荷花配桂魚

Ⅰ 荷花魚怎麼煮

原 料: 鱖魚250克。蓮花50克 冬筍150克。雞蛋清30克 澱粉(豌豆)15克 黃酒15克 姜10克 鹽1克 香油5克 豬油（煉制）100克

操 作:
1.將鱖魚肉去皮，去刺，洗凈，切成細絲，用雞蛋清，紹酒（10克）和澱粉加水漿好。冬筍切成與魚絲同樣的細絲。將鮮荷花的花瓣掰下，逐個用水洗凈，圍放在茶葉形的大盤中。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入姜絲、紹酒（5克）和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。
營養價值: 桂魚 - 又名鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。
所屬菜系: 京菜 - 燕京風味以北京菜為代表。
荷花魚絲雙味荷花魚主料： 鱖魚800克
輔料： 雞蛋60克 豌豆50克 火腿25克 香菜100克 小麥麵粉50克 雞蛋清30克 調料： 花生油100克 料酒15克 鹽10克 味精1克 白砂糖5克 番茄醬50克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)35克

製作工藝
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。餘下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干澱粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的濕澱粉（澱粉加水）、水調製成糊。用番茄醬、白糖、濕澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。

工藝提示 因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。菜品口感形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。

雙味荷花魚
菜系及功效：湘菜 口味：酸甜味工藝：其他 雙味荷花魚的製作材料： 主料：鱖魚800克 輔料：雞蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麥麵粉50克,雞蛋清30克 調料：花生油100克,料酒15克,鹽10克,味精1克,白砂糖5克,番茄醬50克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)35克
雙味荷花魚的特色：
形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。
教您雙味荷花魚怎麼做，如何做雙味荷花魚才好吃
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。餘下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干澱粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的濕澱粉（澱粉加水）、水調製成糊。用番茄醬、白糖、濕澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。

雙味荷花魚的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。

小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。