海棠糕模具

❶ 以前老的海棠糕模具為什麼用銅

銅的硬度低。以前的加工技術落後，沒什麼設備，用鐵類材料是加工不了的。另外銅比鐵不容易生銹

❷ 海棠糕的做法和配方

海棠糕的做法
用料
面漿（可以做一鍋4個大海棠糕的量）：
雞蛋：1個（60g左右的中型）
麵粉：120g
溫水：150g
小蘇打：2g
白砂糖：2-10g（喂酵母用，量比較隨意）
酵母：2g（也可以使用泡打粉）
老面：50g（可不用，不過用了味道更地道）
餡料：
1.豆沙餡：
市售豆沙：適量（我買的是展藝）
市售蜜豆：適量（可選，用於增加口感）
鹽：少許（調整豆沙餡）
糖豬油：適量（可選，新鮮切丁的豬板油撒白糖拌勻，不喜歡不用放）
2.肉餡：
肥瘦合適的豬絞肉：適量
蔥、姜、黃酒等：適量（去腥用，按喜好放）
老抽：適量（上色用，也可以用生抽但是鹽要調整）
鹽：適量（要比平時做餛飩餡的味道更咸一點）
味精：少許（提鮮用）
糖：少許（無錫小吃肉餡必備！也有提鮮的作用）
撒料：
青紅絲、蜜棗等傳統蜜餞：適量
芝麻、瓜子仁、松子、核桃碎等果仁：適量
做法
至少隔天晚上准備老面。這一步可以省略，但是味道可能會有一點差別。老面配方我用的是下廚房裡搜到的方子，省時省力相當不錯。製作之前從冰箱里取出來剪取50g
另外如果用新買的鑄鐵雞蛋漢堡模具，要記得提前洗鍋開鍋塗油，這樣使用的時候就不沾
准備面漿：溫水化開酵母粉，加入雞蛋、小蘇打、白砂糖攪勻，加入麵粉攪勻，最後加入取出來的老面攪勻即可。在溫暖的地方放置一會兒。（如果不用老面也是可以的，根據小貼士里視頻中面漿的濃稠程度調整麵粉和水的量即可。）
准備餡料：
豆沙餡：把所有豆沙餡的配料放在一起攪勻即可。豆沙和蜜豆的比例按照自己的喜好來，覺得太厚重就稍加一點色拉油，噴一點點水然後微波爐轉20秒，熱了就很容易攪勻。傳統豆沙餡（據說）是要放點鹽的，這樣口感沒那麼死甜，我試了下覺得可~
糖豬油：傳統款會放一點，我自己不喜歡所以我沒放
肉餡：其實就是自家包餛飩餃子的基礎肉餡，鹽稍微多放一點，用醬油上色，然後加糖！！攪勻！
准備撒料：撒料里的青紅絲和蜜棗之類蜜餞切碎，跟乾果類混合即可。
開始做了！
中小火熱鍋，同時刷入一定量油防粘。舀入適量面漿蓋住底部，放上一大塊豆沙/肉餡，然後再倒一些面漿蓋住餡料即可。我給的量可以做4個滿模的海棠糕，如果不想吃這么大個的就少倒一點面漿好了
事先混合好的撒料、糖豬油直接撒上去就行
加熱2分鍾左右，用一個叉子從邊緣插進去轉一圈，幫助糕體和鍋子分離，然後直接用叉子把糕體取出來放到盤子上備用。
如果能順利分開就說明可以了，如果開鍋防粘沒做好或者時間太短就會比較有阻力
鍋子底灑上適量白糖，中小火加熱成焦糖
把取出的糕一個個翻面放回鍋里。小心燙，可以戴個手套。稍等1-2分鍾注意觀察鍋子里冒出的水汽和聞味道，不要把焦糖面搞得太焦了，但也不能讓內陷和面漿部分不熟。這個操作一下就可以了解了，不太難
關火取出就可以食用啦

❸ 蘇州哪裡有賣海棠糕模具

在學士街上的迪歐咖啡右邊30米左右有家雜貨鋪有賣的,不過這是2年前的信息了,不好意思,只記的這個了

❹ 烤海棠糕時總是粘著模具脫不出來是怎麼回事該如何解決

你往那個模具上刷點油就可以倒出來，然慎耐後你可以點水或刷點油，然後這個考海棠糕的時候不能用爛仿發面你得用面用油或者飢孝纖用油或者是用那個用用水發面，但是你不能這個用發面的用死面到時候到才能導出來呢。

❺ 海棠糕的麵糊如何製作

步驟 1：麵粉加水攪成糊狀，加入一點泡打粉，一點就行。
步驟 2：紅豆煮爛加適量白糖。
步驟 3：豬油加白糖腌漬。
步驟 4：模具燒燙，放入調好的麵粉糊，模具一定要燒燙。
步驟 5：加入豆沙，緩嫌然後用麵粉包住豆沙餡。
步驟 6：放豬油和芝麻。
步驟 7：鐵板燒滲磨熱。
步驟 8：白砂糖熱成擾喊手焦糖，然後蓋在海棠糕上。
步驟 9：鐵板在加熱燒焦糖，重復一次。
步驟 10：這樣就完成了。

❻ 上海「海棠糕」與蘇州"梅花糕"的特色區別是什麼

來歷不同，材料基本相同，海棠糕、梅花糕起源於何時已無法考證，但從它的製作工具來看，其歷史相當悠久，直至現在做海棠糕、梅花糕的小販們仍講究使用這些古老的工具呢!海棠糕、梅花糕的皮料是用麵粉所制。製作時，小販們將麵粉放進特製的若盔帽似的紫銅容器中，加適量的水調成稀糊狀，然後倒進一把短柄的紫銅有嘴粉壺里待用。它們的餡料為豆沙或棗泥，也是放在特製的紫銅器皿中。往糕心裡放餡時是用一把一頭若針簪狀，一頭若刮漿刀似的專用銅器具。製作海棠糕或梅花糕還有許多相當考究的輔料，它們分別是雪白的糖漬豬板油小塊、象牙色的西瓜子仁、淡赭色的胡桃肉、色彩艷麗的糖漬紅綠絲和晶瑩的白糖等，一一有序地擺放在像一塊調色板似的高聳的圓形小托盤上，很像食客們的眼球。做海棠糕、梅花糕有專用的鐵模具，這種鐵模具底座為數個梅花形或數個海棠形組成的糕坯模，上層為圓形的鐵蓋，底座和面蓋都鑲著牢固的木柄，此種模具起碼有幾十克重，一般女同志要用雙手才能擎起它。 本質基本沒有區別~民間有區別的是，梅花糕里會摻有曬乾的梅花干，海棠糕里摻有海棠花曬乾的花，研碎纏在麵粉里，據說有種秘方，可使乾花在蒸的過程中透出淡淡的花清香~

❼ 海棠糕的製作方法是什麼

海棠糕是甜品點心菜譜之一，以花生為製作主料，海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主，口味屬於甜味。海棠糕的特色：色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟，適宜熱食。x0dx0a海棠糕，創制於清代，因糕形似海棠花而行名，後逐漸成為無錫風味小吃之一。.同蘇州的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點心.香甜可口，熱食尤佳。x0dx0a海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。x0dx0a由於用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。 上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才態緩斗完全的綻放開來。 所以說吃海棠糕是一個樂趣，看店裡的師傅做海棠糕又有另外一番趣味x0dx0ax0dx0a用料x0dx0a主料:麵粉,老酵,豆沙,凈豬板油. 輔料:食鹼,白糖,紅綠瓜絲,花生油 海棠糕x0dx0a製作方法:x0dx0a1,將食鹼加水化成水.麵粉入缸,用冷水拌和打成面漿,放入老酵,鹼水,拌和攪勻至面漿呈白色時.灌入銅壺待用.x0dx0a2,花生油加適量清水調和成水油.豆沙入缽,加白糖,水油拌和成濕豆沙陷心.豬板油切丁,加入白糖拌製成糖板油丁.x0dx0a3,模刷上水油,放在爐上稍稍加熱,將面漿從銅壺中澆入糕模孔,至模孔一半深時,即在各模孔中放入豆沙陷,再將面漿澆入模孔,蓋住豆沙,至模孔注滿後,上面再放上糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤七八分鍾後,將模孔中的糕用銅釺挑出,放於另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放在爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即可.x0dx0a海棠糕，創制於清代，因糕形似海棠花而得名，後逐漸成為無錫風味小吃之一。它將麵粉，酵粉用冷水調成漿狀，在特製模具里刷上少許水油帆磨，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。x0dx0a美味秘笈：外形呈海棠花形,色呈紫醬紅，吃表面撒著飴糖，香甜松軟,美味可口.x0dx0ax0dx0a製作工藝x0dx0a1.用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。x0dx0a2.將赤豆，白糖750克，花生油50克製成濕豆沙餡心。x0dx0a3.將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。x0dx0a4.將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至面漿無酸性，色不黃為佳。x0dx0a5.將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鍾左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。x0dx0ax0dx0a工藝提示x0dx0a1. 糖醋鹵：取清水10000克，紅曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精鹽450 克，冰糖山植片500克，番前沙司2瓶，辣醬油300克，蒜泥、洋蔥絲，蔥段。芹菜段、生薑片、胡蘿卜片各適量。凈鍋上火放少許油燒熱，先下洋蔥、蔥段、生薑、芹菜、紅蘿卜、蒜泥煸香後，再加清水、紅曲米（裝入布袋裡）燒煮，濾去菜渣後可得l0000 克左右的紅曲水，再加白糖、精鹽、番前沙司、辣醬油、冰糖山植片，燒至溶化後，鍋離火再加白醋攪勻即成。x0dx0a另一方法：把紅曲米水400 克、白糖500 克、辣醬油25 克、精鹽15 克。番前醬l00 克放人鍋里，燒至糖、鹽溶化後，再加入醋精25 克或白醋400克即可；x0dx0a2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。x0dx0ax0dx0a食譜相剋x0dx0a赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正哪鬧是因為利水功能太強，正常人不可服用。x0dx0a黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。x0dx0a黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

❽ 海棠糕的做法

主料：麵粉，老酵，豆沙，凈豬板油.

輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油製作方法：

1,將食鹼加水化成水.麵粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵，鹼水，拌和攪勻至面漿呈白色時.灌入銅壺待用.

2,花生油加適量清水調和成水油.豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙餡心.豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁.

3,糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙餡，再將面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鍾後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可.

❾ 海棠糕模具做法

做法：
1、用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
2、將赤豆，白糖750克，花生油50克製成濕豆沙餡心。
3、將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。
4、將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至面漿無酸性，色不黃為佳。
5、將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鍾左右。
6、在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。

❿ 有誰知道正宗梅花糕.海棠糕的做法

分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:

梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀面漿注進模孔里，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將面漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等上8分鍾，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。

做海棠糕先要准備一套工具：一隻有木柄有銅蓋的圓形銅盤，上面有七八個手掌大小的圓形凹孔；一隻小爐子；一隻銅面盆、一把小銅勺、一把銅括刀。先把麵粉放在銅面盆里加水攪拌成麵糊，再用小銅勺把麵糊舀到銅盤上的凹孔里，用小刀調勻，中間放些豬油和豆沙餡。接著把銅盤放在火爐上熏烤10多分鍾，海棠糕快熟時，銅蓋上放些白糖，把銅蓋蓋在海棠糕上，讓白糖溶化。最後，雙手握住木柄，拿起銅盤銅蓋來個底朝天，這樣一隻只海棠糕就散落在銅蓋上。海棠糕松軟香甜，很受歡迎。

如果您還有什麼不滿意的,請發消息給我,並附上問題的連接,謝謝