荷花雞做法
發布時間: 2025-08-11 16:38:25
1. 荷花雞丁怎麼做
主料： 雞胸脯肉 250克 雞蛋 150克 蝦仁 150克
輔料： 火腿 5克 香菇（鮮） 5克 豌豆 5克 雞蛋清 25克
調料： 鹽 2克 味精 1克 大蔥 3克 姜 3克 大蒜 3克 黃酒 3克 澱粉(玉米) 12克 豬油（煉制） 50克 香油 10克 各適量
荷花雞丁的做法：
1. 把雞蛋煮熟，剝去皮，切開去掉蛋黃，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切細末；
3. 冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗凈切成小丁備用；
4. 澱粉（12克）放入碗內加水調出濕澱粉（25克）；
5. 將蝦仁剁成細泥，加精鹽、味精、蛋清調勻，抹在每瓣蛋黃處，再點綴上火腿末，上屜蒸熟，擺在盤內周圍；
6. 將雞脯肉切成小方丁，加蛋清、濕澱粉抓勻；
7. 勺內放入豬油，燒至四成熱時將雞丁放里滑熟倒出；
8. 勺內放入豬油，用蔥、姜、蒜炸鍋，加冬筍丁、香菇丁、豌豆煸炒，添雞湯100毫升，加精鹽、黃酒，然後將滑好的雞丁放進去；
9. 燒開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛在雞蛋荷花的中間；
勺內放入清湯，加精鹽、味精、黃酒，燒開後勾芡，淋香油，澆在雞蛋荷花瓣上即成。
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