西蘭花焗蝦

⑴ 黃油焗波士頓龍蝦怎麼做如何做

黃油焗波士抄頓龍蝦

小貼士

1.不要忘了蝦螯中的肉！那也是相當鮮美的！
2.龍蝦一定要吃鮮活的，不要吃熟凍的，口感會差很多。
3.做龍蝦要放尿，是為了防止在烹飪時，龍蝦肉沾尿味。
4.龍蝦尿其實就是它的液體啦，畢竟它來自大海，所以有時候放出來的就是海水。
5.蝦肉易老，要注意烤制的時間哦~~
6.注意龍蝦同啤酒吃會惹痛風；同水果吃會腹痛。

⑵ 總被誤認為是龍蝦的菜怎麼做

琵琶蝦是一種營養非常豐富，肉嫩汁鮮的蝦，這種下的肉質水分含量很高，得以它嫩滑鮮甜，淡香而柔軟。同時這種蝦的肉質高蛋白低脂肪，男人吃了能補腎壯陽，產婦吃了能催乳。而且琵琶蝦不像龍蝦的價格那樣的昂貴，一隻3斤左右的大蝦只需要200多塊錢就能夠下來，蒸著吃炸著吃都可以。不過今天我們要把琵琶蝦做成焗蝦。

【烹飪竅門】：

1、西蘭花注意不要掰得得太大，西蘭花的作用主要就是點綴，能讓整道菜變得更好看，太大的西蘭花會適得其反，另外炒西蘭花的過程中，不要焯的太久，雖說只是點綴，可是西蘭花焯的太久還是有人會說道的。

2、從蝦殼里取出蝦肉後，不要把蝦肉切得太碎，本身在翻炒蝦肉的時候，蝦肉會隨著火候的上升而變得回縮，切碎或者切得塊太小的話，再經過一炒，肉就變沒了，其實切蝦肉是非常考驗刀工的，建議先練練刀工再切蝦，畢竟完美的料理，刀工是必不可少的。

⑶ 蝦的西餐做法

基圍蝦和龍蝦的製作方法是不一樣的！
一.基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然後沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。
二.清水龍蝦
大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來香氣四溢，吃起來也齒頰留香，但是總感覺調料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒有放入其他任何調味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡單的一種做法中卻蘊涵了龍蝦佳餚製作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質的高低的一種做法。普通龍蝦是不可用來做清水龍蝦的，這是因為龍蝦的品質參差不齊，土腥味較重。製作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區沒有土腥味的龍蝦，然後稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然後直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，藉助水的高溫來殺菌，同時又保證了蝦肉的水分和蛋白質不會喪失，這樣製作出來的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定於蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。

友情建議：清水龍蝦就是要品嘗龍蝦肉本身的鮮美，在食用時最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。

麥場烤蝦
龍蝦還可以烤著吃。麥場烤蝦就是一種中菜西做的龍蝦佳餚。將西餐中烤製品的做法用於中國本土的洪澤湖龍蝦上，將牛奶、黃油等西餐中常見的燒烤調料均勻地塗抹於個頭較大的龍蝦之上，然後將龍蝦放入烤箱之中烤制。根據龍蝦個體的大小來調節烘烤的時間，不能有分毫的差錯。由於龍蝦不同於一般的肉類，它的外面有一層又硬又厚的殼，烘烤的時間不夠，蝦肉就不能烤熟，牛奶和黃油的香味就無法滲入蝦肉中；烘烤的時間過長，蝦肉又會喪失過多的水分，失去彈性，肉質變得老而無味。烤好後的龍蝦色澤金黃，油光閃亮，裝入精緻的小籃中，就像一件精緻的藝術品，令人不忍、動筷。揭開蝦殼，一股濃郁的麥香味撲鼻而來，將蝦肉送入口中咀嚼，混合了蝦肉的鮮味，牛奶的奶香味和黃油的香味會讓你覺不出到底是在吃中餐還是西餐。一般家庭用的小烤箱可能溫度不夠，不大容易能夠製作出這樣的美味。

友情建議：麥揚龍蝦的口味接近西餐，因此喜歡西餐中奶香味的人可以嘗試。但是製作工藝稍顯復雜，品嘗前需要等待。

紅燒龍蝦
紅燒龍蝦的做法簡單，可用烹制紅燒肉的方法來燒龍蝦。為了保證食用的衛生，大多數的人會在清洗龍蝦時挖去龍蝦的鰓和頭部中污物，這會使蝦肉的水份排出，因此燒制好的龍蝦往往蝦肉是很松的，沒有彈性，更別提鮮味。這里的紅燒龍蝦使用高溫殺菌的方法來保證食用的衛生，使用小鍋烹制，放入燒紅燒肉的作料，燒好的龍蝦外觀鮮紅，肉質透白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味，肉質富有彈性而少了紅燒肉的木感。

友情建議：喜歡吃紅燒肉的朋友可不要錯過了！不習慣清水龍蝦的清淡同時也不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是您的最佳選擇。 清蒸皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤

做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈，在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鍾，蝦皮由青變紅，即可出鍋。

特點：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。

鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量

調料：鹽、薑汁、玫瑰露

做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鍾，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。

香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤

調料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。

特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經先到了…… 材料：大節蝦400克，西蘭花250克，鹹蛋黃100克。

製法：

1、節蝦去頭，剝除外殼（留尾），在蝦身上劃一刀，加入味精及少許生粉拌勻，入油鍋炸過。

2、鹹蛋黃上籠蒸熟，取出拍碎，鍋內放入牛油，燒熱，加入蛋黃，調入味精、忌廉雞湯，推成黃金醬待用。

3、西蘭花改成件，入鍋炒過，擺於碟中，另起鍋，放入黃金醬、蝦、不停翻炒，等到蝦身均勻地沾上黃金醬後，出鍋鋪於西蘭花上即可。 豆苗蝦仁

所屬菜系 川菜
所屬類型 另類飲食
基本特點
基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭乾水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。

2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。

烹調指南：

1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。

2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。
鮮菇海鮮粥

【所屬菜系】 微波爐菜
【特點】
【原料】
材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許
【製作過程】
（1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料腌約15分鍾。（2）果皮浸軟，洗凈。（3）蝦仁洗凈，用調味料腌片刻。（4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉調味。（5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。（6）冬菇或草菇洗凈切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鍾，便可供食。
蒜蓉蝦的做法

原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,蔥粒1湯匙,芫茜少許.

調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.

做法:1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝干水份,放入調味拌勻.

2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鍾,取出.

3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鍾,再放入蔥粒及紅椒粒.

4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.

5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.

椒鹽蝦

材料：

鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 凈香菜 25克

做法：

1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。

2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。

3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

⑷ 上湯黃油焗龍蝦怎麼做

食材:龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，澱粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。

1. 龍蝦洗凈，砍大塊後專粘上屬澱粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙後下油，油溫控制在180℃左右，放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調味。
4. 最後放入龍蝦，勾芡裝碟便成。

⑸ 黃油焗龍蝦的做法，黃油焗龍蝦怎麼做

原料，澳洲龍蝦1隻(1500克)，洋蔥25克。調料，黃油100克，生粉25克，胡椒粉0．3克，白蘭地7克，芝士粉3克，鹽2克，味精1．5克，清油25克（實耗），高湯750克。
1．龍蝦放案板上，用小尖刀從頸部沿殼的內壁割一圈，取出蝦身，斬下蝦尾、蝦頭蒸熟。洋蔥切塊。
2．蝦身斬成左右兩半，洗凈，再斬成10—12塊。熱鍋，放清油，燒到三四成熱，將龍蝦肉面拍上生粉，放入油中滑熟倒出。
3．鍋內入50克黃油，倒入洋蔥塊煸香，撒上胡椒粉，烹入白蘭地，加入高湯、

鹽、芝士粉和龍蝦塊，加蓋燜2—3分鍾後，加入味精，並用生粉勾芡；然後將蝦塊排入盤
內，余汁中加入餘下的黃油，澆在蝦肉上。最後擺上蝦頭、蝦尾，刷上清油上席。

⑹ 蝦一共有多少種作法

第十五種：甘檸芝麻蝦

原 料：
無頭大蝦125克、麵包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
製造進程：
1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗凈,寬 心 謠，用刀從兩頭開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
2.雞蛋與生粉調承蛋糊，麵包切成10片。
3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，而後放在麵包片上，用手重按一下。
4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
風味特色：
蝦鮮麵包香，有芝麻香和檸汁苦甜風味。

第二種：茄汁明蝦

原料:
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長足洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦二面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許凈水加蓋燜三分鍾加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，即可食用,最新代碼。

例圖：

第三十種：涼瓜河鮮蝦

特點：
小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入鹵汁時光要長，入味好。
資料：
涼瓜（甜瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生薑5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
製作辦法：
1.將涼瓜洗凈後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油腌漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
2.與鮮河蝦洗耳恭聽去純量，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的鹵汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦未變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空口圈內即成。

第二十四種：全家福鮮菇蝦仁

主料：
荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，薑汁酒1茶匙，鹽適量。
配料：
芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
調味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，降少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過，泡嫩油鏟出。
2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、底劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛於雀巢內上碟。

第十六種：上湯亮蝦片

資料：
明蝦3隻、油條1根、生菜4片、蔥1根。
調味料：
1、麵粉少許；
2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
作法：
1、明蝦去殼，抽凈泥腸後，用麵粉抓洗凈黏液，再用清水沖凈，拭乾水分，然後片薄；
2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝凈油，展在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片展在上面；
3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片應用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
沉點Tips提醒：
1、明蝦必定要新穎才幹做這說湯，否則腥味重。
2、明蝦頭很大，丟了惋惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不合適加在這路湯內，除非摻有雞骨湯，並經由過濾。
3、除了明蝦，也能夠用新穎魚片以雷同方法食用。

第二十種：魚香大蝦

用料：
凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
製法：
1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫回升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出白色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒平均，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。

第十七種：油燜大蝦

主料：
對蝦4-6頭
輔料：
蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
做法：
鍋進頂油燒暖，將處置惡的對蝦煸功後置入蔥末、姜塊、料酒烹造，放入雞湯，添鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將絕時，掏出大蝦，在余汁中參加香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
蝦的處置：將蝦去須、腿,忘不了，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
闡明：
此蝦較為清咸，蝦肉原味堅持良好。若是配白酒最好用幽香型酒，由於酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比擬好，蝦能更好地闡釋酒的幽香，檔次感強。不要認為二鍋頭很便宜，實在配這談蝦很合適。除此，嶗山礦泉釀制的青島啤酒也很合適，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

第十二種：蘆筍拌蝦仁

資料：蘆筍300克、蝦仁8隻、大蒜2粒、紅辣椒1隻
調味料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法：
1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段備用；
2、鍋中倒進半鍋水煮啟，抬入蘆筍汆燙，撈沒，以涼開水沖涼，瀝干水分備用；
3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。

第二十七：鮮炸蝦餅

主料：
中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（消耗150克）。
做法：
1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小局部，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先腌5分鍾，然後加入白發粉、生油30克。用凈水拌勻，成蝦餅漿待用。
2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌於盤間，盤邊要裝點。
3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。

第一種：香辣蝦
材料：
海皂蝦若干，腹脊開邊。干辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比素日炒同樣份量的素菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味皆「壓迫」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。鈍要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。 然後起鍋。
如圖：

第二十九種：豆腐鮮蝦湯

主料：
布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1隻量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
配料：
調味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分離切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分離飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩分辨用四分之一的調味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遙用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜種，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。

第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子

主料：
夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
配料：
調味料：胡椒粉、鹽、糖少許。
做法：
1、蝦去頭去殼，挑出烏線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，參加帶子蝦仁詳炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
備註：
烹制標菜，也可用其他果仁取代夏威夷果仁，用芥蘭菜取代蘆筍。

第七種：毛豆鳳尾蝦

原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
調料：鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做法：
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦違破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入暖油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全體原料翻炒，調味後勾芡，即成。

如圖：

第十四種：百花大蝦

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優雅，滋味鮮美，養分豐盛。
【原料】新穎對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作進程】將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼簾。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，勻稱地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪擊成蛋泡，加入干澱粉協調成蛋泡糊，將蛋泡糊分辨抹在大蝦肉餡的名義，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等裝點成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟棄出，潷清水分，晃在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成淌芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

第二十一種：紅椒爆鮮蝦

主 料：
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料：
腌料：鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶 匙，生粉半湯匙。
生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
做 法：
1、川椒放在鑊中，緩中炒香，舂碎，篩出粉末，就是川椒粉。（炒川椒粉不漲油）
2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹乾水。
3、蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鍾，泡油。
4、下油二湯匙，爆臭蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。

第二十二種：香脆蘋果蝦仁

材料：
蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
調味料：
（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太文粉1/3茶匙
做法:
1、蔥切小段；蘋果去頭尾及中心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鍾。
2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭乾水分，腌於調味料（2）30分鍾。
3、炒鍋燒熱，入3杯圓滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁澀開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料（3）拌炒平勻後，再勾芡即可。

第八種：沙拉龍蝦

材料：熟凍龍蝦1隻(約500私克)、東生菜半粒、綜合生果罐1罐、紅色沙拉醬少許、蝦卵少許
做法：
1、首先將龍蝦天然凍結後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過寒水後瀝干水份，放在擺在盤子中心。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝干水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
如圖：

第十一種：陳皮河蝦

[原料] 河蝦250克，九制陳皮15克。

[調料] 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(名耗15克)，湯50克。
[操作程序]
1．剪往河蝦的須，洗潔後濾干水分；舊皮切成末。
2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺熾熱油爆熟後即時撈出。
3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、鮮皮和蝦，用中火緩緩地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
[特點點評] 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓鋪。
[要領提醒] 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

第十九種：翡翠蝦球

預備時光：15分鍾
烹飪時光：20分鍾
特點：均是本身幽香的自然甘旨，用適合的佐料來調味，更顯鮮香好味道，相對是視覺、嗅覺、味覺的小型「盛宴」。
用料：
大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白鬍椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
做法：
1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中氽2分鍾，取出後沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分辨放入沸水鍋中氽2分鍾，瀝干水分待用；
2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後順次放入籌備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一共翻炒2分鍾；
3.慢徐勾入水澱粉，待醬汁發稠後調進紅胡椒粉跟每食富、海鮮上湯、吊鮮TM本汁便可。
小貼士：如不鮮活的河蝦，可用蝦仁取代烹調。

第四種：黃金蝴蝶蝦

原料：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋
做法：
1.蝦洗凈往皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.籌備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用
3.依照雞蛋??麵粉??麵包渣的次序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成
如圖：

第五種：泡菜爆河蝦

主料：河蝦
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方式：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分離切成丁，卧鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特色：泡菜味濃，開胃下飯。

第六種：五彩豆腐蝦仁球

材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許
做法：
蝦仁洗凈拭乾剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片旁邊夾入餡料呈筒狀，全體做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤頂用中大火蒸8分鍾即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
如圖：

第三種：油爆大蝦

材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
製造方式：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（必定要洗清潔，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青玄色的煙），將蝦入鍋用手勺一直推進，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的色彩，不雅觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次快炸（注意的處所，也就是要害的處所），烹以調汁，使蝦殼爆裂崛起。 （熱跌冷縮的原理）
風味特色：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂崛起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，不即不離，進口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味奇特。
如圖：

第二十三種：蝦仁炒麵

原料】
面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水領海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥終、薑末各2克，鮮湯150克。
【製作過程】
1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控干水分待用；
2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、薑末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒干水分即可。

第十八種：鹽酥蝦

材 料：鮮蝦10兩，蔥末、薑末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
調味料：鹽、味精、胡椒粉各少許。
腌 料：酒2大匙，鹽1/2小匙。
作 法 ：
1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鍾。
2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。
3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。
烹調指南 ：
1. 這敘菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
鹽酥蝦用油要少、不熗酒，免得炸酥的蝦反潮，而不酥脆。

第十種：冬瓜蝦湯
（加個湯的做法，辦法簡略，既清淡又美味）
材料：冬瓜半塊、蝦四隻、干貝若干、香菜一小搓。
做法：
1.冬瓜切片。
2.蔥姜爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入凈水，再放入蝦和干貝。
5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
如圖：

第二十六種：厚味龍蝦球

主料：
900克左右的大龍蝦。
配料：
姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬?、火腿、芫荽葉。
干法：
取900克左左的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方式切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌平均，略腌10分鍾；豬?網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，搖成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鍾，用原汁勾薄糊淋上。

第三十一種：口味蝦

一、口味蝦詳情
據考據，口味蝦從90年涌現在長沙南門口，為一孔姓家庭首拉，後流派泛濫，又呈現教導街派和南門口派，做法也分幾種，倒退到昨天，當初以辣味為主源。
二、蝦
蝦，長沙己愛好鳴它為龍蝦，實在，不是，哪面有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在大陸中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，起初，沒有地敵，搞的到處都是，甚至還愛好在大堤下面打洞，迫害一方，成長十分速，現在，長沙我一邊吃它還一邊帶著一股為官除害的神色。
三、做法：(辦法較多，僅先容以下三種)
1、白灼
將高湯燒開，將蝦放入鍋中武火煮15分鍾撈伏即可。配折本人心味做或辣或麻或油膩的調味碗，剝往硬殼蘸料吃。
特點：肉質細嫩、眾口易調。
2、鹵汁
將高湯中參加配賴的鹵葯(野庭中可以斟酌購現成的鹵粉)，望鍋的大小和其餘情形綜合斟酌當下多少蝦子，用武火先煮開五分鍾，再用文火煮二十分鍾，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
特點：香、嫩可口。
3、口味蝦
此為最風行的做法了。
先將蝦子在+開水鍋中走一講，待蝦子齊變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將籌備佳的息料除蔥花外全體倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可多，炒十多少炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒非常鍾即可，訖鍋後加蔥花盛碗。
特點：口味奇特，開胃好餚。
留神事項：
1、購置蝦子歸去必定要將其去頭破向，用小刷細心盪滌！逝世蝦一律不要。
2、所用的作料的多少瞅自彼的口味大家看著辦。
3、切實不曉得怎麼做，就來長沙南門口考核。

第九種：鮮百合玉子蝦球

材料：鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
做法：
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可呼掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一起放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。
芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
如圖：

第十三種：黃金蝦托

主料：
白方麵包4片，蝦膠4湯匙，蛋1隻，白芝麻適量。
配料：
鹽、生粉、胡椒粉各適質。
做法：
1、點包切成直徑替二英寸的圓塊，蝦膠取調味料拌勻。
2、將蝦膠展平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝干油後再趁熱進食。
備註：
塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。

第二十五種：蝦仁單花

原料：菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一全用熱水焯一下。
海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥薑末淹漬入味。
製造進程：鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯美的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾厚芡。

⑺ 芝士焗蝦怎麼做

食材用料：

馬蘇里拉芝士
蝦[圖]蝦相剋食物
法香碎
黃油[圖]黃油
蒜[圖]蒜相剋食物
洋蔥[圖]洋蔥相剋食物
菜譜做法：

芝士焗蝦的做法圖解11.蝦先做處理，切開，然後橫切幾刀，這樣烤完不會捲起來
芝士焗蝦的做法圖解22.蒜和洋蔥切成碎、法香切碎
芝士焗蝦的做法圖解33.以上材料拌上黃油，加百里香或披薩草
芝士焗蝦的做法圖解44.芝士刨成絲，在蝦上面先塗上拌上的黃油，再撒上芝士
芝士焗蝦的做法圖解55.烤箱預熱，烤十五分鍾左右（視蝦的大小決定）
芝士焗蝦的做法圖解66.先用裱花袋裝上巧克力醬做勾勒線修飾，然後芒果切花，西紅柿擺盤

⑻ 西餐中蝦的做法

蝦西餐的做法 - 蝦西餐是最常見的家常菜之一，那麼蝦西餐怎麼做呢？蝦西餐的做法有很多種，在這里介紹最常用的蝦西餐做法，詳細的做法如下:

教你三種蝦西餐的做法：

第一種蝦西餐的做法: 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種蝦西餐的做法: 蝦西餐可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。

第三種蝦西餐的做法： 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！ 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可