廈門荷花煎

㈠ 什麼是荷花煎

那個不是茶花煎,
是蚵仔煎.

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊佔領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運\輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

台灣蚵仔煎食譜

材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

㈡ 荷花怎麼做好吃，荷花的吃法

荷花能吃，下面有1種做法
1、「軟炸荷花」是一款取材新奇，成菜美觀的菜式。採用鮮荷花的花瓣漂凈，裹上蛋清糊炸後，撒上胭脂糖而成。成菜顏色淡雅，白里透紅，食之酥軟芳香，甜美爽口。多用作夏季筵席上的時鮮甜菜。
主
料：大白荷花5朵，約150克。
調
料：蛋清澱粉100克，胭脂糖??50克，豬化油1000克（約耗30克）。
（1）在5朵荷花中選用大小均勻的花瓣共30瓣，修去邊角，洗凈，涼於盤內。
（2）炒鍋置中火上，下豬化油燒至四成熱時，將花瓣逐一在蛋清澱粉內掛一層糊，放入油鍋內炸至酥軟，撈出，盛入盤內擺好，撒上胭脂即成。
（只是這胭脂糖又是什麼呢？）
2、
原料:
原
料：
白荷花12片，豆沙餡160克，雞蛋清2個，麵粉50克，糖桂花10克，植物油750克（實耗約50克）。
製法:
（1）荷花瓣洗凈，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成兩片。
（2）豆沙餡分成24份，每片荷花上放一份餡心，對疊包好。
（3）麵粉放碗內，放入雞蛋清加水攪拌成糊。
（4）炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，改用小火，將包疊好的荷花片放入麵粉糊內掛滿糊，用筷子挾入油鍋中炸至浮起撈出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好後改用中火，待油溫燒至六成熱，再將炸過的荷花片投入重炸一下，邊炸邊用手勺撥動，炸見荷花片呈淺黃色時撈出，撒上糖桂花即成。
特點:
荷桂芳香，味甜鮮香，清暑降濁，養心安神。

㈢ 荷花怎麼吃 荷花如何吃

1、所有荷花的吃法中，酥炸荷花可能是最為人們所熟知的了。酥脆的表皮，甜嫩鮮香的里層，荷花花瓣所特有的香味讓人慾罷不能。要想酥炸好吃的荷花，首先挑選就很重要，荷花一定要新鮮，洗干凈要擦乾水分，炸需要小火，不能炸太久，否則就破壞了荷花花瓣的鮮香。

2、荷花健脾補虛，美容養顏，用來製作養顏粥再適合不過了。用荷花煮粥，除了荷花一定要新鮮之外，火候也很講究，不能用大火，火也不能太小，還需要注意荷花放入的時間，放得太早會影響荷花花瓣的成色和口感，放得太晚，荷花花瓣的香味與粥融合不了。

3、很多可以食用的花瓣用來製作煎餅都是很不錯的，荷花也是十分適合的。荷花用來製作煎餅，一定要選擇新鮮的荷花，盡量不要選擇完全開放的荷花，含苞待放的最適合做煎餅，爽脆鮮甜的口感最好。

4、雲南昆明的鮮花餅馳名中外，多數是用玫瑰花，其實花餡料換成荷花也是很不錯的選擇。荷花還具有清熱解毒的功效，用來做成鮮花餅再合適不過，配合特有的酥脆表皮，咬一口唇齒留香。

5、荷花用來煲湯也是很好的，荷花能夠入葯，用來煲湯，營養豐富還能夠美容養顏。其中荷花燉雞，既有雞肉的香味，又有荷花的鮮香，味道極好的同時，營養也極佳，很適合女性食用。

㈣ 我在美食節目裡面看到荷花可以炸著吃的

蓮花的功效與作用

《本草綱目》中記載說蓮花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可葯用。蓮花能活血止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養心、益腎、補脾、澀腸。蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。荷葉能清暑利濕、升陽止血，減肥瘦身，其中荷葉簡成分對於清洗腸胃，減脂排瘀有奇效。藕節能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。

這些中葯品來自同一種植物，但不同的部位作用卻不相同：藕節止血、散瘀;荷葉清暑利濕、升發清陽、止血;荷梗清熱解暑、通氣行暑;荷葉蒂清暑去濕、和血安胎;蓮花活血止血、去濕消風;蓮房消瘀、止血、去濕;蓮須清心、益腎、澀精、止血;蓮子養心、益腎、補脾、澀腸，以湖南的「湘蓮子」最為著名;蓮衣能斂、佐參已補脾陰;蓮子心清心、去熱、止血、澀精。由於蓮的品種繁多，不同品種的不同部位，其葯效可能略有差異。

蓮花的做法

1.治墜損嘔血，墜跌積血，心胃嘔血不止：干蓮花，為末。每酒服方寸匕。

2.治天泡濕瘡：蓮花貼之。

蓮花的食用方法

傳統的蓮子粥、蓮房脯、蓮子粉、藕片夾肉、荷葉蒸肉、荷葉粥等。葉為茶的代用品，又作為包裝材料。

蓮花的食用禁忌

藕的特別細密的表皮組織和含有丹寧的下皮，具有一定的阻擋或吸收有毒物質的能力，因而有毒物質多黏附在表皮上或滲入表皮中。故在食用藕時削去外皮，不要把有毒物質也吃進肚中。

蓮花的人群宜忌

蓮花一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。但是皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。

蓮花可以食用，也可以作為葯物使用，能夠或許止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒。蓮花還能夠幫助人們清新、益腎、澀精、止血、解暑除煩、生津止渴。蓮花非常適合夏季飲用，可以做粥吃。蓮花的花瓣多層，呈現螺旋上升的狀態，周圍有非常多的花蕊。我們平常選擇蓮花的時候，要注意選擇氣味微香、味苦澀，以未開放、瓣整齊、潔凈、氣清香者是最佳的。

㈤ 荷花怎麼吃