鹵肉飯西蘭花

㈠ 孩子特別喜歡吃外面的鹵肉飯，做鹵肉飯的精髓是什麼

鹵肉飯別說是小孩子愛吃了，我們大人也喜歡吃呀。尤其是咱們打工人中午點外賣最喜歡點鹵肉飯了。鹵肉飯的精髓並不是鹵肉，而是紅蔥酥。什麼叫紅蔥酥呢？就是紅蔥頭切碎了放油裡面炸出來的東西。紅蔥頭，與洋蔥不同，與紫皮洋蔥當然也就不同。紅蔥頭酥，不僅僅可以用來做鹵肉飯，還可以用來入餡兒提香，入湯提味增香，只需要一點點，菜品就能增色很多。下面我來給大家分步驟介紹鹵肉飯怎麼做。

泡好的香菇也是切丁，鹵肉炒至斷生可以倒入香菇丁一起翻炒。青菜放開水裡面汆燙即可，西蘭花也是如此。

鹵肉和香菇丁炒好再放個煮雞蛋進去一起鹵，出鍋前倒入紅蔥酥拌一下就可以裝盤啦，米飯撒上黑芝麻即可開吃。

㈡ 鹵肉飯的做法有哪些

五種製作方法
【拓展資料】
一、做法一各式鹵肉飯成品(13)製作食材豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1.將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2.坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3.開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
二、做法二台灣鹵肉飯鹵肉飯台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
鹵肉飯油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！
製作貼士，不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦，鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
三、做法三
製作材料製作流程
1.白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2.做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4.老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
四、製作食材
鹵水、豬肉200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
製作流程
鹵肉飯1.豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2.鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3.下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4.肉下鍋，炒散；
5.加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入；
6.小火熬30分鍾，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1.為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2.洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3.加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
五、做法五
製作食材
1.准備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2.准備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
美味鹵肉飯西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3.准備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1.鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2.鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3.中小火煎炸。
4.洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。