽水席中的「頭牌」，「花魁」了。那是什麼原因使得這道菜在菜品多種多樣，傳統悠久的宴席中脫穎而出呢，下面就讓我來為大家介紹一下這道豫菜名品——洛陽牡丹燕菜了，為大家來解讀它的獨特魅力。


牡丹燕菜的有趣來源

故事發生在唐朝，武則天在唐太宗李世民駕鶴西去之後，削發為尼後，唐高宗即位之後，武則天為召入宮中，冊封為妃。但是後來與皇後，淑妃爭寵失敗，被打入冷宮。皇後仍不放過她，派人送去一杯毒酒。武則天被逼喝下，當場暴斃，便被拋屍荒野，但是武則天福大命大，命不該斷送於此。在寒冷的秋夜裡，寒風一吹，武則天竟然慢慢的蘇醒了過來。他只感覺到喉頭乾渴，心如火燒，口渴難忍，她便隨手這么一摸，竟然拔下了一根晶瑩剔透的大白蘿卜，原來是奉王後之命的小太監，看她已經沒氣，而且夜深寒涼，秋風蕭瑟，便隨手將她這么一丟，便被丟到了一片蘿卜地里。


她立刻拔起一根蘿卜就就狼吞虎咽的吃了起來，又因為蘿卜具有清熱解毒的功效，所以武則天吃下蘿卜後竟解了毒。最後，武則天善於使用權術，登基成了女帝。武則天因此對蘿卜情有獨鍾，每頓飯必有蘿卜。洛陽有一農名聽說了武則天喜食蘿卜的習慣，便將菜地里長得最好的，最大的蘿卜獻給了武則天。武則天很是高興，命令御膳房的廚師將這大白蘿卜做成菜餚，與百官共同品嘗，御廚將這蘿卜切成細絲，煲成高湯，武則天看著道菜餚中，蘿卜絲晶瑩剔透，細若銀絲，嘗起來味道鮮美。武則天大喜，賜其名為義菜，此後這道名菜總以壓軸菜出現在皇宮的各大宴席之中，這就是洛陽牡丹燕菜的前身了。後來不停地流傳，逐漸才有了現在的牡丹燕菜。


牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜的精髓就在於把最普通的白蘿卜做出燕窩的味兒來。首先，選用白蘿卜，洗凈之後切片，蘿卜片切的薄如紙片一般為最優，之後，將蘿卜片切成蘿卜絲，還是越薄越好。因為白蘿卜自身味兒辛辣，所以要將白蘿卜絲浸泡在清水中大約三十分鍾左右，十分鍾換一次清水。將雞蛋打散，加入適量食鹽，攤在平底鍋里，煎成雞蛋餅。


將香菇，牛肉腸，雞蛋餅切成細絲備用，香菇絲和魷魚絲要用熱水焯一遍，雞胸肉煮熟後，撕成肉絲備用。將泡好的蘿卜絲瀝干水，加入足量的綠豆澱粉或者玉米澱粉，在蒸鍋里加入清水，開旺火煮沸，水開後，在蒸籠屜上鋪好潮濕的屜布，將蘿卜絲均勻的鋪在上面，放上蒸鍋蒸五分鍾左右。將蒸好的蘿卜絲趁熱倒入涼水中，用筷子撥開，再次瀝干水後放入盤中擺成小山丘狀，把准備好的香菇絲，牛肉腸絲，蛋餅絲擺在蘿卜絲上，最後將剩餘的雞蛋餅弄成牡丹花狀放在頂部，擺好盤後放入蒸鍋中大火蒸五分鍾後取出，加入高湯，這道牡丹燕菜便做好了。


牡丹燕菜的營養價值

白蘿卜是牡丹燕菜的主要製作原料，白蘿卜中含有豐富的維生素，值得強調的是，白蘿卜也是抵制癌症，預防疾病的得力小能手，因為白蘿卜當中含有糖化酶素，糖化酶素對抗癌，抑制癌症的功效可圈可點，且白蘿卜還有生津解渴，解毒清熱的作用。雞胸肉是眾多健身的女性和增肌的男性在美體的過程中首選的食材，而且它還可以活血通經，強身補虛。香菇中含有的香菇多糖，是我們肝臟的「好朋友」了，可以幫助乙肝病患者提高身體免疫力，還可以抑制病情的發展，對多種癌症有一定的緩解，抑製作用；且其中含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃吸收食物中的營養，幫助腸胃病患者的食物代謝消化，也是減肥女性減肥餐上必不可少的食物。


個人觀點：對牡丹燕菜的評價

牡丹燕菜以便宜易取的白蘿卜為原材料，卻可以做出燕窩的味道為特點，受到食客們的熱烈歡迎，它是洛陽水席中的壓軸菜，也是最負盛名的一道菜餚。它在河南人心目中地位非比尋常，在婚禮現場，家族聚餐，春節年夜飯桌上，它的身影隨處可見，沒有洛陽牡丹燕菜的酒宴是不完整的

③ 牡丹燕菜作文，主要突出味道，做法，來源

餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的製法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。 餃子原名「嬌耳」，是我國醫聖張仲景首先發明的。 東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。 張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍葯救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍葯治傷。 張仲景的葯名叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒葯材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給乞葯的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。 張仲景舍葯一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。 張仲景距今已近1800年，但他折「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

④ 洛陽的牡丹燕菜怎麼做

原料：主料： 白蘿卜 1000克 海參（水浸） 250克 魷魚(干) 100克 雞肉 300克 雞胸脯肉 100克 輔料： 蛋糕 200克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 8克 火腿 25克 綠豆面 100克 牛蹄筋(泡發) 15克 玉蘭片 8克 蝦米 15克 調料： 醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 各適量 製作工藝1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鍾，撈出瀝干水分，放入干澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鍾；3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；4. 然後再上籠蒸5 分鍾即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內；5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；6.然後撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；7. 雞肉洗凈，煮熟；8. 玉蘭片浸發，洗凈；9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；10. 片發的片分別放入沸水中焯一下；11. 然後把火腿也切長方形片；12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上；13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁；14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內；15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形；17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。工藝提示1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鍾，以除去異味，撈出瀝干水備用；2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。食譜相剋白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

⑤ 牡丹燕菜的做法，牡丹燕菜怎麼做好吃，牡丹燕菜

牡丹燕菜的做法
1.
准備食材。
白蘿卜、魷魚、黃瓜、胡蘿卜、火腿、雞胸、蟹棒、香菇、雞蛋，大棒骨
2.
棒骨洗干凈，放入冷水中，倒入一點料酒，上火慢慢燒開，撇出血沫
3.
將棒骨撈出，放入高壓鍋，倒入事先准備好的開水，加煮肉料，選擇煲湯程序，口感選擇濃郁
4.
白蘿卜洗凈去皮，切成薄片
5.
將切好薄片的白蘿卜豎切成絲
6.
切好後的白蘿卜絲細而不斷，從外形上接近燕窩
7.
將白蘿卜絲浸泡在涼水裡，約十分鍾，中間換一下水，去白蘿卜的辛辣味
8.
白蘿卜絲浸泡的時候，把所有食材切成絲狀。雞胸提前煮一下，順著紋理撕成雞絲。把切好的香菇、胡蘿卜絲等食材先素後葷的順序依次焯水

⑥ 牡丹燕菜家常做法，正宗牡丹燕菜怎麼做

乾燥燕菜80克 清水500毫升
高湯1.5升 雞蛋一個
豬肉50克 紫菜適量
鹽、雞精、香油各適量
醋與白鬍椒根據口味調配
先將乾燥燕菜用清水浸泡十分鍾，使之完全軟化。
雞蛋打成蛋液，用平底鍋煎成蛋皮。
煎好的蛋皮切成細絲待用。
豬肉切成絲，用少量蛋清、白鬍椒、生粉腌製片刻。
倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯，大火煮開後，小火慢煮至燕菜軟化，加食鹽。
依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋，用筷子撥散。
加入清洗干凈的就紫菜。
倒入最為關鍵的白鬍椒。
倒入香醋，略煮一分鍾後關火。加入雞精與香油即可。

⑦ 洛陽水席山楂澇的做法

洛陽水席的上菜程序是：席面上先擺四葷四素八冷盤，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰「帶子上朝」。第四個大菜上甜菜甜湯，後上主食，接著四個壓桌菜，最後送上一道「送客湯」。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。
八冷盤(前八品)
1.杜康醉雞：選用一年左右的肥壯母雞，採用鹽水煮的方法煮至熟透離火，倒入鍋中250g杜康酒加蓋燜2～3小時，出鍋後撕碎裝盤即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗凈血水，切成500g左右的塊，放入紅鹵鍋中鹵熟，切片裝盤後淋上香油，撒上少許蔥絲、香菜即可。
3.紅油耳絲：熟豬耳切成絲，加蔥絲、尖椒絲、紅油、鹽水、味精水、醋拌勻即可。4.椒鹽鯽魚：小鯽魚洗凈後放容器內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、五香粉腌漬半小時，逐個沾勻細澱粉，下入六、七成熱的油鍋炸至酥焦撈出，裝盤後撒上椒鹽即可。
5.蒜泥黃瓜：黃瓜洗凈切成菱形小塊入容器內加入蒜泥、鹽水、味精水、白糖水、白醋、香油少許，拌勻裝盤即可。
6.菊花變蛋：變蛋去皮切成長瓣，在盤內擺成放射狀菊花形，中間撒上少許薑末，澆淋上醬油、紅油、香油即可。
7.薑汁脆蓮：蓮菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣質，下入鍋中焯一下撈出投涼，再放容器內加鹽水、味精水、白醋、薑汁、香油少許拌勻裝盤即可。
8.金鉤芹菜：芹菜去葉，去根洗凈，切成5cm長的段焯水後放容器內，趁熱澆入以香油、海米、蔥姜絲、干紅辣椒絲、花椒油、鹽、味精、白醋製成的熗汁，拌勻後裝盤即可。
四鎮桌(四大件)
1.牡丹燕菜：以洛陽城郊東關的大白蘿卜為主料，去皮後縱切成5 cm長、0.1cm粗的細絲，先放清水中泡15分鍾，控水後沾勻一層細綠豆澱粉，上籠蒸5～8分鍾取出晾透，將粘連的蘿卜絲撕開，拌入少許精鹽，再上籠蒸5分鍾即成為「素燕菜」。將「素燕菜」墊於湯盆底部，上面碼上熟雞絲、熟火腿絲、雞蛋皮絲、筍絲、海參絲、魷魚絲等什錦配料，再用蛋黃糕切片在中間擺出一朵牡丹花，澆入清雞湯，調入鹽、料酒、味精，上籠蒸透入味，下籠後再調入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全雞：將嫩光雞表面抹勻蜂蜜水，投入七成熱的油中炸至金黃色。將雞放入湯盆內添入清湯，放入鹽、料酒、味精、蔥姜、大料、花椒，上籠蒸40分鍾，下籠後調入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鯉魚：黃河鯉魚1尾，初步加工後兩側剎上瓦棱形花刀，腌漬10分鍾後煎至兩面金黃，再用燒的技法配以乾粉皮、干紅辣椒、木耳、筍片、薑片、蔥段，調以鹽、料酒、味精、醬油製作而成。
4.蜜汁八寶飯：江米焯水後與什錦果脯、白糖拌勻，裝碗內上籠蒸至軟糯，扣於海碗內，再澆上糖汁即可。
八中件
1.燴海兩樣：水發海參批成斜刀片，水發魷魚剞麥穗形花刀，分別焯水後備用。以木耳、筍片為配料，以精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋、醬油、香油、大油、蔥段、薑末為調料，用高湯燴製成質地脆嫩、酸辣可口的湯菜，最後勾流芡，淋香油盛入海碗內即可。
2.洛陽肉片(連湯肉片)：豬瘦肉切片，上漿、滑油備用。以木耳、筍片、水發金針、水發大綠豆為配料，製作方法與口味與「燴海兩樣」類同。
3.燴雜拌：熟豬肚批成片，熟大腸切成段，熟豬肝切成片，水發肉皮批成斜刀片，配以木耳、筍片，製作方法與前二者相同，口味上不放醋，軟爛可口，鮮香透辣。
4.焦炸丸子湯：紅薯粉條煮透剁碎，摻入麵粉、高湯，調入鹽、料酒、醬油、味精、蔥末、薑末、香油拌成稀稠適度的餡，再擠成小丸子炸至干焦撈出備用。以番茄丁、蒜苗段、水發大綠豆加高湯調料燴製成酸辣湯，撒上炸焦的丸子即可。
5.水漂丸子：雞脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、鹽、料酒、味精攪打成雞糝，擠成小丸子汆熟，湯中調入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油，連湯盛入湯盆內，再撒上香菜即可。
6.奶湯肚片：熟豬肚批成斜刀片，焯一下備用。以大油為底油，四成熱時，放入少許麵粉炒開，迅速添入高湯，調入鹽、料酒、味精燒沸即成奶湯。將肚片放入奶湯中燴制入味盛入湯碗內，淋上芝麻醬、辣椒油即可。
7.蜜汁紅薯：選用洛陽土產的紅薯去皮後切成小菱形塊，炸至外焦里熟備用。以白糖、清水、少許糖色，粉芡製成糖汁，盛入湯碗內，撒上炸好的紅薯即可。
8、山楂澇子湯：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水燒沸製成酸甜湯，勾流芡推勻，再撒上雪花狀的蘋果即可。
四掃尾
1.虎皮扣肉：帶皮豬五花肉先煮至八成熟，抹勻蜂蜜水下入七成熱的油中炸成虎皮狀撈出晾涼，改刀成0.5 cm厚的大片，皮朝下碼入碗內，撒出薑片、蔥段、花椒、八角。將高湯、鹽、料酒、味精、醬油、白糖對成調味汁，澆入肉碗內上籠蒸至軟糯下籠，扣入海碗內即可。
2.小酥肉：不帶皮花肉切成片掛上全蛋糊，下入六、七成熱的油中炸至焦硬，裝碗後澆上以鹽、料酒、味精、醬油、高湯兌成的調味汁，撒上花椒、八角、蔥姜，上籠蒸至酥爛入味，下籠扣入海碗內即可。
3.燴假海參：又名洛陽水丸子。將紅薯粉條煮透剁碎，紅薯澱粉以清水泡透，二者摻在一起，加入高湯、肉末、木耳末、蔥薑末、鹽、料酒、味精、醬油、香油拌成有一定黏性的餡，用手擠成10 cm長、1 cm粗的條碼在籠上，大火蒸15～20分鍾下籠備用。高湯中放入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋燒沸，下入水丸子燴制一會兒，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛裝即可。
4.酸辣蛋湯：以青菜、番茄丁、木耳片、筍片、金針段、高湯燴成酸辣可口的湯，勾流芡推勻，淋入打散的蛋液，起蛋花時端離火口，淋香油盛入湯碗內即可。
前八品(冷)提前上桌。16個熱菜的上菜順序一般為：1、牡丹燕菜2、燴海兩樣3、洛陽肉片4、料子全雞5、燴雜拌6、水漂丸子7、西辣鯉魚8、焦炸丸子湯9、奶湯肚片10、蜜汁八寶飯11、蜜汁紅薯12、山楂澇子湯13、虎皮扣肉14、小酥肉15、燴假海參16、酸辣蛋湯。

⑧ 真空包裝牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜的做法
1.
准備食材。
白蘿卜、魷魚、黃瓜、胡蘿卜、火腿、雞胸、蟹棒、香菇、雞蛋，大棒骨

2.
棒骨洗干凈，放入冷水中，倒入一點料酒，上火慢慢燒開，撇出血沫

3.
將棒骨撈出，放入高壓鍋，倒入事先准備好的開水，加煮肉料，選擇煲湯程序，口感選擇濃郁

4.
白蘿卜洗凈去皮，切成薄片

5.
將切好薄片的白蘿卜豎切成絲

6.
切好後的白蘿卜絲細而不斷，從外形上接近燕窩

7.
將白蘿卜絲浸泡在涼水裡，約十分鍾，中間換一下水，去白蘿卜的辛辣味

8.
白蘿卜絲浸泡的時候，把所有食材切成絲狀。雞胸提前煮一下，順著紋理撕成雞絲。把切好的香菇、胡蘿卜絲等食材先素後葷的順序依次焯水

9.
泡好的蘿卜絲用紗布擠去多餘的水分

10.
擠完所有的蘿卜絲放入盆中待用

11.
撒上綠豆澱粉，綠豆澱粉要多撒一些，確保蘿卜絲上全部粘有綠豆澱粉

12.
拌好後的蘿卜絲離燕窩的形態又近了一步

13.
將蘿卜絲放入蒸籠大火蒸五分鍾

14.
另起一火，燒開鍋，放少許鹽，把切好絲的配菜按照從素到葷的步驟全部焯水

15.
焯完水之後蘿卜絲基本上也蒸好了，蒸好後的蘿卜絲迅速放入冷水中，並用筷子快速劃開

16.
經過切、泡、蒸、裹粉、再蒸的蘿卜絲無論是外觀還是口感都已經神似燕窩

17.
蘿卜絲撈出來瀝干水分放入碗中

18.
碼上所有的食材

19.
牡丹花我用豆皮代替，先切出圓形再一分為四，最後捲成牡丹花，以胡蘿卜做蕊，豆皮為花瓣

20.
全部擺好之後

⑨ 最正宗牡丹燕菜的做法，牡丹燕菜怎樣做

洛陽水席牡丹燕菜的做法
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解11.牡丹燕菜的主料：白蘿卜
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解22.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點點）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解33.白蘿卜洗凈去頭、尾和皮，切成薄薄的片。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解44.依次切完。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解55.然後切成很細的蘿卜絲。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解66.切好的蘿卜絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解77.此時，來准備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解88.一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後面步驟中做牡丹花用。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解99.魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1010.把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗凈。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1111.鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝干水份備用。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1212.這時候，蘿卜絲浸泡好了，撈出來瀝干水份。（蘿卜絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1313.把瀝干水份的蘿卜絲，倒入較大的盆中。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1414.均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1515.輕輕地翻拌均勻。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1616.蒸屜里鋪上擰干水份的廚房專用蒸布，把蘿卜絲倒進去。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1717.放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鍾。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1818.蒸好的蘿卜絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1919.此時的蘿卜絲，無論外形還是口感，已經跟燕菜（燕窩）有幾分相似。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2020.撥散開的蘿卜絲，移至漏勺中再次瀝干水份。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2121.然後裝入淺湯盤中，稍做整理。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2222.把准備好的配菜絲稍微理順，然後間隔著鋪在蘿卜絲上。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2323.把先前准備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿卜絲里，做成一朵牡丹花。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2424.再次入開水鍋大火蒸5分鍾。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿卜絲中。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2525.鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白鬍椒粉。燒開以後關火，接著調入少許醋和雞精。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2626.沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡著燕菜。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2727.撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿卜絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比。

⑩ 洛陽水席牡丹燕菜的家常做法怎麼做好吃

原料：
乾燥燕菜80克清水500毫升
高湯1.5升雞蛋一個
豬肉50克紫菜適量
鹽、雞精、香內油各適量
醋與白鬍椒根容據口味調配
做法：
1先將乾燥燕菜用清水浸泡十分鍾，使之完全軟化。
2、雞蛋打成蛋液，用平底鍋煎成蛋皮。
3、煎好的蛋皮切成細絲待用。
牡丹燕菜
4、豬肉切成絲，用少量蛋清、白鬍椒、生粉腌製片刻。
5、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯，大火煮開後，小火慢煮至燕菜軟化，加食鹽。
6、依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋，用筷子撥散。
牡丹燕菜
7、加入清洗干凈的就紫菜。
8、倒入最為關鍵的白鬍椒。
9、倒入香醋，略煮一分鍾後關火。加入雞精與香油即可。
牡丹燕菜
【啰嗦幾句】
*浸泡乾燥燕菜，可縮短煮的過程，並且能更好地除去白蘿卜的腥味。
*順絲切豬肉，負責有可能咬不動。
*白鬍椒與醋兩者缺一不可，少了就失去水席的特色風味。
*醋最後放，略煮，去除其尖酸味，留香。