牡丹宴菜

㈠ 牡丹燕菜是哪一個菜系

牡丹燕菜是哪一個菜系？牡丹燕菜是洛陽有名的一道名菜，應該算是豫菜里的一個菜系。

㈡ 洛陽牡丹蒸菜價格

是牡丹宴菜吧。
一般價格是20多到50多之間。根據飯店檔次不同價格也有很大差別。真不同的價格要貴很多。普通小店裡也就20多塊錢一份。

㈢ 請問洛陽去哪吃水席和牡丹宴菜經濟實惠還地道老集是什麼地方

西大街，司馬家水席或管記水席都是不錯的。便宜還實惠。你可以到西大街問下就知道具體位置

㈣ 牡丹宴奢華婚禮怎麼樣

非常棒，燈光舞美堪稱牡丹江一流

㈤ 牡丹宴新店在哪

好像是在光華街光華小區門口

㈥ 牡丹宴菜如何做(詳細)

原料：

主料：
白蘿卜 1000克 海參（水浸） 250克 魷魚(干) 100克 雞肉 300克 雞胸脯肉 100克

輔料：
蛋糕 200克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 8克 火腿 25克 綠豆面 100克 牛蹄筋(泡發) 15克 玉蘭片 8克 蝦米 15克

調料：
醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 各適量

製作工藝

1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；
2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鍾，撈出瀝干水分，放入干澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鍾；
3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；
4. 然後再上籠蒸5 分鍾即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內；
5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
6.然後撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；
7. 雞肉洗凈，煮熟；
8. 玉蘭片浸發，洗凈；
9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；
10. 片發的片分別放入沸水中焯一下；
11. 然後把火腿也切長方形片；
12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上；
13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁；
14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內；
15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；
16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；
18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。

工藝提示

1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鍾，以除去異味，撈出瀝干水備用；
2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；
3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；
4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。

食譜相剋

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

㈦ 洛陽水席的24道菜，都有哪些，菜的名字

一共24道菜,8個冷盤,16個熱菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最後一道菜是雞蛋湯，由於是滾燙內的水下雞蛋，所以容又叫滾蛋湯，意思是上這道菜的時候宴席就結束了.牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯

㈧ 牡丹燕菜的來歷60字

武周年間，武則天視察盧舍那大佛的鑿刻到洛陽仙居宮，適逢城東關下園村長出一棵專大白蘿卜，百姓視屬為「祥瑞」而敬獻進宮。御廚們將蘿卜配以山珍海味烹製成一品不失御膳風味的湯菜。女皇品嘗之後，贊其清醇爽口，，觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為「假燕菜」，女皇的喜好影響了一大批貴族，他們在設宴時都要把「假燕菜」作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿卜的季節，也想法用其他蔬菜來做成「假燕菜」，以免掉身價。宮廷和官場的喜好又影響了民間的食俗，人們不論婚喪嫁娶，還是請客待友，都把「假燕菜」作為宴席上的首菜。後來，人們把「假」字去掉，簡稱「燕菜」。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研製創新，「燕菜」日臻完善，其味道酸辣鮮香、別具一格，湯清口爽、營養豐富，成了洛陽傳統名菜，所以又稱其「洛陽燕菜」。

㈨ 牡丹江的牡丹宴住宿費多少

標間130左右。

酒店介紹
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