玫瑰叉燒肉
㈠ 有誰吃過廣州炳勝的脆皮叉燒肉和別的廣東叉燒不一樣，知道做法嗎
脆皮叉燒肉的做法
脆皮糖料
打粉麵包糠30克，幼小白沙糖20克
叉燒腌料
白沙糖20克，鹽5克，味精2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻醬2克，五香粉1克，沙姜粉1克，雞蛋1隻，八角粉2克
主要做法
編輯
①先將五花肉切成35cmX5cmX2cm的長條
②取叉燒汁下適量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味以及腌制均勻
③將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）
④用叉燒針穿起腌制入味的花肉條，拍上麵包糠
⑤放入已預溫的燒爐中，用慢火燒制45分鍾即可
⑥將燒制完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔
脆皮叉燒不僅在賣相上讓人耳目一新，還使人對它的香和脆無法拒絕，微甜叉燒皮還伴著脆脆的聲音，深受大受食客的歡迎
㈡ 怎麼把叉燒肉做的非常好吃
對於無肉不歡的人來說，叉燒肉其實不難做，不管是用純瘦肉，還是用五花肉，或者
用前臀尖後臀尖，按自己喜歡的來挑肉，主要是腌肉要充分入味。腌料可以用現成的叉燒醬，也可以自己調配。
小貼士：
1. 肉塊提前幾個小時腌上入味，調料可以隨口味來調整；
2. 為了便於肉塊入味，可以將肉切小一點的塊，用叉子扎洞，利於腌肉汁滲入；
3. 腌肉汁不要倒掉，刷在烤了15分鍾的肉塊上，繼續烤，可以著色漂亮還有味道；
4. 蜂蜜抹在肉塊上，雖然經過高溫加熱，其中的營養會流失很多，但是甜潤的口感是其它調料所不能代替的；
5. 烤的時間和溫度視自家的烤箱和肉塊的大小來調整。
㈢ 叉燒肉的製作方法視頻
烹飪技巧
1、有專門烤叉燒用的叉燒醬，不過味道單薄的很，不喜歡，還是用三種醬的組合味道更好，更濃厚；
2、叉燒的顏色是紅亮的，一般外邊包括酒店都是用食用色素的，家裡肯定不能用，所以我用紅曲米來製作紅色的水來提色，顏色也是蠻漂亮的；
3、麥芽糖要用少許開水化成漿，不然是固體的，如果覺得麻煩用蜂蜜就行了，味道更好；
4、腌制的時候蒜可以多放一些，個人喜歡蒜味重一點的叉燒，腌三個小時左右就可以了，不用太久，豬肉相對好進味兒；
5、烤的時候本想圖省事用烤盤，不過這樣烤出來水氣太大，不夠乾爽火爆，所以選用箅子；
6、烤一會兒會有糊味出來，不是肉糊了，是湯汁滴到下邊的錫紙上糊了，不影響任何東西；
7、一定要刷兩遍糖或蜂蜜，一遍不夠明亮，味道也不夠；
8、從預熱後算一般是25到30分鍾就足夠了，肉別切太厚，不好入味且不易熟。