蘭花閘蟹

㈠ 求烹飪帝王蟹方法： 五星級粵菜大廚做法

帝王蟹菜式示例
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松露煎炒帝王蟹
製作：
1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。
2、將松露改刀一分為二，甜豆焯熟，待用。
3、用橄欖油將蟹肉煎成金黃色，放入松露、甜豆同時煎炒出香味後，用白蘭地、生抽、白糖、鹽調味，然後開大火炒出鍋氣，即可裝盤。
爆燒帝王蟹
製作：
1、起鍋放姜爆香，烹料酒，放入蚝油、糖、胡椒粉、蔥段炒香。
2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。
酥皮魚翅帝王蟹蓋
主料：
小帝王蟹蓋1個，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），發好魚翅75克，蟹黃10克（母閘蟹）。
輔料：
酥皮1張，蛋青30克，蛋黃10克，米飯球兩個，沙拉菜松球1個。
調料：
鹽6克，砂糖2克，味精5克，上湯30克，生粉6克。
製作：
1、蛋清加水（比例1：0.8），調味打勻，倒入蟹殼內三分之一，入蒸櫃蒸制5分鍾至成熟，取出待用。
2、平底鍋內下入雞油燒熱，下入魚翅、蟹黃、蟹肉炒香，加入上湯調味，炒勻後勾薄芡，倒入蟹殼內。
3、酥皮封口，面刷蛋黃，入面火220度、底火200度的烤箱內烤制4分鍾至酥皮鼓起、色澤金黃，取出裝盤。
4、盤內裝入米飯球、沙拉菜松球點綴即可上桌。
關鍵：
酥皮不可太後烤制，時間要短，以免影響成菜口感。
香烤阿拉斯加帝王蟹
主料：
阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。
配料：
義大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。
調料：
鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，麵粉50克，牛奶140克，香草碎2克。
製作：
1、王蟹入蒸箱蒸制5分鍾至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成長15厘米，蟹殼開單面，待用。
2、蒜蓉炸香，拌勻香芹末，待用。
3、另起鍋，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、麵粉、香菜碎炒香至濃稠，調味成奶香白汁，取1/3澆入開好的蟹塊刀面內面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱內烤8分鍾至表面色澤金黃、香味四溢，取出。
4、義大利面入開水鍋中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底鍋中，加黃油調味，炒好裝入盤中，上面放入烤好的王蟹，西蘭花和胡蘿卜飛水，用黃油調味炒熟，點綴裝飾即可上桌。
關鍵：
要控制好加熱時間，避免蟹肉流失大量水份而變干。烹調過程中不要加味精等提鮮添加劑，會破壞蟹肉的鮮甜。
紅椒汁炒帝王蟹
材料：
帝王蟹400克，薯條60克，蔥花、青紅椒米各3克。
調料：
鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，
紅柿椒汁
100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。
製作：
1、王蟹入蒸箱蒸制5分鍾至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成6厘米長的段，順長開刀露出蟹肉（便於客人食用），備用。
2、薯條入色拉油中炸製成金黃色，撈出控油，裝盤墊底。
3、另起鍋，加入黃油炒香料頭，下入紅椒汁調味，再下入王蟹略燒，勾芡、淋油、翻鍋、裝盤，點綴後即可上桌。
紅柿椒汁：
紅柿椒200克去蒂去籽，改刀成條，放入榨汁機內，加入80克水榨汁過濾，即成紅椒汁。

㈡ 在家自己烤肉都買啥

1. 肉類：在家烤肉時，可以選擇多種肉類，如鮮嫩的羊肉、多汁的雞腿、香脆的雞翅、鮮嫩的裡脊肉、口感豐富的火腿腸，以及各種肉丸如魚丸和牛肉丸等。此外，鴨翅、雞塊、雞柳、雞排和蟹柳也是不錯的選擇。
2. 海鮮類：想要增添一些海鮮風味，可以嘗試烤魷魚、鮮美的蝦、富有嚼勁的海帶、小巧的墨魚仔、肥美的閘蟹、鮮嫩的刀魚，或是富含海洋鮮香的生蚝。
3. 蔬菜類：烤肉不僅僅局限於肉類，各種蔬菜也是烤肉的絕佳搭配。例如，烤茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜和大蒜，不僅能夠提供必要的纖維，還能增加烤肉的多樣性。
4. 豆製品：豆製品如薯粉豆乾、干豆腐、豆腐皮等，都是烤肉的理想選擇，它們在烤制過程中能吸收肉汁，變得外酥里嫩。
5. 水果類：烤水果也能帶來意外的驚喜，如香蕉、菠蘿和蘋果，在烤制過程中，水果的甜味和肉類的鮮美相互融合，形成獨特的風味。
6. 蛋類：雞蛋和鵪鶉蛋也可以作為烤肉的小食，它們在烤網上呈現出金黃色的外觀，口感滑嫩。
7. 其他：對於喜歡嘗試新口味的食客，還可以烤板栗、吐司麵包或小饅頭等，這些食材在烤制過程中會展現出不同的風味和口感。