西蘭花裝飾

⑴ 四川寇肉是怎麼做的

在四川菜中有許多獨具代表性的菜餚，根據每一個人的口味不同，可以選取不同的四川菜。其中四川扣肉則是一種頗受老年人喜愛吃的一四川菜，主要由於四川扣肉吃起來口感綿軟就算是牙口不好也能夠很好承受。但是由於四川扣肉的做法會比其他菜餚更為復雜，這時候來學習到四川扣肉的家常做法也非常重要。

上等帶皮五花肉方、梅乾菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生薑、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油

做法

1、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，放入肉方煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水，加入精鹽，關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味。
2、再次把湯鍋燒開立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。
3、晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
4、冬筍和冬菇切丁，梅乾菜泡開，用水稍煮，擠干水份。
5、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香，下入梅乾菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。
6、調入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好後，重新把肉方片好捲起，然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內。
9、西蘭花，切成小塊，洗凈入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。

⑵ 年夜飯必吃的菜的寓意

年夜飯必吃的菜的寓意

年夜飯必吃的菜的寓意，年夜飯不僅要吃得好，吃得開心，每一道菜餚也有講究的，都有各自的寓意，寓意著對來年美好祝願，好的寓意能給下一年帶來好運，以下為各地年夜飯必吃的菜的寓意。

年夜飯必吃的菜的寓意1

1、紅燒鯉魚

鯉魚在中國人的新年餐桌上是肯定會有的一道菜，寓意鯉魚躍龍門，來年風調雨順。

2、白灼大蝦

大蝦有節節高升的美好寓意，也是過年餐桌上的常客。

3、八寶飯

寓意著：五穀豐登，八方進財。這道菜孩子們最喜歡吃了。

4、紅燒肉

紅紅火火，迎接新年的好兆頭。雖然很家常，但是在過年的餐桌上就不一樣了。

5、炸春卷

春卷過年肯定是少不了的啦，迎春吉慶，喜迎新春～

6、酒釀圓

過年必有的2道湯之一，寓意著團團圓圓，甜甜蜜蜜。

7、白斬雞

「雞」與「吉」諧音，是過年餐桌上的開門菜，寓意新的一年吉祥如意，事事順心～

8、八寶鴨

「八寶」寓意五穀豐登，盆滿缽溢，來年財源滾滾，幸福美滿。

年夜飯必吃的菜的寓意2

紅燒魚——年年有餘；

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

白切香雞——金雞送福

中國人有句說法叫「無雞不成宴」，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞「有計」，寓意生財有計，逢凶化吉。

肉丸子—團團圓圓；

象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內容，增丁添口更團圓。

排骨年糕——步步高升；

年糕同「年高」，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。

餃子——招財進寶；

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作「交子」，「交」是新舊交替之意，「子」為「子時」，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和「久財」諧音，白菜與「百財」諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與「鼓」諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。

蔬菜沙拉——生財有道；

生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。這是一道外來菜，蔬菜可以解油膩。

清炒四季豆——四季平安；

四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予「平步青雲」「百尺竿頭」「扶搖直上」「欣欣向榮」「四季平安」的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

年夜飯必吃的菜的寓意3

廣東人吃年夜飯，8道必備的傳統菜式

年關將至，老廣們年夜飯的桌上一定會出現以下7道菜，每一道都寓意滿滿，每一道都是情懷，每一道都是經典。

【 白切雞】 正所謂無雞不成宴，凡是節日或是紅事，都必須要有雞，寓意著吉祥，無論什麼雞，都必須上一道關於雞的菜，而且還是第一道上的菜，兩廣地區最為出名的當屬白切雞了，口感爽滑，皮嫩肉軟是其獨有的魅力所在。

【做法】用一直三黃雞，處理干凈，提著雞頭放入煮沸後的湯水中，加入姜蔥料酒，3秒放進湯水中，提起再放入湯水中，來回3次後放入湯水中大火煮20分鍾，關火再燜5分鍾，撈出放進冷水冷卻，再斬件，即可食用。

【白灼蝦】 白灼的.蝦，口感鮮、甜、嫩，無論在家裡還是在酒樓里，宴席上最喜歡就是白灼蝦，上菜速度快，僅僅用30秒就可以把一斤蝦做好，原汁原味的展現出蝦的味道，配合老廣常蘸的蒜蓉或者辣椒豉油，非常美味。

【做法】沸水中加入料酒、姜蔥，放入蝦，大火煮至再次冒泡後撈出即可。

【燒鵝】 燒鵝是在燒鴨的基礎上發展而來的一道超越了前身的美食，老廣的宴席上除了白切雞之外，就當屬燒鵝是最受歡迎的了，燒鵝的皮脆肉嫩，美味可口，不能用言語形容，只能說非常好吃，但前提是要做得好。現在大街小巷都有一些燒臘店，好吃的沒幾家，最為出名的就是「深井燒鵝」了。

【做法】別問我，我不會做，到街上的燒臘店買吧。

【清蒸鱸魚】 正所謂雞鴨魚肉不可少，老廣宴席上的一條清蒸魚是很有必要的，一條完整的鱸魚或桂花更是常見蒸魚，魚肉鮮美，簡單的淋上蒸魚豉油便非常美味了。寓意著年年有餘。

【做法】把鱸魚處理好，肚子上切開，用筷子撐起魚身擺在蒸盤上，大火蒸8分鍾，拿出倒掉蒸魚的腥水，放上蔥絲、姜絲，淋上一勺熱油，再淋入蒸魚豉油即可。

【發菜豬手】 這道寓意滿滿的發菜豬手是老廣宴席上的常客，人人都喜歡這，在燜好的豬蹄上淋上發菜濃湯，非常美味，發菜寓意著「發財、生財」，而豬手諧音是「就手」，寓意著得心應手的意思。

【做法】豬蹄處理干凈後焯水逼出血水，撈起再洗凈，重新起鍋把姜蔥爆香加入適量水，放入豬蹄大火燒開，加入料酒、鹽、雞粉，轉中火燜煮30分鍾。撈起豬蹄擺盤。把處理好的發菜用清水，加入豉油、雞粉、鹽煮開後打芡，淋在豬蹄上，再擺上幾棵西蘭花裝飾即可。

【腰果炒肉丁】 老廣的宴席上，除了肉類，一定要有幾道半肉半菜，其中最常見的就是這道腰果炒肉丁，腰果爽脆肉丁柔軟，軟硬搭配，簡單調味便非常美味了。寓意著「金玉滿堂」。

【做法】西芹切菱形狀、肉（蝦仁）切小丁、腰果提前炸好晾涼，肉丁用鹽和生粉、醬油腌制。把西芹焯水後撈起，起鍋把肉丁大火爆炒，加入西芹，調味後加入腰果翻炒均勻即可。

【香菇扒菜膽】 用上海青或其他青菜包圍著一個個圓圓的香菇，寓意著闔家團圓，非常簡單且美味的一道菜餚。

【做法】把香菇去蒂後清洗干凈，鍋中燒水，加入香菇，鹽、糖、雞粉、蚝油、醬油大火燒開後轉小火燜煮20分鍾，收汁。青菜焯水後擺盤，放入適量燜煮好的香菇在中間，淋上香菇汁即可。

⑶ 雞翅的家常製作方法及步驟

蒜蒸雞翅的做法

雞翅8隻 油適量、剁椒2湯匙、蒜2瓣、姜1小塊、香菜末少許、烤肉醬半匙

1.雞翅用清水浸泡15分鍾。

2.雞翅洗干凈後剁小塊。

3.雞翅冷水下鍋，煮開，撇去浮沫。

4.然後加烤肉醬腌10分鍾。

5.蔥、姜、蒜末與剁椒混合攪拌，記得加入剁椒的湯汁。

6.鍋中放少量油，放入剁椒碎，炒出香味。

7.關火後放入雞翅和適量鹽攪拌均勻。

8.雞翅裝碗中，放入鍋蒸15分鍾。

9.最後撒上香菜末即可。

香米燜雞翅的做法

製作方法 ：

1、准備雞翅（斬小）、剩米飯、蔥花各適量。

2、炒鍋放油加熱，放入雞翅略煎，兩面煎黃。

3、放入蔥花提香。

4、放入一勺豆瓣醬上色入味。

5、放入料酒去腥除味。

6、加入適量的水沒過雞翅。

7、放入生抽。

8、放入白糖，燜煮一會。

9、最後放入剩米飯，翻炒均勻，確認雞翅炒透，出鍋盛盤即可。

烤雞翅的做法

材料

雞中翅 8隻

咖喱塊 2塊

洋蔥 半個

紅彩椒 少許

西蘭花 少許

步驟

准備材料：雞中翅、咖喱塊和洋蔥切絲，西蘭花撕小朵，紅彩椒切小塊，紅彩椒和西蘭花裝飾的

平底鍋放雞翅，將雞翅兩面煎金黃

放入洋蔥絲和咖喱塊，翻炒出香味

加入少許水，把咖喱熔化

咖喱融化後就可以把咖喱雞翅盛起，不用把雞翅煮熟的

我把咖喱雞翅放在冰箱冷藏了一個晚上，第二天把咖喱雞翅放在空氣炸鍋的炸籃上

空氣炸鍋用180度烘烤15分鍾

在烘烤7分鍾後，把雞翅翻面，再烤8分鍾

烤以後把雞翅裝盤，可以看到烘烤以後有很多油，這就是烘烤這步的目的

雞翅烤好以後又香又嫩，在家就能做很好吃的烤雞翅~~~

西蘭花和紅彩椒炒一下，裝飾一下，一盤烤雞翅美美噠~~~

小貼士

1多一步烘烤是為了讓雞翅更嫩滑更入味，減少油脂

2如果沒有空氣炸鍋，可以用烤箱烤一下。但是我覺得空氣炸鍋烤雞翅有炸的口感，更好吃。