西蘭花麵筋

⑴ 麵筋的製作方法

導讀： 麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，其主要材料是麵粉。麵筋是將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。下面我就給大傢具體的介紹一下麵筋的做法。

一、麵筋的製作

1、麵筋

將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

2、油麵筋

可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方（北京、上海）是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸出鍋即可。

3、水麵筋

將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續，即成水麵筋。

4、烤麩

將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱，即成烤麩。

二、麵筋的價值

1、麵筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

2、麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種，是傳統美食。

還有一種新型麵筋，採用最新工藝及包裝的麵筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。

上面介紹了麵筋的製作及功效，那麼麵筋怎麼做好吃，你了解嗎？麵筋的吃法以炒、燜、煮居多，下面我為您介紹麵筋最經典的七種吃法，你可不能和裂和錯過哦！

麵筋的吃法

1、魚滑蘿卜燜麵筋

材料：魚滑100克、蘿卜150克、麵筋200克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：魚滑造型後飛水備用；蘿卜去皮洗凈，切件備用；麵筋切小塊備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下魚滑大火翻炒片刻，濺少許米酒，加入適量雞湯和蘿卜、麵筋以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。

2、雞翼麵筋燜大白菜

材料：雞翼200克、麵筋100克、大白菜200克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、雞湯、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：雞翼洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；麵筋切小件備用；大白菜洗凈切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下雞翼大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量雞湯和麵筋、大白菜以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。

3、杏鮑菇油麵筋煲

材料：杏鮑菇、西蘭花、胡蘿卜、油麵筋。

做法：西蘭花切小朵，胡蘿卜、杏鮑菇切滾刀塊。胡蘿卜先用油煸炒一下。煲內放入胡蘿卜、杏、菇，加入適量高湯，燉煮至變軟。加入西蘭花和油源手麵筋，加蓋繼續燉煮至油麵筋、西蘭花變軟，用適量鹽調味即可。加入了油麵筋，湯就會有特殊的香氣。

4、油麵筋炒青菜

材料：上海青、油麵筋若干，大海米適量，蔥、姜、蒜、蠔油、生油、糖、鹽、水澱粉各少量。

做法：大海米洗凈用清水浸泡，洗凈青菜把菜梗和菜葉切開；點火起鍋，油熱後倒入蔥姜蒜爆香；倒入菜梗稍微炒一下，加入油麵筋倒入海米翻炒；加入蠔油、生抽、糖及少量清水翻炒至麵筋干癟，接著倒入菜葉翻炒至軟；加入食鹽調味，把水澱粉勾薄芡淋入即可起鍋享用美食。

5、肉片麵筋菠菜

材料：豬瘦肉片、油麵筋塊各50克，菠菜喚盯100克。植物油、生抽、鹽、料酒、水澱粉、蔥末各適量。

做法：將豬瘦肉片用水澱粉、鹽上漿，然後大火、溫油將肉片滑散，撈出瀝油；菠菜擇洗干凈，用沸水焯過後，切成小段。油鍋燒熱，熗香蔥末，放入肉片、生抽、料酒、鹽炒勻，放入菠菜、麵筋塊炒熟即可。

6、香菇椰菜燜麵筋

材料：麵筋200克、香菇80克、椰菜250克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段15克，鹽、糖、生抽、雞湯、花生油各適量。

做法：麵筋洗凈切小塊備用；香菇洗凈備用；椰菜洗凈切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下麵筋翻炒片刻，然後加入適量雞湯和香菇、椰菜以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。

7、胡蘿卜小炒麵筋

材料：麵筋、胡蘿卜、青椒。

做法：麵筋切成片，胡蘿卜洗凈也切成片，青椒去籽洗凈切成圈；起鍋熱油蒜末爆香，倒入麵筋翻炒，再加入少許醬油繼續煸炒，加少量水燜兩分鍾，倒入切好的胡蘿卜片和青椒一起翻炒，最後加適量鹽調味即可。

⑵ 西蘭花的做法，油麵筋炒西蘭花怎麼做好吃

食材

• 主料

• 西蘭花

  1朵

• 油麵亂漏筋

  1包

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  1g

• 蒜

  適量

• 姜

  適量

• 辣椒

  適鋒陪肆量

• 蚝油

  10g

• 步驟

• 1.西蘭花拆成小朵，清水洗凈後再淡鹽水浸泡10分鍾，以充分去除農葯殘留。

• 2.開水焯燙一下，一是口感更好，而是進一步去除農葯殘留

• 3.蔥姜蒜和辣椒切碎

• 4.鍋中放油炒香蔥姜蒜和辣椒

• 5.放銀轎入油麵筋

• 6.加適量的水，蓋上鍋蓋把油麵筋燜軟

• 7.然後加入西蘭花

• 8.加適量鹽

• 9.再放一些蒜末，放入蚝油

• 10.翻炒均勻即可出鍋

⑶ 春日多吃哪幾道瘦身的素菜美食，能讓我們越吃越瘦，越吃越健康呢

春天可以吃的蔬菜美食有很多，但是想要越吃越瘦，除了保持健康的作息規律和飲食之外，還要多運動，但依靠素菜美食是無法讓人瘦下來的，或者瘦的速度特別慢。

1、扁擔拍黃瓜

扁帶拍黃瓜是夏天和春天吃的較多的一道冷盤，美食製作方法是將扁，但去殼以後切成塊，然後用刀把黃瓜拍成一節一節的兩者拌在一起，加上一些蒜汁，醬油，醋，雞精以及其他的一些調味品。

4、水果拼盤

嚴格意義上說，水果拼盤不算是一道美食，但也是很多時候吃飯的一種飯後甜品，選擇水果拼盤時，一定要注意避開一些糖含量過高的水果，比如說葡萄芒果之類的，盤子里可以有一些蘋果，香蕉，獼猴桃等，再倒入一些調水果的水果汁，攪勻之後就可以食用了。

總體來說春天有很多的素菜，美食關鍵是要看個人怎麼選擇，如果個人偏向一些家常的素菜，美食可以多選用黃瓜，腐竹，豆腐皮之類的，如果想選擇一些好吃但是又熱量不太高的食物，可以選擇一些肉類拼菜，注意肉不要太肥。

⑷ 麵筋塞肉和蒜蓉西蘭花的做法

工具/材料

【麵筋塞肉】油麵筋、藕、雞蛋、肉糜、蔥、姜、香菇、鹽、白糖、香油、生抽、蚝油、老抽、料酒、花椒、清水、冰糖、八角、香葉、白芝麻

【蒜蓉西蘭花】蒜蓉、西藍花、清水、鹽

麵筋塞肉

• 01

  首先，把蔥切成蔥花，姜、藕切成末，香菇切成丁，放在一旁待用。
• 02

  接著，打一個雞蛋到肉糜里，再放入薑末，蔥花、藕末、香菇丁，然後放入鹽、白糖、香油、生抽、蚝油、老抽和料酒，用筷子順時針攪拌均勻後，靜置片刻。
• 03

  在准備好的麵筋上用筷子戳一個洞，攪動留出空隙，然後把拌好的肉餡塞進去，將麵筋填滿。
• 04

  熱鍋涼油，放入薑片和花椒煸香，再把麵筋開口朝下放入鍋中，加入適量清水和冰糖，然後加八角、香葉、鹽、蚝油、生抽、老抽，蓋上鍋蓋大火燒開碧握，再中火煮15分鍾。
• 05

  時間到之後扒圓，打開鍋蓋，撒上蔥花，轉小火收汁，然後將麵筋放入便當盒裡，最後淋一點汁，這道麵筋塞肉就完成了。

蒜蓉西蘭花

• 01

  首先，熱鍋之後放油，趁油還沒熱的時候放悔此慶入蒜蓉煸香，然後放入西蘭花進行翻炒。
• 02

  接著，加入適量清水和鹽，繼續翻炒均勻。這道蒜蓉西蘭花就可以出鍋了。
• 03

  將蒜蓉西藍花也裝進便當盒，再給麵筋塞肉上撒上一點白芝麻，這一個便當組合就完成了。

⑸ 油麵筋炒西蘭花的做法，油麵筋炒西蘭花怎麼做

油宴陪棗麵筋炒西蘭花的做法步驟

1
材料：西蘭花、油麵筋

2
將西蘭花亂肢掰成小朵清洗清洗，撈出。

3
燒鍋倒油燒熱晌拆，下入清洗好的西蘭花翻炒翻炒。

4
接著，加適量的清水煮開、煮至西蘭花斷生。

5
然後，合入油麵筋翻炒翻炒。

6
最後，加適量的鹽。

7
加適量的雞精。

8
調味炒勻，即成。

9
出鍋，裝盤。