拔絲荷花

A. 你不知道的——舌尖上的荷花美食

荷花秀麗端莊，渾身是寶，自古以來， 中國人 民從未放棄對蓮花以各種手法、多種 烹飪 方式的嘗試和探索，以求將其淡淡清香、甘甜味美，清熱解毒的味道和功效運用至味蕾乃至固本培元、強身健體。

1.藕粉

藕粉大概就是我們都有的兒時記憶了吧，一包包的藕粉和著熱水重開，攪拌至清透濃稠的絲般甜食，吃下去清甜淡香，既可果腹，又可用作 零食 。可以說是最便宜有最方便好吃的吃食了，當然藕粉的主要材料是老藕部分，是磨漿、漂洗後配草木灰的加工食品。

因此，除了單吃藕粉外，還可以藕粉為原料做藕粉圓子或藕粉餃，做出的成品質嫩形美、淡紫透明，夏季冰凍時作時令小吃，別有風味。

2.荷葉類

荷葉味苦性平。能止渴，清暑，用於治療產後口乾、心肺煩躁。還能治腹脹、腹痛、產後胎衣不下。

荷葉包菜的做法在我國的荷菜中是很普遍的，如杭州叫化雞、 荷葉粉蒸肉 、荷葉包飯、荷葉粥等等。發明的荷葉包菜類做法可謂是數不勝數，主要是取其清香，使其爽口、肉嫩、油而不膩，這類膳食可創造性強，又具有荷葉開陽、清熱的功效，除了我們所熟知的出名飲食外，大家也可自主研發一些菜品。

此外，荷葉不做外包，亦可配茶，，茶湯色澤碧綠、涼潤宜人，具通氣、寬胸和收斂的功效。

3.蓮子類

蓮子味苦，又名藕實，古人認為經常服食，百病可卻，因它「享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也」。它又是多功能高效的中草葯，有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神、止帶等作用。

因此我們常見的是用於與各種主食材搭配的燉湯，也是一個大補且中和的膳食，如蓮香 甲魚 、蓮子蹄髈等。同時，也建議大家在做燉菜時可以適宜的扔幾顆蓮子和 百合 下去，不僅鮮湯味美，還能營養保健。

以蓮子作為主菜，可做拔絲蓮子、附油蓮心、蓮子糕、糖蓮心、蓮子茶、 銀耳 蓮子羹等點心飲料類食品，可見，蓮子雖然味苦，但與糖搭配或以磨碎做點心都是非常不錯的做法。

另外，若把蓮子搗碎直接和米煮粥，均勻服食，老年人常吃，則可延緩衰老，輕身益氣，特別是腦力勞動者常吃，可以養心安神，增強 記憶力 ，提高工作效率。

4.荷花類

蓮花，性溫味苦甘，能活血化瘀、解暑、去熱毒，可用於治療跌打損傷，荷花還具有祛風化濕的功效，可用於治療濕瘡疥癬。用時取荷花揉碎，貼於紅腫患處顯效。

荷花本身就可用於各種 烹調 ，不像荷葉大多為間接而取其「清」。常見的飲食有棗泥荷花捲、翠裊玉瓣（炸荷花）等，炸出的荷花形美、軟綿香甜。還有日常小炒，荷花 黃瓜 肉片、荷花青魚片等等，吃下的肉肉們混合著荷花的清香，

將初開的荷花用開水沖泡，取其花瓣香液作為夏天 防暑 飲料荷花茶，同時還有活血去病的功效。

用荷制酒，在我國也由來已久。早在來時就已盛節用荷花酒麴釀酒。始創於明萬曆年間的蓮花 白酒 就是一種用荷花調制的 植物 香港露酒，現已成為北京的傳統名酒。此酒清澈透明，芬芳悅人柔和醇厚，甜潤可口。且有滋陽補腎，和胃健脾，舒筋活皿，短風避瘴之功效，是難得的荷花保健酒。

5.藕類

藕是最常見的家庭日常菜品了，關於藕的做法更是家常便飯，我想各位讀者應該比我更清楚，這就不必多說了，介紹一下小點心：蜜餞捶藕、 冰糖 藕丸、炸藕丸、桂花糖藕等等。

當然，還有些類此名而非此材的一類一些可口小點心，因獨特的荷文化而創作的一些膳食，通常成品的形狀似荷花或荷葉之類的，取名也常常與荷有關。如：西子芙蓉、荷花尹卑荷花響鈴、荷花包子、芙蓉糕、蓮花蛋糕、荷花酥、荷葉餅等雲 中國人 亦習慣於把它們歸入荷點心之中， 可見，荷點心的內涵足以代表人們對荷的喜愛，通過模擬和文化深入將荷的外形、氣質、品格通過自己或民族的理解凸顯而出成為人們生活中不可或缺的小情趣。

B. 金華拔絲宣蓮要怎麼做才好吃

拔絲宣蓮是一亂核道金華傳統的名菜。宣蓮因其營養豐富、顆粒飽滿在國內外都十分受歡迎。拔絲宣蓮也是金華人在接待客人是必不可少的一道菜。今天我們就一起來看一下拔絲宣蓮要怎樣做才好吃。
首先我們需要准備的食材有：宣蓮、麵粉和雞蛋
第一步：宣蓮煮熟，撈出瀝干後，均勻地拍上白麵粉。將打好的雞蛋與麵粉、澱粉混合成糊狀。
第二步：在鍋里倒入少許油，將裹著雞蛋糊的蓮子放入鍋中油炸，炸至結殼後出鍋，
第三步：鍋內留少許油，加少蔽禪許白糖，將白糖炒至和油融化，把炸嘩並掘好的蓮子放入油鍋中過一下，迅即將蓮子倒入糖油鍋中，翻炒幾下，讓糖汁把蓮子包住，然後快速入盤，撒上少許桂花，即可上桌。
這樣一道拔絲宣蓮就完成了，看起來就讓人很有食慾呢。

C. 關於拔絲的做法和食譜！

（一）拔絲地瓜

自己的做法:

原料:地瓜,綿糖

做法:1.先將地瓜洗凈去皮，切滾刀塊（.一中盤的量）

2.起鍋,鍋熱放入油將油加熱七成,(用手感覺到烤，就可以)調中火,

3.將地瓜放入鍋內，用露勺翻勻讓地瓜受熱均勻，炸到變色淺色即可，撈出，再炸一遍，成金黃色，撈出，（顏色重了，就不好看了），

4．起鍋，熱鍋後調小火，放入三勺的白糖，快速的呈圓行推勺將糖完全熔化，變紅褐色，將勺底的糖都化盡,起微泡時侯將地瓜快速放入，翻均勻，倒入盤中（記住一定先用少許食用油將盤底塗勻防止沾底），即可。稍涼一會,用筷子一加會有好長的絲的，你就成功了．吃時配碗涼水，蘸著吃才更脆，不粘牙．自己嘗試加減配料.火侯的掌握,做幾次就有經驗了.

最好兩個鍋，炸完馬上起令一個鍋，一個鍋也可，動作不能慢,否則炸正核後地掛涼了拔不出舉彎掘絲來了.

(二)拔絲土豆

原料:土豆，綿糖

做法：1。將土豆去皮，切滾刀塊或塊，洗凈瀝干水份，（不洗會氧化黑色的，影響色感）用干凈的屜布吸干水，否則帶水下鍋會油濺出了。

2。做法同上。

也可以用以下介紹的幾種拔絲方法，炒糖時我喜歡用干拔法，只是要注意不要炒糊了，火不要大，動作要快，注意調火，油溫太熱時，可把勺離開點卻保糖色的成功。

以下是我在網上找來的，供我的朋友們分享。

一．選料
選料，是做好菜品的首要條件。製作拔絲菜的主料，可選動物性肉類原料，如豬肥膘肉、豬裡脊肉、雞脯肉、凈魚肉等。還可選新鮮水果、乾果和部分類植物性原料，如蓮子、桂圓、蘋果、梨、桃、荔枝、土豆、山葯、馬蹄、藕等。此外，像豆腐、雞蛋、鍋巴、豆沙等，也是製作拔絲菜的常用原料。

製作拔絲菜的配料，通常有雞蛋、澱粉和麵粉。選用這些配料時，應該注意質量，特別是麵粉的質量，最好選用筋力小的普通麵粉。

製作拔絲菜的調料只有一種——白糖。我們知道，白糖有綿白糖和白砂糖兩種，而製作拔絲菜最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成（影響到糖漿在形成無定形玻璃體時的亮度和脆度），最終影響到拔絲菜的出絲效果。

選用油脂，應以色淡清澈、氣味醇正的色拉油或化豬油為宜。

二．原料改刀成形
製作拔絲菜時，小型原料可保持原有形狀，不作刀工處理；大型原料則需做改刀處理。

刀工處理有兩種方法：

1．運用不同的刀法，將鬧鏈原料切成四方塊、骨牌塊、滾刀塊、梳背塊，或是切成段、條，或修切成圓球形。注意：不管將原料切成何種形狀，均要求切得大小均勻、長短一致，還不能有連刀。

2．有些拔絲菜還需用卷、包、釀等不同的手法，先將原料生坯做成圓筒狀、佛手狀、葫蘆狀、春蠶形等，這就需要把原料切成薄片或剁成泥，這里的片要求大小厚薄一致，茸泥也要細膩。包製成型後，大小也要差不多。

另外，對於一些刀工處理後容易發生酶促褐變的原料（如土豆、茄子、藕），需要先用清水或檸檬水泡好，以保證其鮮艷的色彩。

一、拔絲做法五種

1 水拔法：這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。具體方法是：凈鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主料。用水拔法花費的時間長，但是容易掌握。

2 油拔法：這種技法用得較少。原因是它不易於掌握，故一般只是有經驗的廚師才用它。具體方法是：凈鍋置小火上，先用油將鍋炙一遍，再放入少許油，下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，鍋中白糖先是炒成翻砂狀，此時手感吃力，隨後白糖慢慢溶化，手感也漸漸輕松。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。油拔技法的優點是花費時間短、上菜快，但是需要憑手感和看顏色，而且判斷要准確。

3 水油拔法：水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比較容易掌握的一種技法。具體方法是：凈鍋置中火上，先放少許油燒熱，下入白糖，再放少許水，然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖溶化後先稀後稠，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。

4 干拔法：干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具體方法是：凈鍋置小火上，直接下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖漿由稠變稀、色呈金黃、手感輕松時，即可下入主料。干拔法的優點是花費時間少、上菜快，不過需注意防止將白糖炒焦。

5 油底拔法：油底拔法也稱油炸糖漿。具體方法是：凈鍋置火上，放入寬油燒熱，將主料和白糖一起下鍋，待白糖完全溶化，糖漿在油麵冒黃色小泡且主料上色時，將鍋端離火口，然後撇去油，將主料在鍋中顛翻均勻，然後倒在抹了油的盤子內，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火後再用小火，且起鍋後需稍等一會兒才能出絲。由於這種技法難以掌握，故在實際操作中很少有人運用。
縱觀上述五種拔絲技法，其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法難度較大且較為獨特。從成菜的色澤來看，水拔法和水油拔法的色澤較淺，而油拔法、干拔法和油底拔法的色澤較深。另外，糖質的優劣、火候的掌握也都會對拔絲效果產生影響。

二、做拔絲菜要掌握以下四個要點

1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山葯等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3．炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
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特級廚師：
炒鍋先燒熱，放入少許的油，轉動炒鍋使油均勻的覆蓋在鍋中，加入水（小豆豆說的不錯：糖與水的比約為1：1），水開後放入糖，炒糖時注意觀察，糖有翻沙，起泡，變色等幾個過程，你需要記得：當糖水起大泡時，應關小火，再熬糖至金黃色，投入以炸好的原料，這時炒鍋離火，用鍋鏟不停的翻炒原料，並在最後點入少許明油。行家講這叫「迎風抖」，我們廚師是將炒鍋遠離熱源，不挺翻拋，使熱糖遇風盡快凝固，其過程有半分種左右，最後放入明油包住糖。這樣做出的「拔絲」，不粘盤，不粘筷，不粘牙。

因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有「綿糖」「細沙」「粗沙」等不同，如在「米鍋」，糖多為「細沙」，在大陸做拔絲則多用「綿白糖」。綿糖用水教少，粗沙則用水略多。

另：拔絲菜炸也是很關鍵，最好炸兩道，使原料外殼脆硬。
再來一偏方：用超市所買之「麥芽糖」。鍋中放油，點少許水，入糖，待糖熱後投入原料，其它如上，便可做最簡單的拔絲了。

三、拔絲菜譜8例（轉載）

（一）拔絲蘋果

蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，濕澱粉50克；麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。

1、將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加濕澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。

2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內即成。

特點: 色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香，里嫩微酸，熱吃鮮甜。

（二）拔絲西紅柿

原料：西紅柿3～4個，蛋清，麵粉，白糖，澱粉，芝麻(或花生米，松子仁碎爛)，花生油各適量。
製法：

1.將西紅柿洗凈，去蒂、籽、剝去皮，切成桔子瓣狀，控凈水分。

2.蛋清、澱粉，麵粉調成糊，加少許油攪勻備用；芝麻炒熟。

3.將西紅柿塊先粘上一層麵粉，再入蛋清糊中掛勾，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時再復炸一次，撈出，瀝油。

4.炒鍋加少許水或油，放入白糖，待糖成稀漿狀並冒過小泡後，立即將炸好的西紅柿投入，顛翻裹勻，至看出成絲時出鍋，裝入抹過油的盤子中，上桌。

特點：外焦里嫩，外甜內酸，美味可口。

（三）拔 絲 金 棗

原料：山葯500克、豆沙餡（炒好的）100克，青紅絲少許、白糖150克，花生油1000克（約耗75克），精麵粉100克。

做法：

1.將山葯洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，放在面板上用刀壓成細泥，再摻入麵粉50克和勻。

2.將和好的山葯泥上撒上少許麵粉，用手搓成長條，再用刀切成如紅棗大小的塊。把豆沙餡分成同山葯塊相等的份（每份要比山葯塊少三分之二），然後用山葯泥逐塊包上豆沙餡，在手中團成長形的棗狀，外皮再滾上一層麵粉。

3.炒勺內放入花生油，燒至七成熱時，把山葯棗逐個下入油內，用旺火炸成金黃色時撈出。

4.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒至糖已溶化，呈金黃色時，放入炸好的山葯棗，端離火眼，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，待糖汁全部掛勻後裝盤即成。

風味特點：造型美觀，香甜酥軟，金絲細長，形如金棗。

（四）拔絲山葯

原料：山葯500克、青紅絲少許、白糖175克，花生油1000克（約耗50克）。

做法：

1.將山葯洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入水中煮透後撈出，瀝去水分。

2.炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入山葯，用小火慢慢炸熟，待山葯呈微黃色時撈出。

3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的山葯，端離火眼，顛翻炒勺，撒上青紅絲繼續翻動，竺糖汁全部掛勻後，裝盤即成

風味特點：色澤金黃，糖絲細長，外脆里軟，香甜味美。

（五）拔絲桔子

原料：罐頭桔子1瓶（或鮮桔子400克）、去皮芝麻仁少許、白糖150克，花生油1000克（約耗50克），干澱粉250克（約用50克）。

做法：

1.將桔子罐頭倒入大漏勺內，瀝去水後放入干澱粉內拌勻（使澱粉均勻地掛在桔瓣上。

2.炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入掛干澱粉的桔子，炸至呈微黃色時撈出。

3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續翻動，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成

風味特點：桔子金黃，糖絲縷縷，外脆香甜。

（六）拔絲蓮籽

原料：干蓮籽100克、青紅絲少許、白糖150克，花生油1000克（約耗60克），干澱粉（或精麵粉）250克（約用60克）。

做法：

1.將蓮籽放入水中浸泡透後，放入水勺內，加入少許鹼粉，用炊帚刷去蓮籽皮，再投去蓮籽心，沖洗干凈，放入大碗內加入開水，上籠蒸透後取出。

2.將蒸好的蓮籽倒入大漏勺內，然後放入干澱粉，在漏勺內反復轉滾，邊滾邊撒上少許涼水，再放入干澱粉繼續轉滾，至蓮籽全部勻掛澱粉後，將蓮籽裝盤備用。

3.炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入蓮籽，炸至呈微黃色時撈出。

4.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入蓮籽，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成.

風味特點：金絲縷縷，蓮籽脆香，金黃香甜。

（七）拔絲萄葡

原料:無核萄葡400克，麵粉50克，干澱粉25克、植物油800克(實耗約75克)，白糖200克，香油少許。

原料：

1.先將萄葡洗凈，去蒂剝皮，放入盤中，撒上麵粉滾勻，待片刻葡萄表面濕潤時再滾上一層干澱粉，待干澱粉已濕潤時再滾上約0.2厘米厚的麵粉，這時將掛好糊的葡萄珠輕輕地放於盤內。

2.炒勺上火，把植物油燒至8成熱時，將葡萄珠逐個放入油內翻炸，待呈金黃色時，撈出瀝油。

3.炒勺回到火上,用少許油油或水，燒開後放入白糖稍炒，發黃帶粉時，加入炸好的葡萄珠翻炒幾下，出勺後放入抹上香油的盤里，食用時帶一碗涼水即成。

（八）拔絲櫻桃

原料：櫻桃罐頭1筒、白糖150克，花生油1000克（約耗60克），干澱粉250克（約用70克）。

做法：

1.將櫻桃倒入大漏勺內瀝去汁水，再倒入干澱粉內滾動沾上一層澱粉，邊滾動，邊撒上少許清水，使櫻桃全部勻掛澱粉，然後將櫻桃放入漏勺內備用。

2.炒勺內放入花生油，燒至八成熱放入櫻桃，稍炸後撈出。

3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入櫻桃，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成.

風味特點：金絲縷縷，色澤紅黃，櫻桃鮮艷，光亮香甜。

D. 關於蓮的著名飲食有哪些

酸辣藕片 骨頭湯燉蓮藕 雞燉蓮藕 蓮藕燉豬腳 花生蓮藕燉豬蹄 鴨子燉蓮藕 清燉排骨燉蓮藕 排骨燉蓮藕 豬手燉蓮藕湯 拔絲蓮藕 蓮藕肉夾 排骨燉蓮藕 蓮藕紅棗粥 羅答塌漢果蓮藕湯

蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且葯用缺蘆價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗伏舉帶、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍

1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。
3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔 的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

E. 元宵節之荷花燈的做法

炸元宵

原料：

市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。

製法：

1.用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。

2.鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。

3.在炸好的元宵上放適量白糖。

藝麻湯圓

原料：

適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

做法：

1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。

2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。

3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

水磨湯圓

原料：

壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

做法：

1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即咸湯團。

3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鍾，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

肉湯圓

原料：

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

做法：

1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。

2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。

3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

珍珠圓子(1)

原料：

上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

做法：

1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。

2.取剩餘100克糯米，洗凈後用溫水泡軟待用。

3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

珍珠湯圓(2)

原料：

麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

做法：

1.先將麵粉用水和好揉成面團，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出麵粉。

2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放人菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。

核桃酪湯圓

原料：

干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。

做法：

1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。

2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鍾左右，漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。

4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。

橙羹小湯圓

原料：

糯米面2500克，白糖750克，熟麵粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

做法：

1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。

3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。

拔絲小湯圓

原料：

糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

做法：

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

鴿蛋湯圓

原料：

壓乾的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。

做法：

1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鍾，見拔絲後立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩餘的糖漿全部倒入後，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻後揉進粉團內，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。

4.待水煮沸後，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面後，再煮20分鍾，見圓子表皮成深玉色並有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四隻一排、八隻一組，放在光紙或粽葉上即成。

酒鍋湯圓

原料：

糯米粉2500克，白糖1000克，熟麵粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法：

1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克麵粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。

脂油湯圓

原料：

糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

做法：

1.糯採用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。

2.板油、白糖按脂油餡製法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。

3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。

賴湯圓

原料：

糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，麵粉50克，芝麻30克。

做法：

1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。

2.每500克白糖配100一125克麵粉。用白糖加熟芝麻和麵粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用擀麵杖擀成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。

3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。

4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。

棗泥元宵

原料：

糯米粉5000克，白糖1500克，熟麵粉1250克，棗泥250克，大油500克。

做法：

1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟麵粉搓勾。

2.再用250克熟麵粉加水打成漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。

3.糯米粉放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反復6一8次即成。

4.鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至元宵浮起即可

F. 學校要舉行美食節，有什麼既好吃又容易操作的甜點呢

500克麵粉中加入3克發酵粉，攪拌均勻後加入溫水一邊攪拌一邊倒，成絮狀後揉成光滑的面團，蓋住保鮮膜發酵2-4小時左右。鍋包肉是一道東北菜，把鮮咸口味的肉片做成外脆酸甜告液，裡面鮮嫩的肉，使很多人在不知不覺中喜歡上了它。對於鍋包肉我襪褲物個人給出2個小建議供大家參考。

看著老媽做油炸糕。她邊做我們姐妹幾個邊吃，尤其新出鍋的，咬一口，嚯！這口感賊豐富，外焦里嫩，外邊兒脆脆的，里邊兒滿滿的豆沙香，滿嘴流油，保准吃了一個還想第二個。這獨特的媽媽的味道，這輩子都忘不了。我比較喜歡的油炸食物是拔絲類的，什麼拔絲紅薯呀，拔絲山葯呀，拔絲蘋果呀，還有一道是我家鄉內蒙古的美食，拔絲奶皮，因為外面裹了一層糖，油亮油亮的，準保能勾起你的食慾。

G. 青島的市井美食小吃是什麼

1.烤魷魚。
2.流亭豬蹄。
3.青島三鮮鍋貼
4.青島大包
5.辣炒蛤蜊
6.海鮮鹵面
7.排骨米飯
8.鮁魚水餃
9.海菜涼粉
10.雞湯混沌
山東菜 青島名菜
1.熬黃花魚 八寶梨罐 八寶原殼鮮貝 八仙過海鬧羅漢 八仙瑤池聚會 扒鮑魚冬瓜球 扒鮑魚蘆筍 扒栗子白菜 扒龍須鮑魚 扒釀海參 扒牛肉條 扒原殼鮑魚 拔絲空心小棗 拔絲山葯 白扒魚翅 白炒刀魚絲 白汁釀魚 白汁裙邊
2.百花大蝦 爆炒腰花 爆兩樣 爆腰花 爆魚丁 濱州「鍋子餅」 冰糟肘子 玻璃鮮墨 菠蘿古老肉 炒碧桃裡脊 炒豆腐腦 炒鳳尾蝦排 炒雞米 炒雞絲 炒雞絲蜇頭 炒木樨肉 炒木需肉 炒肉絲拉皮 炒生雞絲 炒素什錦 炒蝦蟹 捶燴雞片 蔥爆羊肉丁 蔥段海參 蔥油魚 醋椒桂魚 脆炸網油宏帆卷 大蹄扒海參 帶子上朝 單縣羊肉湯 擔擔雞 蛋梅鴨 德州扒雞 東安雞 冬菇燒蹄筋 冬筍裡脊絲 豆鼓肉 燉加吉魚 燉口蘑龍鳳珠 番茄松鼠魚 鳳凰魚翅 鳳尾金魚 芙蓉干貝 浮油雞片 脯酥金魚 腐乳扣肉 干燒冬筍 干燒荷包魚 干炸赤鱗魚
3.干炸丸子 肝糕碰跡湯 蛤蟆鮑魚 古老肉 桂花魚翅 鍋燒雞 鍋燒鴨 鍋燒肘子 鍋塌菠菜 鍋塌豆腐 鍋塌雞片 鍋塌蒲菜 鍋溻豆腐 鍋溻桂魚 鍋溻銀魚 鍋鰨銀魚 鍋鰨魚盒 鍋榻腰盒 鍋貼魚 海米珍珠筍 荷花金魚蝦 荷花魚翅 荷花魚肚 荷葉米粉雞笑絕並 荷葉肉 烘香椿芽蛋 紅扒魚翅 紅扒魚唇 紅椒爆鮮

H. 跟蓮有關的菜名

銀耳蓮子羹
紅棗蓮子粥
蓮子燜鮑魚神卜磨
蓮子綠櫻銀耳湯游斗
拔絲蓮子
冰糖弊談蓮子
銀耳冰糖蓮子粥

I. 冬天賞荷或蓮藕的詩句

白居易 【冬至夜懷湘靈】
艷質無由見，寒衾不可親。
何堪最長夜，俱作獨眠人。

呂溫版 【冬夜即事】權
百憂攢心起復卧，夜長耿耿不可過。
風吹雪片似花落，月照冰文如鏡破。

白居易 【冬夜聞蟲】
蟲聲冬思苦於秋，不解愁人聞亦愁。
我是老翁聽不畏，少年莫聽白君頭。

賈島 【冬夜送人】
平明走馬上村橋，花落梅溪雪未消。
日短天寒愁送客，楚山無限路迢迢。

J. 拔絲蓮菜的做法

拔絲蓮籽的製作材料：
主料：
干蓮籽100克,青紅絲少許,白糖150克,花生油1000克（約耗60克）,干澱粉（或精麵粉）250克（約用消啟60克）。
拔絲蓮籽的特色：金絲縷縷，蓮拿梁如籽脆香，金黃香甜。
教您拔絲蓮籽怎麼做，如何做拔絲蓮籽才好吃1.將蓮籽放入水中浸泡透後，放入水勺內，加入少許鹼粉，用炊帚刷去蓮籽皮，再投去蓮籽心，沖洗干凈，放入大碗內加入開水，上籠蒸透後取出。
2.將蒸好的蓮籽倒入大漏勺內，然後放入干澱粉，在漏勺內反復轉滾，邊滾邊撒上少許涼水，再放入干澱粉繼續轉滾，至蓮籽全部勻掛澱粉後，將蓮籽裝盤備用。
3.炒勺內放入花生油，燒至渣雹七成熱放入蓮籽，炸至呈微黃色時撈出。
4.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入蓮籽，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成。