鮮蠶豆蘭花豆

① 蠶豆是什麼豆，和蘭花豆的區別

蠶豆是豆科野豌豆屬一年生或越年生草本植物，又稱為羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆等，我們日常食用的蠶豆其實是莢果裡面的種子。從本質上來說，蠶豆與蘭花豆沒有什麼區別，就是同一種食物，只不過蘭花豆是以蠶豆為主料、漂洗瀝水後油炸製作的小吃，因為是熟的，所以可以直接食用，質地比較地酥脆；蠶豆是生的，需要經過烹飪之後才能食用，一般用於清炒、煮粥等。

一、蠶豆是什麼豆

1、蠶豆是豆科野豌豆屬一年生或越年生草本植物，又稱為羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆等，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，也是人類栽培最古老的食用豆類作物之一。它在生活中具有十分重要的作用，既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品。

2、我們常說的蠶豆其實是莢果裡面的種子，其莢果質地較肥厚，幼期外面顏色是青綠色，成熟之後表皮變成黑色，裡面大約有2-4枚種子，長方圓形，近長方形，中間內凹，一端具有種臍，顏色是黑色的。

二、蠶豆和蘭花豆的區別

1、蘭花豆是以蠶豆為主料、漂洗瀝水後油炸製作的小吃，因為是熟的，所以可以直接食用；蠶襲坦豆是生的，需要經過烹飪之後才能食用。從本質上來說，它們沒有什麼區別，就是同一種食物。之所以稱為蘭花豆，只是因為在沒盯炸蠶豆的過程中，其外皮受熱後像蘭花的花瓣一般枯禪和張開了，因此得名。

2、蠶豆新鮮食用時，一般用於清炒、煮粥等，口感比較清淡，當經過油炸製成蘭花豆後，質地比較地酥脆，相對熱量和脂肪含量也會提升，比較適合口味較重的人群食用。

② 新鮮的蠶豆怎麼做蘭花豆

1．原料要求 選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。 2．浸泡及開花 將罩悔掘蠶豆用溫水淘洗干凈，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。 3．浸礬水 白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鍾)即撈出瀝水。 4．油炸 蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出物核後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等前雀。 5．成品 蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。

③ 蠶豆和蘭花豆的區別 蠶豆和蘭花豆哪個好吃

蠶豆和蘭花豆的區別

是同一種食物。

蘭花豆是由蠶豆為原料經過加工製作之後所得到的食品，因為是熟的，所以可以直接食用，而蠶豆是生的，需要經過烹飪之後才能食用，因此蠶豆和蘭花豆其實並沒有區別，就是同一種食物。

其中蘭花豆在製作的過程中會加入較多的糖、鹽、油等，所以相對蠶豆來說其保質期更長，而且口感也會相對更加酥脆一些。

蠶豆和蘭花豆哪個好吃

因人而異。

蠶豆是新鮮的豆類蔬菜，平時一般是用於清炒、煮粥等，其口感比較清淡，比較適合於口味較輕的人群食用。

而蘭花豆是經過油炸加工製作而成的，其質地相對來說比較地酥脆，比較適合於口味較重的人群食用，但是蘭花豆的熱量和脂肪含量也會相對提升，所以在吃的時候需要控制好食用量，且不適合於減肥期間的人群食用。

有蠶豆病可以吃蘭花豆嗎

不建議食用。

對於患有「蠶豆病」的人群來說，一般是因為其體內缺乏葡萄糖－6－磷酸鹽脫氫酶所導致的，所以對於此類人群來說，包括蠶豆以及蠶豆的加工品都是不建議食用的，而蘭花豆是由蠶豆為原料製作而的，因此也是不能吃的。

如果不小心食用了蘭花豆的話，那麼建議患者最好是仔細觀察身體的情況，如果出現了疲倦乏力、畏寒發熱、厭食惡心等身體不適症狀的話，那麼就建議及時去醫院進行就診。

長期吃蠶豆的危害

適量食用的情況下一般無危害。

蠶豆中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，食用之後可以為人體補充多種營養成分，所以只要是適量食用的話，一般是不會對人體造成危害的。

但是蠶豆中含有較多的澱粉和蛋白質，其質地相對來說比較硬，如果長期食用過多的話就會對腸胃造成較大的負擔，容易使人體出現腹痛、腹脹等消化不良的症狀。

④ 新鮮蘭花豆如何保存

1、蘭花豆又叫蠶豆。新鮮的蠶豆咐歷剝去外殼，把次的都挑出來不要。
2、鍋中放姿滲入多一點的水大火燒開，倒入蠶豆，加少許鹽，不要蓋鍋蓋，煮到微微冒泡就關火。
3、接著撈出蠶豆快速用冷水反復沖洗，直至蠶豆徹底冷卻，再控干水分晾乾。
4、最後分好裝入保鮮袋，擠出空氣，紮好口放入冰箱冷凍，吃的衡冊搜時候直接拿一袋，和新鮮的一樣。

⑤ 新鮮蠶豆能製作蘭花豆嗎

當然可以，但是一定要成熟的蠶豆，曬干後來做，嘎嘣脆，賊好吃！

⑥ 蘭花豆和蠶豆的區別

蘭花豆和蠶豆沒有區別。

蘭花豆主要是把蠶豆作為原料製作而成的，可以把蠶豆炒熟之後製作成蘭花豆，在炒制之後可以變成不同種類的小食品，而且味道也是比較香脆的，很受大眾的歡迎。

蠶豆可以孫並岩煮著吃，也可以炒著吃，蘭花豆只是通過炒制的方法來製作而成的，所以蘭花豆和蠶豆之間沒有本質上面的區別，只是兩種不同的叫法而已。

蠶豆的加工應用

蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆製品。蠶豆製品是指以蠶豆為主則御要蔽芹原料，經過一系列特定的加工製作或者精煉提取而得到的產品，它們一般也具有蠶豆相應的豐富的營養價值，某些蠶豆製品的營養成分甚至比蠶豆本身更加全面。

傳統的蠶豆製品一般包括非發酵豆製品和發酵豆製品。非發酵豆製品種類多樣，如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發酵豆製品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜面醬等調味品，如四川郫縣豆瓣。

⑦ 蘭花豆和蠶豆的區別是什麼

蘭花豆和蠶豆沒有區別，蘭花豆就是以蠶豆為原料來進行製作的，油炸蠶豆時，豆殼會向外翻開，呈蘭花狀，因此叫蘭花豆。蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆、蘭花豆，是常見的一種豆類。它既可以炒菜、涼拌、又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。
鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，干蠶豆的深加工則多為零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產物一般都作為廢棄物或飼料。
蠶豆被用於生產蠶豆澱粉和蠶豆濃縮蛋白，生產工藝主要採用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機上分選成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆澱粉。蠶豆澱粉還可用於加工粉絲、粉皮的生產。
蘭花豆深得國人和外國朋友的喜愛，是一種很受年輕人喜歡的零食，由於地域的問題，各地的口味又有所不同，它吃起來不僅味道很香，很酥，而且也特別有嚼勁。

⑧ 蠶豆和蘭花豆是一種東西嗎怎麼挑選蠶豆

蠶豆是生活中常見的豆類成分，它富含營養成分，味道誘人，並且有很多食用方法，許多人特別喜歡它，但還有一種豆叫蘭花豆，和它很像，那麼蠶豆和蘭花豆是一種東西嗎？

一、蠶豆和蘭花豆是一種東西嗎

蠶豆和蘭花豆是一種東西，蘭花豆的原料是蠶豆，即蠶豆製成的蘭花豆，蠶豆是一種具有高營養價值的普通豆類，適當食用對 健康 有益，可以提高免疫力，又稱呼豆，羅漢頭，霞豆。食用時，可以直接在冷，炒菜中製成，也可以製成零食，這是公眾喜歡的食物。

二、怎麼挑選蠶豆

1.看顏色：蠶豆的顏色是翠綠色，顏色越亮越好。為避免人工染色，您應該呼吸並用雙手捏住它，以查看是否有顏色損失。

2.看一下形狀：蠶豆的形狀是扁圓形的，除了形狀外，選擇蠶豆時還應查看其是否飽滿和圓潤，越飽滿越好。

3.手捏：用手捏，一個好的蠶豆應該牢固，不能被捏破，下蠶豆柔軟，味道不好。

三、蠶豆怎麼保存

1.蠶豆可以直接冷藏保存，通常購買新鮮的蠶豆後，可以除去外層上的硬殼，然後用清水清洗以控制水分，然後將其放入保鮮袋或保鮮盒中並存放將其放在冰箱的冷凍室中。這樣，蠶豆可以新鮮保存幾個月爛讓甚至更長的時間，這譽謹對於人們的食用和攝取很方便。

2.蠶豆可以煮到半熟以後冷凍，這種蠶豆的存儲方法是購買新鮮的蠶豆，用清水洗凈，然後放入鍋中，加清水煮沸。將蠶豆80％煮熟後，關閉火源，將Fava豆蒸發，然後加入少量鹽腌制它們的味道，將其放入容器中，乾燥水，然後將其放入袋，直接放入冰箱冷凍。食用時可以將它們取出並融化，非常方便。

還有一種方法就是蠶豆可以風干後儲存，如果您不購買新鮮的蠶豆，而是在自己的家中種植它們，並且數量相對較大，則上述兩種保存方法均適用，最好的方法是將蠶豆乾燥並儲存，乾燥收集的新鮮蠶豆並將其存放在乾燥，陰涼，通風的地方，它們可以保存一年或兩年而不飢虛局會變質。

⑨ 一斤生蠶豆能炸多少蘭花豆

一斤新鮮的蠶豆可以炸出七兩蘭花豆

蘭花豆（拉丁文：Vicia fabaL.）是中國傳統的小吃，以新蠶豆為主料、漂洗瀝水後油炸製作的小吃。