鹵水做西蘭花

1. 鹵菜一般有哪些蔬菜可以鹵

一、海白菜

海白菜食療作用：海白菜性味咸寒，具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效，用於中暑、頸淋巴結腫、瘡癤、小便不利、水腫、高血壓等。葯理實驗表明海白菜有一定降低膽固醇作用。

二、藕

蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。

三、西蘭花

西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

四、蕨菜

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。

五、胡豆（也叫蠶豆）

蠶豆中含蛋白質（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外還含維生素B、及維生素B2。蠶豆中的蛋白質也是完全蛋白質，生理價值比大豆稍低，但碳水化合物的含量較高，因此也是熱能的重要來源。

六、豇豆

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

2. 熟食鹵肉怎麼做 自己在家怎麼做

在家裡通常都是燉肉喝湯，這樣的營養價值高，如果只是偶爾在家裡做一次鹵肉估計會不版好吃，因權為很多人不會調鹵湯，並且鹵湯不是一次調好的，需要經過多次鹵肉，鹵湯逐漸變得純正，肉香味兒越來越厚重，做出來的鹵肉才好吃，這也是大家說的唱戲的腔，廚師的湯太重要了

3. 鹵菜素菜有哪些

有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等版等。以下是鹵蓮藕的權做法：

主料：蓮藕3節 輔料：鹵水適量

步驟：

1、鹵水的配料有：糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、姜等熬成的。

4. 請問各位…麻辣燙的鹵水怎樣做

牛肉麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒回畏冷食譜 貧血食譜
口味答：麻辣味 工藝：煮牛肉麻辣燙的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克
調料：大蔥25克,菜籽油100克,澱粉(玉米)50克,辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克牛肉麻辣燙的特色： 麻辣燙。教您牛肉麻辣燙怎麼做，如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內，用鹽、醬油，醋，濕澱粉拌均勻；
2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗干凈，切成長約6厘米的節；
3. 在熱鍋內放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細；
4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；
5. 鍋內再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而後下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細的干辣椒，花椒撒在牛肉上；
6. 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒干辣椒的牛內片上即成。

5. 鹵水牛舌換個其他菜名，要好聽，新意，誇張都可以還有土豆餅，炒西蘭花，都換一個

牛鹵香舌，錘子砸土豆，蘭花西炒

6. 現撈的素菜做法

鹵水理論知識

由於鹵水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及鹵湯中的技術要求。

1.掌握好香料的用量，新鹵水15斤，用260~280克香料為宜

2.包好的香料應用沙布包紮好，不宜扎太緊，香料的中葯味都很濃郁，提前用開水泡半個小時，進行使用，其目的減少葯味。

3.糖色用量，糖色應該分次加入，不夠色在加，避免湯汁傷色，應鹵制的食品鹵出來是金黃色為宜。

4.適時更換香料，由於鹵水經過一定肉類鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此香料已經不濃郁時，要及時更換香料，15斤30斤鹵水一般兩天換一次，商用100斤1天一換，以保持其始終濃郁的香味。

5.不斷試味，鹵水中香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味確有其易揮發和不易揮發的差異，為了使香料溢出，就要不斷的去試鹵水的味道，待認為已經符合鹵制食材的香味後，才可以進行鹵，在試味過程中應隨時做好香料的投放量的記錄，以便及時增加或者減各種原料，這一點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了。

6.鹵水離不開鹹味，鹽為百味之王，因為鹵水中的香料只能產生五香味覺，卻不能使食材產生鹹味，因此每次投放食材前都必須試鹵水鹹味。看鹵水味是否合適，差多少鹽味就加多少鹽，只有在鹽味適合後才能進行鹵制，具體操作上鹵一定的食材就應該加一定的鹽，及時補充鹽量，使鹵水保持味感醇正的鹹味。

7. 勤加湯汁，在鹵制過程中，鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要補充水分，加水方法有2種，1，是先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持其與香味醇正厚重可口。

2，是先熬制好清湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍熬後在進行鹵制食材，由於清湯含有大量肉香味蛋白質，可讓鹵食材鮮味濃郁，切記不能在鹵水裡加冷水，這樣會減若香味，鮮味，鹹味。

8. 鹵水中不能加醬油去提色，紅鹵中的金黃色靠糖色來產生，加糖色的鹵出來的食材色澤金黃，加了醬油易變黑，時間長了經氧化後便會色澤發黑發暗。

湯料製作:

高湯製作:

100斤水為列:15斤鹵水就相應減下

豬棒骨20斤、雞骨架30斤、

干海帶1張、豬皮2~3斤

生薑半斤，白鬍椒顆粒5兩。大蔥白100克、

豬骨，雞骨先去除血末，用清水沖洗干凈，海帶發漲，鍋里放入100斤水，丟入以上食材，燒開後轉小火慢慢熬制，大約1~2小時，不能用猛火，用小火熬出的是清湯，猛火熬的是濃湯，熬成高湯待用。若做15斤鹵水那麼高湯熬好打15斤的量即可，靈活多變。

二:鹵水製作過程(甜、鮮、咸)

高湯15斤，鹽150克、紅糖50克、黃冰糖30克、雞精200克、味精100克、雞粉5~10克、博味牌高鮮精25~30克、商用就加這個(7117清香型回味王20~25克) 商用就加(鹵肉膏50~80克)買清香型的，顏色偏黃稠的。家用不加這兩個就需要養個把月了，鹵水味才夠十足。這兩樣商用加一次就夠了，後期鹵的肉類多了，肉香味也到達了，甜、鮮、咸這樣三味調試好後，放入辣椒，花椒，不用打碎的二部分香料，小火熬制20分鍾，再次調色，黃梔子15克(分3次放入鍋里大約3分鍾撈出) 在放入粉碎香料包，同時倒入3斤色拉油，小火熬制15分鍾，關火泡製2~3小時再鹵菜品。

現撈鹵菜(香料)

30斤鹵水香料___如果做15斤鹵水對應減半

一:需要粉碎的香料(也不要太碎二粗就可以)

山奈10克、八角20克、丁香4克、白蔻15克、茴香15克、香葉13克、白芷100克、陳皮9克、桂皮20克、蓽拔15克、千里香10克、香茅草9克、香果18克、黃梔子10克、廣香2克、薄荷3克、老蔻4克、孜然3克、甘草4克、豆蔻18克、

以上香料打成二粗，用紗布包好，做15斤鹵水需要➖半，香料打成粉後很多，如果商用100斤水就15✖️6倍即可

二:不用粉碎的香料

白當歸30克、黃當歸30克、毛桃25克、檳榔片10克、羅漢果1個

二部分香料15斤不需要減量，30斤鹵水也是這個量。因為粗的香料葯味沒有粉狀的重。

三:提麻辣

看個人口味增加，不喜歡辣的就少放新一代，辣椒，花椒，起到作用也很關鍵，去腥，提味。最好做兩鍋鹵水，一鍋麻辣的，一鍋不辣不麻的。

青花椒15克、漢源紅花椒15克、印度魔鬼椒150克(剪絲)吃不了這么辣的就換新一代

起鹵過程

一:高湯料製作

1.雞骨架，筒子骨(錘斷)用冷水先去除其血沫，再用清水洗干凈，再放水燒開轉小火慢慢熬制大約2小時左右，猛火熬出的叫濃湯色澤很白很濃，小火是清湯。

二:香料(這個鹵菜屬於清香味)

A部份香料若打成粉那麼用高湯去泡半小時，泡的水一同倒入高湯中，打粉的香料出味更快，如果不打成粉那麼就不要減量，也要用水泡出其中葯的苦澀味

B部份香料，也就是當歸那一頁的香料，不用打粉，先泡出其中葯味，備用，積殼10克(不能過於太多，多了會發苦)，黃梔子品質好的15克，質量差的20克拍破用開水或者清高湯泡出粽紅色(單獨稱出)梔子也是主要提色食材，

C 高湯熬好打你要用的量出來，放入泡好的B香料，小火熬20分鍾後放辣椒，花椒，放入A香料小火熬煮15分鍾，關火調色調味，把泡好黃梔子的水倒入鍋里，開始調味，放入3~4斤色拉油。

鹵肉時間

先下時間長的肉類，中途折算時間在下易鹵熟肉類的，關火將所有鹵好的肉類燜泡40~50分鍾。最後把肉類撈出放簸箕里，打出鹵油淋在肉上，或者泡，肉類被吹乾後就淋鹵油，肉類淋了油看上去也美觀，注: 不要鹵水只要鹵油鹵水冷了後容易凝固。

鹵制時間表:

豬蹄60分鍾(豬蹄鹵的時間下其他的時間加起來就是60分鍾，然後關火燜所有的肉類，40~50分鍾，最後撈出所有肉類，分類放到你要放的盆里).P:，比如我要鹵豬耳朵，那麼我中途要折算時間出來去鹵豬耳朵，那我的豬蹄鹵到30的分鍾就要下耳朵，也就是前面時間加後面時間。以此去推算，就是總共60分鍾。最後關火燜。

現撈鹵素菜、紅油

土豆1斤(切片)、木耳適量(開水泡)

豆皮幾張(冷水泡) 西蘭花(改刀)藕(切片)

製作步驟:

1.白水煮開加少許鹽將蔬菜放鍋里串水斷生，不能太熟

2.打撈所有串過水的蔬菜，瀝干水份，倒入盆碼味，雞精5克、味精4克、鹽8克、冰糖5克

3.將碼味過的蔬菜打撈出來，放入另一個盆，或者穿簽，打鹵油泡上即可，如果是串簽的做的法就要沾紅油(做成紅油缽缽蔬菜這個和以前那種高湯兌紅油味道和做法都不同)

紅油做法

新一代辣椒500克(剪段)

色拉油6斤，老薑、大蒜、洋蔥、大蔥、香菜頭、香芹、小蔥、各150克、香葉5克、八角10克、小茴香8克、千里香5克、肉桂皮10克、香茅草5克、白蔻8克、金砂仁6克、草果10克、紅蔻6克、香菜籽10克、紫草10克(單獨稱備用)

製作步驟:

1.鍋里放入少許油，放入剪過的辣椒，紅花椒30克、一起炒香，炒脆，快炒好的時候放2把白芝麻一起炒，炒好冷卻後打成中粗辣椒粉備用

2.鍋中放色拉油，放入以上香料(拍破)紫草不要放，蔥類，切段，生薑，大蒜切片，小火炸至金黃色撈出，放入紫草提色，打撈出，把油倒入辣椒面中燜至12小時即可。

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7. 鹵水，簡單蔬菜能做什麼美食

備油菜和西蘭花
2.
鍋里放清水和少許鹽，滴幾滴油燒開，下入洗好的西蘭花氽熟
3.
再放進油菜氽水
4.
瀝水
5.
擺盤
6.
澆上鹵汁
7.
淋上香油即成

8. 鹵肉顏色怎麼做才紅亮

可以加腐乳汁一起鹵。

准備用料：五花肉500g、西蘭花250g、腐乳汁適量、回料酒答適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、八角適量、冰糖適量、鹽適量。

1、選好的五花肉，把五花肉和生薑、料酒、辣椒放進鍋里焯水。

9. 熱鹵的葷菜,素菜怎麼鹵呢

勒魯的葷菜素菜怎麼鹵嘞？呃那鹵的分菜素菜你可以將分拆的話可以直接放到鍋中鹵素菜的話，這郭忠過一下那個鹵汁，然後將鹵汁，再擰在上面就可以。