鹵料丁香

⑴ 鹵水料包里丁香多點可以嗎

不可以會發苦

⑵ 鹵料的配方

鹵料是製作鹵菜的調料，一般是指製作鹵水的中葯香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配製的。

北蔥川鹵湯的熬制 大蔥100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老薑10g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、高湯2千克。

⑶ 大料丁香有酸味嗎為什麼做鹵水的時候鹵的東西有酸味

可能有兩個問題，
一是你的鹵料配方有問題，各種香料的比例不當或者香料的組合有問題。
二是，你的湯沒保存好，餿了。鹵過東西後，要燒開，然後就不能動它，素菜類不能和肉菜同一鍋鹵。

⑷ 在鹵肉中丁香起什麼作用

去肉腥味

請採納

⑸ 鹵料裡面丁香有什麼作用

起加香作用！鹵料裡面八角,山奈,丁香,小茴香皮,桂白芷,草果,香果,草寇,砂仁,香葉,千里香,香草 是加香作用的。

⑹ 請問鹵水發苦怎麼辦丁香放多了怎麼加香那

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

⑺ 鹵料都有哪些材料

常見的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香葉，公丁香，母專丁香，甘草，草果等。屬

鹵料起源於先秦時期，廣泛用於飲食。到了宋代，有鹵水、沙司和穀物的配方。

在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位葯物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

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使用方法

1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。

2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。

⑻ 各種鹵料在鹵水中起什麼作用

具體分類如下：
1.辛辣料：辣椒、白鬍椒、黑胡椒、花椒
2.芳香料：香茅、蒔蘿、蓽撥、香葉、荊芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、雲木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫蘇、香菜籽、芹菜籽、紅豆蔻、五加皮
3.祛異料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、乾薑、山柰、獨活、桂枝
4.調色料：姜黃、紅花、黃梔子、紫草
5.其他料：甘草、陳皮、干淮山、當歸、羅漢果
各種鹵料在鹵水中起的作用：
黑胡椒，作用：增辣味、調和滋味。
白鬍椒，作用：
增辣味、祛異味、增香味。
靈草，作用：
增香。
蓽撥，作用：
增香。
香葉，作用：
增香。
蒔蘿（千里香、土茴香），作用：
增香。
香茅，作用：
增加特殊香味、遮蓋異味。
荊芥，作用：
增香、遮腥。
百里香（地椒），作用：
增香、遮腥。
丁香（公丁香），作用：
增香。
甘松，作用：
增香。
小茴香，作用：
增香。
雲木香（木香、廣木香），作用：
增香。
辛夷（毛桃），作用：
增香。
排草（香草），作用：
增香。
香菜籽，作用：
增香。
芹菜籽，作用：
增香。
紫蘇，作用：
魚肉增香祛腥料。
砂仁，作用：
增香祛腥。
白豆蔻，作用：
增香祛腥。
肉豆蔻（玉果），作用：
增香祛腥。
草豆蔻，作用：
增香祛腥。
紅豆蔻，作用：
增香。
五加皮，作用：
增香。
白芷，作用：
遮蓋魚的腥味和羊肉的膻味。
川芎（香果），作用：
遮蓋魚的腥味。
草果，作用：
遮蓋異味。
乾薑，作用：
增加姜辣味、遮蓋異味。
良姜（干南姜、高良姜），作用：
遮蓋牛羊肉的異味，跟姜的作用是完全相同的。
南姜，作用：
1.製作鹵水必不可少的用料。2.祛除絕大多數食材的異味，牛羊肉、貝殼類海鮮、禽類都適用。
桂枝，作用：
遮蓋異味。
獨活，作用：
遮蓋魚的腥味。
桂皮（肉桂），作用：
遮蓋所有紅肉類食材的異味。
山柰（沙姜），作用：
遮蓋牛羊肉的異味。
月桂，作用：
遮蓋牛羊肉的異味。
紫草，作用：
1.為紅油或自製鮮辣醬增加鮮紅色。2.用來製作川式鹵水，同樣是調節鹵水的紅亮度。
紅花，作用：
專給高檔菜調色，帶給食材或者湯汁金黃的顏色。
姜黃，作用：
1.製作咖喱粉或者成品需要色澤金黃的雞菜，如給鹽焗雞調色。2.是跟姜一樣，用來遮蓋異味，多用於調制鹵水或醬湯。3.在西餐中可以用來烹制牛羊肉。
黃梔子，作用：
專用於給鹵水或醬料調色。
陳皮，作用：
有輕微苦味，一是調節鹵水或者醬湯的復合味，同時增加香味；二是用來製作陳皮鴨的主料；三是緩解魚的腥味。
當歸，作用：
增加湯料的滋補功效，也有遮蓋羊肉膻味的作用。
淮山，作用：
增加湯料的滋補功效。
甘草，作用：
香味很輕微，甜味明顯，主要調節鹵水或者醬湯的復合味。
羅漢果，作用：
調節鹵水或者香辣湯料的潤口感，或用來製作爽口、潤口的燉湯。