蘭花豆炸法

① 蘭花豆怎麼炸比較松

1．原料要求復 選用顆粒飽滿、大小制均勻、完整無損的蠶豆。
2．浸泡及開花 將蠶豆用溫水淘洗干凈，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。
3．浸礬水 白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鍾)即撈出瀝水。
4．油炸 蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。
5．成品 蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。

② 炸蘭花豆要去皮嗎

1．原料要求 選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。 2．浸泡及開花專 將蠶豆用溫屬水淘洗干凈，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。 3．浸礬水 白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鍾)即撈出瀝水。 4．油炸 蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。 5．成品 蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。 這樣製作才會使蘭花豆乾脆!!!!!! o(∩_∩)o...哈哈...
希望我的回答對你有所幫助。。。。。。。。

③ 油炸蘭花豆的做法

蘭花豆一般選用的是當年的新蠶豆，蠶豆要顆粒飽滿、大小均勻、完整無損最好內。蘭花豆中含有大量的鈣、鉀、鎂、容以及維生素C，對人體是非常有好處的，那麼蘭花豆怎麼炸才能更香更美味呢？
食材換一換食材
蘭花豆
一斤半左右
菜籽油
適量
植物油
適量
鹽
少許
辣椒面
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/6
泡發
買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓干癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。
2
/6
割口
豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。
3
/6
浸油
豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。這里選的是植物油，可以多放一些，然後顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分布均勻。
4
/6
鍋中油
鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。
5
/6
炸豆子
鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱。
6
/6
裝盤
等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。
注意事項
蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買干癟的陳豆子。
最後出鍋裝盤的時候，可以放點鹽和辣椒面調味。

④ 為什麼蘭花豆炸出很硬

操作不正確
把蠶豆浸水發大（一天），然後濾干水分，並在蠶豆上面剪個口子，就版可以在6成熱的油鍋里炸權了，變成黃色了就可以起鍋，撒上些椒鹽或鹽。
蘭花豆---是中國傳統的小吃，其製作方法是：
1.最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質；
2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，干蠶豆大約需要1—2小時才能泡開；
3.用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱「鐵豆子」；
4.瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止；
5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。

⑤ 油炸蘭花豆怎麼做

材料：蠶豆、油、鹽（均適量）；

第一步：乾的蠶豆泡一晚，第二天瀝內干水分備用。容

⑥ 油炸蘭花豆，表面看不到鹽但要有鹹味有什麼方法嗎

可以在浸泡蘭花豆過程中添加到水中，油炸蠶豆技術:取豆欣酥1.2-1.5斤用涼水溶解後加入版250斤涼水中攪勻，再加權入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。撈出後清洗、切口，陰干表面水分，入鍋油炸（應根據油炸鍋大小及加油量進行試驗最佳投豆量）。入鍋油溫180-190度，油炸膨鬆以後改為130度左右，炸干水分至金黃即可。調味，並徹底降溫後包裝銷售。

⑦ 蘭花豆怎麼炸比較酥 為什麼炸的蘭花豆不酥

蘭花豆炸不脆是因為做法不正確
把蠶豆浸水發大（一天），然後濾干水分，並在版蠶豆上面剪個口子權，就可以在6成熱的油鍋里炸了，變成黃色了就可以起鍋，撒上些椒鹽或鹽。
蘭花豆---是中國傳統的小吃，其製作方法是：
1.最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質；
2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，干蠶豆大約需要1—2小時才能泡開；
3.用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱「鐵豆子」；
4.瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止；
5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。

⑧ 鮮炸蘭花豆的做法步驟圖，鮮炸蘭花豆怎麼做好吃

油炸蘭花豆的做法步驟

1.頭天將干蠶豆浸泡在冷水裡面，泡發！

2.第二天將泡發好的蠶豆洗干凈，回用剪刀答將蠶豆中間剪到三分之二處。如圖

7.撈起以後涼涼，然後再回鍋里炸一遍，這樣炸了以後就會比較脆，不容易軟掉。再撈起瀝干油，等蠶豆完全冷卻以後加入適量糖和鹽。喜歡甜一點的多加點糖。

⑨ 如何炸蘭花豆更酥脆

蘭花豆一般選用的是當年的新蠶豆，蠶豆要顆粒飽滿、大小均勻、完版整無損最好。蘭權花豆中含有大量的鈣、鉀、鎂、以及維生素C，對人體是非常有好處的，那麼蘭花豆怎麼炸才能更香更美味呢？

食材：蘭花豆 一斤半左右、菜籽油 適量、植物油 適量、鹽 少許、辣椒面 少許

方法/步驟

1、泡發買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓干癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。

2、割口豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。

3、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。這里選的是植物油，可以多放一些，然後顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分布均勻。

4、鍋中油鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

5、炸豆子鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱。

6、裝盤等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。

注意事項

蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買干癟的陳豆子。

最後出鍋裝盤的時候，可以放點鹽和辣椒面調味。

⑩ 怎樣炸出又好吃又脆的蘭花豆

食材明細

主料

• 蠶豆500

• 油適量

• 糖適量

• 輔料

• 鹽適量

• 十三香適量

• 五香口味

• 炸工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

香酥蘭花豆的做法步驟

• 

  9

  炸到變色，就可以撈出來了，把油瀝干哦~~倒進盆里，趁熱放入各種香料。。。嘎嘎，鹽，糖，雞精，十三香，南德，胡椒粉什麼的都放進去。。。然後把作料攪拌均勻。。。嘎嘎。。。等豆子涼了以後，就可以開吃啦。。。很酥鬆的哦，連蠶豆皮一起嚼著咽下去都沒事。。。O(∩_∩)O哈哈~