西蘭花撈飯
① 介紹幾種鮑魚撈飯的做法，正宗鮑魚撈飯怎麼做
原料明細：
干鮑魚個、老母雞半隻、金華火腿150克、豬蹄1隻、干貝20粒、蚝油、紅燒醬油30克、料酒20克、玉米澱粉50克、蔥、姜、西蘭花、白米飯適量
正宗的鮑魚撈飯做法：
1、干鮑魚在冷水裡浸泡24小時，使鮑魚略微舒展。
2、將鮑魚用干凈的小刷子刷洗一遍，換水，放入鍋里。
3、加蓋，大火煮開轉小火煮10分鍾，關火。
4、不用管它，將鮑魚在沸水鍋里浸泡24小時，再換水，重新煮開，10分鍾後關火。
5、繼續浸泡24小時，重復這個步驟，直到鮑魚從里至外舒展、柔軟，完全泡發(時間根據鮑魚的大小有所不同，我這次共泡了5天)。
6、泡好的鮑魚徹底刷洗干凈，去除內臟，備用。
7、老母雞和豬蹄剁成大塊，焯水備用。
8、金華火腿切片，用清水浸泡2個小時，泡出多餘鹽分。
9、大砂鍋里放入焯好的雞塊、豬蹄、金華火腿、干貝、最後放鮑魚，加滿水開始燉制(水要沒過全部食材)。
10、將砂鍋煮開，加入蔥、姜、蚝油、紅燒醬油、料酒轉小火燉3個小時，關火，待完全冷卻後將整個鍋放入冰箱冷藏保存。
11、第二天取出，繼續燉3個小時關火，重復上面的步驟，直到鮑魚充分軟化(燉的時間同樣是根據鮑魚的大小有所不同，我這次燉了4天)。
12、燉好以後，撈出肉渣不用，鮑魚留著備用。
13、將剩下的湯汁過濾，肉渣棄之不用(如果湯汁較多，可以將湯汁倒入厚底的敞口鍋里，大火煮開，煮至湯汁濃縮到500-600克左右)。
14、玉米澱粉用少量清水調開，加入到湯汁里，快速攪拌均勻，使湯汁呈現濃稠的狀態，鮑汁就做好了。
15、大米淘好，放入鍋里，按常規蒸出白米飯。
16、西蘭花洗凈，掰小朵，放入沸水中焯熟。
17、米飯用小碗盛出，扣在盤子里，周邊圍上焯好的西蘭花。
18、將鮑魚擺上，再把鮑汁澆在鮑魚上即可。
② 什麼叫撈飯
撈飯是一種先煮後蒸做出來的飯，將米放在鍋中煮到七八成熟，然後用密的漏勺撈出放入專蒸鍋中蒸熟。屬 煮飯時留下的即為米湯，可以用來拌菜，也可以直接喝。是廣東或山西上黨地區一種傳統小吃，屬於農家主食。
材料：大米
工具：煮鍋、蒸鍋、笊籬、蒸布
操作步驟：
1、取適量大米清洗干凈，瀝干水份放在容器中備用。
③ 海參撈飯怎麼做最簡單易學
海參撈飯
用料
泡發好的海參 一隻
西蘭花 兩朵
澱粉 少許
生薑 一小塊
鮑魚汁 兩茶匙
香蔥 一小段
色拉油 少許
海參撈飯的做法
把野生的淡干海參泡好，海參的泡發是一件很考驗耐心的事情，裡面有好幾個關鍵的過程，一個動作錯了海參就泡不好了。海參的泡發過程可以參見我別外一個帖子，或者看我的朋友圈
寧吃好海參一隻，不吃爛海參三斤。現在用的這只海參是山東長島那邊的野生參。遼參也是很不錯的，遼參相比魯參刺要挺一些，賣相更好了，價格也高一點
把蔥、姜、紅蘿卜、西蘭花都准備好。做菜不像我們的人生，可以一邊准備菜料一邊開始
把小蔥和生薑放進鍋里爆香後，把姜絲和蔥絲倒出來，因為我們要那個油就可以了。這個油混合了蔥和姜的精華
將鮑魚汁、澱粉、加幾滴魚露，再加一點點水調好，以備後用
倒入步驟四調好的調料後，用小火燉5分鍾，淋色拉油後出鍋入盤
加入白米飯，西蘭花焯水後放入盤里點綴
擺上好筷子開餐
小貼士
用冰水泡海參，會讓海參好吃有勁道又QQ彈彈的。
2、經常有人問海參有沙粒是怎麼回事，海參生活在海底里，有一點點泥沙也是很正常的，洗干凈就是了。如果真的太多的話，這海參就有問題了。
3、其實淡干海參是由活的海參煮熟煮了再晾曬而成的，也就是說海參已是熟了的。泡發後，稍稍煮透就可以了。
④ 買來的鮑魚汁怎麼做撈飯
材料：鮑魚 鮑魚汁 米飯 西蘭花
做法
1.將鮑魚內臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開水鍋中蒸3分鍾左右備用
2.西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用
3.鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯或者清水，蒸好的鮑魚，水澱粉混合入鍋內燒開勾成芡
4.取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將（4）直接澆上即可小貼士：
舞語：
1.鮑魚撈飯最好選擇泰國大米煮飯。
2.鮑魚汁可以根據自己口味調整，不放番茄醬也行（俺這個是小宇強烈要求的）
3.小鮑魚蒸的時間不要太久，以免口感太老哈
4.焯西蘭花水中可以加點鹽和油，那樣焯出的蔬菜不但顏色漂亮，口感也好哈
5.這個鮑汁比較咸呢，所以老抽別放太多了哦營養分析：
鮑魚的營養：
1. 鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；
2. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
⑤ 鮑魚汁撈飯怎麼做好吃
主料抄
鮑魚汁 鮑魚
輔料
西蘭花 米飯
鮑汁撈飯的做法步驟
1. 將鮑魚內臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈
2. 入開水鍋中蒸3分鍾左右備用西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用
3. 鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯（或者清水）
4. 蒸好的鮑魚，水澱粉混合入鍋內燒開勾成芡取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將直接澆上即可
⑥ 鮑汁撈飯的做法
1.材料：鮑魚 鮑魚汁 米飯 西蘭花做法1.將鮑魚內臟去除，清洗干凈，外殼內用牙刷刷凈，入開水鍋中蒸3分鍾左右備容用2.西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用3.鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯（或者清水），蒸好的鮑魚，水澱粉混合入鍋內燒開勾成芡4.取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將（4）直接澆上即可