玫瑰鮮蝦餃

⑴ 鮮蝦餃的成熟方法是

蝦餃，Q彈的外皮，鮮香的內餡，吃一口就愛上它

蝦餃

By 線線3896

原料：青蝦、豬肉餡、冬筍、蔥姜水、生抽、白鬍椒粉、糖、鹽、澄面、木薯粉、鹽、開水、豬油。

做法步驟：

第1步、蝦仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大點的粒。豬肉正常應用純肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉餡。

第2步、先把蝦泥與蝦粒混合攪拌摔打出膠狀。豬肉加入12g蔥姜水用手順時針攪拌、摔打。肉餡與蝦混合後加入50克的冬筍丁。加入生抽，白鬍椒粉，鹽，糖拌勻。

第3步、先將澄面與木薯粉混合均勻。用滾開！滾開！滾開的水135g燙面，邊倒開水邊快速攪動至盆中無乾粉。

第4步、燙好的面趁熱揉搓均勻，並加入10克豬油揉搓至光滑細膩狀。

第5步、揉好的面團，要保溫、保濕、防干。

第6步、分成個體重12克的面劑子。將面劑子放入盆中保溫、保濕、防乾裂。

第7步、可以毛巾上撒點油，刀側面在毛巾上的油處抹過，然後按壓成圓片兒。包時油麵沖外放。不會壓皮，可以用擀麵杖擀皮。提醒:盡量不要用手粉。

第8步、包入適量的餡料。餡料不要包太多。

第9步、包成彎梳餃。這個需要慢慢練習。

第10步、蒸屜上放切薄的胡蘿卜片防粘，擺上包好的蝦餃。

第11步、水開上鍋，大火蒸五分鍾。

第12步、Q彈的外皮，鮮香的內餡

⑵ 蝦餃的做法大全

i水晶蝦餃材料 餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量 做法 1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團 2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用 3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉 4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調料拌勻 5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁 6.面團下劑擀皮，包成生胚 7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鍾出 美味粵式豬肉蝦餃 材料 豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干後切碎，蔥25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白鬍椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線 做法 1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蚝油、芝麻油、蒜、醬油、白鬍椒粉和鹽調勻做成餡。 2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。 3.烹調方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鍾，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鍾，撈出瀝干後搭配熱雞湯吃。 廣東蝦餃 材料 主料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。 做法 ①澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻； ③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍； ④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。 碧玉蝦餃 材料 材料A：1杯，沸水1杯，太白粉1大匙，材料B：1/3杯，太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙，皮凍材料：2公克，水200㏄，高湯塊1塊，餡料：適量，高麗菜1/4顆，蝦子半斤 做法 1.材料A中的澄粉裝入剛盆內，加入沸水調成煳狀後，再加入太白粉揉成團狀。 2.材料B中的溫水、太白粉和抹茶粉攪拌揉成團狀後備用。 3.將作法1和作法2中的材料攪和在一起揉成團後，用塑膠袋包好備用。 4.將水和高湯塊煮滾後馬上轉小火，再加入洋菜一邊攪拌一邊慢煮至洋菜完全融解於水中後熄火，再倒入盤中，並切成碎末狀備用。 5.鮮蝦洗凈後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，剁成泥狀後備用。 6.高麗菜洗凈後，剁成碎末狀，抓干水分後備用。 7.生薑洗凈後切成碎末狀備用。 8.將作法4、5、6、7的材料混合攪拌作成餡料。 9.將作法3中的面團搓成長條狀後，再分成小塊面團，將小塊面團桿成薄皮，如同水餃般放入作法8的餡料，將麵皮對折後，由右側起利用拇指壓合麵皮的方式，捏出螺旋花邊即可。將包好的蝦餃放入小蒸籠內用中火蒸約30分鍾即可。 春城鮮蝦餃 材料 主料：干澄面2千克。 配料：干澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克。 調料：黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。 做法 （1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。 （2）取澄面、澱粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。 （3）將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。

⑶ 鮮蝦餃的做法三

主料：澄粉450g；
輔料：蝦仁125g、筍干125g；
調料：食鹽適量、味精適量、豬油90g、芝麻油適量、胡椒粉適量、白糖適量；
做法：
1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用
2.生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻
3.在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍
4.將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可

⑷ 薄皮鮮蝦餃的做法

蝦餃皮：

1.把澄面100克和生粉10克放入盆內，用開水150ML沖入盆中，邊沖邊攪

2.攪勻後整型成一圓形面團，把盆和面團一起倒扣在桌面上，靜置15分鍾

3.然後把面團從盆里拿出來放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面發出光澤

薄皮鮮蝦餃TK.jpg

4.把面團分成20個小圓形，然後在刀上抹點油，用刀把面團壓扁成薄片，成澄麵皮

蝦餃餡：

5.把大蝦200G剝洗干凈，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁爛成泥

6.另外60克蝦肉不用切，待用

7.把剁好的蝦泥放入盆內，加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙後，戴上一次性手套給它做個按摩，像揉面一樣，大約揉15分鍾，直到蝦泥起勁為止

8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝，放入冰箱內冷藏約30分鍾

包法：

10.左手托起圓形澄麵皮，在澄麵皮中央放入適量的餡

11.然後捏出些皺褶，彎成彎梳形，成形後蝦餃肚較高，肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶

12.把蝦餃放入蒸籠，蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿卜片，放到有沸水的鍋中，用大火隔水蒸5分鍾即可