丁香田螺
❶ 田螺豬腳煲的做法，田螺豬腳煲怎麼做好吃，田螺
食材
主料
田螺
500g
豬腳
500g
輔料
酸筍
150g
花生油
適量
精鹽
少許
生抽
少許
老抽
少許
干辣椒
3顆
草果
1個
香葉
3-5片
八角
1個
丁香
2顆
姜
適量
蒜
適量
花椒
少許
芋頭
適量
料酒
少許
辣椒油
少許
步驟
1.豬腳洗凈，砍塊。
2.放入鍋中焯3分鍾撈出。
3.豬腳瀝干，塗上生抽上色。
4.鍋內放油，加熱到6成，放入豬腳炸
5.待炸至金黃色。撈出瀝干油。待用。
6.芋頭削皮，洗凈，切厚片。
7.待油鍋燒至6成熱時，放入芋頭油炸。
8.炸至金黃色出鍋，待用
9.田螺剪尾，洗凈，待用
10.酸筍洗凈，切斷。
11.鍋洗凈，開火，不放油。直接倒入酸筍，炒干水。盛出待用。
12.姜，蒜洗凈，切粗絲。
❷ 吃螺螄粉為什麼沒螺螄`
螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、葯材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
(2)丁香田螺擴展閱讀
柳州人很愛吃螺螄粉，螺螄鳳爪、螺螄蛋、螺螄魚都是柳州特色。廣西螺螄粉里的螺螄，一般指的是當地的青螺，這種螺在國內的池塘里很常見，一抓一大把。
從營養學上說，螺螄很適合柳州人民端上餐桌。廣西豬牛羊這樣的大型牲畜養的不多，人們動物蛋白的獲取途徑不多，這種情況下蛋白質含量和鱔魚、帶魚相仿，還有隨處可見的螺螄，就成了一個不錯的選擇。
抓一把螺獅，再來少量山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料等，就能熬出一鍋鮮、酸、爽、燙的湯汁。米粉是柳州特有的軟韌爽口米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的螺螄湯水調合而成。
❸ 有什麼田螺煲好吃的
田螺豬腳煲
主料
田螺
500g
豬腳
500g
輔料
酸筍
150g
花生油
適量
精鹽
少許
生抽
少許
老抽
少許
干辣椒
3顆
草果
1個
香葉
3-5片
八角
1個
丁香
2顆
姜
適量
蒜
適量
花椒
少許
芋頭
適量
料酒
少許
辣椒油
少許
步驟
1.豬腳洗凈，砍塊。
2.放入鍋中焯3分鍾撈出。
3.豬腳瀝干，塗上生抽上色。
4.鍋內放油，加熱到6成，放入豬腳炸
5.待炸至金黃色。撈出瀝干油。待用。
6.芋頭削皮，洗凈，切厚片。
7.待油鍋燒至6成熱時，放入芋頭油炸。
8.炸至金黃色出鍋，待用
9.田螺剪尾，洗凈，待用
10.酸筍洗凈，切斷。
11.鍋洗凈，開火，不放油。直接倒入酸筍，炒干水。盛出待用。
12.姜，蒜洗凈，切粗絲。
13.取干凈的鍋，開火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
14.放入田螺，大火爆炒3分鍾左右。
15.放入酸筍和豬腳，翻炒均勻。
16.加入香葉，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
17.再加入生抽，老抽（沒有可不放），料酒，精鹽。繼續翻炒片刻。
18.鍋內加水，沒過田螺豬腳即可。待湯水燒開，改小火
19.將炒鍋內的所有材料轉移到砂鍋（無砂鍋可用湯鍋）開小火熬1.5小時-2小時。
20.出鍋前，放入炸好的芋頭，和油豆腐。
21.關火後，撒上紫蘇，淋入辣椒油，大功告成
22.辣椒油的做法：
干凈的油燒熱，淋到裝有辣椒粉的碗里。即可
❹ 田螺，田螺怎麼做 最正宗田螺做法
步驟1：田螺用清水浸泡，中間勤更換清水使其吐出泥沙，用鉗子把田螺的尾部鉗開。
步驟2：把蒜拍扁切碎，干辣椒豎切兩半把籽抖掉。
步驟3：鍋內放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
步驟4：加入田螺翻炒。
步驟5：加入醬油、料酒。
步驟6：加入一碗水燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鍾左右，然後加鹽。
步驟7：待湯汁收干轉中小火翻炒。
步驟8：加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋。
❺ 正宗田螺煲做法大全
鴨翅帶有豐富多彩的膠原蛋白粉,和同樣品質的百家號的營養成分非常。掌為健身運動之基本人體器官，筋多，皮薄，無肉。筋少則有嚼勁，皮薄則含料汁，肉少則易進味。從葯理學視角講，鴨翅多含蛋白，少糖，小有人體脂肪，因此能夠稱鴨翅為極佳減肥瘦身食品。
1.最先將養了一兩天的石螺洗干凈，夾好臀部。
2.隨後鴨腳灑上鹽隨後煎炸到發黃，取出。（我放的油沒那麼多因此沒有很及時）
3.起油鍋，放上香辛料包，小蔥段，蔥姜，炒出香味後倒進夾好的石螺，煸炒十多分鍾後添加筍，鹽（多一些，由於放水後便會變淺），油耗煸炒。添加少量水煲一下。
4.煸炒後添加鴨腳開展煸炒，炒好又添加少量水煸炒，假如太淡就再次添加油耗或鹽，有點咸就沒錯，添加少量白糖，豆鼓，豆腐乳，紫蘇葉煸炒，煲3分鍾上下。
5.把煮好的石螺鴨腳放水隨後倒進石鍋中煲到鴨腳酥爛。（我們家沒有石鍋，因此就用做飯的壓力鍋來煲）。
6.大概30分鍾就可以了，看每一個別人的鍋的狀況而定，跟煲大骨頭湯的時間一樣。
在公布前五分鍾，天賦加點紫蘇葉和蔥段進來，味兒更美味。
一次服用不能過多，不然反倒不容易消化吸收。鮮鴨肫清理時要剝掉內腔黃皮膚。
原材料：鴨肫6個，青尖椒10個，野山椒，小米椒，姜，蒜，米酒等
作法：
1.鴨肫除掉乳白色膜，切片狀，加蔥段，米酒，小米椒碎
2.鍋中，薑片，大蒜，野山椒小受歡迎香，轉火災放鴨肫
3.火災油爆至鴨肫掉色，放辣椒煸炒30秒，出鍋
❻ 螺螄粉怎麼沒有螺螄
一般螺螄粉的湯會放點螺螄來熬，這樣才有螺螄味。至於有沒有螺螄肉是看老闆配沒配肉，高記的就有，當配菜給你。舀湯時舀出來的螺螄味道一般都好淡的，因為都反復熬了好久的，還軟軟的。
正宗的螺螄粉的話，是沒有的。湯是用螺螄和骨頭熬到爛，熬到螺螄肉都爛掉的，當然，你也可能會吃到幾顆「漏網之魚」 大部分的螺螄肉都化在湯里了。
不過吃螺螄粉有一個特色，就是加料，以前只是傳統的豬腳雞腳鴨腳鹵蛋煎蛋豆腐泡之類的，如今很多店滿足客戶需求，就有加螺螄肉的了。如今螺螄粉里有螺螄肉了很大一部分是額外加料的，柳州一般額外加螺螄肉好像是4塊還是6塊來著。螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，非常美味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。據說在很久以前柳州人只有螺螄粉單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什麼東西。後來有一位開螺螄店的老闆異想天開把螺螄配合青菜烹飪而後又逐漸加入粉絲（現加入米粉），沒想到收到很好的效果。
❼ 香辣螺螄怎麼做好吃呢
原料:
田螺3000克。
調料:
薑末50克，蒜50克，香料油750克，香辣醬300克，青花椒粒50克、干紅燈籠椒50克，燒烤專用醬100克，孜然50克，十三香10克，辣椒面50克，啤酒兩瓶。喜歡麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入適量的花椒面。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
❽ 田螺的做法和功效有哪些 煮制十分鍾以上美味又安全
田螺的作用與功效
田螺性平溫，味微甘。煮汁可清熱醒酒，煮食可利濕熱，治黃疸，搗肉敷臍可退熱，止痢。
治水臌、腎性腹水
活田螺2個去殼，食鹽適量，搗爛如膏狀，敷於肚臍上，膠布固定。每日換葯一至二次。10日為一療程，療效佳。
治熱秘型便秘活田螺去殼6個，食鹽少許，搗爛敷臍，膠布固定，每：日換一次。
治腳氣病、下肢麻木酸痛
活田螺10個，食鹽適量，搗爛敷臍上，膠布固定，每：日換葯一次。
治熱性癃閉
活田螺7個，麝香0.3克，如無麝香，加入食鹽少許亦可。搗爛敷臍，通常半天見效，若無效，可換葯一次。
治濕熱痹阻下焦之癃閉
蔥白60克，活田螺去殼7個，加豆豉(或食鹽、冰片、麝香任選一味)少許，搗爛，填臍中，以膠布固定，有一定的療效。
治陽黃
活田螺4個去殼。搗爛敷臍，膠布固定。每日換一次，十次為一療程。對濕熱俱重者尤為適宜。
治口噤痢
方1：活田螺2個，麝香0.6克，搗爛成餅，在火上烘熱，趁熱敷臍上，膠布固定，通常敷葯12小時思飲食。
方2：活田螺、生薑、蔥白、淡豆豉各適量搗爛，塗於臍孔，膠布固定。3～6小時即思飲食。
治流行性乙型腦炎
田螺肉150克，食鹽少許，搗爛敷臍，膠布固定，每日換二至三次。
治濕熱型妊娠淋證
活田螺(連殼)1～2個，滑石末120克，共搗爛，加溫開水調糊狀敷臍孔。每日換三至四次。
治小兒臍風、手足抽搐、二便失禁
活田螺3個，麝香0.3克(丁香也可)，搗爛攤於葯膏敷臍，膠布固定，每日換一至二次。
治淋證尿閉
田螺7個，地龍60克，蔥白10克，韭菜根20根，將上葯搗爛如泥，敷於患者臍下關元穴處，每日換葯一次，7日為一療程。
治熱性二便不通
方1：活田螺10個，食鹽適量，將田螺去殼，和食鹽共搗爛如泥，敷於臍孔，膠布固定，每日換葯一次。此方亦可將葯貼氣海穴或丹田穴，每日一次。
方2：活田螺去殼1個，冰片少許。將諸葯搗爛，塗於患者臍上，每日換一至二次。
❾ 柳州的田螺很好吃,有人可提供一下製作方法嗎
這個得看個人的口味，推薦你其中一種做法: 紫蘇爆田螺 用料 田螺800g 鮮紫蘇葉 10片 蒜4瓣 老薑4片 香蔥1棵 米酒4茶匙（20ml） 生抽、油各2湯匙（30ml） 紅菜椒、青菜椒 各1個 鹽1茶匙（5g） 雞湯500ml 做法 1. 田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。 2. 蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈後切成菱形片待用。 3. 用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。 4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和姜絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。 5. 在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鍾。 6. 最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。 小貼士 1. 田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。 2. 烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。 3. 還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。
❿ 田螺的詳細做法
1、洗螺
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。
2、拑螺尾
在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。
3、炒螺
A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
B、製作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。
這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）
最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來