荷花魚煮法

1. 荷花魚怎麼煮

原 料: 鱖魚250克。蓮花50克 冬筍150克。雞蛋清30克 澱粉(豌豆)15克 黃酒15克 姜10克 鹽1克 香油5克 豬油（煉制）100克

操 作:
1.將鱖魚肉去皮，去刺，洗凈，切成細絲，用雞蛋清，紹酒（10克）和澱粉加水漿好。冬筍切成與魚絲同樣的細絲。將鮮荷花的花瓣掰下，逐個用水洗凈，圍放在茶葉形的大盤中。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入姜絲、紹酒（5克）和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。
營養價值: 桂魚 - 又名鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。
所屬菜系: 京菜 - 燕京風味以北京菜為代表。
荷花魚絲雙味荷花魚主料： 鱖魚800克
輔料： 雞蛋60克 豌豆50克 火腿25克 香菜100克 小麥麵粉50克 雞蛋清30克 調料： 花生油100克 料酒15克 鹽10克 味精1克 白砂糖5克 番茄醬50克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)35克

製作工藝
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。餘下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干澱粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的濕澱粉（澱粉加水）、水調製成糊。用番茄醬、白糖、濕澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。

工藝提示 因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。菜品口感形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。

雙味荷花魚
菜系及功效：湘菜 口味：酸甜味工藝：其他 雙味荷花魚的製作材料： 主料：鱖魚800克 輔料：雞蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麥麵粉50克,雞蛋清30克 調料：花生油100克,料酒15克,鹽10克,味精1克,白砂糖5克,番茄醬50克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)35克
雙味荷花魚的特色：
形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。
教您雙味荷花魚怎麼做，如何做雙味荷花魚才好吃
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。餘下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干澱粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的濕澱粉（澱粉加水）、水調製成糊。用番茄醬、白糖、濕澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。

雙味荷花魚的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。

小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

2. 香煎荷花魚的做法步驟圖，香煎荷花魚怎麼做

3. 酸豆角燜荷花魚怎麼做

主料
禾花魚兩斤(也可以自己定) 酸豆角半斤(也可以多點，多點好吃)
輔料

姜若干 蒜若干
辣椒若干
1. 主材:禾花魚(在菜市買時讓老闆把魚殺好，回家洗凈後，晾乾，或者用廚房紙擦乾)
酸豆角燜禾花魚的做法2
. 配料:干辣椒，蒜米，姜，酸豆角。
酸豆角燜禾花魚的做法3
. 先將禾花魚兩面煎黃。用平底鍋最好，受熱均勻點。小火煎，煎好一面再煎另外一面，中間不要翻動，否則魚肉容易破相。
酸豆角燜禾花魚的做法4
. 下油，放入蔥姜辣椒小火爆香。
酸豆角燜禾花魚的做法5
. 轉大火，放入酸豆角，炒兩三分鍾。
酸豆角燜禾花魚的做法6
. 放入醬油。
酸豆角燜禾花魚的做法7
. 倒入水，煮開後，倒入煎好的魚，加少量鹽和味精。
酸豆角燜禾花魚的做法8
. 燜五分鍾，就可以起鍋了，帶點汁水好吃。

4. 和花魚做法

春天來了，疫情緩解了，這個時候來一盤鮮嫩的西紅柿燜荷花魚，那感覺真真是極好的！

這是剛煮好的荷花魚，魚是剛從河裡釣上來的，非常鮮嫩。

新鮮的荷花魚，殺好備用

切好西紅柿、芹菜、辣椒、蒜、姜備用

鍋頭燒熱以後，倒入這么多油，如圖。

放魚入鍋中，調小火慢慢煎。

煎魚的時候，火調到這樣子就差不多了

小火煎魚每一面3-5分鍾，魚身呈現淺黃色即可。煎魚的過程不要一直翻動，應慢慢晃動鍋頭，保證魚身都能接觸到鍋面。

煎好的魚，盛出待用。

把之前備好的番茄、蒜等倒入鍋中翻炒一會

加入兩碗水，放入煎好的魚，加入姜、芹菜、鹽。大火燒開後，轉中火，燜大概3分鍾，水也差不多幹了，試試味道，合適後即可盛出。

噔噔噔，是不是很簡單呀，成品出爐啦！

5. 荷花魚怎麼樣煮粥才好吃

呵呵抄，怪不得2天了都沒人襲回答你的問題。我給大家解釋下
什麼叫荷花魚，其實就是在水稻田裡放養的鯉魚，禾花鯉
魚長得肥壯，肉厚細嫩，是淡水魚的上品！
下面我就把酸豆角悶荷花魚的製作方法告訴給你：
1、新鮮宰殺的荷花魚一條1.8~2斤，破肚把內臟掏干凈。
2、把魚血放干凈，具體辦法在魚鰓下劃一刀，用手一扣就
出血了。
3、把魚身上的粘液刮干凈。
以上3部是處理魚，做到以上幾點作出來的魚才不醒哦~
鍋里倒入食用油,爆香蔥姜蒜,放入酸豆角爆炒出香味後加
入熱水(高湯更好).放入紅燒醬油、料酒、魚。開鍋撇沫，
這時你要聞，料酒味變淡了。就可以蓋上鍋蓋小火慢燉
30分鍾。
以上資料是本人原創[中國大明白]，希望轉載註明
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6. 荷花魚蓉的家常做法大全怎麼做好吃視頻

步驟1：准備好原材料。
步驟2：胡蘿卜切成荷花的花瓣樣，然後切成薄片。版
步驟3：魚肉去除魚刺，剁成權蓉。
步驟4：青豆放入鍋里加入少許鹽煮熟。
步驟5：生薑、小蔥切細。
步驟6：豆腐捏碎後加入到魚蓉里。
步驟7：加入少許料酒、生粉、香油、鹽、蚝油、生抽、生薑末、小蔥末，攪拌均勻。
步驟8：將魚蓉在胡蘿卜片上碼放好，用不銹鋼勺沾上一點油將魚蓉抹光滑。
步驟9：蛋撻模刷上油，裝入魚蓉、點綴好青豆。
步驟10：放入鍋里蒸熟，連同蛋撻模具內的魚蓉一起蒸。
步驟11：擺放好即可。