荷花酥的皮
『壹』 荷花酥製作方法
製作荷花酥的原料包括中粉150克、豬油25克、溫水80克、適量的色素以及適量的紅薯餡。
首先，將中粉過篩，確保沒有雜質和顆粒。接下來，將主料全部混合並揉成光滑的面團，作為荷花酥的皮。
餡料製作方面，將中粉和豬油混合，攪拌均勻後，將其分成小劑子，備用。
皮的部分也需要分成小劑子，其中一份加入適量的色素混合，使其呈現紅色。隨後，將白皮和紅色的皮分別加入油酥卷好備用。
將紅色皮擀平後放在白色皮的上面，並放上餡料，然後搓圓。接著，用刀在表面劃開幾道口子，使其呈現出荷花的花瓣形狀。
將油燒到50度後，就可以將荷花酥放入油中炸制。炸到開花後，撈出並擺盤即可享用。
這道荷花酥不僅外形美觀，而且口感酥脆香甜，是中式點心中的經典之作。在製作過程中，需要注意麵團的揉制和炸制的火候，以確保成品的質量和口感。
『貳』 荷花酥的做法
食材：
【水油皮】中筋麵粉160g、豬油56g、清水60g、細砂糖30g
【油酥】低筋麵粉140g、紅曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、豬油60g
【餡料】椰蓉60g、奶粉20g、細砂糖36g、黃油30g、葡萄乾50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉餡製作：夾餡材料全部混合，攪拌均勻（黃油要提前融化），把夾餡平均分為12份，揉捏成丸子狀，放入冰箱冷藏。
2、水油皮：中筋麵粉加入豬油、清水、細砂糖，先攪拌成絮狀，再不停揉搓，揉到可以輕輕拉出薄膜。平均分為24份。
3、油酥：把低筋麵粉均分4份，其中三份分別加入紅曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然後四份都加入約15g的豬油、攪拌以後揉成團即可，不要過度揉。每一個顏色的油酥均分為6份。總的油酥也是24份。
4、取一份水油皮，壓扁擀圓，包入油酥，像包包子一樣收口以後翻過來，擀成牛舌狀。然後捲起來，每一份水油皮和油酥都按以上步驟做好捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
5、鬆弛好的面卷，再一次擀成牛舌狀、接著捲起來，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
6、取一個小面卷從中間對折，壓扁，擀成餃子皮大小的厚約2mm的麵皮。
7、 把兩份不同顏色的麵皮疊在一起，包入冷藏之後的椰蓉餡，收口，捏緊。
8、 稍微整理圓放進烤盤，用鋒利的刀在頂部劃十字刀口。
9、烤箱預熱上火160度、下火170度，入烤箱烤30分鍾。中途可以加蓋錫紙防止上色過深。