西蘭花悼水

㈠ 西蘭花焯水，會丟失營養嗎

西蘭花焯水會失失去營養嗎？，會的。
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白專質、碳水化合物、脂肪、礦物屬質、維生素C和胡蘿卜素等。維生素A含量比白菜高100多倍。在水裡可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裡，就可以起到保護蔬菜營養的作用了，西蘭花也是一樣。
西蘭花，又名花椰菜（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），是一種蔬菜。為十字花科芸薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。原產於地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進中國。
又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

㈡ 為什麼西蘭花要焯水

西藍花需要焯水，因為西藍花焯水之後在進行烹制的話可以有效減少西藍花的烹制時間，而且西藍花不比其他的蔬菜可以掰開葉子進行清洗，西藍花屬於一種十字花科類的食材，在清洗西藍花的時候很難將西藍花中藏著的小蟲或者是其他的有害物質清洗干凈，所以在烹炒之前將西藍花進行焯水不僅僅是為了縮短西藍花的烹炒時間也是為了將西藍花中的有害物質清除，減少對人體的食用傷害，焯水之後的西藍花在烹炒的時候一般只需選擇用大火進行烹炒幾分鍾之後即可出鍋食用，這樣製作出的西藍花口感比較清脆，焯水之後的西藍花要用大火烹炒不然會導致西藍花的口感變得粘稠，沒有清脆。

西藍花在烹制之前是需要進行焯水的，因為西藍花焯水之後可以保證西藍花食用的健康性，能有效的去除西藍花上殘留的有害物質，而且焯水之後的西藍花口感在烹制的時候還會更好，顏色也會變得更加鮮嫩，西藍花和多種蔬菜一樣都會含有一種草酸或者蔬菜特有的苦澀味，所以焯水之後的西藍花的話可以保證西藍花的口感的變得更好。

西藍花焯水的時候要注意水溫，將西藍花置於水剛剛開始沸騰的時候進行焯水處理是最好的，這個時候可以保證西藍花的營養價值不會出現流失的情況，因為所有的蔬菜在進行焯水處理的時候，營養價值都會或多或少的出現流失的情況，比如說大白菜，大白菜在經過焯水之後，白菜中含有的額維生素C含量會大大減少，燙煮的時間越長，白菜的營養價值月底，所以西藍花在進行焯水處理的時候一定要注意時間和水溫的問題，焯水的時間要斷，焯水的水溫要高，越是溫度高的水溫，水中所含有的氧氣的含量就會越少，氧化酶的活性也就會受到影響，不會維生素C的含量與其反應導致維生素C的含量大大減少，所以西藍花的確要進行焯水，但是焯水的時候也要注意西藍花的焯水時間和溫度的適宜程度。

西藍花在食用之前是要進行焯水處理的，不僅僅是為了西藍花的烹制時間可以大大縮短，也是為了將掩藏在西藍花中的小蟲和其他有害物質處理干凈，使食用的時候可以放心，西藍花在焯水的時候要注意西藍花焯水的時間不宜過長，水溫也要保證足夠的高，這樣才能將西藍花的營養價值和口感保留到最大程度。

㈢ 西蘭花怎麼焯水才幹凈呢

西蘭花是我們平日里愛吃的家常菜之一，多吃西蘭花有諸多好處，第一可以防癌，可以增強自身的免疫力，第二降脂，它可以有效的降低身體內的膽固醇，起到很好的減脂效果。

不知道大家是否其他更好的清洗西蘭花的方法，歡迎大家在評論區里一起分享，一起學習更多生活小技巧。

㈣ 西蘭花為什麼要汆水

好熟~

㈤ 西蘭花要用熱水焯一下有什麼好處

西蘭花用開水燙一下，可以除味。
補充：
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十專分屬全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相同。西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。‍

㈥ 西蘭花怎樣過水

西蘭花過水的方法

一 材料300克西蘭花，清水1000ml

二 工具

鍋

三 做法

1把西蘭花切小專朵，放到水屬中用鹽水泡一下，在用清水沖洗

2.鍋內加入清水，大火燒開

3.水開後把西蘭花放進去，煮3分鍾，直到斷生撈出即可。

四 注意事項

全程用大火。

㈦ 花菜和西蘭花怎麼焯水

大火燒開水後倒入一點油，然後放入花菜或者西蘭花焯水一會兒就可以了，加油可以保持蔬菜的顏色，而且焯水後會比較好看。水開後放進鍋里2-3分鍾就可以了。太久西蘭花就不夠脆口了。

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營養價值

西藍花維生素C含量比辣椒高

西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西藍花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西藍花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

西藍花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西藍花名列前茅。

美國《營養學》雜志上，也刊登了西藍花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西藍花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。

另外，挑選西藍花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西藍花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。

烹飪指導

1、西藍花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西藍花主要供西餐配菜或做色拉；

2、 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯；

3、 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；

4、 西藍花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

5、 西藍花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

㈧ 西蘭花要焯水嗎 西蘭花焯水用冷水還是熱水

西蘭花來用開水燙一下，可以除味源。

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相同。西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。‍

㈨ 西蘭花焯水多久

西蘭花的焯水工作並不需要很久，一般先把水燒開後，再讓清洗干凈的西蘭花專放入其中，時屬間兩三分鍾就可以了，時間一定要把握好，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。