蘭花麻辣燙
發布時間: 2025-07-28 19:36:53
⑴ 麻辣燙的家常做法
製作這道菜餚所需的主料包括：6棵小油菜、半個土豆、1/4段藕、1/4個西蘭花、6個干香菇、6個水發木耳以及5個魚丸。調料方面，我們准備了2大勺花生油、2克食鹽、4粒冰糖、1/2根大蔥、5片生薑、5瓣大蒜、1個八角、20粒花椒、1小段桂皮、3個干辣椒、3克生抽、少許水、1棵香菜、2大勺郫縣豆瓣醬和1勺剁椒，此外還需要2大勺醪糟以及一些高湯和適量的芝麻醬。
在製作開始之前，將生薑切成片，大蔥切成段，大蒜剝皮備用，干辣椒剪成段，其他香料也准備好備用。接下來，將香菇和木耳提前泡發，土豆和藕清洗干凈後切成片，小油菜和西蘭花用鹽水洗凈後控水。所有材料准備就緒後，將它們穿成串備用。
在鍋中放入花生油，燒至溫熱時，下入蔥姜蒜炸制，直到薑片變得焦黃。然後加入郫縣豆瓣醬和剁椒，小火炒出紅油。接著下入剩餘的香料、冰糖和干辣椒，繼續小火炒出香味和辣味。這時，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鍾。
隨後，調入醪糟，再次轉大火燒開。這時，按照材料的易熟程度先後下鍋煮熟。最後，取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽和香菜，製成麻醬小料。這道菜餚就完成了，可以搭配調好的麻醬小料享用。
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