蘭花刀法切蘿卜

㈠ 蘭花菜的做法

蘭花菜炒肉

用料

花菜 1個

豬肉 100克

鹽 一勺

生抽 2勺

耗油 1勺

油 5勺

大蒜 3瓣

蘭花菜炒肉的做法

• 洗凈蘭花菜和豬肉，豬肉切成薄片

• 燒開水，把蘭花菜倒入鍋中，過水一分鍾後撈出，放在一旁瀝干水分。

• 加入豬肉、蒜蓉炒香，把瀝干水的蘭花菜倒入鍋中翻炒，炒到六七成熟的時候加入醬油，耗油，鹽。

• 炒熟裝盤即可。

蘭花炒魷魚

主料：西蘭花150克，鮮魷魚100克，姜，紅蘿卜少許。花生油20克，鹽10克，味精8克，白糖2克，濕生粉少許，麻油少量。

做法

1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。

2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。

3、燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。

㈡ 蘿卜的各種切法

胡蘿卜的做法大合集，快來學習！
作為常見的配料，胡蘿卜的吃法也是多種多樣。紅蘿卜可以生吃，可以煮吃，可以腌制鹹菜，可以炒吃，還可以做餡包吃。這幾道菜都太普通了，今天就給大家介紹一道不同做法的胡蘿卜，味道香脆，特別好吃。

一、油炸胡蘿卜的做法：

把胡蘿卜洗凈後，去皮兒，抹成細絲。

把少許麵粉放入盆中，加水調成糊狀，再加入一個雞蛋，攪拌均勻。(還可以不加雞蛋，要炸得松軟些的胡蘿卜絲，可以在麵糊里加一點小蘇打。)

把油放到鍋里，油量要稍大一點。等待油溫達到三成熱。將胡蘿卜絲塗上一層糊狀，然後加入油炸成。煎3分鍾左右，胡蘿卜表面就金黃了。

將胡蘿卜絲撈起控油，如果有吸油紙也可以用吸油紙吸油。根自口味，撒上椒鹽、辣椒面或孜然粉即可。

油炸胡蘿卜的要點：

1、將胡蘿卜切成絲狀，以便在油炸時能炸透。

2、調制麵糊時不需放鹽，煮熟後可依自己口味調味。

3、下鍋時胡蘿卜的油溫要控制在三成熱，油溫過高易炸糊。

二、胡蘿卜面條

配料：麵粉300克，胡蘿卜汁180克，鹽1小勺，食鹼0.5克，肉末80克，蘭豆1小把，蒜末3克，醬油5克，食用油15克，鹽1克，辣椒1克

做法：

1、把胡蘿卜用攪拌機打成糊狀，加入麵粉、鹽、鹼，在攪拌器中攪勻，形成面團。

2、揉成光滑的面團後靜置15分鍾，擀成薄片，撒上麵粉折起來，切成細面，撒上乾粉，防止粘住。

3、起鍋燒開水，直至起泡，滴幾滴香油和少許鹽，把面條放入水中煮至浮起。

4、切絲，蒜，豬肉切碎

5、鍋中倒入油，蒜蓉爆香，加入豬肉翻炒至變色，加蘭豆翻炒均勻。

6、加入鹽、醬油、胡椒粉翻炒，倒入面條繼續翻炒約1分鍾。

三、胡蘿卜木耳炒肉

配料：胡蘿卜，木耳，豬瘦肉，青辣椒，鹽，醬油，白糖，蔥，姜，澱粉，料酒

1、胡蘿卜，青辣椒，切絲的木耳。

2、瘦肉切絲，洋蔥、姜切末，放入碗內，加適量鹽、糖、醬油、料酒，腌一會兒。

3、加入適量的澱粉拌勻。

4、鍋內倒入油燒熱，倒入肉絲爆香，盛出備用。

5、加料，倒入紅蘿卜絲，翻炒片刻，加木耳，青椒絲，翻炒片刻。

6、放鹽繼續翻炒。

7、放入肉絲炒勻。

四、胡蘿卜土豆燒雞翅

材料：雞翅；馬鈴薯；胡蘿卜；姜；八角；豆瓣醬；生抽；白糖；鹽

1、切薑片。

2、雞翅洗凈瀝乾，正反兩面切幾個口子，加料酒，腌姜備用。

3、洗凈胡蘿卜、土豆的去皮刀切滾刀。

4、鍋內加油，熱轉小火，將豆瓣醬，小茴香，八角慢炒，放入紅油。

5、轉中火，翻炒雞翅，然後加入土豆，胡蘿卜，生抽，白糖，翻炒均勻，入水煮至半熟。

6、加少許火煮15分鍾，加適量鹽或雞精味精即可

五、玉米胡蘿卜煎餅

原料：胡蘿卜，玉米，雞蛋，麵粉，鹽

把胡蘿卜洗凈，切成小塊，在沸水中拌勻，瀝干水分。

再拌上一點鹽，腌約五分鍾

把雞蛋打散，在碗里使勁打至起泡後，加入適量的麵粉和少量的鹽，攪拌成略稀的麵糊。

將切好的胡蘿卜和玉米粒倒入雞蛋麵糊中，攪拌均勻。

加熱平底鍋時，倒入幾滴油，讓油均勻地塗在鍋的表面。

將已攪拌過的玉米胡蘿卜麵糊慢慢倒入煎鍋中，轉動把手，使麵糊鋪開均勻，以中火煎至兩面熟透。

七、胡蘿卜炒西蘭花

配料：花菜，胡蘿卜，油，鹽。

把西蘭花切成小塊，洗凈備用，切成胡蘿卜片。

鍋中放少許的水，燒開後加入花椰菜，焯水。

熱鍋放涼油。

放入胡蘿卜絲，翻炒2分鍾。

把西蘭花插進去。

用鹽拌勻，翻炒2分鍾。

加點醋，翻一下鍋

㈢ 蘭花蘿卜的家常做法大全怎麼做好吃視頻

• 主料

• 白蘿卜

  1根

• 輔料

• 辣椒粉

  適量

• 鹽

  適量

• 香油

  適量

• 步驟

• 

  6.加辣椒粉，注意每一層摸上辣椒。放入密封的盒子中，放過冰箱，腌至二天就可以食用。
  吃之前，可以加一點香油，超好味！

㈣ 炒西蘭花胡蘿卜的家常做法

西蘭花炒胡蘿卜
主料：
西蘭花 一小顆胡蘿卜 兩根蒜 兩瓣調料：食用油、鹽、生抽、雞精。

製作方法:
1、西蘭花切成小朵，胡蘿卜切片，蒜拍碎，備用。
2、起鍋燒水，水開後放入西蘭花，加鹽，食用油，待水開將西蘭花撈起備用，加油及鹽煮西蘭花會保持西蘭花的色澤，而且不會流失其中的營養，絕對是養生佳品哦。
3、熱鍋下油，八分熱將蒜，胡蘿卜下鍋炒，炒到胡蘿卜軟，下燙好的西蘭花一起炒（西蘭花已經熟，所以炒的過程很短，主要是調味）加鹽，少量生抽，味道很鮮美滴，然後關火，加雞精，裝盤。
4、一盤簡單又美味的西蘭花炒胡蘿卜就好了哦。

胡蘿卜的養生功效
1、保護心血管健康：
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達到一個防治心血管疾病的作用，同時胡蘿卜還含有豐富的降糖物質，如槲皮素，山奈酚這兩種元素就可以起到一個增加冠狀動脈血流量的作用，對降低血脂有著很大的幫助，可以說是最適合糖尿病患者日常食用的食物了，當然了因為其還可以促進腎上腺素的合成，因此對於冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。[4]

2、祛斑、保持皮膚的彈性：
胡蘿卜含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿卜的話，就可以起到一個祛斑的作用。

3、益肝明目：
對於經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長發育，維持正常視覺的作用，對防治乾眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對於電腦一族來說日常更要多吃胡蘿卜。

4、增強免疫力：
胡蘿卜中的木質素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿卜素轉化為維生素A還有助於增強機體的免疫功能，起到一個間接消滅癌細胞的作用。

㈤ 西蘭花胡蘿卜怎麼炒

西蘭花和胡蘿卜是絕配，教你簡單做法，清淡低脂，胖人要多吃。
最近西蘭花確實不便宜，但是該吃的時候還是得吃，今天去超市買西蘭花的時候，要五塊多1斤，買了一個小小的西藍花就花了將近五塊錢。但是西蘭花就是熱量低，被稱為蔬菜之王，減肥期間是非常適合吃的，再搭配胡蘿卜營養翻倍，特別受人喜歡。

西蘭花好吃，但是對於清洗來說是比較麻煩的，因為它的表面排列的非常緊密，單純的用水去沖洗是擠不幹凈的，必須加入果蔬清洗劑去浸泡一下，再加入鹽去殺菌，這樣充分的洗凈才可以去烹飪，否則西蘭花洗不幹凈無異於吃蟲卵。

【食材准備】

西蘭花，胡蘿卜，鹽，植物油，雞精，大蒜，生抽。

【烹飪步驟】

①首先把西蘭花根部切掉，然後把西蘭花的冠狀部分用剪刀剪成小朵，放入一個盆中，撒上一勺鹽，再噴入幾滴果蔬清洗劑，倒入清水浸泡15分鍾。

②這時會看到浸泡西蘭花的水明顯變成黃褐色，再去掉這些臟水，重新加入干凈的清水多沖洗幾遍，直到水變為清澈透明為止，放在網篩里控干水分備用。

③胡蘿卜清洗干凈之後擦掉皮，從兩側各切兩刀，再改刀切成薄片備用。

④在鍋中加入清水，把水燒至沸騰，然後放入胡蘿卜去皮焯水兩分鍾，這時胡蘿卜薄片就變得非常軟了，再去烹飪的話就非常好吃。

⑤撈出胡蘿卜控干水分之後，用煮過胡蘿卜的水繼續放入西蘭花，去焯水三分鍾，這樣西蘭花會變得更加清脆翠綠。

⑥​然後把大蒜放入案板上拍扁，切成小碎粒，鍋中倒入植物油，油溫六成熱，放入大蒜爆香，等大蒜的顏色變成微黃色的時候，放入胡蘿卜，開始煸炒。

⑦胡蘿卜斷生之後再放入西蘭花，快速的翻炒均勻，加入生抽，最後再撒上鹽和雞精來調味，關火之後翻拌均勻，這樣一道非常好吃的西蘭花炒胡蘿卜就做好了，吃起來清淡爽口，低脂高營養，特別適合減肥的朋友。

【烹飪小提示】​

⒈烹飪西蘭花，清洗這一步是非常重要的，一定要把它剪成小朵，用果蔬清洗劑去浸泡，這樣才能夠充分泡出裡面的灰塵雜質，否則洗不幹凈。
⒉炒這道菜的時候，西蘭花和胡蘿卜必須要放入清水中焯熟才可以，否則光靠煸炒的速度去把兩樣蔬菜炒熟，會炒很長時間，很容易炒干炒糊。

㈥ 蘭花刀怎麼切

1、黃瓜選長且直的，清洗干凈放在案板上，兩邊分別放一根筷子夾住黃瓜。

㈦ 周曉燕的出演舌尖上的中國

在《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中周曉燕再次入鏡，展示三鮮脫骨魚、三套鴨的刀功。
刀功是中式烹飪的核心技藝。「舌尖2」第二集《心傳》紀錄片中字幕主題是關於刀功的，從蘭花刀法開始，都由淮揚菜大師周曉燕操刀展示。
畫面由一位老者的琵琶開場，隨後出現兩位穿深色T恤的大廚在一個院子里的八仙桌前練習片蘿卜、切蘿卜絲的畫面。隨後，音樂節奏變快，出現周曉燕切萵苣的畫面，同時字幕說明為蘭花刀法。周曉燕切好後，豎提著萵苣拉出規則而相連的花紋，呈現網狀；然後出現兩把不同的廚刀，由周曉燕對鯉魚進行剔骨，接下來是三套鴨剔骨，再是三鮮脫骨魚的成品，刀從魚身中部切開後，裡面填充的是肉餡，看起來非常誘人。最後，鏡頭以三套鴨成品收尾。

㈧ 西蘭花炒胡蘿卜怎麼做如何做好吃

食材明細
西蘭花一小顆
胡蘿卜兩根
蒜兩瓣
食用油適量
鹽適量
生抽適量
雞精適量
清淡口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
西蘭花炒胡蘿卜的做法步驟

1
西蘭花切成小朵，胡蘿卜切片，蒜拍碎，備用。

2
西蘭花切成小朵，胡蘿卜切片，蒜拍碎，備用。

3
起鍋燒水，水開後放入西蘭花，加鹽，食用油，待水開將西蘭花撈起備用，加油及鹽煮西蘭花會保持西蘭花的色澤，而且不會流失其中的營養，絕對是養生佳品哦。

4
熱鍋下油，八分熱將蒜，胡蘿卜下鍋炒，炒到胡蘿卜軟，下燙好的西蘭花一起炒（西蘭花已經熟，所以炒的過程很短，主要是調味）加鹽，少量生抽，味道很鮮美滴，然後關火，加雞精，裝盤。

5
熱鍋下油，八分熱將蒜，胡蘿卜下鍋炒，炒到胡蘿卜軟，下燙好的西蘭花一起炒（西蘭花已經熟，所以炒的過程很短，主要是調味）加鹽，少量生抽，味道很鮮美滴，然後關火，加雞精，裝盤。

6
一盤簡單又美味的西蘭花炒胡蘿卜就好了哦

㈨ 胡蘿卜怎樣用刀切成網狀

做法：
1、使用專用的小工具，一般市場小販或者超市有賣。
2、先切成片狀，然後使用中空的管狀或菱形物，在片上壓去多餘部分，形成鏤空網狀。余料可以做湯。
關於胡蘿卜：
胡蘿卜每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高於番茄的5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。分布於世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類的第二位。可抗癌，有地下「小人參」之稱。

㈩ 蘭花蘿卜的做法

蘭花蘿卜又名蓑衣蘿卜,是明末清初又洞庭湖區盛產的皮薄、肉嫩、光潔的鮮蘿卜為原料，輔之以辣椒粉，鹽創制而成。後經改進，蘿卜經數刀切後，仍為一個整體，提起時形同盛開的蘭花，又如過去農民的雨具蓑衣，故得名。它保存了傳統的鮮辣風味，又有脆嫩郁香的餘味。同時，還有助於消化，增加食慾，一直暢銷湘北市場。

原料配方：蘿卜咸坯香油優質辣椒粉醬油
製作方法：
1.原料選擇和預加工處理。原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個約重150～250克。將蘿卜洗凈後進行腌制。
2.腌制。鮮蘿卜用鹽擺一層蘿卜，撒一層鹽，經4～5天後翻池。翻池後再按上述比例和方法腌制，經2～3天後封池（封池時其頂部應加2%的封頂鹽）。
3.切制。其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然後翻轉180度，切刀與蘿卜長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。
4.漂洗。切後的蘿卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿卜內的鹽分溶出一部分後(至蘿卜含鹽為5～6%時合適)，將蘿卜疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿卜經腌制，壓榨後剩餘30～35千克)。
5.拌和。攪拌時，按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。