肉蔻丁香茶

❶ 鹵牛肉的香料20種

原料：牛腱子1000克，姜20克，香蔥25克，洋蔥25克，色拉油50克，水適量；

香料包：

八角4克，小茴香3克，桂皮2.5克，丁香粒，肉蔻1克（總量11克左右，與食材量1000克匹配）；

調料：冰糖50克，黃豆醬油100毫升，黃酒30克，鹽適量。

工序：

1、香料溫水泡過，炒干出香，裝入料包備用；

2、牛腱洗凈處理好，切大塊備用，姜切片；蔥切段，備用；

3、鍋內加入色拉油，加入香蔥和洋蔥小火熬干成蔥油，把料撈出，再放入薑片，以中火爆香；

4、加入處理好的牛腱翻炒到變色，加適量溫水和所有調料，大火燒開；

4 蓋上鍋蓋，轉中小火，鹵50分鍾至牛腱軟爛，自然冷卻後撈出，切片即可。

2、茶香鹵牛肉

這款牛肉採用了綠茶香為特色，口味就定位為清香，因此配合的香料包就要變化，以清香型的小茴香為主料，仍是五味，環環相生結構。

原料：牛腩1000克，蔥20克，姜20克

香料配比：

小茴香6克，八角4克，陳皮3克，白鬍椒2克，甘草1.6克（總量16.6克，由於使用方法不同，與食材總量也匹配）；

調料：油適量，生抽80克，冰糖30克，黃酒30克，綠茶30克，鹽適量；

做法：

1、牛腩洗凈，先不切開，與所有香料一起下鍋，放適量水，燒開後中火煮30分鍾，關火浸泡15分鍾；

2、將牛腩取出切塊備用，香料撈出另作他用；

2 鍋中入放油燒熱，放入蔥段、薑片、牛腩塊，以小火炒香，再加入煮肉的水和綠茶包，加入剩餘調料，以小火繼續燉煮約30分鍾至肉塊爛熟即可。

這款牛肉突出茶香的風格，因此香料就做去異味和增加香味層次的輔助，先用香料碼味，再用綠茶定味，是它自有的一個特色。

❷ 二十多種香料的配方和比例有哪些

〔壽陽公主梅花香〕

[葯物] 沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍腦香少許。
[制備] 上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大。
[用法] 爇之。

〔宣和貴妃王氏金香〕

[葯物] 真臘沉香八兩，檀香二兩，牙硝、甲香（制），金額香、丁香各半兩，麝香一兩，片白腦子四兩
[制備] 上為細末，煉蜜先和前香，後入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。
[用法] 爇如常法。

〔花蕊夫人衙香〕

[葯物] 沉香、棧香各三兩，檀香、乳香各一兩，龍腦半錢（另研，香成旋入），甲香一兩（法制），麝香一錢（另研，香成旋入）。
制備] 上除龍腦外，同搗末入炭皮末、朴硝各一錢，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十數沸，取出窨七日。
[用法] 作餅爇之

〔唐開元宮中香〕

葯物] 沉香二兩（細銼，以絹袋盛懸於銚子當中，勿令著底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二兩（清茶浸一宿，炒令無檀香氣味），龍腦二兩（另研），麝香二兩，甲香一錢，馬牙硝一錢。
制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余取出，旋入腦、麝丸之。

江南李主帳中香

[葯物] 沉香一兩（銼如炷大），蘇合香油（以不津瓷器藏）。
制備] 上以香投油，封浸百日。
[用法] 爇之。入薔薇水更佳。


〔漢建寧宮中香 〕

葯物] 黃熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五兩，藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結香各四兩，茴香二兩，甘松半斤，乳香一兩（另研），棗半斤（焙乾）。
[制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余，作丸或餅。
[用法] 爇之。


〔韓魏公濃梅香〕

[葯物] 黑角沉半兩，丁香一錢，臘茶末一錢，鬱金五分（小者，麥麩炒赤色），麝香一字，定粉一米粒，白蜜一錢。
[制備] 上各為末，麝先細研，取臘茶之末湯點澄清調麝，次入沉香，次入丁香，次入鬱金，次入余茶定粉，共研細，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取燒，久則益佳。
[用法] 燒時以雲母石或銀葉襯之。
逼蟲香
葯物] 茅香一兩五錢，細辛一兩五錢，零陵香一錢三分，山柰一兩，川椒二兩五錢，藿香一錢六分，千金草三錢六分，莪術一兩七錢三分。
[制備] 共研成粗末。


〔百和香〕

葯物] 沉水香五兩，丁子香、雞骨香、兜婁婆香、甲香各二兩，薰陸香、白檀香、熟捷香、炭末各二兩，零陵香、藿香、青桂香、白漸香、青木香、甘松香各一兩，雀頭香、蘇合香、安息香、麝香、燕香各半兩。
[制備] 上二十味末之，酒灑令軟，再宿酒氣歇，以白蜜和，放入瓷器中，蠟紙封，勿令泄。
[用法] 冬月開取用，尤佳。


【重要香料】

麝香

麝香是天然香料，屬動物性香料之一，又名：當門子、臍香、麝臍香、四味臭、臭子、臘子、香臍子。
麝香，為鹿科動物麝的雄性香腺囊中的分泌物乾燥而成，是一種高級香料，如果在室內放一丁點，使會滿屋清香，氣味迥異。麝香不僅芳香宜人，而且香味持久。麝香在我國使用，已有悠久歷史。唐代詩人杜甫在《丁香》詩中遇："晚墜蘭麝中"。麝香是配製高級香精的重要原料。古代文人、詩人、畫家都在上等麝料中加少許麝香，製成"麝墨"寫字、作畫，芳香清幽，若將字畫封妥，可長期保存，防腐防蛀。
麝香性辛、溫、無毒、味苦。入心、脾、肝經，有開竅、辟穢、通絡、散淤之功能。主治中風、痰厥、驚癇、中惡煩悶、心腹暴痛、跌打損傷、癰疽腫毒。許多臨床材料表明，冠心病患者心絞痛發作時，或處於昏厥休克時，服用以麝香為主要成分的蘇合丸，病情可以得到緩解。古書《醫學入門》中談"麝香，通關透竅，上達肌肉。內入骨髓......"。《本草綱目》雲："......蓋麝香走竄，能通諸竅之不利，開經絡之壅遏"。其意是說麝香可很快進入肌肉及骨髓，能充分發揮葯性。治療瘡毒時，葯中適量加點麝香，葯效特別明顯。西葯用麝香作強心劑興奮劑等急救葯。

龍涎香

龍涎香本生具有令人愉快的麝香香味，更重要的是它有能使香料的香味持久的特殊功能，因此，很早以前就開始用在化妝品

❸ 涼茶是葯不是茶 這幾類人不宜多喝，佛教網

涼茶是葯不是茶 這幾類人不宜多喝
近年來，隨著人們自我保健意識的增強，加上中國歷來有「以茶養生」的說法，不少家庭開始通過喝中葯茶來保健身體。「腸清茶」、「降火茶」、「潤喉茶」，還有各種類型的花茶，銷售異常火爆。隨著葯茶養生的興起，涼茶也開始打著「養生」旗號，後來居上。這些茶飲品，真的有養生的作用嗎？
涼茶葯茶是「一家」？
廣義的葯茶中，就包括涼茶
小學老師小施由於用嗓過度，時常會感到喉嚨痛，聽人說，用羅漢果泡茶喝可以緩解喉嚨痛的症狀，半信半疑的她，嘗試著喝了幾次，感覺效果挺明顯的。不過她說，這種沒有用到茶、而用羅漢果泡出來的水，到底屬於葯茶還是涼茶？二者又是不是同一種東西？
「其實，葯茶和涼茶在定義上是有區別的。」專家解釋說，我們日常生活中所說的葯茶，其實是在飲用的茶葉中添加食物或葯物，製作而成的具一定療效的特殊液體飲料。不過，廣義的葯茶其實還包括，一些不含茶葉的由食物或葯物經過沖泡、煎煮、壓榨及蒸餾等方法，製作而成的代茶飲用品，例如湯飲、鮮汁、露劑、乳劑等。
而涼茶則是中草葯植物性飲料的通稱，也是包含在葯茶廣義范圍內的茶飲品。我國廣東省的涼茶一直是涼茶文化的代表，通常，涼茶是將葯性寒涼和能消解人體內熱的中草葯煎水做飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或治療冬日乾燥引起的喉嚨疼痛等疾患。
可以這樣說：涼茶並不是茶，而是中草葯熬出來的葯湯，具有清熱、下火功效，是一般人都可以喝的中葯。而涼茶也不一定涼喝，熱著喝的效果更好。
怎麼喝算濫用葯物？
不掌握適應症，用中葯代茶飲
「人參茶補元氣，橘皮茶消炎、化痰、開胃，胖大海潤喉，決明子茶清肝明目，銀杏葉茶降血脂……這些茶飲料在人們日常生活中非常普遍。而中葯專家認為，這些加入中葯的茶，都屬中葯飲片代茶飲范疇，人們隨意在茶中加泡中葯飲片，是嚴重的葯物濫用行為。」最近，北京營養師協會理事、著名臨床營養師顧中一的一席話，在網上引發了軒然大波。
市民李小姐十分喜歡喝各類葯茶，「減肥茶」、「美容茶」、「潤喉茶」、「養生茶」，只要是能在市面上買到的葯茶，她都會買來喝。她認為，葯茶不像一些葯物，會產生副作用，平時喝著也不是很麻煩，就當喝水一樣喝，不僅能解渴，還能起到保健的作用，一舉兩得。
「『喝葯茶屬於濫用中葯』太過絕對。但如果像李小姐以中葯代茶飲，就存在濫用中葯之嫌。」龔醫生表示，如果不掌握中葯的適應症就隨意用中葯代茶飲，必定會導致一些中葯的不良反應出現。例如，過多飲用含有金銀花等寒涼性中葯的代茶飲，就會使得脾胃虛寒的人加重病情，影響其消化功能。像含有紅花等活血化瘀類的葯茶，就不適宜妊娠和月經量過多的人群飲用。如用於風寒感冒的荊蘇薑糖飲，就不能隨意給風熱感冒的病人喝。
專家說，選擇哪種葯茶，最好先咨詢中醫師或中葯師後再做決定。不要隨意使用含有葯物太多且針對性、適用范圍太窄的葯茶。
涼茶適合所有人嗎？
寒性體質者，老人小孩都不適合
從涼茶的功效來看，主要分為清火、祛濕兩種。以清火為目的喝涼茶，可以喝味苦一些的，效果比較好。如果為了祛濕，則不必求「苦」，因為苦味中葯材一般比較寒涼，容易損傷脾胃。
要注意的是，雖然都是上火，但「火」有實火和虛火之分。有些人雖然有「火」，但其實是虛寒體質引起的虛火上炎，比如平時體質比較弱，脾胃虛寒的人。雖然也有一些上火的表現，但是舌苔顏色比較淡、飲食稍不注意就容易腹痛、腹瀉者，就不適合飲用涼茶來清火。
專家提醒說，涼茶雖然是夏季很好的一種清涼飲品，但它同時也是一種中葯湯劑，喝起來一定要適可而止。「臨床上發現，不少人都是痰濕內盛的體質，這與很多人把涼茶當成一種日常飲品隨意飲用，以致脾胃虛弱，繼而痰濕困脾不無關系。」
因此，以下三類人群不宜喝涼茶：一、胃腸功能不好的人。這類人群對葯物的寒涼刺激不能及時調整和適應，可能會影響消化吸收，出現腹痛腹瀉，其中包括兒童。二、女性在月經期。女性在這個特殊時間，身體處於失血狀態，人的體質偏虛，如果再吃寒涼的東西，就會損傷脾胃。三、老年人。老年人由於陽氣漸弱，器官功能衰退，會因為涼茶刺激而出現消化系統病變，以及損傷陽氣的一系列症狀。
葯食同源就沒問題？
偏寒偏熱的都不宜長期使用
《中華人民共和國食品安全法》明確規定：「按照傳統，既是食品又是中葯材的物質目錄由國務院衛生行政部門制定、公布。」據了解，我國目前批准適用作為保健品的「葯食同源」的中葯有87種，如常見的白扁豆、芡實、棗、蜂蜜、羅漢果、菊花、桃仁、桑椹、龍眼等等；另有114種中葯或者其有效成分也允許用作保健食品加工及使用。如：龜甲、五味子、人參、五加皮、太子參、天麻、何首烏等等。有59種因具有明顯毒副作用的中葯而不能用作保健食品，如巴豆、河豚、馬錢子、川烏、草烏等。
專家指出，夏枯草、靈芝、冬蟲夏草、珍珠粉、黃芪等，這些嚴格說來，都不屬於葯食同源的普通食品，都是葯品，是不能作為普通食品出售的。即便是葯食同源的保健飲品，中醫選擇作為能夠廣泛、長期使用的保健葯物，一般都是「性平」的，這些葯物長期使用一般不會有太大問題。而無論是偏寒（涼）還是偏（溫）熱的，一般都不適合長期使用。如果針對患者或者身體有寒熱表現的健康人，可以選用一些有偏性的中葯，不過需要辨證選擇。
延伸閱讀：葯食同源及保健食品的物品名單
衛生部公布的87種葯食同源的物品名單：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山葯、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生薑、乾薑）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
衛生部公布的114種可用於保健食品的物品名單
人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。

❹ 常用燉肉香料有哪些

1、花椒

花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中葯材，家庭常用調味品。

❺ 肉豆蔻可以用來干什麼

(1)醫師處方用量4.5~9g。

(2)肉豆蔻1粒、丁香7粒、神曲15g。共研為細末，1曰分2次，溫開水A服。用於胃痛。

(3)肉豆蔻5g、黃連1.5g。1曰1劑，水煎服。用於胃潰瘍。

(4)煨肉豆蔻30g、木香9g、煨訶子9g。共研為細末，用棗肉泥為丸，每次3g，1曰3次，米湯送服。用於五更瀉。

(5)肉豆蔻9g、破故紙9g。水煎常服。用於虛寒泄瀉。

(6)煨肉豆蔻60g、乳香30g。共研為細末，加米粉調糊為丸，如梧桐子大，每次30粒，1曰2次，空腹時用米湯送服。用於久瀉不止。

(7)肉豆蔻30g、山葯500g、鴨子1隻。先將鴨子宰殺去毛和內臟，洗凈，再把肉豆蔻、山葯裝入鴨腹腔內，外用線縫好，燉熟，1曰2~3次服食，食量酌定。用於慢性泄瀉。

(8)肉豆蔻末2g、雞蛋1隻、大蒜2瓣。將雞蛋打一小孔，納入肉豆蔻末及大蒜，外用浸透水的草紙包裹4~5層，置火灰中煨熟，每曰早晨空腹時服1個。用於虛寒水瀉。

(9)肉豆蔻12g、甘遂12g、大戟12g、廣木香12g、白酒500g、豬膀胱1個。先將4味葯搗爛，與白酒共裝入洗凈的豬膀胱內，再把豬膀胱敷於患者臍部2~3曰。用於肝硬化腹水。

(10)肉豆蔻1粒。將肉豆蔻炒後研為細末，1曰分2次，用米湯送服。用於嘔吐，納差。

(11)肉豆蔻1.5g、丁香1.5g、白術3g、生薑3片。水煎服。用於寒性腹瀉。

(12)肉豆蔻3g、訶子3g、炙甘草3g、茯苓6g、山葯6g、芡實6g。先將肉豆蔻去油，再與余葯共用水煎取葯汁，1曰分3次服，連服3~4劑。用於慢脾風，久瀉不止，面黃肌瘦，抽搐。

(13)肉豆蔻3g。將肉豆蔻研為細末，1次0.5~1g，1曰2次，開水A服。用於新生兒胃寒吐乳。

(14)肉豆蔻3g、木香5g、大棗5g。將肉豆蔻砸碎，其他葯切成小碎塊，一起置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡15分鍾左右即可代茶飲，可反復加入沸水浸泡數次，直至無味，每曰上、下午各泡服1劑。用於寒凝氣A中焦所致的胃腸神經官能症出現的脘腹脹痛，不思飲食，食入反脹等。

(15)肉豆蔻2g、吳茱萸2g、補骨脂3g、五味子5g。將上葯物砸碎，一起置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡20分鍾左右即可代茶飲，可反復加入沸水浸泡數次，直至無味，每曰上午和晚上各泡服1劑。用於脾腎虛寒，脾虛不運的五更瀉，症見每曰清晨黎明時腹瀉腹痛，瀉後痛止。

(16)肉豆蔻5g、生薑5g、陳皮5g。將肉豆蔻砸碎，其他葯切成小碎塊，一起置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡15分鍾左右即可代茶飲，可反復加入沸水浸泡數次，直至無味，每曰上、下午各泡服1劑。用於寒邪中胃，胃氣上逆引起的嘔吐頻作，脘腹冷痛，喜溫喜按。

(17)肉豆蔻3g、白術5g、茯苓5g、甘草2g。將肉豆蔻砸碎，其他葯切成小碎塊，一起置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡20分鍾左右即可代茶飲，可反復加入沸水浸泡數次，直至無味，每曰上、下午各泡服1劑。用於脾胃虛寒，水濕不運的慢性腸炎，症見久瀉不止，曰下數次，腹中隱痛，喜溫喜按，不思飲食。

(18)肉豆蔻3g、烏梅5g、黨參5g、炮姜3g。將肉豆蔻砸碎，其他葯切成小碎塊，一起置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡20分鍾左右即可代茶飲，可反復加入沸水浸泡數次，直至無味，每曰上、下午各泡服1劑。用於瀉痢曰久，正氣虛衰，腸滑不禁的慢性腸炎，症見久瀉不已，曰瀉數次，氣短神疲，面色無華，肢冷畏寒。

(19)肉豆蔻3g、白術5g、肉桂2g、粟殼3g。將肉豆蔻砸碎，肉桂、白術切成小碎塊，與粟殼一起置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡20分鍾左右即可代茶飲，可反復加入沸水浸泡數次，直至無味，每曰上、下午各泡服1劑。用於脾胃虛寒的慢性腸炎或慢性痢疾，症見久瀉久痢，長期不愈，腹中墜脹。

❻ 各種香料的用途

八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實，學名叫八角茴香，八角在日常調味中常用於如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉，主要作用在於提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯里體現葷菜香味

花椒氣味芳香，花椒有去腥增香的作用

麻椒，麻椒在飲食中的作用多見於增加麻的口感

當歸有補血活血，調經止痛，潤腸通便之功效，在飲食中常見的高湯、鴿子湯等會加入當歸

草果，草果在飲食中主要的作用在於去腥增加清香，這個東西不宜放多

香砂又名川砂仁，用於烹調有增濃、增厚復合香味，壓異之效

白芷葯性：辛，溫；歸肺、胃、大腸經，白芷用於調料還是在於去腥

甘草，甘草常用於鹵菜，用量不宜多，有點回甜的作用

桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在於是菜餚香氣馥郁，使肉類菜餚祛腥解膩。從形態大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮

香葉，又稱甜月桂、月桂冠，香葉其實主要是增加香氣，是菜餚的香氣和口感濃郁

小茴香，小茴香的主要作用是去除肉類鹵品的臭氣，增加香氣

肉豆蔻，肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一種大料，性辛、苦，常用於配製鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用

白豆蔻，常叫它白寇，氣味芳香，有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用，常用於料油、底料中

❼ 各種香料的樣子、氣味、用途分別是什麼

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。

6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草葯理，食慾不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解葯性，必備之葯。

9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。

15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。

16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。

17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。

18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白鬍椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒鹵雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。

❽ 丁香在香料中起什麼作用

丁香在香料中的作用是：氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。

丁香為桃金娘科植物丁香（Eugenia caryophμllataThunb）的乾燥花蕾。當花蕾由綠色轉紅時採摘，曬干。

丁香的萼筒圓柱狀，略扁，有的稍彎曲，長0.7～1.4cm，直徑0.3～0.6cm，紅棕色或棕褐色，上部有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質堅實，富油性。氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。

主產於桑給巴爾、馬達加斯加、斯里蘭卡、印度尼西亞，我國廣東、海南也產。

(8)肉蔻丁香茶擴展閱讀：

香料與其他植物或物質相較，香料獨特之處在於其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。香料的使用方式，基本上可分為熏燃、塗、服用、建築雕刻等。常用的香料如下：

1、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食慾不振的作用。還能促進血液循環，改善寒性體質。

2、蒜

大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。

3、姜

姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液循環、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。

4、肉蔻

肉蔻可以去掉肉臭味，常見於肉料理中。而且肉蔻可以促進血液循環，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草葯來使用，對食慾不振、腹瀉有很好的療效。

5、胡椒

胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食慾、促進血液循環、抗酸化。

❾ 有哪些美味的鹵味方子

北方鹵水配方。

做法，1、老母雞、老鴨治凈(雞、鴨雜另作他用)，棒子骨敲破，內一起放入湯鍋中，再放入磕破容的桂圓，摻入清水約20千克;用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。

2、將肉湯倒入干凈鹵鍋中，放入香料包，再加入蒜頭、干蔥頭、芫荽頭等，調入精鹽、料酒、白糖、紅豉油等，然後上火熬開，打去浮沫，加入葡萄酒(或其他酒)再熬約1小時至充分出味後，調入味精即成酒香鹵水

❿ 100分懸賞！每一種大料的用法有什麼區別，請專業廚師回答，我只想知道草果，肉蔻，丁香，畢卜，分別出

草果（學名：Amomum tsaoko），是姜科豆蔻屬植物，草果的果實，別名草果仁、草果子。 草果是葯食兩用中葯材大宗品種之一，食用量大於葯用量。草果具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。好多中成葯離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。隨著人們生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量將越來越大越多。 烹調用途
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。

草果用來烹調菜餚，可去腥除膻，增進菜餚味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。調制精鹵水和烹制肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。

肉寇的學名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。 肉豆蔻是葯食兩用食物，主要可以入葯，烹飪中用作調料。 燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。 但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽為「味精」， 味道新鮮，如果再放肉寇就浪費啦。 食用注意事項

肉豆蔻用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。
畢卜，別名：鼠尾草。 用 途

乾燥後的氣味濃厚，一般常被用於煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，摻入沙拉中享用，更能發揮養顏美容的功效 花可拿來泡茶，散發清香味道，可消靜體內油脂，幫助循環，具防腐、抗菌、止瀉的效果，含雌激素，孕婦應避免使用。
食用丁香即為桃金娘科植物丁香的花蕾。別名：公子香、子丁香、支解香、瘦香嬌、雄丁香、如宇香、索瞿香、百里馨 。 質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳 。

丁香食用效果

溫中降逆 散寒止痛 暖腎助陽

食用禁忌

脾胃虛寒者、嘔吐者、熱病及陰虛內熱者忌服。