醬爆雞丁香菇
1. 宮爆雞丁竅門
在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。[2]該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[3]。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。[4]
中文名
宮保雞丁
外文名
Kung Pao Chicken[1]
分類
川菜，魯菜，北京菜，貴州菜
口味
鮮香可口
主要食材
雞肉，辣椒，花生
快速
導航
製作工藝風味特色營養價值食物營養成分
歷史淵源
說法一
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的「西式宮保雞丁」[6]。
2. 宮爆雞丁怎麼炒
3. 哪一點掌握好，宮保雞丁里的雞肉就能做得滑嫩不柴
當年山東有一個叫丁寶楨的巡撫，因為平息戰亂有功被賜「宮保」頭銜，後來大家都管丁寶楨叫丁宮保，有一天丁宮保外出在湖邊發現了一戶人家，從那人家的屋裡飄出了誘人的香味，丁宮保就上前詢問，是什麼這么香，那家人便說這是醬爆雞丁，丁宮保便深深地記住了這道菜，後來丁宮保又做了四川總督，川菜大師們紛紛改良醬爆雞丁，後來就有了這道生於山東成於四川的宮保雞丁了。我在網上搜集了好多宮保雞丁的做法，最終找了一個我認為最靠譜的，然後又實操了一遍，做好後男朋友嘗了一下，非常的滿意，並說「有內味兒」，現在我就把我做宮保雞丁的步驟教給大家吧！
【菜名】：宮保雞丁
【所需材料】：雞腿500g、香菇3-5個、干辣椒15個、蚝油15g、醬油15g、花椒3g、料酒20g、蒜末2瓣、鹽2g、白糖5g、澱粉5g、黑胡椒1g、薑末10g、香醋10g、油適量、蔥一根。熟花生30g
12.最後香氣噴噴的宮保雞丁就做好了，味道相當的好，酸甜麻辣，米飯剋星，快和小編一起做起來吧！
4. 醬爆火雞胸怎麼做
主料
雞胸肉適量
青椒適量
胡蘿卜適量
木耳適量
香菇適量
甜面醬適量
海天黃豆醬適量
醬油適量
白糖適量
蔥姜水適量
蔥末適量
薑末適量
澱粉適量
冷水適量
點擊查看大圖1.准備三份料汁：1.蔥姜蒜：蔥薑末加冷水 2.醬汁：甜面醬，海天黃豆醬，醬油，白糖，蔥姜蒜，冷水 3.澱粉水：澱粉加水。
2.雞胸肉切片，先打鬆弛，沒有松肉錘，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍幾下。
3.切成肉丁，加入鹽，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，蔥姜水腌制15分鍾。
4.青椒切成小塊，胡蘿卜切塊，香菇掰塊焯水，木耳焯水，備用。
5.熱鍋涼油，下雞肉丁，煸炒變色後，避出汁水，出鍋。
6.胡蘿卜也稍微炒一下，盛出備用。
7.另起鍋燒油，依次放入雞丁，胡蘿卜丁，青椒，香菇，木耳。
8.放醬汁，炒一分鍾。
9.加入澱粉水，鹽，味精調味，炒一分鍾，出鍋。
10.盛盤，完成。
配菜
醬汁
蔥姜水
澱粉水
醬爆雞胸肉的做法步驟
5. 沒有花生米的宮保雞丁叫什麼呢
宮保雞丁是一道家喻戶曉、聞名中外的中國傳統名菜，我國的魯菜、川菜、黔菜中均有收錄此菜的烹飪方法，每個地方的原料、做法都有一些差別。
而宮保雞丁，是起源於魯菜中的一道家常菜：醬爆雞丁。
相傳，此菜的發明人叫丁寶楨，丁寶楨是清咸豐年間的進士，原籍貴州，曾任山東巡撫、四川省總督。
此菜原本就叫“醬爆雞丁”，由於丁寶楨被封為“太子少保”後，醬爆雞丁才被稱為“宮保雞丁”。
而“宮保雞丁”是爆炒而成的，所以很多地方就把“宮保雞丁”叫成“宮爆雞丁”。
因此，我們不能說“宮保雞丁”是屬於川菜，“宮爆雞丁”是屬於魯菜，而應該說，“醬爆雞丁”有川菜版本、魯菜版本兩種做法。四川地區叫“宮保雞丁”的居多，山東地區叫“宮爆雞丁”的較多。
6. 宮爆雞丁怎麼炒
宮保雞丁里的雞肉怎麼做才能不柴？掌握這一點，雞肉滑嫩不柴！
昨天快下班的時候心裡就在盤算著一會回家要做點什麼吃，於是給男朋友發了消息，想讓他給點意見，他說挺想吃宮保雞丁的，但是我沒有吃過宮保雞丁啊，沒吃過就算按著教程做出來也不知道做出來的宮保雞丁是不是內味兒，於是我就在網上查，宮保雞丁是一道集麻辣酸甜為一身的菜，這下我就知道我要做的菜是什麼味道了，而且啊，宮保雞丁這道菜含有豐富的白質、鐵、鈣、磷、維生素等非常多的營養成分，具有健脾胃、滋補五臟、壯筋骨的功效。吃宮保雞丁可以養身滋補、溫中益氣，促進人體的健康、還可以增強機體抵抗能力。宮保雞丁既是魯菜也是川菜，為什麼是兩個菜種呢，這就要說到宮保雞丁的來歷了。
當年山東有一個叫丁寶楨的巡撫，因為平息戰亂有功被賜「宮保」頭銜，後來大家都管丁寶楨叫丁宮保，有一天丁宮保外出在湖邊發現了一戶人家，從那人家的屋裡飄出了誘人的香味，丁宮保就上前詢問，是什麼這么香，那家人便說這是醬爆雞丁，丁宮保便深深地記住了這道菜，後來丁宮保又做了四川總督，川菜大師們紛紛改良醬爆雞丁，後來就有了這道生於山東成於四川的宮保雞丁了。我在網上搜集了好多宮保雞丁的做法，最終找了一個我認為最靠譜的，然後又實操了一遍，做好後男朋友嘗了一下，非常的滿意，並說「有內味兒」，現在我就把我做宮保雞丁的步驟教給大家吧！
【菜名】：宮保雞丁
【所需材料】：雞腿500g、香菇3-5個、干辣椒15個、蚝油15g、醬油15g、花椒3g、料酒20g、蒜末2瓣、鹽2g、白糖5g、澱粉5g、黑胡椒1g、薑末10g、香醋10g、油適量、蔥一根。熟花生30g
1.這是我們准備好的所有的材料。
2.把雞腿上的肉和骨頭分離開來，把肉用刀剃下來。
3.然後把剃下來的雞腿肉用刀切丁，切的大小根據自己的需要來切，不喜歡吃雞皮就可以把雞皮剃下去。
4.把准備好的干香菇用水泡軟，可以多泡一會，因為香菇烹飪的時間不會很長，所以一定要泡透，然後切成丁。
5.把切好的雞丁用鹽、少許澱粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，腌制一會，這里腌制就是為了讓雞肉的肉質更好，料酒的加入有去腥的效果。
6.把醬油、香醋、澱粉、蚝油和糖倒入用一個碗里調汁，然後拌勻備用。
7.鍋里放油，油熱後倒入腌好的雞肉滑至變色，炒散，不用全熟，七八分熟就可以，因為一會還要下鍋。
8.另起油鍋，油熱後加入薑末、蒜末、干辣椒、花椒爆香。
9.然後再把剛才炒好的雞丁和切成丁的香菇倒進去，翻炒均勻。
10.再倒入我們剛才調好的料汁，翻炒，自己嘗一下，然後根據自己的口味再作調整。
11.再加入花生米翻炒，或者買現成的花生米也行，不喜歡花生米的也可以不放。
12.最後香氣噴噴的宮保雞丁就做好了，味道相當的好，酸甜麻辣，米飯剋星，快和小編一起做起來吧
7. 如何炒雞丁
很高興與大家交流分享小炒雞丁做製作過程，我是初入美食領域的新手，有不妥之處望好友們給予指正。下面我談談小炒雞丁的製作過程。
主料:雞胸肉，選優質的雞肉是炒好《小炒雞丁》的關建，最好選買雞胸部位較肉嫩。
配料:土豆，紅蘿卜，黃瓜，鮮香菇。
調料:醬油，生抽，面醬，雞蛋，澱粉，食鹽，料酒，白糖各少許以及蔥和蒜。在保證色香味濃的前提下，根據口感適當調配小碗內備用。
方法步聚:
(一)，雞肉洗干凈切小方丁放在小盆里，加入少許料酒醬油絞拌後腌十分鍾，再加入雞蛋清澱粉和花生油各少許拌勻備用。
(二)，把配料按雞丁大小塊切丁，鍋內放冷水燒開後將土豆，紅蘿卜，鮮香茹丁同時倒入開水裡三分鍾後撈出放在盆里備用，黃瓜丁單放碗內。。
(三)，在鍋內放花生油三兩燒熱至五層熱後，將雞丁放入鍋內翻炒至雞丁分散成白色抽出。留少許底油將蔥蒜碎塊放入鍋內待香味出來後放入一小勺面醬翻炒馬上放雞丁翻炒再倒入土豆丁等配料，翻炒後放入配好的調料快速翻炒後放入黃瓜丁和香油少許翻勺出鍋裝盤。
一盤色澤多彩味香鮮嫩的小炒雞丁(爆炒雞丁)就做好了。《小炒雞丁》操作方便，經濟實惠，肉質滑脆，可口宜人。有健體開胃之功效。
雞丁調法要記牢，蔬菜配料不能少，
熱鍋翻炒掌握好，美味家倄廚藝好。
8. 雞丁怎樣腌制會彈嫩
昨天快下班的時候心裡就在盤算著一會回家要做點什麼吃，於是給男朋友發了消息，想讓他給點意見，他說挺想吃宮保雞丁的，但是我沒有吃過宮保雞丁啊，沒吃過就算按著教程做出來也不知道做出來的宮保雞丁是不是內味兒，於是我就在網上查，宮保雞丁是一道集麻辣酸甜為一身的菜，這下我就知道我要做的菜是什麼味道了，而且啊，宮保雞丁這道菜含有豐富的白質、鐵、鈣、磷、維生素等非常多的營養成分，具有健脾胃、滋補五臟、壯筋骨的功效。吃宮保雞丁可以養身滋補、溫中益氣，促進人體的健康、還可以增強機體抵抗能力。宮保雞丁既是魯菜也是川菜，為什麼是兩個菜種呢，這就要說到宮保雞丁的來歷了。
當年山東有一個叫丁寶楨的巡撫，因為平息戰亂有功被賜「宮保」頭銜，後來大家都管丁寶楨叫丁宮保，有一天丁宮保外出在湖邊發現了一戶人家，從那人家的屋裡飄出了誘人的香味，丁宮保就上前詢問，是什麼這么香，那家人便說這是醬爆雞丁，丁宮保便深深地記住了這道菜，後來丁宮保又做了四川總督，川菜大師們紛紛改良醬爆雞丁，後來就有了這道生於山東成於四川的宮保雞丁了。我在網上搜集了好多宮保雞丁的做法，最終找了一個我認為最靠譜的，然後又實操了一遍，做好後男朋友嘗了一下，非常的滿意，並說「有內味兒」，現在我就把我做宮保雞丁的步驟教給大家吧！
【菜名】：宮保雞丁
【所需材料】：雞腿500g、香菇3-5個、干辣椒15個、蚝油15g、醬油15g、花椒3g、料酒20g、蒜末2瓣、鹽2g、白糖5g、澱粉5g、黑胡椒1g、薑末10g、香醋10g、油適量、蔥一根。熟花生30g
1.這是我們准備好的所有的材料。
2.把雞腿上的肉和骨頭分離開來，把肉用刀剃下來。
3.然後把剃下來的雞腿肉用刀切丁，切的大小根據自己的需要來切，不喜歡吃雞皮就可以把雞皮剃下去。
4.把准備好的干香菇用水泡軟，可以多泡一會，因為香菇烹飪的時間不會很長，所以一定要泡透，然後切成丁。
5.把切好的雞丁用鹽、少許澱粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，腌制一會，這里腌制就是為了讓雞肉的肉質更好，料酒的加入有去腥的效果。
6.把醬油、香醋、澱粉、蚝油和糖倒入用一個碗里調汁，然後拌勻備用。
7.鍋里放油，油熱後倒入腌好的雞肉滑至變色，炒散，不用全熟，七八分熟就可以，因為一會還要下鍋。
8.另起油鍋，油熱後加入薑末、蒜末、干辣椒、花椒爆香。
9.然後再把剛才炒好的雞丁和切成丁的香菇倒進去，翻炒均勻。
10.再倒入我們剛才調好的料汁，翻炒，自己嘗一下，然後根據自己的口味再作調整。
11.再加入花生米翻炒，或者買現成的花生米也行，不喜歡花生米的也可以不放。
12.最後香氣噴噴的宮保雞丁就做好了，味道相當的好，酸甜麻辣，米飯剋星，快和小編一起做起來吧！
小編：如果有其他不懂可以在評論區提問哦！文章有任何問題歡迎指正，下期想看小編做什麼呢？評論出來吧