丁香燉肉苦

① 丁香調料有什麼作用,可以燉肉嗎

丁香，即為丁子香。丁香調料可以燉肉，因為丁子香主要用於烹調、香煙回添加劑、答焚香的添加劑、制茶等。

丁香調料是由採收下的丁子香花蕾曬干後製得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬植物，它和木犀科的丁香屬在分類上靠得並不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁的芳香。

在越南，丁子香是當地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用於辛辣菜餚的調味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入乳酪中給肉類調味。而在今天的東亞，丁香更多地被用於熏香和提煉精油。

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丁香調料的製作和保存：

1、當丁香花蕾由淡綠色變為暗紅色時，把花序從基部摘下，採收後，將丁香花蕾，摘凈雜物置於陽光下晾曬，為了充分乾燥，鋪放的花蕾不可堆得太厚，而且要定時翻動。天氣晴朗時一般曬3-4天即可。

2、將干品花蕾裝在乾燥無菌的塑料袋內，密封，以保證不會令氣味散失。宜在30℃以下保存，置乾燥處，避光保存，需要時，隨時取出使用。

3、丁香芳香氣強烈，味辛，有麻舌感。採摘時以個大、飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者為佳。

② 怎樣去除燉肉的苦味

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前言：不管燉什麼肉，都要記得加這2味料，怎麼燉怎麼香，一點腥味都沒有！

不得不說，2020年的時間過得是非常快的，轉眼間就來到了八月底，雖然如今已經立秋了，但大家仍然沒有感受到秋干氣爽的氣息，溫度依舊持續在35度左右，尤其是南方地區的朋友們仍然處於溫度過高、天氣炎熱的狀態中，多數人可能因為天氣的緣故處於一種心情煩躁、食慾不佳的狀態中，大家胃口也是越來越下降的，多數人可能長期吃一些清淡下火的食物，比如經常吃炒青菜，養生粥之類的，其實大家也可以吃一些開胃下飯的菜。給自己和家人補充一些營養也是可以的，可以嘗試著吃一些酸味兒和辣味兒以及口味兒稍微重一點的食物，比如我們今天要說到的燉肉。大家吃多了那清淡的食物之後，也可以吃一些燉肉，給自己和家人補充營養也是不錯的。

在這種燥熱的天氣情況下，經常吃清淡食物的話，可能會讓我們處於一個食慾封鎖的狀態，為什麼說是食慾封鎖的狀態？因為大家可能就習慣了吃清淡的食物，每天就吃那些，一樣食物再好吃，吃多了也會有吃膩的一天。所以大家也可以將自己的飲食胃口轉換回來，比如吃一些燉肉。

但我們做燉肉的時候呢，很多人是做不出來像外面餐館裡面那種味道的，其實我們跟大廚之間的區別就在於，大廚懂得技巧，而我們自己在家裡面做菜的時候就是自己滿足自己罷了，不會去想著有什麼技巧，那如果大家想要自己做出來的燉肉好吃的話，我們在燉肉的時候呢，就不要忘記加這兩種香料，這兩種香料一加進去的話，不管我們是燉肉，燉雞鴨燉羊，燉啥做出來的肉都是非常的香的，而且一點腥味也是沒有的，燉出來的肉質也特別的軟爛，美味又好吃，還特別的香。

如果大家不加這兩種香料的話，可能自己在家燉出來的肉，要麼就是特別的腥，要麼就是又柴又干又老，很少有人吃下去吧，但是如果我們想要這盤燉肉更好吃的話，就不要忘記加這兩種香料。

第一種香料，就是我們經常用到的白芷。

白芷可能生活中大家見得比較多，尤其是經常做飯的朋友們，大家做油燜大蝦，燉豬蹄兒，燉鹵肉之類的都會用到白芷。因為白芷，它可以在燉肉的過程中去除肉質中的腥味兒，可以快速的增加肉質的香味兒，效果也是非常好的，而且白芷它本身是帶有一點點苦味兒的，和肉一起燉過之後，就會將肉質裡面的腥味兒吸收掉，然後中和起來，所以肉質才會有很濃的香味兒，而且燉好的肉也特別的好吃，我們在燉肉的時候，一定要記得白芷的用量，一般一斤肉的話，大家只需要放上三克左右的白芷就可以了，不用放的太多。如果我們將白芷放的太多的話，我們燉出來肉就會發苦，做好的燉肉就會很難吃。

③ 香料燉牛肉為什麼苦

香料放的太多了！

④ 煮肉的時候，丁香放多會苦澀嗎

放多了，味道不是很好，建議還是少放點

⑤ 燉牛肉 有點苦 為啥

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅內速凝固。 燉牛肉容其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。

⑥ 為什麼我燉肉的時候炒糖色老是苦的

燉肉的時候炒糖色是苦的應該這樣做：

1、方法一個倒了重炒，教你炒糖用眼睛感覺炒到什麼程度是什麼味本人從專業角度出發，中式烹調師中級，給鍋給刷干凈用抹布給鍋抹乾往鍋里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。

2、之後給鍋放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋里的糖水為白色帶有一點色，味甜不上色，這是糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這是為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時期，過了這一時期你又要從頭再來，白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚。

3、用老抽也可以，那是南方紅燒，北方紅燒基本是用白糖製做。

4、注意：不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。

⑦ 我家做的燉肉怎麼會苦了呢

你能不能告訴我 ，你放的有 什麼調料，有好多調料經過長時間燉，會變苦。。。

⑧ 用嫩丁香樹枝燉肉味道很苦，怎麼辦

應該可以放點糖

⑨ 燉肉有點苦怎麼辦

加點蔥可吸收焦味。

燉肉時可以搭配香菇和筍干，這樣可以保持肉的鮮味回，肥而不膩，答具體做法如下，首先准備材料：

五花肉：500克、野生筍干：150克、香菇：適量、薑片：適量、蔥白：適量、醬油：適量、冰糖：適量、精鹽：適量、食用油：適量。

1、筍干提前泡上3小時。