蘭花豆超脆
⑴ 蘭花豆怎麼才能酥
市面上真空包裝的蘭花豆味道是不錯，但是添加劑太多了，並不健康。其實在家裡也可以炸出香酥的蘭花豆，選用的蘭花豆最好是比較大且完整的。蘭花豆一定要記得在上面先劃一個口子，這樣味道才能全部浸透進去。步驟一定不能錯，一旦做錯一步，很有可能就達不到這個效果了。
把蠶豆浸水發大(一天)，然後濾干水分，並在蠶豆上面剪個口子，就可以在6成熱的油鍋里炸了，變成黃色了就可以起鍋，撒上些椒鹽或鹽。
蘭花豆---是中國傳統的小吃，其製作方法是：
1.最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質;
2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，干蠶豆大約需要1—2小時才能泡開;
3.用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱「鐵豆子」;
4.瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止;
5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。
1將蠶豆洗凈後，提前一晚浸入水中
2接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干後，用刀片橫豎各拉一刀，晾乾後備用
3另起一鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆
4期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻
5蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡
6由於水份的蒸發，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深
7用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼
8將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽
9封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用
⑵ 如何炸蘭花豆更酥脆
蘭花豆一般選用的是當年的新蠶豆，蠶豆要顆粒飽滿、大小均勻、完版整無損最好。蘭權花豆中含有大量的鈣、鉀、鎂、以及維生素C，對人體是非常有好處的，那麼蘭花豆怎麼炸才能更香更美味呢？
食材：蘭花豆 一斤半左右、菜籽油 適量、植物油 適量、鹽 少許、辣椒面 少許
方法/步驟
1、泡發買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓干癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。
2、割口豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。
3、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。這里選的是植物油，可以多放一些，然後顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分布均勻。
4、鍋中油鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。
5、炸豆子鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱。
6、裝盤等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。
注意事項
蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買干癟的陳豆子。
最後出鍋裝盤的時候，可以放點鹽和辣椒面調味。
⑶ 蘭花豆的做法怎麼做酥
所需要的材料：蠶豆，茴香，鹽，五香粉。
1、干蠶豆用清水泡一天一夜，然後用專剪刀剪開口。屬
⑷ 炸蘭花豆香酥的辦法
【香酥蘭花豆】
【所需食材】蘭花豆，干辣椒，花椒，鹽
【製作步驟】
1.買來內的乾的蘭花豆需要容泡發，提前一晚上加入沒過蘭花豆的涼水，泡過夜就可以了。
2.蘭花豆泡到白白胖胖的吸飽水分，把水分控干，放到蓋簾上晾乾表面的水，只要表面沒有水滴就行了。
3.把蘭花豆放到袋子裡面，放到冰箱中冷凍，如果蘭花豆表面有水冷凍之後就會凍成一坨，所以需要晾乾表面水分，凍3-4個小時就行了。
4.鍋里加油，燒到五成熱時下鍋炸，油溫不能太高，不然會蹦，全程都要中小火，慢慢把蘭花豆炸透，炸到全部都飄起來了，攪動的時候覺得輕飄飄的就盛出來。
5.准備干辣椒，用剪刀剪成絲，再還被一小把干辣椒，兩勺鹽，鍋里留底油，把辣椒花椒炒香。
6.辣椒花椒炒香後就關火，加入蘭花豆翻炒均勻，讓蘭花豆表面粘上炸出來的油和調味料就可以出鍋了。
這道香酥蠶豆就做好了，春節招待客人下酒下飯真的超級好吃。蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏，所以第一次吃的時候要注意。
⑸ 炸蘭花豆酥脆的關鍵
炸蘭花豆酥脆的關鍵是需要把蠶豆浸水發大，一般浸泡時間為一天，然後濾干水分，並在蠶豆上面剪個口子。
步驟3、蠶豆撈起，鍋中留少許油，放入老乾媽、椒鹽、五香粉丶糖，將豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。
⑹ 蘭花豆怎麼做酥脆
用料
蠶豆 適量
油 適量
花椒 10粒
蔥 適量
老乾媽
五香粉
椒鹽
糖
香酥蘭花豆的做法
將干蠶豆放入水中浸泡2天，在看電視或聽音樂的時候動動手，把皮剝掉，分成兩瓣。
鍋中放入適量的油，冷油下鍋，小火慢炸，再將花椒、蔥段放入炸出香味，將豆瓣炸酥。
蠶豆撈起，鍋中留少許油，放入老乾媽、椒鹽、五香粉丶糖，將豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。
⑺ 香酥蘭花豆的做法 怎麼做香酥蘭花豆
主料：蠶豆200g，輔料 ：油適量，鹽10g，花椒粉1g，五香粉2g，胡椒粉1g，辣椒粉1g，白砂糖回10g
1、將蠶豆洗凈後，提前一晚浸入水答中
⑻ 油炸蘭花豆怎麼做才酥脆簡單
1、將蠶豆浸泡24小時後，用清水多沖幾遍，然後瀝干。
2、剪蠶豆，剪的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。然後加適量的鹽加水再泡兩個小時、兩個小時以後，水裡的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗沖干凈以後，放菜簍里瀝水。
3、水沸了之首運陸後，倒入蠶豆，大概兩分鍾後將蠶豆撈出來。繼續用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著，要確保將含在豆子里的水瀝干。
4、鍋里放豆子，涼鍋的時候就將油倒入悄李，油的底下冒泡者頃的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子、表面干但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡。
5、炸到變色，就可以撈出來了，把油瀝干倒進盆里，趁熱放入各種香料鹽，糖，雞精，十三香，南德胡椒粉，把作料攪拌均勻，等豆子涼了即可。
⑼ 蘭花豆怎麼炸好吃
炸香酥蘭花豆的做法
食材用料：
干蠶豆 200克、花椒 20粒、八角 2個、鹽 10克、孜然粉或十三香 5克、
油 適量、烤肉粉 3克。
步驟：
干蠶豆米用水洗凈，加鹽、八角、花椒泡上一天一夜後，撈出控干水。（我用的是去皮蠶豆米。）
鍋中多加一些油燒微熱，倒入蠶豆米，用小火慢慢炸。
待蠶豆米通體金黃，蠶豆碰撞呈清脆聲就可關火，撈出瀝干油。
放入大一點的托盤散開，快速冷涼。
炸好的蠶豆米涼後，加入烤肉粉和孜然或十三香，拌勻即可
成品圖
小貼士
我用的是脫皮的蠶豆。做出來的蘭花豆，更爽口！帶皮的整的，要用刀把皮劃開後炸
蠶豆米最好能挑，顆粒大小差不多的，這樣受熱均勻，炸起來比較容易掌握。