蘭花春筍

『壹』 煮春筍的水可以澆蘭花嗎

煮春筍的水最好不要澆花，蘭花是很嬌氣的，弄不好就會生病的。可以用困過的水或者礦泉水進行澆蘭花。

『貳』 蘭花春筍怎麼做

原料：
春筍嫩段24支（約200克）。
魚茸50克、漿蝦仁50克、熟火腿末15克、蛋清1個、清湯350克、水發菜50克、綠蔬菜50克。精鹽25克。味精4.5克、濕澱粉10克、熟雞油10克、薑汁水15克、紹酒10克。

做法：
將蝦仁剁成泥和入魚茸，加上蛋清攪勻，加味精1.5克、精鹽0.5克、薑汁水與紹酒待用。取5厘米的嫩筍段。從距筍尖1.3厘米處下刀，向筍尖方向劃剖成相等的6瓣。將筍尖放入涼水中浸1小時，使筍尖向外伸展，呈蘭花形，豎排在盤中，上籠蒸3～4分鍾，使筍變色取出冷卻。將蝦魚茸擠成蓮子大小的丸子24粒，分別嵌在筍尖瓣的中間，撒上火腿末，上籠蒸制2分鍾左右取出。炒鍋置火上，加清湯150克，下入發菜，加精鹽1克。味精1.5克略沸，撈出瀝干水分，放入綠菜汆熟瀝干水，分別圍放在筍周圍。鍋中下清湯200克，加精鹽二克、味精1.5克用濕澱粉調稀勾芡，澆在筍上，淋熟雞油即成。

特色：
色澤清雅，筍節不空，脆嫩味鮮。

『叄』 夢見蘭花春筍

1、夢見蘭花春筍的吉凶指數

基礎健固，境遇安然，勤智交輝而能博得財利名譽以及名利雙收，大成功，大發展之兆，但若品行不修，不守正道，便會淪陷於刑牢獄之災，若多不平不滿則與人不和，荒亡流散或有害健康，若無凶數便無災。【大吉】

吉凶指數：90（僅供參考）

2、夢見蘭花春筍的宜忌

「宜」宜攝影，宜盲目樂觀，宜泛舟水上。

「忌」忌逛眼鏡店，忌看動漫，忌欣賞高雅藝術。

3、夢見蘭花春筍的預兆

戀愛中的人夢見蘭花春筍，雙方個性保守因執，宜互相了解。

花一向代表喜事，夢見花是好運和發財的吉兆。

做生意的人夢見蘭花春筍，不聽付言，順理經營，得名得財利。

夢見蘭花春筍 ，心情蠻煩亂的一天呢！正好是今天，你座人可以通過整理家居，收拾舊物件來緩解這種心情。但是也要小心那些一直藏在角落裡的舊信件和舊照片，它們很容易勾起你一些不開心的回憶，反而加重煩惱呢！

懷孕的人夢見蘭花春筍，生女，又是千金，命中註定，何必感嘆。

本命年的人夢見蘭花春筍，得貴人扶助，順利如意，得意外之財。

夢見蘭花春筍，按周易五行分析，幸運數字是 6 ，桃花位在 東南方向 ，財位在 正北方向 ，吉祥色彩是 綠色 ，開運食物是 核桃 。

夢見南肉春筍 ，適合在團隊中度過的一天。今天的你往往會因為心中某些不確定而一直無法做出抉擇呢，這樣的時候，讓大家來幫你承擔抉擇的責任是最為明智的辦法。而且「三個臭皮匠頂一個諸葛亮」，集體的智慧不可以小看！

夢見油燜春筍，按周易五行分析，幸運數字是 8 ，桃花位在 東南方向 ，財位在 正南方向 ，吉祥色彩是 白色 ，開運食物是 大蒜 。

夢見許多滿滿的罐頭，預示你會收到喜訊。

夢見春筍豌豆，按周易五行分析，財位在 西南方向 ，桃花位在 正南方向 ，幸運數字是 9 ，吉祥色彩是 藍色 ，開運食物是 甲魚 。

無論你的夢里出現的是寧靜的湖水、滴流的小溪、狂怒的河流、平靜的海洋；夢中的水總是喻示著生命的精華，代表了精神的洗禮和重生。一旦你的生活變得復雜，你就有可能夢見自己遇水溺死；湖水象徵著你想要盡快從煩亂的生活中掙脫出來，渴望過上寧靜安穩的生活。

本命年的人夢見扳春筍，意味著貴人扶助順利如意，慎防小人背信。

有關火的夢境往往含有正反兩面的預示，正面來說，火象徵著權力與財富；而反面，火又代表的毀滅、災難。

戀愛中的人夢見撿春筍，說明互上體諒，誠心對待，婚姻可成。

本命年的人夢見油悶春筍，諸事宜守不宜進，待人忠厚老實為根本。

上學的人夢見撿春筍，意味著理科成績未達理想。

做生意的人夢見油悶春筍，起初不順，漸漸順利得財。

做生意的人夢見油燜春筍，有財利，經營緩慢成長，平穩如意。

出行的人夢見火燒春筍，建議平安來去。

『肆』 蘭花春筍的介紹

蘭花春筍是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於浙菜系。蘭花春筍以春筍為主要材料。把蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈後上籠蒸熟；將餡料擠成24隻丸子，蒸熟後置於「蘭花」中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡。

『伍』 建德菜屬於什麼菜系

屬於浙菜。
浙菜起源於浙江省，是中國著名的八大菜系之一，由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜組成，菜式小巧精緻，菜品鮮美、脆軟清爽。浙江盛產魚蝦，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜餚有西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火方、蘭花春筍、寧式鱔絲、三絲敲魚、蝦子麵筋、雙味蝤蠓等。

『陸』 天下名菜十種

安徽菜 無為熏鴨\八公山豆腐\燕巢鳳尾蝦\櫻橘蛤士蟆\李鴻章雜燴\什錦肉丁\葡萄魚蜜汁紅芋 北京菜 蓮棗肉方\醋椒魚\糟煨茭白\鍋塌豆腐\砂鍋魚翅\北京烤鴨\涮羊肉\蓮蓬雞糕\蜜汁葫蘆\蛤蟆鮑魚 金魚戲蓮 四川菜 薑汁扁豆\棒棒雞\鍋巴肉片\干煸鱔魚絲\小煎雞\籮粉魚頭豆腐湯\魚香茄子\開水白菜\干蒸黃魚 碧綠蝦仁\回鍋肉 \小籠粉蒸牛肉 \魚香肉絲 中國素食菜譜 素八珍\竹笙上素卷\冬菇豆腐\柿子草菇\干燒冬筍\龍眼蝦仁\清湯蘿卜燕\清蒸冬瓜盅\羅漢上素\功德豆腐 淮揚菜 清蒸鰣魚\生敲膳絲\荷葉雞\清蒸鯇魚\天下第一菜\砂鍋豆腐\爆烏花\三絲燕菜\蟹粉獅子頭\全家富 福建菜 醉排骨\荔枝肉 \菊花鱸魚\香露全雞\花捲魷魚\生炒海蚌\龍身鳳尾蝦\醉蚌肉\淡糟香螺片 特色菜譜 銀耳陳皮燉乳鴿\荷香籠仔鴨\淮杞燉鵪鶉\香油龍鳳腿 山東菜 砂鍋三味\扒白菇\醬汁鴨方\油爆雙脆\葫蘆大吉翅子\珊瑚金鉤\吉祥干貝\炒豆腐腦\燜大蝦\蜜汁梨球 清湯柳葉燕菜\海米珍珠筍 廣東菜 鐵板黑椒牛>\菘菜油鴨煲\蝦膠龍鳳卷\金華玉樹雞\糖醋咕嚕肉\蘭度鴿脯\海南椰子盅\椰盅海皇 千島汁雞球\荔枝蝦球 湖南菜 翠竹粉蒸魚\紅 燒寒菌\酸 辣筆筒魷魚\葵 花蝦餅\臘 味合蒸\紅 椒釀肉\東 安子雞\冰 糖湘蓮 湖北菜 荷包丸子 \豆皮肉卷 \麒麟鱖魚\扣三絲\茄汁鱖魚\橘瓣魚丸\八寶海參\八寶桔盅\玉帶財魚卷\針菇雞絲 干貝丸子 上海菜 蟹粉排雞腰\爆魷魚卷\金銀鴨片\龍鳳酸辣湯\蝦籽大烏參\如意鴨卷鮮\雙色蝦仁\蛤蜊氽鯽魚\原籠粉蒸牛肉 陝西菜譜 丁香肉絲 \天盪薇菜魚絲\釀金錢發菜\鮮貝魚球\金魚大蝦 孔府菜 翡翠蝦環\海米珍珠筍\炸雞扇 \燕窩四大件\烤牌子\炸菊花蝦包\一品豆腐\壽字鴨羹\拔絲金棗 黑龍江菜 烤大馬哈魚\玉箸山珍\金銀肘子\瑤柱魚翅\白肉血腸\鴛鴦戲飛龍 雲南菜 炸洋蔥\烤羊腿\鍋貼乳餅\汽鍋雞\三絲乾巴菌\竹筒雞\過橋米線\煎紫米藕夾 浙江菜 香蕉黃魚夾(最新)\五味煎蟹\蝦子麵筋\三絲拌蟶\寧氏鱔絲\奉化芋頭\蜜汁火方\三絲敲魚 蘭花春筍\西湖醋魚 天津菜 烤羊肉\清炸雞卷\水晶塊\美宮山葯\七星紫蟹\荷包牡丹蝦\白汁銀魚\荔枝蝦球\七星紫蟹 葯膳菜 蟲草甲魚\蜜棗羊肉\八卦湯\花旗參冬蟲草燉乳鴿 評價答案

『柒』 蘭花春筍的製作方法

原料:帶尖春筍，24隻火腿末，15克青椒，50克雞蛋清，1克蝦仁泥、草魚茸適量。
(1)蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；
(2)筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈後上籠蒸熟；
(3)將餡料擠成24隻丸子，蒸熟後置於「蘭花」中間，撤上火腿末；
(4)青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡。

『捌』 蘭花春筍的做法指導

火腿做法指導
1.火腿肉是堅硬的干製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；
2. 整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
3.火腿貯存:
火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入； 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
辣椒做法指導
1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
草魚做法指導
1. 烹調時不用放味精就很鮮美；
2.魚膽有毒不能吃；
3.草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4.草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；
5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

『玖』 春天裡新鮮的竹筍怎麼做好吃

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。
1、底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
2、中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
3、最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
春筍的食法很多，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
注意事項：新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
油燜春筍
做法一：油燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法：
1. 將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。
2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
做法三：春筍裡脊
主料：豬裡脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻，精製菜油250克（實耗60克）
做法：
1. 豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意：
1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。[3]
做法四：姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克
輔料：生薑10克，蔥10克
調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生薑切片，蔥切段。
2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用
3. 燒鍋下油，下薑片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
做法五：剁椒春筍
原料：春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老薑5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。
做法：
1.春筍剝去外皮洗凈，切成5cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入春筍段翻炒約5分鍾。
4.鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
做法六：三色筍絲
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料：鹽、味精、料酒。
做法：
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調 入鹽、味精、料酒即可。
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切絲時盡量粗細均勻。
做法七：春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。
做法八：四寶春筍
特點：味道鮮香，富含營養。
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。
做法九：筍耳湯
原料：春筍、黑木耳。調料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。
3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。
特點：清淡可口，別有風味。
提示：根據個人口味可加適量生抽調味。
做法十：春筍蝦仁
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
特點：清爽鮮嫩，味道可口。
做法十一：筍塊紅燒肉
原料：春筍、瘦豬肉。調料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法：
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。
3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。
特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。
做法十二：
原料：
醬油 75毫升 芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
製法：
1、將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
特點：
嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統時令風味名菜。
另外幾種做法
蠶豆春筍
【菜名】 蠶豆春筍
【所屬菜系】 全部
【特點】 筍脆嫩，蠶豆具翡翠色。
【原料】
春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。
【製作過程】
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水澱粉淋入雞油即成。
蚝油春筍
主料：春筍
調料：蚝油
調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法：
1、 春筍洗凈斜切成條；
2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍豌豆
【菜名】 春筍豌豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 豌豆碧綠色艷，口味鮮嫩，春令佳餚。
【原料】
主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
【製作過程】
豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。
翡翠春筍
翡翠春筍
主料：春筍500克，菠菜葉100克。
輔料：植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，鹼水5克。
製法：①凈鍋內加入1000克次冷水，燒開後加鹼水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水裡過涼撈出，擠干水分，剁成菜泥後放碗內待用。
②春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。
特點：清香脆鮮，色澤翡翠。
醬汁春筍
主料：鮮春筍
調料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
製作方法：
1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。
5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。
特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。
提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。
蘭花春筍
【菜名】 蘭花春筍
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】
【原料】
帶尖春筍24隻、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量
【製作過程】
蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈後上籠蒸熟；將餡料擠成24隻丸子，蒸熟後置於「蘭花」中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。
泡春筍
原料配方 凈春筍5000克 料酒150克 辣椒面150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許
製作方法
1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。
2.取泡壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。
產品特點 脆嫩清口，增進食慾。
春筍火鍋
竹筍可謂素色無邊，不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。
涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鍾左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
-靚筍DIY
會吃擅烹的「煮婦」們，這時在家也可做幾道應季春筍菜餚
熏香春筍
熏香春筍
主料：春筍400克，濕茶葉50克。
輔料：白糖75克，醬油25克，植物油500克（實耗50克），味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。
製法：①竹筍去老根、殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形，放沸水鍋焯水後撈出，用清水漂清。
②鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃鹵汁，並潷入碗內，姜洗凈用刀切成薄片。
③取搪瓷盆1隻，排放竹筍，另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、薑片，上面再鋪一層蔥，將盆擱在鍋內，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鍾可取出搪瓷盆。
④另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻後淋上麻油，出鍋裝盆，澆上鹵汁上桌。
特點：色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。
干燒春筍
原料：春筍250克，榨菜15克。
輔料：蔥末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。
製作： 1、春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝干；榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。