素菜椰蘭花

① 高檔特色經典素菜

金瓜香芋卷抄
做法：

1、把香芋襲治凈，入籠蒸熟後取出來壓成泥，納盆並加少許的鹽和胡椒粉調味，然後用特製的豆腐皮分別包成條狀。

2、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出來裝盤後，澆上金瓜汁即成。

說明：

金瓜汁是把雲南金瓜蒸熟後，取出來壓成泥，再入鍋加鹽、素湯等料調出來的一種咸鮮味汁。

二、慢火蘿卜燉烤麩
做法：

1、先取玉米油入鍋燒熱，下胡蘿卜泥、姜泥（三者的比例為13∶8∶1）。炒至水分干時，濾渣便得到胡蘿卜油。

2、取適量的胡蘿卜油入鍋，下蠶豆泥、山葯泥炒香後，摻入適量清水，小火熬1 小時便得到製作此菜的素湯。

3、隨後往素湯里下蘿卜塊和烤麩塊，待小火煮至軟熟時，加鹽調味並裝盤，稍加點綴即成。

三、金錢菌煮山珍
做法：

1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出來放窩盤里墊底；另把水發竹毛肚也下入沸水鍋汆一水，撈出來待用。

2、凈鍋上火，摻入素高湯並加鹽、蘑菇精調味，下竹毛肚煮入味後，起鍋盛於金針菇上邊。

3、凈鍋放少許的油下青椒圈、鮮花椒和紅椒圈一起炒香後，起鍋舀在盤中竹毛肚上邊成菜。

特色：

此菜選竹毛肚和金針菇作為主料，成菜為近幾年裡流行的鮮椒風味。

② 佛家 素菜有什麼好吃又有營養的

參考
素食營養食譜
http://hi..com/xrszx/blog/item/eb3f978b8b5009d6fc1f107d.html
你看你喜歡吃哪種食物咯
素食營養表（食譜）

吸收足夠營養，提升生命力，最好多多吃：
瓜菜〈例如紅蘿卜、青瓜、菠菜〉
五穀〈例如糙米、小米、小麥〉
水果〈例如蘋果、香蕉、梨〉
豆 〈例如芽菜、豆腐、紅豆〉
同時也吃一些：
果仁 〈例如腰果、杏仁、合桃〉
植物油〈例如橄欖油、麻油〉
這樣的話，絕對不用擔心營養不足。

問：怎樣吃出生命力？
答：多吃新鮮食品，少吃加工食品；多多生食；多蒸多煮，少煎炸炒焗。多吃當造果菜，多吃本地產品。

素食其實也具備我們每天必需的營養，大家不妨參考以下的素食營養成份表去准備你的膳食：
醣——一切谷類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
脂肪——一切豆類、核仁、植物油。
蛋白質——一切谷類、豆類、核仁、芽菜。
維他命：
維他命A、紅蘿卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
維他命B1——米及面、豆類、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子、維他命B2、豆類、
各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果蔬菜、紫菜。
維他命B3——米及面、乾果、芝麻、維他命B6、芽菜、全麥粉、香蕉、提子乾、花生、小麥草。
維他命B12——紫菜、苜蓿、小麥草、維他命13、根莖類蔬菜、小麥草、葉酸、深綠色蔬菜、
西蘭花、花生、各種核仁。
膽 鹼——各種豆類、酵母、小麥草。
泛酸鹽——所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
全生酸——各種豆類、杏仁、全榖、小麥草。
肌 醇——核仁、各種蔬菜、黃豆、黍米、全榖。
菸草酸——小麥草、苜蓿、棗、酵母。
對苯胺酸——綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
維他命C——所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆漿、小麥草。
維他命D——蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽。
維他命E——各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽。
蛋 黃素——黃豆、黍米。
維他命F——植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
維他命H——植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆類。
維他命K——綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黃鹼化物——各種水果、蕎麥。
礦物質：
http://bbs.fjdh.com/thread-7681-1-1.html

磷——幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。
鋅——綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆。
鐵——大多數綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米。
鎂——深綠色蔬菜、全榖類食品、豆類食品、黍米、蘋果、檸檬、小麥草、蜜糖、核仁。
銅——核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根。
鈣——深綠色植物、花生、核桃、蜜糖、小麥草、苜蓿芽。
鉬——豆類、全榖麥片、深綠色蔬菜。
鈷——綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾。
鉀——全穀食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽。
鈉——鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草。
硫——捲心菜、芽甘藍、小麥草。
碘——紫菜、海帶、發菜、昆布、粗海鹽。
氯——全麥麵粉、鹽、黍米油、橄欖。
鉻——全榖麥片、酵母、黍米油。
氟——多種蔬菜、茶、加氟的食水。
硒——全榖、椰菜花、小麥草、酵母。
矽——小麥草、蕃茄

1 蛋白質 80克左右。

2 脂肪 25—80克。

3 糖類 380克左右。

4 水 每公斤體重40ML。

5 膳食纖維 20—30克。

6 礦物質：Ca 400毫克 P 800毫克 Mg 350毫克

Na 2500毫克 Cl 200毫克

K 1600—2000毫克 I 150微克

Fe 10—15毫克 Cu 30微克 Zn

F 0.5—1.5毫克 Mn 12—18毫克

硒 Se 70—50微克

Ge 100—200微克 Cr 50—200微克

7 維生素 VA 800微克 VD 6微克 VE 8—10微克

VK 65—80毫克

VB1 1.5 毫克 VB2 1.7—1.8毫克

VB3 13—19毫克 VB6 2—3毫克

VB12 2毫克 葉酸 180—200微克乏酸 100毫克

生物素 VH 100—300微克

VC 60毫克

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1保持心血管健康
每天食洋蔥50克，1個月後，43名高膽固醇血症患者有39名（90.7％）血中膽固醇下降，25名冠心病人有14名（46.7％）心電圖改善。洋蔥種植區居民高血壓患病率為1.7％，顯著低於非洋蔥種植區的5.4％。
胡蘿卜、洋蔥、大蒜、圓白菜、菜花等蔬菜和柑橘、山楂等水果，以及鯊烯、苔條、紫菜、花菜等，對保護心血管健康有重要作用。具有預防作用的主要成分包括抗氧化營養物質（維生素C、維生素E、胡蘿卜素，無機鹽如硒、鋅，以及類黃酮）和影響血液高半胱氨酸水平
的維生素，尤其是葉酸。它們能減少動脈血管中膽固醇的氧化，並且對心肌細胞缺氧具有抗氧化保護作用，還可有效保護人血管內皮細胞免受氧化修飾的低密度脂蛋白的損傷；蔬菜水果中的大量膳食纖維還能降低人體血漿膽固醇水平；鯊烯和苔條能促進高密度脂蛋白膽固醇的增高；蔬菜、水果通過對機體補充硒，減少人體因缺硒造成的心肌細胞損傷。

2降低癌症的危險性
研究表明，大蔥汁可有效抑制人腫瘤細胞株在人體外的生長和增殖；菠菜粉脂溶性粗提物對胃癌細胞的DNA合成有抑製作用；沙棘汁可抑制S180腹水肉瘤的生長；茄子、黃瓜、扁豆、番茄等，在模擬胃內條件下可有效阻斷N－二甲基亞硝胺的形成。
番茄、圓白菜、菜花、西蘭花、包子甘藍菜、胡蘿卜、蔥頭、大蔥、蒜、韭菜、蘿卜、小蘿卜、紅辣椒、綠辣椒、青椒等蔬菜，草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有預防癌症的作用。預防成分包括有抗氧化功能的維生素和礦物質，如β－胡蘿卜素、維生素C和E及硒等，其他類胡蘿卜素，如蘆丁、番茄紅素、α－胡蘿卜素和葉酸也有抗氧化作用。蔬菜、水果中其他可能有抗癌作用的生物學微量活性成分，還有二硫代二酮、異硫氰酸鹽、吲哚－3－原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、D－檸檬萜等。它們可以抑制甚至阻止腫瘤細胞生長、增殖，抑制一些致癌物的致癌作用。另外，蔬菜水果中的生物活性成分，還可阻止一些化學物質在體內轉化為具有生物活性的致癌物。
目前有充分的研究成果表明，蔬菜和水果多的膳食能減少許多癌症發生的危險性，包括減少口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸癌的危險性，預防喉、胰腺、乳腺、膀胱、卵巢、子宮頸、子宮內膜、甲狀腺、前列腺癌和原發性肝癌。

3增強抗病和抗衰老能力
科研工作者測定了24種蔬菜和12種水果原汁，發現它們均有一定的清除氧自由基的能力。蔬菜生汁中以蒜頭、青菜、薺菜、黃芽菜等的清除活力較強；水果生汁中以山楂、柿子等的作用較強。
大蒜、青菜、芥菜、捲心菜、芥藍、胡蘿卜、青椒、番茄等蔬菜，山楂、酸棗、葡萄、柿子、獼猴桃、沙棘、苦瓜等瓜果，都具有增加機體抵抗能力和抗衰老的作用。原因是它們具有清除氧自由基的能力，減少氧自由基對機體造成氧化損傷。蔬菜水果還可通過增加抗氧化酶
的活性，保護機體免受氧化損傷。許多蔬菜水果可以抑制脂質過氧化產物丙二醛及酯褐素的生成，阻斷脂質過氧化鏈式反應，減少膜脂質過氧化損傷。大量流行病學研究表明，經常食用蔬菜、水果，能夠預防多種與增齡有關的退行性病變，如酸棗、山楂、葡萄，對腦老化、皮膚老化及機體衰老可以產生一定的延緩作用。

4預防營養缺乏病、肥胖，輔助治療糖尿病
水果與蔬菜的混合作用，優於單純蔬菜或水果的作用；蔬菜水果中某些主要營養成分的作用，弱於蔬菜水果整體的作用。
胡蘿卜、冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、豌豆苗、辣椒等蔬菜和芒果、杏、柿子等水果，通過增加膳食中類胡蘿卜素含量，可以預防因維生素A缺乏而導致的乾眼病；柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜類和柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等水果，因維生素C含量豐富，能夠預防壞血病；維生素C還有助於腸道鐵的吸收，從而預防缺鐵性貧血。
蔬菜和水果中的脂肪含量少，能量也低，因此富含蔬菜、水果的膳食，被首選為減肥食品。
蔬菜水果富含膳食纖維，作為糖尿病病人的膳食，有助於控製糖尿病。香蕉、杏等水果中含可溶性膳食纖維較多，具有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用，因此，糖尿病病人應該多吃。