荷花牌澄面

A. 杭州十大特產美食

【南宋定勝糕】

採用鮮桂花和白砂糖加工而成，每年八月左右，桂花都會飄出香味，此時可以用鮮桂花製作香甜的桂花糖和栗子羹等。色澤香甜，有潤肺、中和肺臟、舒緩肝氣等功效。

B. 製作漿糊需要什麼材料

漿糊的製作方法如下：
方法一
選用精麵粉洗出麵筋餘下的粉水用來製作漿糊，購買三斤麵粉回來，倒一半入大盆內，加入清水，搞拌和面，水分應適量，過軟時加入麵粉再搞拌，形成一麵粉山狀。另取一面盆直徑40cm左右裝入清水，右手捏面團一小塊拿著放入水中捏洗，直至成麵筋狀，離水將麵筋放入另一隻大碗內(可煮熟作萊吃)。待全部麵粉捏去麵筋後，面盆內的清水己成麵粉水，麵粉水經沉澱之後呈淺黃色，每天更換清水，黃水變清後，即可以煮漿糊了，煮之前加入清水搞拌，放入苯甲酸少許，放入明礬少許。使用如船漿狀一搞漿捧搞拌漿水，隨著水溫的升高，漿水慢慢變稠變熟，滾出氣泡，再煮一分鍾就可以了。此時漿糊結白成糊狀，手粘少許漿糊覺得有黏性，此時加入冷開水在漿的面上，封蓋存放。此為煮漿法之一。
方法二
在有些城市有一種叫澄面的粉狀物也是製作食用點心的麵粉，在出廠前已提煉除去麵筋，這種澄面可煮可用熱開水沖熟，煮法同上。熱開水沖的方法是：倒出澄面入桶內，放入苯甲酸少許，放入明礬少許。加入清水少許搞拌，用右手拿如船漿狀搞漿捧搞拌漿水，左手提一壺已滾的開水慢慢倒入桶內，邊倒開水邊搞拌漿水順時轉動,
漿水慢慢變稠變熟，此時漿糊結白成糊狀，手粘少許漿糊覺得有黏性，此時加入冷開水在漿的面上，封蓋存放。此為煮漿法之二。
方法三
在廣東有一種生粉名為荷花牌生粉，中山市出品，也可以用沖漿法來沖熟它。倒出荷花牌生粉入桶內，放入苯甲酸少許、明礬少許。加入溫清水少許搞拌，用右手拿如船漿狀搞漿捧搞拌漿水，左手提一壺已滾的開水慢慢倒入桶內，切勿太快，快則成米粒狀，邊倒開水邊搞拌漿水順時轉動,
荷花牌生粉漿水慢慢變稠變熟，此時漿糊結成半透明糊狀，手粘少許漿糊覺得有黏性，此時加入冷開水在漿的面上，封蓋存放。此生粉以滾的開水沖的方法即可。
漿糊製成後保全方法：
漿面上的頭次冷開水只要還有存在，就可以長時間保存。只要看看水份太少的時候補充水份就可以了。如果開始用漿糊，是經常用的就不用放冷開水。長時間不用的時候就補充水進去。新制的漿糊特別黏，通常稱之為「火」加之不便掌握稀稠度，因此，沖制後，應立即將其浸泡在清水中，涼透之時方可使用。這樣做還能避免因干結而呈漿皮。對於不熟的漿糊，可採用開水浸透的辦法予以補救。做法是：在不熟漿糊表層注入熱開水，片刻之後，將水倒掉，持木棒用力攪動漿糊。如果尚未達到要求，再以上述方法浸泡，直至漿糊變熟為止。這種補救措施，須在制漿後迅速判斷是否需要進行補救措施，否則，便達不到預期效果。漿糊不熟，也難以存放。你也可以參考其他裱畫書籍的保存方法來處理。
漿糊四周泛出白沫甚至出現鬆散現象，即說明漿糊己經變質了，不宜再使用。