荷花豆沙酥
㈠ 常見中式點心的名稱與口感
常見中式點心的名稱與口感
1.荷花酥
產地：蘇杭。
口感：外皮酥軟、內陷溫潤、口感清爽。
紅蘿卜與胡蘿個分別榨汁，加入麵粉和成粉色和黃色的面團，多次折疊後切圓片、刷蛋清、包裹玫瑰豆沙餡在頂部劃「張」字，三成油溫下鍋，點心徐徐綻開成荷花的形狀，酥層清晰、觀之形美動人。
2.鮮花餅
產地：雲南。
口感：酥軟，香甜不膩，帶有淡淡玫瑰香。
據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。
3.牛舌酥
產地：山西。
口感：咸甜交織、金黃酥脆、椒香濃郁。
據傳是清朝山西進貢給康熙的小吃，餅形狀扁平、形似牛舌，故稱牛舌餅，而其口感入口酥。酥餅夾椒鹽芝麻餡料，可直接做白酥皮，也可以刷一層蛋黃液做酥皮，咸甜交織，口感豐富。
4.定勝糕
產地：蘇杭。
口感：軟糯柔滑、不松不散、飽滿緊致。
蘇州傳統名點，由米粉、紅曲粉、白糖混合，夾桂花豆沙餡，兩頭寬，中間窄，軟糯中帶有著米香空鍵和桂花香，漸入心底的絲滑清甜，咬上一口，唇齒飄香。
5.蛋黃酥
產地：台灣。
口感：酥脆濃香、沙酥綿密、油香四溢。
麻薯、酥皮。一層一層蛋黃酥由里到外共有4層，分別是鹹蛋黃、紅豆沙、又一層，每一層都讓整個蛋黃酥的口感更加豐富，內里蛋黃流油，咸甜平衡，還衍生出了紫薯、黑芝麻等多種口味。
6.棗泥糕
產地：江蘇。
口感：松軟可口、甜而不膩、軟糯香甜。
棗泥糕是一道中國傳統的名點，是滿漢全席的一員。主要用到小棗，白糖，玫瑰醬，凍粉等材料，製作簡單易學，紅棗與紅糖的味道交織在一起，甜而不膩，新鮮出爐時趁熱吃，口感和味道是最好的。
7.杏仁豆腐
產地：北京。
口感：味道香濃、口感雙嫩、甘甜醇厚。
杏仁豆腐是北京的一道傳世多年的甜點之一，據說早在三國斗態巧時期就已經有了杏仁豆腐的製作，因其味道香甜，形似豆腐而廣為流傳，而且常吃杏仁能夠生津止渴、潤肺定喘。
8.梓潼酥餅
產地：四川。
口感：形如滿月、入口化渣、香而薄脆。
梓潼酥餅為地理標志保護產閉嘩品。梓潼酥餅又名「薄脆子」「貢餅」，是梓潼名特小吃，其形如滿月、酥紋細膩、香而薄脆。
9.薄荷糕
產地：上海。
口感：糕色淡雅、涼爽可口、濃郁。
以薄荷為製作主料，薄荷糕的烹飪技巧以蒸藻為主，口味屬於清香味可作為早餐、中餐、晚餐和零食。其糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消暑佳品。
10.驢打滾
產地：東北地區、北京、天津。
口感：軟糯可口、香甜美味、Q彈。
白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的成品黃、黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。
11.青團
產地：江南。
口感：甜香軟糯、細綠如玉、糯韌綿軟。
用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，大約始於唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團。
12.沙琪瑪
產地：北京。
口感：色澤米黃、口感酥鬆、香甜可口。
沙琪瑪源於清代關外三陵祭祀的祭品之一，滿族入關後在北京開始流行成為京式四季糕點之一，以其酥香軟甜、營養豐富著稱。
13.雪花酥
產地：上海。
口感：鬆脆酥軟、香甜可口、不油膩。
外面一層脆皮，表面撒了白糖顆粒，裡麵包著大顆粒、酥鬆的紅糖餅，還可夾花生餡、蔥油餡，選用小麥粉、香蔥、植物油等食材，外酥內軟，不油不膩、細軟微甜。
14.宮廷桃酥
產地：江蘇。
口感：蓬鬆酥脆、酥、脆、甜。
桃酥原系宮廷貢品，「桃」指的是核桃，因其口感香酥而得名。以其干酥、脆、甜的特點聞名，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，在烤好後會出現裂紋，裂紋越多桃酥口感也好，越蓬鬆酥脆。
15.蟹黃殼
產地：江浙滬
口感：油多不膩、香脆酥鬆、陣陣飄香。
蟹殼黃，是一道名小吃，因狀如蟹亮，色澤金黃而得名，俗稱「小麻糕」酥餅夾雜著各種餡料，可甜可咸。
16.雲腿小餅
產地：雲南。
口感：入口舒適、甜咸適中、食而不膩。
正宗的雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫薯烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，油潤艷麗。
17.綠豆冰糕
產地：大江南北。
口感：細膩香軟、清甜純碎、冰冰涼涼。
綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口鬆散，也無油潤感;南方則為蘇氏，製作時需添放油脂，口感松軟、細膩，清香綿軟不粘牙。
18.藤蘿餅
產地;北京。
口感:酥皮層次豐富、香甜適口、酥鬆綿軟。
北京特色傳統小吃，老北京四季糕點之一。紫藤蘿花混合糖、油做餡。外皮酥軟、層次分明，北京人都喜歡用花和面製作應時食品，藤蘿餅就是其中之一。
19.雞仔餅
產地：廣東。
口感：甘香酥脆、以甘香松化，甜中帶咸。
廣東四大名餅之一。因為造型比較隨意，就像剛出生的小雞一樣潦草，所以叫做雞仔餅。主要原料為麵粉、花生、芝麻等，始創於清朝咸豐年間，有170年的歷史。
20.桂花糕
產地：蘇杭。
口感：滑軟油潤、軟糯甘給、甜而不膩。
我國很多地方都有出產，但主要集中在江南一岸。比如在南京、掛林、甚至於咸寧等北方均所生產，原料工藝不同導致各地口味也大相徑庭。
㈡ 關於荷花做出的食物.
1、「軟炸荷花」是一款取材新奇，成菜美觀的菜式。採用鮮荷花的花瓣漂凈，裹上蛋清糊炸後，撒上胭脂糖而成。成菜顏色淡雅，白里透紅，食之酥軟芳香，甜美爽口。多用作夏季筵席上的時鮮甜菜。
主 料：大白荷花5朵，約150克。
調 料：蛋清澱粉100克，胭脂糖??50克，豬化油1000克（約耗30克）。
（1）在5朵荷花中選用大小均勻的花瓣共30瓣，修去邊角，洗凈，涼於盤內。
（2）炒鍋置中火上，下豬化油燒至四成熱時，將花瓣逐一在蛋清澱粉內掛一層糊，放入油鍋內炸至酥軟，撈出，盛入盤內擺好，撒上胭脂即成。
（只是這胭脂糖又是什麼呢？）
2、原料: 原 料：
白荷花12片，豆沙餡160克，雞蛋清2個，麵粉50克，糖桂花10克，植物油750克（實耗約50克）。
製法: （1）荷花瓣洗凈，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成兩片。
（2）豆沙餡分成24份，每片荷花上放一份餡心，對疊包好。
（3）麵粉放碗內，放入雞蛋清加水攪拌成糊。
（4）炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，改用小火，將包疊好的荷花片放入麵粉糊內掛滿糊，用筷子挾入油鍋中炸至浮起撈出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好後改用中火，待油溫燒至六成熱，再將炸過的荷花片投入重炸一下，邊炸邊用手勺撥動，炸見荷花片呈淺黃色時撈出，撒上糖桂花即成。
特點: 荷桂芳香，味甜鮮香，清暑降濁，養心安神。