西蘭花硬了

❶ 如何鑒別西蘭花的老與嫩

右手內衣捏一捏，用指頭捏一捏花莖，如果硬，說明這個西蘭花較老。軟則版西蘭花較嫩。

挑選西權蘭花的其他方法：

1、看：西蘭花的菜上還沒有長出黃色花朵，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好。

2、摸：西蘭花的球表面沒有凹凸。

3、掂：用手掂一掂比較兩個同樣大小花球的重量，輕的更好。

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西蘭花的功效：

1、防癌。與花椰菜、球芽甘藍、白蘿卜和捲心菜等十字花科蔬菜一樣，西蘭花具有抗癌和提高免疫力的作用。

2、降脂。西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

3、防過敏。研究發現，西蘭花中的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。

4、抗氧化。西蘭花中富含類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和β胡蘿卜素等多種強抗氧化劑。

❷ 西藍花為什麼要灼水以後再炒

西蘭花為什麼要焯水後再炒？

因為西蘭花的形狀比較特殊，所以西蘭花直接炒的話很容易炒不熟，或者是出現夾生的現象。如果你再搭配其他一些菜炒的話，更可能會導致西蘭花出現炒不熟的現象。如果為了炒熟西蘭花，過長時間的炒可能其他的配菜就會炒過頭。反而會使菜色下降，口感也下降。所以我們在炒西蘭花之前，最好先焯一下水，其實這樣不浪費多少時間，反而會節省炒菜時的時間。

然後是焯水了，這時候可以讓幾滴食用油，焯水只要2-3分鍾就好。然後焯水後的西蘭花還需要過水，這可以將焯水後的雜物洗掉。經過過水後的西蘭花翠綠鮮嫩吃起來那是非常棒。然後冷水過了，之後還需要熱水漂洗。接著把水瀝干可以下鍋炒。

想要吃到一道好的美味，就需要細致的烹飪，西蘭花想要好吃也需要這樣層層步驟，這樣才能吃到最美味最營養的西蘭花，這西蘭花開炒之後重要快速翻炒之後就能出鍋了，別炒太久。

❸ 西蘭花焯水過後會變硬

西蘭花焯水過後不會變硬。
西蘭花焯水後要冷水，因為剛剛焯完水的西蘭花溫度較高，而持續的高罩櫻溫對西蘭花繼續加熱的話會使其質地變軟，而失去脆爽的口感，而且還會使西蘭花的色澤變黃，看起來不是很好看。
所以當西蘭花焯完水之後建議將其用大量的冷水沖洗或者用冰水浸泡來降低溫度，然後再撈出瀝水備用，經過這樣處理後的西蘭花看起來色澤翠綠，而且則滾吃起來也會更加脆嫩爽口。
西蘭花中含有草酸，具有一定的澀味，而經過焯水處理之後不僅能去掉其中所含的澀味物質，而且還能保持西蘭花翠綠的色澤，這樣在後面的炒制中就不會物盯叢變黃了。
但是需要注意的是因為在後面的炒制過程中還要加熱，所以在焯西蘭花的時候不建議焯水太久，否則就會使西蘭花流失太多的營養物質，一般來說水開後放入西蘭花焯30秒到1分鍾左右即可。

❹ 西蘭花不炒熟有毒嗎

西蘭花不炒熟有毒嗎
可以吃，無毒。
西蘭花沒有毒素，即使是沒有炒熟也是可以吃的！不過沒炒熟的西蘭花食用容易造成消化不良，所以建議盡量不要吃。
哪些人不能吃西蘭花
1、西蘭花是略有涼性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。
2、西蘭花雖然有很高的營養價值，也是不可以每天都吃同一樣蔬菜的，這樣不僅僅會導致營養上的不均衡，更有可能會導致上火熱氣。因此，食用西蘭花必須正確適量。
3、紅斑狼瘡患者忌食。
4、西蘭花不能和牛奶同食，會影響鈣的吸收。
西蘭花的功效與作用
1、增強機體免疫力
西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
2、減肥佳品
菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。
3、促進生長
常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

❺ 什麼樣的西蘭花就不能吃了

第一種就是顏色是黃色，或者說西蘭花顏色是黃色花朵的西蘭花，建議不要購買。之所以這樣說也是有一定道理的，因為新鮮優質的西蘭花，它的顏色看起來都是綠油油的綠色。而如果說西蘭花上面是黃色或者是淡黃色，說明西蘭花放置時間太長。時間過長的西蘭花畢竟不新鮮，口感也是很差的。第二種購買西蘭花的時候就是西蘭花重量比較輕的，建議不要購買。為什麼這么說呢？因為新鮮的西蘭花，它水分裡面肯定含的水分很多，水分沒有流失，所以西蘭花都是新鮮的，但是如果說西蘭花看起來個頭很大，但是掂起來很輕，說明西蘭花的水分已經流失走了。這樣的西蘭花上面的花球就是很硬，吃起來也沒有什麼胃口。而第三種就是西蘭花的花梗切口乾燥發紅的不要購買。菜販子說，一般菜農在採摘西蘭花的時候，都是直接用刀子割的。如果說是新鮮的西蘭花，那麼它的花梗切口肯定是綠色的。並且看起來裡面菜根也是白色的。而如果說西蘭花的花梗看起來乾燥發紅。說明放置時間太久，這樣時間也比較長，自然沒有營養，水分也流失了。

❻ 為什麼我炒的西蘭花會很硬是不是西蘭花太老了

西蘭花要是發黃說明是老了。焯時不能時間太長，否則營養就失去了，焯時最好放一點食鹽，即可保存營養，菜的顏色又好。

❼ 為什麼我炒的西蘭花會很硬是不是西蘭花太老了

不是的。是不夠熟。焯水時應該煮耐點。

❽ 西蘭花怎樣判斷壞了

1
西蘭花變質是什麼樣子
通常新鮮可食的西蘭花其外觀顏色為綠色、花團緊簇、根莖脆硬、味道帶有一股青草香味，但若是被細菌或黴菌等微生物污染出現變質後，其外觀顏色會發黑、肉莖出現軟爛，帶有發霉、腐爛等氣味，這樣的西蘭花中含有可危害人體健康的毒素存在，是不能繼續吃的，建議及時扔掉處理，以免繼續污染其他食物或誤食。

2
西蘭花切開後容易壞掉嗎
保存不當的話，容易壞掉。

西蘭花切開後，其表面肉莖部分會裸露於空氣中，更容易受到細菌、黴菌等微生物的入侵，導致其發霉變質，一般切開後的西蘭花因用保鮮膜包裹好，然後放入冰箱冷藏起來，可保存2天左右可食。

3
西蘭花發黃表面掉顆粒能吃嗎
不能吃。

西蘭花發黃甚至表面伴有花簇掉落的現象，一方面說明西蘭花放置時間過長，其葉綠素減少；另一方面可見西蘭花已經被大量細菌污染，逐漸喪失水分，接近變質，這樣的西蘭花若繼續食用有危害健康的風險，建議不吃為好。

4
吃了變黃的西蘭花會中毒嗎
不一定。

變黃的西蘭花有兩種情況，一種是烹飪時間過長，導致西蘭花變黃，這種情況下的西蘭花是可以放心食用的，無毒無害，只是口感交叉而已；另一種是西蘭花放置時間過長，其葉綠素流失出現的變黃，只要沒有變質也不會產生有毒物質，但若是變黃的西蘭花有軟爛、異味等現象的則不能吃，其中可能含有細菌或黴菌等毒素，食用有食物中毒的風險。

5
西蘭花放多久不能吃
根據保存條件決定。

一般放在常溫下不做任何處理的西蘭花，放1—2天後就會萎焉，營養價值和口感也會降低；而將其用保鮮膜包裹好，一般常溫能放3天左右，冰箱冷藏可以放7—10天，若是焯水後將其冷凍起來，可保存1—3個月左右，但冷凍後的西蘭花口感沒那麼好，為了保證西蘭花的營養和美味，建議現買現吃，經常食用久放的蔬菜不利於身體健康。

6
西蘭花怎樣判斷發霉了
通過聞氣味和外觀進行判斷，如：

1、聞氣味：正常情況下，西蘭花的會帶有一股青草味道，而發霉的西蘭花則會散發出霉變食物特有的霉味。

2、看外觀：西蘭花顏色為綠色或紫綠色，表面由密集的小花蕾組成，若發霉的話，其顏色會變黑或長有白毛，花蕾會有掉落、花莖會有軟爛的現象。

帶有上述發霉異常的西蘭花是千萬不可以吃的，其含有的黴菌毒素對人體危害極大，輕則出現腹痛、腹瀉等不適，重則可危害肝臟等器官。

❾ 西蘭花吵的時候很硬沒有熟應該怎

答：炒之前用開水淖一下就好了。

1、西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。因為西蘭花是農葯非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農葯殘留，一定要處理好方可食用
2.浸泡好沖洗干凈的西蘭花，切成塊
3.將西蘭花焯熟
4. 西蘭花加鹽炒八成熟。
5. 最後加少量清水，燜一會，完成