綿陽丁香

A. 綿陽三蒸製作方法

沔陽是江漢平原上的一個大縣，歷史上包括今洪湖市，近年改制為仙桃市。這一帶水面較多，物產豐富，為魚米之鄉。人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉，蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現狀的中國烹飪大師孫昌弼表示，「三蒸」最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在當地人家仍非常流行。
珍珠丸子是用肥瘦均勻的豬肉和魚肉做主料，剁成茸拌上雞蛋清，配胡椒粉、薑末等六七種佐料與濕澱粉調勻，用手擠成直徑五分錢大小的肉丸，放入篩內滾粘糯米後裝進小籠屜，在沸水鍋上用旺火蒸。蒸出的丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美。
蒸白丸，以瘦豬腿肉和魚作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質軟嫩，油潤松軟。 將五花肉和青魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鍾。再將蔬菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕）等洗凈切段或切塊，和魚、肉一起拌上粗米粉，與米飯入一竹甑蒸，米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鍾左右。 [編輯本段]做法（一）
原料：五花肉，草魚，粳米，青菜（根據季節不同，口味不同，自由調配），鹽、醬、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。
步驟：（1）粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鍾，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鍾出鍋，磨成魚子大小的粉粒。
（2）將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鍾。
（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。
（4）米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鍾左右。 [編輯本段]做法（二）
原料：精選豬五花帶皮肉（最好是五花三層），先將肉皮燒除豬毛後清洗干凈備用。精選鯇魚起肉備用。白蘿卜切絲備用。
步驟：（1）將洗凈後的五花帶皮肉改刀成10公分長，0.5公分的厚片，用流水沖漂2小時以上，瀝干備用。
（2）將生薑末，紅腐乳鹵，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面醬，美極鮮醬油拌勻備用。
（3）將調好的蒸肉米粉用少許熱水泡發後與備用的五花肉充分拌勻，上籠蒸約90分鍾，扣盤即成，上面撒少許蔥花。（蒸肉因為所需時間長，可以提前蒸好備用。）
（4）鯇魚則可以出品時拌勻調好的米粉蒸好一同出品。
（5）蘿卜絲要用白米粉調味拌勻，出品時蒸熟連同蒸肉和蒸魚一同出品。
湖北三蒸新說：清蒸粉蒸泡蒸
荊楚在線消息（湖北日報）記者董淑健、通訊員劉春斌報道：「湖北三蒸即蒸魚、蒸肉、蒸菜」這一傳統說法遇到挑戰。22日，幾位鄂菜師傅在天門提出新說法：清蒸、粉蒸、泡蒸。
這些名廚在天門市華僑大酒店組織的天門歸國華僑鄂菜品評會上提出上述新說。
湖北三蒸也叫「天沔三蒸」或「沔陽三蒸」，是中國傳統名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。它起源於江漢平原民間，已有至少500年以上的可考歷史。如今它已風行湖北乃至整個長江流域。
近年來，隨著人們生活水平的提高，傳統的「三蒸」蒸的七葷八素已越來越多，蒸法也發生了變化。華僑大酒店特二級廚師張華兵認為，「蒸魚、蒸肉、蒸菜」已無法界定諸如蒸排骨、蒸蛋、蒸合菜等新菜。鄂菜大師楊同生認為，從上世紀90年代以來，天門、仙桃等地民間又出現了一種名為「泡蒸」的新蒸法，即在蒸菜出籠前，將燒滾的油澆到菜上燜住，蒸出的菜有「稀、滾、爛、淡」的特色。泡蒸如今在江漢平原已相當風行。泡蒸加上原有的清蒸、粉蒸組成新「三蒸」。
天門毛毛酒店特二級廚師張建洲認為，以蒸法指稱「三蒸」，比傳統的以內容涵蓋更科學、更合理。
當然，這些鄂菜師傅們也承認，新說法是否是最好的，還得經受時間的檢驗。

B. 怎麼用丁香做釣魚打窩料

丁香用大麴，我一般選用綿陽大麴，38度的，丁香10克，泡至酒色發黃即可，通常要1-3個月，泡好後用3兩酒泡一斤米。打窩時少量使用，多了死窩子。

C. 綿陽米粉紅清湯鹵水的熬法

1.備好材、切好

2.米粉在盆里加水泡5小時，鍋中水燒開，下入米粉

3.煮個幾分鍾，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，湯水應該是泛白色為最佳

4.煮4,5分鍾後撈出，在冷水裡過下

5.然後在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉煮一會

6.米粉撈出過水備用，鹵汁和剁椒在鍋中加熱下

7.倒入材料煮下，然後加入清水，糖，醋調下味道即可

D. 垂絲丁香的分布范圍

分布於中國東北南部、華北， 原產川東、鄂西的高山上。
北部暖溫帶落葉闊葉林區（主要城市：沈陽、葫蘆島、大連、丹東、鞍山、遼陽、錦州、營口、盤錦、北京、天津、太原、臨汾、長治、石家莊、秦皇島、保定、唐山、邯鄲、邢台、承德、濟南、德州、延安、寶雞、天水）。
中亞熱帶常綠、落葉闊葉林區（主要城市：武漢、沙市、黃石、宜昌、南昌、景德鎮、九江、吉安、井岡山、贛州、上海、長沙、株洲、岳陽、懷化、吉首、常德、湘潭、衡陽、邵陽、桂林、溫州、金華、寧波、重慶、成都 、都江堰、綿陽、內江、樂山、自貢、攀枝花、貴陽、遵義、六盤水、安順、昆明、大理） 。

E. 綿陽公園有相親角嗎

自製驅蚊中葯包安全環保丁香、艾葉、白芷、蘇葉、薄荷、石菖蒲、藿香、金銀花各10克，混合均勻裝在布包里，18-20平米的房間一包即可，如果房間小可以減半。可以到附近中葯房去配製。

F. 綿陽鄉土植物

綿陽的鄉土植物:有14科23種。這些樹種的觀賞價值高，園林用途廣，包括樹形優美適於獨植的觀賞樹種，街道行道樹種和公路行道樹種、庭蔭樹種、防護樹種、花木樹種、觀果樹種、色葉樹種等。各樹種的觀賞特性和園林用途的有機組合，基本滿足了園林綠化對樹種的要求。

1\無患子為無患子科落葉喬木,又名肥皂樹,樹高可達20-30米。

2\銀杏、紫薇、無患子、朴樹、桂花、復羽葉欒樹、皂莢、廣玉蘭、大葉香樟

3\薏米
小麥
大麥
蕎麥
高粱
糯米
瓜類
黃瓜
南瓜
冬瓜
西瓜
苦瓜
絲瓜
白瓜
節瓜
茄子
哈密瓜
葫蘆瓜
蔬菜類
大白菜
小白菜
油菜
韭菜
芹菜
菠菜
芥菜
生菜
莧菜
香菜
菜花
空心菜
黃花菜
茴香
藕
竹筍
萵筍
蘆筍
茭白
蘿卜
胡蘿卜
馬鈴薯
番薯
淮山
芋頭
荸薺
番茄
洋蔥
百合
慈菇
葛根
辣椒
蒜
姜
蔥
野菜類
田葛菜
苦菜
馬齒莧
蕨菜
蒲公英
紫蘇
薄荷
香椿
益母草
車前草
魚腥草
桔梗
藿香
旱蓮草
茵陳
槐花
馬蘭頭
仙人掌
何首烏
堅果種仁類
白果
核桃
栗子
松子
杏仁
枸杞
黑芝麻
花生
蓮子
芡實
菱角
胡椒
花椒
葵花子
南瓜子
砂仁
桃仁
蘑菇
香菇
草菇
金針菇
猴頭菇
木耳
白木耳
冬蟲夏草
靈芝
雲苓
雞腳菇
藻類
紫菜
海帶
海藻
夏枯草
龍膽草
菊花
玉竹
燈心草
木棉花
仙鶴草
金錢草
鵝不食草
甘草
白花蛇舌草
菖蒲
七葉一枝花
金銀花
野菊花
白術
黃精
臘梅花
黃連
柴胡
丹參
玄參
天門冬
麥冬
赤芍
白芍
艾草
桑寄生
澤瀉
茅根
梔子
鉤藤
益智
鬱金
蘆薈
辛夷花
板藍根
五指毛桃
絞股藍
吳茱萸
杜仲
厚朴
枳實
桑葉
柳枝
丁香
女貞子
五味子
菟絲子

G. 能不能詳細的教我川味鹵菜製作方法我是綿陽的

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於鹵菜具備的其他烹製法所達不到的
優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹製法，而是集烹制（加熱）與調味二者於
一身，由於鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情
追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
第一，取材方便，可豐可儉
由於四川出產豐富，故用於鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面
。
第二質地適口，味感豐富
鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆
則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五
香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三香氣宜人，潤而不膩
由於鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有
醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可
以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
第四，攜帶方便，易於保管
鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料
餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由於武汁水，故便於攜
帶，使外出旅遊的首選食品。
第五，增加食慾，有益營養。
鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功
效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增
加食慾的目的。
川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解
之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味
可口的鹵菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美
味而贊不絕口，，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。
接下來我們講鹵水的分類：
一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）
鹵的特點：
無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的范疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪
發存在於川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷盤運用最廣泛的一種
方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味
，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，
冷盤的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白鹵的製作過程及注意事項
一。紅白鹵的製作過程
(1)鹵水的調味料及香料
制一鍋標准12,5千克的鹵水
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二。紅白鹵水製作
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水
，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定
要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡
變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤
金黃)
(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成鹵水
初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

二 製作紅白鹵水過程中的注意事項
由於鹵水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基
本技術要求。
(一)掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料應用潔凈的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包紮
好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少葯味。
三，糖色用量
紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。
四，熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。
五 適時更換香料袋
由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁
時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
六不斷試
鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異
，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方
能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一
點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。
七離不開鹹味
「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為
鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時
都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才
能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終
保持味感醇正的鹹味。
八勤加湯汁
在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，
加水的方法有兩種。
一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正
，醇厚可口。
二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含
有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，
鮮味和鹹味。
九鹵水中忌加入醬油
紅鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金
黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長
，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。
十就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動
這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不
燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。

十一是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精

現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。
鹵水的保管與存放
前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵
水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響，
所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因
為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵
水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油
多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則
香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不
易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。
鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
鹵水在保管時應注意以下幾點：
1.用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，
保持鹵水干凈。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證鹵水及鹵製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，
鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。
8.經常檢查鹵水中的鹹味，並稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原
料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期
檢查，以免變質。
現在教大家幾特色鹵製品：
1.五香牛肉
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先
用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時
然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙）
1個小時左右可，起鍋即可。
要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
五香鵝腸
要點是，鵝腸由於水分足，不利於氽水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放
進鹵水湯鍋裡面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。

先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生薑片碼制10分鍾，單獨用鹵水50
0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰後，把鵝腸放入鹵汁裡面，
並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。