鴨掌西蘭花

⑴ 鮑汁扣鵝掌怎麼做

用料
主料：鵝掌6隻 花菇3隻數凳雀 雞湯700毫升 鮑魚汁150毫升 西蘭花半顆
輔料：植物薯早油20克 米酒10毫升 姜15克 蔥白20克 生粉少許 鹽適量 生抽5毫升
鮑汁扣鵝掌的做法
1.鵝掌用涼水粗磨浸泡10小時，用清水洗凈，花菇泡發；切去鵝掌指甲，花菇去蒂
2.熱鍋內放油，將鵝掌稍煎下
3.砂鍋內放入姜蔥、鵝掌，倒入米酒， 大火讓酒精揮發後，加入雞湯、生抽和花菇，沸騰後轉小火燜4個小時左右
4.取出砂鍋中的姜蔥，撇去浮油，加入鮑汁，倒入水澱粉，使湯汁粘稠，加鹽調味

5.另起一鍋燒水，水開後放入西蘭花，2分鍾後撈起放入涼水中冷卻

6.擺盤，淋汁
提示：

1、喜歡顏色深的可以將生抽換成老抽；
2、花菇味道很重，放1或2隻味道更好。

⑵ 鵝掌做法大全開店

鵝掌的做法大全
1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鍾，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節。
3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，棗基桐把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。

鴨掌的做法大全，鴨掌怎麼做好吃 ？
燒鵝掌
主料鵝掌600克
輔料火腿25克 筍干25克 香菇25克
調料食鹽3克 味精0.5克 蔥10克 姜10克 高湯300克
燒鵝掌的做法
1.將凈鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍，水發香菇均切片
2.碗內放入蔥段、薑片、將筍片，火腿片、水發香菇片依次擺好，再將鵝掌整齊擺好，加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鍾，至熟取出
3.將鵝掌翻扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上鴨油即成

剔骨鵝掌的做法 ？
鴨鵝掌控凈水分，左手拿起一隻鴨鵝掌，使掌心向下，用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。鴨鵝掌後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

鵝掌鮑魚的正宗做法，鵝掌鮑魚凳坦怎樣做才好吃的做法步驟 ？
主料

小鮑魚350克 潮州鵝掌150克
西蘭花適量

輔料

潮州鹵水適量 上湯適量
蔥少許 姜少許
鹽少許 老抽適量
米酒適量 濕澱粉適量
鵝掌炆鮑魚的做法步驟
1. 取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟
2. 取一炒鍋放入姜、蔥煸炒，加米酒、上湯、鹽、老抽調味，放入發好的鮑魚，加蓋燒至成熟，用濕澱粉勾薄芡，將鮑魚、鵝掌分別碼在盤上，四周用西蘭花圍住，淋上芡汁即可

特色菜鵝掌湯的做法 ？
特色菜鵝掌湯的做法
菜譜簡介 原裝的鮑汁取自燜制鮑魚後的汁底，並以蚝油、火腿和濃郁的肉汁炮製而成，所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材，取鮑汁燜制鵝掌翼，汁醬能豐富食材的味道，而在燜煮過程中，掌翼所溢出的膠質與鮑汁融合，得到甘香軟滑的效果，選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。
材料
鵝掌翼400克，生菜200克，鮑汁（支裝）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，薑片20克，炸蒜茸10克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、鵝掌翼洗凈斬件，飛水備用；
2、開鍋下油，爆香薑片，下掌翼翻炒片刻，攢米酒，加入鮑汁、蚝油和適量水；
3、滾開後加入火腿片，慢火燜至軟糯；
4、以鹽、糖、胡椒粉調味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜頭即成。

鹵水鵝掌的做法，鹵水鵝掌怎麼做好吃，鹵水鵝掌的家常 ？
食材
主料
鵝掌
8隻
潮式鹵水
4000ml
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
雲南小種奶白菜
1棵
紅椒
少許

步驟

1.將鵝掌清洗干凈，用小刀刮除鵝掌上的污物。

2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。

3.中火燒鋒液鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋並在水中加入薑片和料酒。

4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鍾將鵝掌的血污逼出，即撈起。

5.將鵝掌過冷，同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。

6.鵝掌控水備用。

7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。「

8.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。

9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中並加入玫瑰露酒。

10.煮5分鍾，即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。

11.將入味6小時後的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用，則繼續以下的步驟。

12.將雲南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。

13.將奶白菜，與一片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的鹵水汁，即成。
小貼士
在步驟9~10中，水溫不能超過90度，也就是用蝦眼水的溫度浸制。否則，鵝掌會皮開肉綻，賣相難看。

川菜粉絲撈鵝掌的做法 ？
一：鵝掌的煲制原料：大鵝掌7500克 老雞塊1500克 瘦肉塊1000克 火腿塊500克 薑片200克 大蒜50克 香蔥250克 香菜梗200克 花椒25克 白鬍椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、桂皮、香葉、陳皮共50克 大地魚粉〔注〕20克花雕酒150克 蚝油200克 魚露150克 精鹽、白糖、老抽、味精、雞粉各適量 鮮湯6500克 色拉油4000克（約耗200克）製法：1.鵝掌漂凈後，瀝盡水分，斬去趾尖，並於腳拐處斬去多餘的骨肉，調入適量老抽拌勻呈棗紅色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮、花椒、白鬍椒製成香料包。2.鍋中注入色拉油燒至五成熱，放入薑片、大蒜、香菜梗和香蔥炸干水分撈出，待鍋中油溫升至八成熱時，分批投入鵝掌，炸至外皮發硬時撈出，最後下入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊炸至金黃皮酥。3.在不銹鋼桶中放入竹篦墊底，接著放入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊、薑片、大蒜、香菜梗、香蔥、香料包等，然後將鵝掌逐一在桶中排放整齊，用圓盤壓好。4．鍋上火，注入少許色拉油燒熱，下入大地魚粉爆香，摻入鮮湯，用精鹽、花雕酒、味精、雞粉、白糖、蚝油、魚露、老抽調好味，燒沸後倒入不銹鋼桶內。5．不銹鋼桶上火，先用大火燒沸，然後改小火慢慢煲至鵝掌肉八—九成熟，揀出鵝掌，再把原汁濾渣，均備用。〔注〕大地魚粉：大地魚即比目魚的干製品，是一種味道鮮香的海產魚。其形呈扁平狀，每隻約重100～150克。把大地魚撕去皮烤香後，拆去骨頭，然後用攪拌機打成粉末，即成大地魚粉，它在烹調中可起增香的作用。二：干燒鵝掌的烹制過程原料：煲好的鵝掌12隻 粉絲200克 煲鵝掌原汁1000克 大蒜6瓣 雞油、香菜段各適量製法：1．粉絲先用清水泡漲，稍泡撈出，再用剪刀剪成12厘米長的段，拌入適量雞油備用。2．凈鍋上火，倒入煲鵝掌原汁燒熱，離火，下入粉絲浸泡入味。3．中號砂煲置煲仔爐上燒熱，先注入雞油炙鍋，再放入大蒜瓣煎香後，把鵝掌排放於煲底，澆入50克煲鵝掌的原汁，再放上粉絲，加蓋燒制。邊燒邊轉動砂煲，至汁干且香味四溢時，揭蓋撒入幾節香菜段，即成。

紅燒無骨鵝掌的做法 ？
紅燒鴨爪

材料
原料：鴨爪300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

做法
1、八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

3、下入鴨爪，轉大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃；

4、放入兩小勺料酒，炒勻；

5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨爪上色；

6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；

7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾；

8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。

江山市名菜田螺燉鵝掌的做法，越詳細越好。謝謝 ？
材料
田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
做法
1、田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鍾，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鍾後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鍾，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鍾至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。

鴨掌有什麼做法？怎麼做好吃？ ？
泡椒鴨掌的做法 鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水。開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用。鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味。味道不錯喲 麻辣鴨掌做法 1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鍾2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天，中間需要取出拌兩三次 芥末鴨掌 鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內，煮開約3分鍾取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鍾左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。

⑶ 芥末怎麼吃

芥末可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品，也可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末菜餚有芥末菠菜、芥末鴨掌、西蘭花芥末炒蝦仁。芥末微苦，辛辣芳香，芥末粉潤濕後會有香氣，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

芥末怎麼吃

芥末一般分為亮毀綠芥末和黃敬陵備芥末。黃芥末源於中國，由芥菜的種子研磨而成汪桐。

綠芥末(青芥辣)源於歐洲，以辣根(馬蘿卜)為主料，添加色素後呈綠色。綠芥末的辛辣氣味強於黃芥末，且具有獨特的香氣。

注意芥末用於烹調時需酌量添加，一次不要放太多，以免引起身體不適。

⑷ 鮑汁鵝掌的做法

鮑汁鴨掌做法一，

材料
鴨掌，薑片，香葉，八角1個，西蘭花，鮑汁，玉米
做法
1.鴨掌洗凈切去指甲，削去掌心老皮，飛水後用薑片、悶坦香葉、一個八角加水煮至爛，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉湯，就丟進去一起煮了。
2.大約一個半小時撈出，這期間可以焯熟西蘭花，用冰水鎮一下可保持翠綠。
3.這個鮑汁很濃也很咸，我用了一點開水將其在鍋里化開，菜擺盤後將鮑汁澆上去，配上今湯里的玉米、胡蘿卜更棒了！

做法二，

材料
鵝掌翼400克，生菜200克，鮑汁（支裝）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，薑片20克，炸蒜茸10克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、鵝掌翼洗凈斬件，飛水備用；
2、開鍋下油，爆香薑片，下掌翼翻碼螞炒片刻，攢米酒，加入鮑汁、蚝油和適量水；
3、滾開後加入火腿片，慢火燜至軟糯；
4、以鹽、糖、胡椒粉調味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜頭即成。

做法三，

材料
主料：鱉800克，魚蓉150克，鵝掌100克，西蘭花50克，火腿末15克，香菜葉5克。調料：精鹽、味精各6克，姜、蔥、料酒各5克，色拉油500克，鮑汁500克，高湯50克，濕澱粉5克。
做法
1、將鱉宰殺後剁下鱉腿，洗凈後加精鹽、味精、姜、蔥、料酒各2克上籠大火蒸20分鍾後取出，用刀將骨頭剝離。
2、西蘭遲罩埋花汆水，控水後再放入燒至七成熱的色拉油中用中火炒2分鍾，加入鹽、味精各1克調味後出鍋堆在盤中央。
3、鵝掌放入沸水中大火汆3分鍾取出，控油後再放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鍾，取出後再放入盛有鮑汁的湯鍋中小火煨30分鍾，取出去骨，保持原形裝在盤周圍，澆上原汁。
4、魚蓉加入精鹽、味精、姜、蔥、料酒各3克調味打上勁，釀在鱉腿上，放上火腿末、香菜葉，上籠大火蒸8分鍾至熟取出，圍在鵝掌四周。
5、高湯放入鍋中大火燒開後用濕澱粉勾芡，淋在鱉腿上即成。

⑸ 麻辣燙菜品100多種名稱都有哪些

1、油炸酥肉

2、五香豆腐皮

3、玉米

4、豬鞭

5、麻辣雞皮

6、魷魚

7、油炸豆腐乾

8、麻辣雞肉

9、麻辣排骨

10、冬瓜

11、麻辣雞心

12、花菜

13、黑木耳

14、特色腦花

15、蝦餃

16、苦瓜

17、香菇

18、韭菜

19、五香鹵豆腐

20、土豆片

21、折耳根

22、白毛肚

23、鵪鶉蛋

24、海白菜

25、極品豬黃喉

26、魔芋

27、鮮竹筍

28、無骨鴨掌

29、豬腰局猜片

30、鮮黑毛肚

31、臘肉

32、紅薯粉條

33、金針菇

34、土豆粉

35、雪魔芋

36、豆芽

37、豬天堂

38、南瓜

39、青菜頭

40、兔肚

41、西蘭花

42、酥肉丸子

43、廣味香腸

44、海帶皮

45、大紅辣椒

46、鹵豆腐乾茄行

47、土鱔魚

48、肥腸

49、芹菜牛肉

50、鴨顫臘嘩舌頭

51、海鮮菇

52、嫩黃瓜

53、山芋頭

54、無骨雞爪

55、小泥鰍

56、脆皮腸

57、藕片

58、平菇

59、麻辣雞尖

60、泡椒牛肉

61、特色心肺

62、極品麻辣牛肉

63、火腿腸

⑹ 鮑汁鵝掌的做法，鮑汁鵝掌怎麼做好吃，鮑汁鵝掌的家常

鮑汁枯棗御鴨掌

主料

鴨掌8支 岩信香菇100g 冬筍干一片 沒岩蒜苗少許 鮑汁二勺 食用油二勺 老抽一勺 糖少許 鹽一勺

鮑汁鴨掌的做法步驟

1.買回來的無骨鴨掌干凈 本來就處理很乾凈了

2.鍋燒開水 放入薑片

3.放入鴨掌焯水 放點料酒 薑片都能去腥

4.焯好的鴨掌一定要用水沖一段時間

5.這個是提前泡好的筍干 沒干香菇 用新鮮的

6.鍋放底油 放入薑片 蒜苗爆香

7.大火爆炒 放點料酒

8.半勺鹽 不用放多 鮑魚汁很鹹的

9.放入二勺鮑魚汁

10.放入一勺老抽 為了上色

11.放入一大碗水 開始炆

12.這個時候放入筍干 少許糖開始炆（如果是干香菇也該一起放 鮮菇就後面放了）蒜苗記得夾起 炆爛也變怪味的

13.中小火炆十分鍾 放入香菇 蒜苗 准備收汁

14.大火炒收汁就好了

15.好咯 擺盤

小貼士

用鮑汁也正宗 沒有也能用蠔油加糖

⑺ 西蘭花炒鴨掌的做法，西蘭花炒鴨掌怎麼做好吃

• 主料

• 西蘭花

  1個

• 鴨掌

  5個

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蒜

  適量

• 雞粉

  適量

• 步驟

• 1.准備材料枯做純

• 2.把燜好的鴨掌切塊

• 3.西蘭花切好洗凈用水泡20分鍾

• 4.鍋內燒開水後燙西蘭花到斷生撈起過涼水

• 5.鍋內熱油炒香蒜蓉

• 6.下鴨掌

• 7.下西蘭花

• 8.炒勻後下鹽

• 9.炒勻出鍋

• 小貼士

• 這個胡和鴨掌和西蘭花基本上都是熟的了，所以只要炒勻就可以不用炒沒咐太久。

⑻ 麻辣干鍋鴨掌，鴨掌應該怎麼處理

引言：麻辣干鍋鴨掌是小編非常喜歡吃的一道美食，那麼鴨掌應該怎樣處理呢？首先把鴨掌放在冷水裡面浸泡半個小時，看看上面有沒有一些其他東西，給他清理干凈，然後把鴨掌鹵至八分熟。