穿蘭花豆腐
❶ 蘭花豆腐怎麼做
主料： 雞胸脯肉 175克
輔料： 肥膘肉 75克 豌豆苗 10克 火腿 50克 雞蛋清 75克 澱粉(蠶豆) 13克
調料： 鹽 3克 黃酒 5克 味精 2克 蔥汁 10克 薑汁 5克 豬油（煉制） 20克 各適量
蘭花豆腐的做法：
1. 將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗里；
2. 肉泥內與雞蛋清、濕澱粉、蔥薑汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊；
3. 酒盅18 個洗凈；
4. 將擇洗凈的豌豆苗、火腿對拼成蘭花形放酒盅內壁；
5. 然後放入八分滿的雞糊，上籠蒸透；
6. 下籠後逐個扣入盤內；
7. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見開時下濕澱粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成。
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❷ 蘭花豆腐的熱量是多少
蘭花豆腐的熱量(以100克可食部分計)是288大卡(1204千焦)，單位熱量較高。
每100克蘭花豆腐的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
❸ 豆腐蘭花串點漿溫度
點漿溫度對豆腐的持水性和強度有一定的影響，相同的凝膠劑，點漿溫度 不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點漿溫度，一般控制在70~85℃。較高的溫度有利於鈣橋或鎂橋的形成，85℃以上的溫度點漿時，豆腐的 硬度大而持水性較差；低於60℃，即使勉強製成豆腐，質地也極差，易碎散。
擴展內容:
1、決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。
2、在製作豆腐的過程中，主要有三種點漿成分：（1）是以鹽鹵為凝固劑製得的北方豆腐，質地較硬。（2）是以石膏粉為凝固劑的南方豆腐，質地比較嬌嫩。（3）是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的內酯豆腐。這種豆腐結合i南北豆腐的優點，是一種新型豆腐。
3、點漿過程中，豆腐的成型和豆漿濃度、鹽鹵濃度、漿鹵比例、攪拌方式、點漿溫度、蹲腦時間等因素有關，都會影響著點漿效果，進而決定著豆腐最後的定型。
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