荷花酥焦了
『壹』 荷花酥經過多少次的改良及每次的配方，每次配方的優缺點
荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。
製作工藝
【原料】麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。
1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
『貳』 前兩天同事買了南宋胡記的荷花酥，說挺好吃的，南宋胡記荷花酥，味道怎麼樣
杭州的南宋胡記是杭州糕點傳奇，我特別喜歡吃他們的宋嫂羹。香甜酥脆，清口舒適，回味無窮。
每次去杭州必買的東西！
爸媽每次從杭州都要帶一些回來，一直很喜歡。
2019/9/13 13:54:53
『叄』 湘菜單子
湘菜
•珊瑚豆腐 •玫瑰荸薺餅 •煎燜苦瓜 •焦炸雞腿 •焦炸香椿芽
•焦炸野兔片 •焦炸肉帶餅 •燴鴨舌掌 •炸素螃蟹 •炸熘仔雞
•炸灌小腸 •炸滑魚排 •火夾雞片 •滾龍魷魚卷 •湘式酸泡菜
•湘水雞 •霸王肘子 •湖南酸辣鳳翅 •口味蛇 •小炒黃牛肉
•辣椒炒肉 •香辣帶魚 •長沙風羊腿 •蒸糟魚 •紅煨熊掌
•鹽水肥鴨 •烤香酥雞 •火夾熊掌 •湖南花肉 •湖南特製無骨臘肉
•油淋斑鳩 •岳陽蝶式臘豬頭 •香臘雞肫 •烤裡脊肉 •湖南風雞
•湖南臘肉 •拔絲棗泥羊尾 •叉燒香肉 •原煨整猴頭菇 •雞茸干貝雙冬
•長沙臘牛肉 •蝦釀猴頭菇 •網油配方 •紅煨八寶蜂窩肚 •紅梅鮮貝
•鹽水牛肉 •玫瑰香肉 •湘西酸肉 •海參蒸盆 •油燜整雞腿
•油淋庄雞 •梅汁泡河蜆 •捆肘卷 •寶塔香腰 •沖菜
•五元蒸鴨塊 •雲腿滑熘猴頭菇 •鴛鴦桂魚 •雞翅蒸甲魚 •香酥肥鴨
•鍋貼牛肉 •鍋燒野雞片 •鉤吊香腰 •金魚戲水 •金巢蝦仁
•酸辣羊蹄花 •酥炸荷花裡脊 •辣油牛肚 •軟酥豬腰 •軟酥三鴿
•軟炸螺螄 •蝦仁魚肚 •羊肚菌燒烏金白 •綉球桂魚 •組庵玉結魚翅
•紅煨八寶雞 •聯珠整干貝 •紅煨土鮑魚 •紅燒牛蹄筋 •砂鍋熊掌
•畏公豆腐 •生雞塊燉龜肉 •焦酥肉卷 •焦鹽子芋 •焦熘豆腐丸子
•焦炸鰍魚 •焦炸肥腸 •烤酥香肉 •炸荷花酥 •清湯蝦球鮑魚
•淡菜蒸鴨塊 •油炸豆腐（臭豆腐） •油炸臭豆腐 •油淋香酥鴿 •水晶鴨塊
•椒鹽芋頭丸 •桃源銅錘雞腿 •棗泥荷花捲 •雜瓣海參 •朝珠素鴨塊
•彭家羊柳 •庭鯝魚肚 •奶湯魚翅 •奶湯竹蓀鮑魚 •奶湯玉結魚皮
•夾沙蘋果 •原蒸甲魚裙腿 •原蒸五元羊肉 •原汁武陵甲魚 •冰糖葛仙米
•八寶冬瓜盅 •五香火腸 •九味金錢鮮貝 •龍眼鴿蛋 •龍眼冬瓜
•麻茸鵪鶉蛋 •麻茸雞球 •麻絨鴿蛋 •麻仁金錢裡脊 •鶉蛋龍眼海參
『肆』 十大中式點心
月餅
中秋團圓之時，人們會吃一種傳統糕點，那就是月餅。月餅皮層酥鬆，入口松甜，軟糯可口，象徵著團圓和幸福，代表著中國文化的傳承。在中秋闔家團圓的時候，一塊小小的月餅，就能給我們帶來很多的幸福，現在烹飪技術進步，除了傳統的月餅，還出現了很多新式的月餅，比如說冰皮月餅等。
米糕
米糕也是一種中國特色的傳統小吃，它的主要原材料就是黏性大的米或者米粉，製作成米糕後非常的耐儲存，有一股濃郁的米香味，吃起來香甜可口，越吃越香，很受大眾喜愛。
『伍』 杭州荷花酥，荷花酥的做法和技巧有哪些
原料】
麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油專500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮屬心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
『陸』 炸荷花酥怎麼做
菜系及功效：湘菜甜品/點心
口味：甜味
工藝：酥炸
炸荷花酥的製作材料：
主料內：蓮花200克
輔料容：雞蛋150克
調料：小麥麵粉50克,花生油100克,白砂糖150克,紅曲15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將裡面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。
2.雞蛋打散，加入麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，糖粉加入少許紅曲米調拌均勻，呈粉紅色。
3.將花生油燒到七成熱時，把荷花瓣下入雞蛋糊內，裹上蛋糊，逐片下入油鍋，炸至呈黃色撈出，清去面尾。
4.食用時，將花生油燒到六成熱，將荷花瓣下入油鍋得炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內後撒上糖粉即成。
炸荷花酥的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
炸荷花酥
『柒』 荷花酥怎麼做
麵粉150克，豬來油50克，棗源泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
『捌』 炸荷花酥為什麼不開花，炸荷花酥的家常做法
炸荷花酥的製作材料：
主料：蓮花200克
輔料：雞蛋150克
調料：小麥麵粉50克,花生油內100克,白砂糖150克,紅曲容15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
炸荷花酥的做法：
1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將裡面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。
2.雞蛋打散，加入麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，糖粉加入少許紅曲米調拌均勻，呈粉紅色。
3.將花生油燒到七成熱時，把荷花瓣下入雞蛋糊內，裹上蛋糊，逐片下入油鍋，炸至呈黃色撈出，清去面尾。
4.食用時，將花生油燒到六成熱，將荷花瓣下入油鍋得炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內後撒上糖粉即成。
炸荷花酥的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克