蘭花刀切魚
A. 開背魚簡單清蒸做法
主料：巴沙魚1條、家樂蒸魚豉油3大勺、西蘭花少許。
輔料：蔥白1段、花椒數粒、姜1塊、食用油適量、鹽少許。
步驟：
1、巴沙魚開背沖洗干凈，將魚45度斜刀切成段，分2個盤中裝入。
2、將魚塊中分別夾入薑片、蔥絲和花椒粒。
3、西蘭花洗凈掰小朵，焯水後用鹽、味精和花椒油拌勻。
4、蒸鍋燒開水後放入盛魚的盤子，大火蒸8分鍾後關火。
5、將魚小心放到魚盤中，澆上蒸魚豉油，然後將蔥姜絲碼到魚上。
6、鍋燒熱油將花椒熗香，澆到魚上即可。
7、成品圖。
B. 周曉燕的出演舌尖上的中國
在《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中周曉燕再次入鏡，展示三鮮脫骨魚、三套鴨的刀功。
刀功是中式烹飪的核心技藝。「舌尖2」第二集《心傳》紀錄片中字幕主題是關於刀功的，從蘭花刀法開始，都由淮揚菜大師周曉燕操刀展示。
畫面由一位老者的琵琶開場，隨後出現兩位穿深色T恤的大廚在一個院子里的八仙桌前練習片蘿卜、切蘿卜絲的畫面。隨後，音樂節奏變快，出現周曉燕切萵苣的畫面，同時字幕說明為蘭花刀法。周曉燕切好後，豎提著萵苣拉出規則而相連的花紋，呈現網狀；然後出現兩把不同的廚刀，由周曉燕對鯉魚進行剔骨，接下來是三套鴨剔骨，再是三鮮脫骨魚的成品，刀從魚身中部切開後，裡面填充的是肉餡，看起來非常誘人。最後，鏡頭以三套鴨成品收尾。
C. 如何清蒸鯿魚
做法一
主料 鯿魚1整條
輔料 蔥段2根、姜1小塊
配料 蒸魚豉油適量、鹽巴適量、油適量
步驟
1、蔥段切絲、姜切絲、魚整條用鹽巴腌3-5分鍾
2、盤底放入少許姜絲、蔥絲，魚肚裡放些許姜絲蔥絲，澆上3勺蒸魚豉油
3、電壓力鍋選擇魚檔，滴滴聲後5分鍾拿出
4、撒上蔥絲姜絲，起鍋燒熱油澆上即可
做法二
用料 鯿魚600g、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、油適量、鹽5g、白酒5g、花椒5粒、泡椒適量
步驟
1 殺魚，去膛，去鱗，洗凈
2 魚身蘭花刀，用鹽和酒腌制
3 一部分蔥姜切片，一部分切絲備用
4 蔥薑片放入魚腹腌制10分鍾
5 蒸鍋水燒開
6 將魚放入蒸鍋蓋上蓋子蒸7分鍾，關火捂5分鍾。
7 將魚取出倒掉湯汁，加入蔥姜絲和蒸魚豉油
8 起油鍋將花椒炸香
9 魚身放上少量的剁椒，把熱油潑在魚上