西蘭花不脆

Ⅰ 西蘭花怎樣做才青脆

1、把西蘭花梗一定要劈開，最好是用手撕成塊。放到盆里備用。2、燒開水放鹽，攪化，倒在蘭花盆中（這是秘訣所在，切記是把水倒在盆里，不是把蘭花倒進鍋里），翻動蘭花燙勻。約兩三分鍾就可以撈出來瀝水了。3、五花肉，切得盡量的薄，備用。（要想肉片切得比紙薄，需要把肉微微凍一下，就可以了。對於素食者，肉片可以是幾片，食肉者可以是300g,酌情自理。如果是完全素食者，可以講肉片換成蛋液）4、倆八角，十個花椒粒與油燒8成熱，撈出八角和花椒粒，放入肉片，中火將肉片炸干為止（切記這些五花肉片不可以掛澱粉，素食者的蛋花也是必須炸干，並且在蛋液入鍋時，要迅速且有力的朝一個方向在熱油里攪動，直到炸干為止）。倒入無色醬油或者海鮮醬油，迅速放入香蔥段，調成大火倒入西蘭花濺火掂勺翻炒，。這幾個動作要連貫一氣呵成，蔥花依然鮮嫩，醬油噴濺依然火爆的時候翻炒。濺火效果更加好。如果不會掂勺，教你一個竅門，把炒勺的把兒抬高，鍋的前方就會濺火）5、火花降下去，就可以加入調味料了，此時，如果喜歡把鮮美的湯汁附著到蘭花上，就可以酌情加濕澱粉了。我通常不加。稍微一翻炒就可以出鍋了。（鹹淡可以根據你燙水的大小自行決定是否需要再加點兒鹽）。此做法西蘭花有香炸的口味，一點兒也不膩，鹹淡入味兒，調料鮮香，花朵兒脆爽柔嫩。

Ⅱ 炒西蘭花時，西蘭花很容易變色發軟，該怎麼辦呢怎麼做出飯店的味道

西蘭花炒出去始終保持翠綠色，就一定要焯燙熟8層，再炒。這樣不僅能能確保西蘭花的口感不錯。要想讓西藍花炒出來維持翠綠色不變色，方法在於綽水階段，必須往持續高溫的水中添加少量植物油，當然，還可以加一點食用鹽，讓綽水的前提下順便增加點底味。燒菜色調要精美一定要多放點油。一般西藍花可以搭配蒜末來炒，此刻就可以將油燒熱，先松蒜末進行爆香，隨後添加西藍花迅速煸炒，記牢不必煮開，也別蓋鍋蓋燜。

西藍花清洗時應該用流動水清洗，隨後添加鹽泡浸能更好去除農葯殘留等，綽水一定要放少許鹽和油，這也是重要，都是西藍花口味爽脆的光鍵鍋里燒開水添加一點鹽和油，這么做能讓西藍花進味，並且顏色明亮翠綠色水開後，添加西藍花，走紅30秒就可以取出，然後就可以撈起來炒菜了西藍花 撈起來控凈化水，大勺容易上火，添加油，炸二粒麻椒，出香味撈起來丟掉，放進西藍花，爆鍋，炒至並沒有響聲時，添加料汁，炒勻既可以出勺。

Ⅲ 自己在家炒的西蘭花總是不脆嫩，這是缺少哪些訣竅

大家好，我是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於西蘭花怎麼炒翠綠入味這個問題，我來分享我的看法。

西蘭花是一種很健康的食材，熱量很低，而且還含有豐富的維生素、花青素、膳食纖維等，對需要減肥、降脂的人群可以說是非常友好。西蘭花一般都是採用清蒸或者素炒的方式來製作比較合適，能夠很好地保留其中的營養成分。

1、處理的時候就注意把西蘭花分切得比較均勻，可以節省炒的時間。

2、事先用水焯一下，能保留脆嫩的口感。

3、多放油，大火快炒。不用擔心炒不熟，翻炒和放調料的時間，已經足夠斷生了。

4、切記炒的時間要短，決不能蓋鍋蓋，燜一下什麼的。

以上就是炒西蘭花的幾點小心得。如果你有更好地做，歡迎來留言討論。如果您喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條美食領域優質創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

Ⅳ 西蘭花怎麼炒才清脆鮮嫩西蘭花究竟焯不焯水

多吃一點口味淡有營養的蔬菜水果，那樣既可以補充維生素，還可以降低人體的壓力。盡管能做到這個作用的蔬菜水果有許多，但是我最強烈推薦大夥兒吃的是西蘭花，西蘭花是一種營養成分非常高，口味特別好蔬菜水果，它脂肪率低，食用對人體尤其有利，大夥兒在這個時候一定要多吃。

把泡發的木耳用清水清洗干凈，再切割成小花的，接這類在鍋中添加油，把切完的冬茹、生薑和大蒜倒入鍋中，炒出香味兒之後倒進胡蘿卜，胡蘿卜炒至斷生後倒進切完的尖椒和黑木耳，炒制勻稱後再倒進西蘭花，迅速煸炒，末尾加入適量的鹽、耗油、生抽醬油和味精，煸炒勻稱以後倒進生雞蛋碎，最終加一點芝麻油，煸炒勻稱就可以起鍋。

Ⅳ 西蘭花怎麼樣焯水可以保證軟硬適中呢

其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等，利於健康。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65％；燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

一般西蘭花採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

六、西蘭花在冷水中被迅速冷卻以後，撈出來瀝凈水就可以用來炒或者拌了。因為此時西蘭花以後完全斷生了，在後續的炒制中盡量縮短受熱時間，這樣才能讓西蘭花有脆嫩口感，軟硬適中。

Ⅵ 想要炒出的西蘭花爽脆又入味，都該怎樣做

先把西蘭花的小朵花朵切下來，分成小朵放入溫水裡，加入少許食鹽攪拌均勻，泡10分鍾。最後撈出西蘭花過濾掉水分。下面我們來准備配料和小料，紅椒半個，改刀成菱形塊，用來岔色，姜切指甲片大小，蒜切片備用。在烹調過程中導致西蘭花變換的最主要原因就是時間過長。其實所有的綠葉蔬菜都是這樣，一旦下鍋的時間長了，甚至燜煮了一下以後，就會失去了原有的青翠的色彩。發黃變軟。處理西藍花:西藍花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，這樣避免了西藍花與鐵器接觸，造成氧化變色。焯燙西藍花:焯燙西藍花要水開下鍋。

西蘭花清洗時最好用流動水沖洗，然後加入鹽浸泡能更好去除農葯殘留等，焯水一定要加少許鹽和油，這是關鍵，也是西蘭花口感脆爽的光鍵鍋中燒水加入一點鹽和油，這樣做可以讓西蘭花入味，而且色澤光亮翠綠水開後，加入西蘭花，大火30秒即可拿出，然後就可以撈出炒菜了西藍花 撈出控凈水，炒勺上火，加入底油，炸兩粒花椒，出香味撈出扔掉，放入西藍花，煸炒，炒至沒有聲響的時候，加入料汁，翻炒均勻既可出勺。