丁香鴨子

1. 丁香鴨子怎麼做

主料： 鴨自 1500克
輔料： 櫻桃 50克
調料： 花生油 130克 大蔥 5克 姜 5克 白砂糖 5克 醬油 10克 鹽 10克 味精 2克 丁香 2克 白酒 10克 香油 5克 胡椒粉 2克 各適量
丁香鴨子的做法：
1.把鴨子洗凈擦乾水分；蔥切段，姜塊拍碎。
2.把鴨子放入盆內，加白酒、醬油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、蔥、姜、味精拌勻腌入味（2小時左右）。把鴨子取出，掛在通風處晾乾，盆內的調料留用。待鴨皮晾乾後，把腌鴨的調料塞入鴨腹內，上籠用大火蒸爛取出，揀出丁香和蔥、姜。
3.炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將鴨子推入油鍋內炸至肉爛皮酥撈出放在盤內，紅櫻桃點綴其上即可。

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2. 秘制鴨子怎麼做

原料:鴨子一隻,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯

製法:
1.鹵水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,所以鹵水需先行.

2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3.鹵制:
撈出鴨子,加大火將鹵水復滾,將鴨子加回鹵水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.

4.炒制:
將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

3. 鹵鴨子的做法和配方

食材：鴨1隻、蔥1把、姜1塊、料酒少許、老抽少許、生抽少許、蜂蜜少許、桂皮少許、八角少許
步驟
1、先將鴨子洗干凈了，將蔥姜洗干凈了，備用。
2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。
3、然後用中火熟18分鍾，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。
4、將鍋洗干凈了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、姜、八角一起放入到鴨肚子裡面，另一份從放在鍋底，避免鴨子和鍋粘住了。
5、將鴨子放到鍋裡面，將鴨湯一大半倒入到裡面，再放兩勺老抽，兩勺生抽，將鍋蓋蓋上，用大火煮開了，再用小火燉，在燉的過程中要多翻幾次。
6、如果大家覺得湯太少的話，可以再加入一些，燉一個小時左右，開蓋，用筷子戳一下鴨肉比較厚的地方，如果能比較清搜到戳進去就是可以打開鍋蓋了。
7、等到將湯汁受到很少的時候，就能將鴨子裝起來了，等到涼之後，就切成塊，淋入上汁食用。

鹵鴨的配料與竅門
香料原料：
花椒25克，八角30克， 香葉8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，黨參15克，香葉15克，陳皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，乾薑10克 ，當歸20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 蓽撥5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
備註：上面的原料香料都是要粉碎成顆粒狀。
我們想要湯汁入味，就一定要不斷的在鴨肉上面舀湯汁，我們一定是要用火慢慢的熬，也是可以鹵出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的話，就是會容易產生酸味，所以大家可以稍微晚放一會，將鹵過鴨子的汁放到冰箱裡面凍成塊，下次也是可以再用，而且會越用越香。

4. 鴨子怎麼做肉質鮮美，還好吃呢

鴨子的美味做法有很多，秋冬我們可以做一鍋滋補開胃的酸蘿卜老鴨湯，春天我們可以吃烤鴨、可以用魷魚和鴨子搭配做一鍋美味的啤酒鴨。

5. 用丁香熏雞，怎麼熏

丁香鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方
丁香鴨的製作材料：主料：鴨子一隻（約1000克）。丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克。生薑15克,蔥20克,鹽3克,鹵汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。 丁香鴨的特色：色澤紅亮，肉質軟嫩，鮮香可，並對脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。 教您丁香鴨怎麼做，如何做丁香鴨才好吃將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗凈。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬兩次。每次水沸後20分鍾即可淫去葯汁，取兩次葯汁合並倒入鍋內，姜蔥洗凈拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒在葯汁中，月炆火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入鹵汁鍋內，用炆火鹵熟後撈出。取適量鹵汁放入鍋內，加鹽、冰糖、味精拌勻，放入鴨子，在炆火上邊滾邊澆鹵汁，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色澤紅亮時取出，抹上香油，切塊裝盤即成。

6. 丁香鴨怎麼做

丁香鴨步驟1
丁香鴨的做法大全
鴨肉切段洗凈，瀝水備用
步驟2
丁香鴨的做法圖解
小芋回頭選4-5個，去皮洗凈後切塊答
步驟3
鍋內放少許油，油不要多，因為鴨肉煸炒的時候會煸出油
步驟4
煸出肉後把鴨肉推到一邊，放入蔥段薑片丁香香葉爆香，接著倒入一勺米酒，比用料酒燉肉更醇香
步驟5
這里建議朋友們，放調味料的時候，只放蚝油，不放老抽、生抽，蚝油更提鮮，色澤更亮，而且少了醬油味道的澀感
步驟6
放入沒過鴨肉的開水，大火煮沸後轉中火，先燉10分鍾
步驟7
接著放入切好的芋頭塊，直到基本收汁，關火即可
步驟8
丁香鴨怎麼煮
醇香細膩的丁香鴨，別有風味
丁香鴨成品圖

7. 國內最好吃的8種鴨子，哪一款美味是最受喜愛的

第一名北京烤鴨

「薑母鴨」可謂是美食中的葯膳，取紅面番鴨宰殺後洗凈，老薑切片，伴著米酒一起於帶蓋陶土砂鍋中燉煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等補葯，等老薑的香氣彌漫屋子的時候，鴨也就熟了。秋冬進補，滋而不膩，溫而不燥。

8. 如何做鹵味鴨子

主料：鴨子半隻

輔料：食鹽15克、醬油3勺、蔥1段、姜1小塊、內八角2個、花椒3克、桂皮1塊、白芷容3片、丁香5粒、砂仁5粒、香葉2片、肉蔻1個、茴香籽3克、白糖5克、植物油2湯匙
做法：
1、鴨子洗凈放入砂鍋中，加入適量清水沒過鴨子
2、香料放入調料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中
3、放入醬油、白糖和鹽，大火燒開，轉小火，鹵至軟爛
4、將鴨子撈入盤中切塊，放上蔥絲
5、鍋中放入適量植物油，燒熱後，淋到鴨子上 即可

9. 花椒丁香烤鴨怎麼做

用料
材料
用量
鴨胸或全鴨 一隻（約900克）
生抽 4大勺
老抽 2大勺
花椒 5克
丁香 5克。

做法回
1. 將鴨子洗凈，抹乾答表面水分。我用了一架鴨胸，老外超級不愛吃骨頭，超市裡常年有鴨胸買（據說多餘的鴨腿拿去生產狗糧了！），改用全鴨一隻也可以。
2. 用刀沿著鴨子的脊柱切開，平鋪在烤盤里。生抽老抽和花椒混合均勻，然後再均勻的抹在鴨子的表皮和內腔。
3. 將鴨架合上擺在烤盤中央（如圖3），用小刀在鴨胸的表皮上戳N個小洞，把丁香釘在小洞里。
4. 烤盤蓋上錫紙，烤箱溫度200c，烤1小時至1小時15分；拿下錫紙，轉180c，再烤半小時左右，或以表皮呈深金黃色為准。