西蘭花茶藝
㈠ 茶藝的特點是什麼
花茶是將茶葉來加花窨制而成，富源有花香，多以窨的花種命名，如茉莉花茶、牡丹綉球、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。
②外觀：依茶坯茶類不同而不同，有些會有少許花瓣。
③工藝：茶坯→窨花→篩花→再窨花→再篩花（反復數次）→乾燥
④香氣：集茶味與花香於一體。
⑤湯色：視茶坯茶類而呈現不同的湯色。
⑥滋味：既保持了濃郁爽口的茶味，又有花的甜香。
茉莉花茶
㈡ 茶藝表演的基本步驟
茶藝表演的基本步驟如下:
一、洗杯
1.將燒沸騰的泉水注入空碗
㈢ 茶藝館藝術性的體現元素有哪些
隨著我國經濟建設的快速發展，茶藝館的建設應社會的要求逐年增 多。在國際上，人們稱中國為「茶和陶瓷」的故鄉，而古老的中國也曾被 西方人稱為「Tea」或者「China」，實際上就是茶或者陶瓷的意思。由此 可見，茶文化在我國具有很高的地位，其聲譽聞名中外。而茶藝館的建設 往往都溶入了一些地方風情和茶文化的元素，使茶藝館成為既是物質享受 又是精神享受的好地方。時下，隨著廣州上下九文化商業步行街的建設、 「陶陶居」月餅的傳宗接代，西關文化越來越深入到現代人的心中，由此 也產生並引發出將茶文化與西關文化融化為一體的廣州茶藝館藝術設計 的創新思路。該思路將西關大屋的布局特點、特色構件及表現元素溶入到 茶藝館設計中，既體現出中國傳統的韻味，又融合借鑒了西方的文化特色， 兼容並蓄，形成了獨特的西關風情茶藝館。
茶藝館藝術性的體現元素主要體現在以下5個方面：
一、西關的歷史文化和建築特色
西關，位於廣東省廣州市荔灣區。西關文化，是廣州歷史文化的縮影； 而西關大屋，又是西關建築文化的精髓。廣州西關建築的代表為西關大屋、 竹筒屋、騎樓等。西關大屋由清代同治、光緒年間開始興起於西關的大屋 建築群組成。西關的門面非常有特點，以石腳水磨青磚砌牆，正門有短腳 吊扇門、趙櫳、硬木大門一套的三扇門，又稱為「三件頭」。而荔灣區具 有代表性的陳家祠於 1894 年建成，是現今嶺南地區保存最完整、具有較 高藝術價值的宗祠建築，是嶺南地區民間藝術的典型，是傳統建築風格與 南方建築特色和諧統一的傑作。20 世紀初，廣州傳統形式與西方建築藝術 結合最成功、分布最廣的建築應數商業騎樓建築，樓高三、四層，不僅樓 高而且裝飾得高雅名貴，如陶陶居、陸羽居等，這些建築多反映了西方新 古典主義的建築風格。
二、茶藝館在都市生活中的位置
茶藝館是中國民俗文化的產物，它既適應了新文化意識的需要，又融 合了傳統的茶文化，且以一種新的面貌出現在世人面前。上世紀九十年代 初，茶藝館在廣州開始興起，到現在具有一定規模的近 200 家。這標志著 人們對茶有了新的消費意識，平常的「三茶兩飯」是以菜餚點心為主，茶 為其次，而在茶藝館是對茶的專注細品，追求品茗的美妙境界，是經歷了 「量變」到「質變」的過程，簡言之，即從「飲茶」轉為「品茗」。茶藝 館向消費者提供了更佳的飲茶氛圍和環境，人們把上茶藝館品茗視為休閑 的高雅享受。近年來，茶藝館和旅遊觀光更是結合在一起，部分旅遊機構 與茶葉生產家、科研單位掛鉤，在城市郊區的茶園中開設茶藝體驗活動， 建立品茶、觀嘗點，讓遊客自己採茶、制茶、品評，普及茶科學、推廣茶 藝，吸引了眾多的國內外遊客，茶藝館已成為旅遊的好去處。
三、具有西關風情的特色和裝飾元素
3.1 西關的建築盡顯嶺南特色
廣州傳統建築集中在西關，西關的建築盡顯嶺南特色。廣州的嶺南建 築有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，是建築與嶺南園林的有機結合。建 築有較輕巧通透的體形，並富有傳統文化的韻味。如廣州上下九步行街粉 黃粉紅的木嵌色玻璃的高窗戶，有滿洲窗、蝴蝶窗、橫批窗、磚石木雕、 彩色玻璃、琉璃漏花等等，重現出西關的特色景觀。西關大屋由清代同治、 光緒年間開始興起，逐步形成西關的大屋建築群，特徵是以石腳水磨青磚 砌牆，正門有短腳吊扇門、趙櫳、硬木大門一套的三扇門，入內三間兩廊， 中間是主廳堂，並設有後花園。除了長橋凳、青磚石腳滿洲窗外，在西關 的建築中，倍受矚目的就是趟櫳門，開為趟，合為櫳。趟櫳是大門三件頭 里的第二件，位於矮腳吊扇門之後，屬於柵欄式拉門，由大圓木橫向開合 組成，橫木的數目為單數，據說是因為民間傳統習慣以單數為陽數，門上 部設有軌道，下部裝有滑輪，簡簡單單的幾條木柱就體現了我國建築的精 華。從趟櫳門可看出人們之間是十分依賴的，而一橫一橫極其高的木柱， 則體現了西關人那種自信、頗有遠見的性格。
3.2 西關大屋的布局具有濃厚的地方特色 例如神廳的布置，即正對門口的正廳，是西關人供奉祖先和家人聚集 的地方，傢具多為對稱擺設，桌椅皆是名貴的酸枝製成；正廳前近天井上 方前，一般採用木雕的屏風，把大廳和天井分隔開；而正廳上方，還搭建 有神樓，用於供奉祖先。正廳兩側有偏廳、書房、卧室、廚房和樓梯間等。 偏廳是家屬生活休息和接待客人的地方，偏廳或書房面積不大，但房前通 常設有庭院，花木景觀等等，讓人感覺怡然自得。客房、書房後則是偏房 和樓梯間，一般都是左右對稱的。
3.3 西關室內擺設的特點 首先，西關人的日常生活用具具有中西結合的特點。從造工精細的屏 風到五光十色的滿州窗，從典型的酸枝台椅到小巧的木刻花罩，還有三、 四十年代的電取暖器、梳妝鏡、照相機、化妝盒、火水燈、鑲銀烏木筷子、 紅木司馬尺、柚木榨汁機、銅水煲、擂漿盆等，極富嶺南韻味與風采。若 在樓道、走道、牆上鏡框鑲有老照片，則更能重現昔日的西關風情。
四、具有西關風情的茶藝館藝術設計要點
4.1 空間上的布局 中國傳統藝術中講究均衡內在的節律，我國藝術中有所謂「疏可走馬、 密不透風」的布局法則，強調變化中的均衡，這既符合科學上相對的原理， 也符合藝術上形式美的規律。它在中國的傳統建築的空間布局中得到印 證，動與靜，疏與密，虛實相生，縱橫曲直，重疊交錯等傳統構圖法則中 也屢見不鮮。而茶藝館的布局則沿用廣州西關傳統建築的空間布局去設 計。從大門到玄關到大廳等線路不變，而大廳兩側則分別為包廂和雅房； 天井位於兩廳或包廂之間，將兩廳隔開，天井上可設有屋蓋，可用於採光 及透風；廚房則可布置在最末端，廚房內設物流輸送門，方便廚房用品的 進出。
4.2 色彩及燈光的應用 色彩本身是一種物理現象，但人們卻能感受到色彩的情感，這是因為 人們長期生活在一個色彩的世界中，積累著許多視覺經驗。茶藝館是讓人 在鬧市中得到安靜的地方，所以在色彩上採用讓人思緒寧靜的色調。例如 濕潤的暖黃色調和讓人覺得充滿生機的淡綠色系都能調節人的心情，色彩 融入到空間、擺設、燈光的設計後，能營造出各式各樣不同的效果。現代 燈具不斷地進行換代性發展，室內設計的創新應該與現代照明技術的運用 相結合，傳統的豪華型吊燈，已經不是現代餐飲設計中常用的了。在大型 公共建築空間中，由於採用現代工藝生產的特製燈具，體積雖小，但具有 強烈的現代感，既可以起到改變空間尺度，又可以擴大空間層次的作用， 更可以增加整個環境的氛圍。通過射燈燈光色彩的變換來調節室內氣氛， 讓一成不變的空間活躍起來。不同類型的光線不同，其起到的作用和效果 也都不同。例如：頂棚是室內裝飾的重要組成部分，也是室內空間，裝飾 中最富有變化，引人注目的界面，其透視感較強，通過不同的處理，配以 琉璃燈具造型能增強空間感染力，使頂面造型豐富多彩。同時，音響的設 置也是佔有舉足輕重的位置。為了繼承西關的地方風情，應考慮以廣東音 樂為主，配合西方的輕音樂，使茶藝館具備濃厚的嶺南特色和中西結合的 特點。
4.3 茶藝館的裝飾 在室內擺設布置，吸取西關傳統裝飾「形」和「神」的特徵。傳統風 格常給人們以歷史延續和地域文脈的感受，它使室內環境突出了民族文化 淵源的形象特徵。西方現代主義風格注重發揮結構本身的形式美，造型簡 潔，反對多餘裝飾，崇尚合理的構成工藝，尊重材料的性能，講究材料自 身的質地和色彩的配置效果，發展了非傳統的以功能布局為依據的不對稱 的構圖手法。裝飾時，室內整體空間中不可缺少的建築構件，如柱子、牆 面等，結合功能需要加以裝飾，充分利用不同裝飾材料的質地特徵。西關 大屋的裝飾大都為中西結合，例如可用傳統的屏風、擺設和雕花茶幾，配 以現代風格的牆紙及門窗裝修，精巧的木雕花飾，新型的沙發；歐式古典 的琉璃燈具和壁面裝飾，配以東方傳統的傢具和地方特色的陳設、飾品等 等，使其具有濃郁的嶺南韻味。混合型風格雖然在設計中不拘一格，但從 而形成在形體、色彩、材質等方面都能融合到一起，匯成一家。各個廳、 室的標牌命名和設置要具有西關風情的特色，可考慮採用嶺南和西方佳果 的名字來命名，例如荔枝廳、芭蕉廳等。
4.4 圖案和材質的運用 建築材料是加強空間效果的重要元素，也是設計創新的一個突破口， 若干新型材料和不同肌理材料的組織，對改善空間條件能起到不可估量的 作用，很多公共建築空間，運用層次更加鮮明，如：木質地面、塊材地面、 水磨石地面、塑料地面、水泥地面等等，圖案樣式繁多，色彩豐富，設計 時要同整個空間環境相一致，相輔相成，以達到良好的效果。牆面的裝飾 形式的選擇要根據上述原則而定，形式大致有以下幾種：抹灰裝飾、貼面 裝飾、塗刷裝飾、卷材裝飾。而隨著工業的發展，可用來裝飾牆面的卷材 越來越多，如：塑料牆紙、牆布、玻璃纖維布、人造革、皮革等，這些材 料的特點是使用面廣，靈活自由，色彩品種繁多，質感良好，施工方便， 價格適中，是室內裝飾中大量採用的材料。而西關的建築材料多用青磚， 所以在這里青磚的運用很重要。為了結合當時的特色，木材、彩繪玻璃、 花窗等的運用更不能少。
4.5 綠化的配置 室內設計中綠化已成為改善室內環境的重要手段。室內移花接木，山 石花卉，利用綠化和盆栽、雅石、根雕等裝飾以溝通室內外環境，擴大室 內空間感及美化空間均起著積極作用。
五、茶藝館的設計要滿足使用功能需求和精神功能需要
5.1 茶藝館的設計要滿足使用功能需求 要設計一個具有西關風情的茶藝館就要把具有西關風情的元素和符 號注入到茶藝館的裝飾布置上，從空間、色彩、燈光、圖案、擺設材質等 方面入手，並把滿足人們在其中進行生產、工作、消費、休息的要求置於 首位，所以在設計時要充分考慮使用功能要求，使室內環境合理化、舒適 化、科學化；要考慮人們的活動規律，處理好空間關系、尺寸、比例；合 理配置陳設傢具，妥善解決室內通風，彩光與照明的總體效果。
5.2 茶藝館的設計要滿足精神功能需要 在茶藝館的設計中，創造一個具有人性化的空間是茶藝館為休閑而生 的行業宗旨。而在設計中，要根據建築物的使用性質、所處環境和相應標 准，創造功能合理、舒適優美、滿足人們物質和精神生活需要的室內環境。 這一空間環境既具有使用價值，滿足相應的功能要求，同時也反映了歷史 文化、建築風格、環境氣氛等精神因素。要設計一個具有西關風情的茶藝 館就要注重以人為本，不要盲目追求表面的光鮮而忘了人才是主體的基本要求
㈣ 記錄#茶藝知識
茶樹的起源
中國是茶的故鄉，也是茶文化的發祥地，人類栽培茶樹的歷史至今已有3000多年了，吳理真是我國植茶第一人，種植在蒙頂山上，茶樹的原產地是我國西南地區（雲南、貴州、四川等地），至今在我國有198處的深山中發現有野生大茶樹，其中在雲南的原始森林中還發現了野生大茶樹群落，其中一顆古樹已有2000多年樹齡。
各種茶樹均可以製成各種茶，基本茶類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、保健茶。
綠茶：綠茶是我國種植面積最廣，產量最多且茶葉品種最多的茶，屬不發酵茶，以清明前、穀雨前品質最好，代表性茶葉有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁、有機綠茶。
品質特徵：葉綠湯清
功效：補充維生素、抗衰老、防輻射
沖泡：選用晶瑩剔透的玻璃茶具，以80℃-90℃水溫沖泡
一，西湖龍井
產於浙江省杭州市西湖龍井村，外形扁平光滑，色綠中顯黃，香氣好似熟板栗香，滋味甘醇，有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕佳名，同時也被稱為「綠茶皇後」。
二，碧螺春
產於江蘇太湖洞庭山，「碧」碧綠之意，「螺」外形捲曲成螺，「春」採摘與早春。因茶樹與果樹交錯種植，形成了碧螺春天然的花香果香，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
三，有機綠茶
產於浙江衢州，有明目清肝的功效，相對其它綠茶，香氣馥郁，回甘好，且耐沖泡。
白茶：屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，採摘一芽二葉，最主要的特點是白色銀毫，素有「綠妝素裹」之美感。代表茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
品質特徵：葉綠湯黃
功效：解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒
沖泡：用90℃-100℃水溫沖泡
一，壽眉
產於福建，茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮、葉片迎光看去可以投射出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮醇。鮮葉的採摘標准為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。
紅茶：屬全發酵茶。代表茶有正山小種、金駿眉、祁門紅茶、雲南滇紅。
品質特徵：葉紅湯紅
功效：美容養顏、暖胃
沖泡：選用80℃-90℃水溫沖泡
發酵：在制茶過程中，茶樹鮮葉內含有無色多酚物質，在酶促作用下與空氣中的氧化作用，氧化以後，形成紅色的氧化聚合產物。
一，正山小種
產於福建武夷山，外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓香味，香不強烈、細而含蓄、味醇厚甘爽、喉韻明顯。
二，金駿眉
產於福建武夷山，創於2005年，結合正山小種傳統工藝，外形條索緊秀，略顯絨毛，色澤為金、黃、黑相間，沖泡後湯色金黃，其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，口感甘甜、滋味鮮活甘爽、葉底舒展後，牙尖鮮活、秀挺亮麗、葉色呈古銅色。
青茶：烏龍茶，屬半發酵茶，氧化程度15%-70%，代表性茶葉有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、台灣烏龍。
品質特徵：綠葉紅㚂邊
功效：提神醒腦、緩解疲勞、消食開胃
沖泡：選用蓋碗或紫砂壺茶具，以100℃沸水沖泡。
一，鐵觀音
產於福建安溪，外形呈顆粒狀，色澤鮮潤砂綠，湯色黃綠清澈，茶湯醇厚甘鮮，香氣馥郁持久，素有「七泡有餘香」之美譽，採摘春秋兩季的品質最佳，青茶茶湯順滑清香，秋茶香氣馥郁有韻。
二，人參烏龍
產於台灣台北一帶，外形呈顆粒狀，外表裹有一層甘草粉，因而口感甘甜。
三，大紅袍
產於福建武夷山天心岩的高岩峭壁上，為閩北四大名樅之首，外形條索緊結肥大，色澤烏黑成墨綠，湯色橙黃至金黃、清澈明亮、香氣帶花果香味。
四，鳳凰單樅
產於潮州鳳凰山區，條索肥大挺直，色澤青褐，油潤有光，茶湯橙黃清澈、葉底肥厚柔軟、滋味醇爽回甘。具有天然的花香，香味馥郁持久，耐沖泡。
五，水仙
產於福建武夷山，外形肥壯，色澤綠褐，油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的「蘭花香」，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
黑茶：屬於後發酵茶，代表性的黑茶有雲南的普洱茶。
一，普洱茶
產於雲南西雙版納一帶，可分為生普和熟普，普洱茶可壓製成餅茶、沱茶、磚茶、金瓜及散茶，熟普湯色紅濃，油潤有光，滋味醇厚順滑，有其獨特飛陣香味，生普色澤青綠，湯色黃亮，滋味馥郁回甘好，耐沖泡，普洱茶可長時間保存，越陳越香，所以被稱之為是「可以喝的古董」。
功效：養胃護胃、降三高；生普：提神醒腦，對胃刺激性大。
沖泡：要100℃的水溫沖泡，洗茶兩遍。
保健茶：菊花、玫瑰花、茉莉花、金銀花、蕎麥、羅漢果
功效：清熱下火、解毒、美容養顏、促進睡眠、減肥
雪菊：產於新疆昆侖山
胎菊：產於浙江桐鄉
玫瑰花：產於雲南
茉莉花：產於廣西
金銀花：浙江
羅漢果：廣西桂林
蕎麥：內蒙古
養生茶：
一，五花茶
杭白菊、金銀花、茶樹花、玫瑰花、桂花、綠茶
功效：疏風清熱、祛濕解毒、涼血理氣
針對人群：暑濕、風熱所導致感冒發熱、目赤、泄瀉、痧痘、痛瘍者。
二，紫蘇紅茶
紫蘇梗、山楂、金駿眉、白扁豆花、桔紅
功效：行氣寬中、消食和胃、燥濕化痰
針對人群：飽食過度所致消化不良，滿腹脹悶，飲食油膩，嗜酒者
三，荷香決明子茶
荷葉、竹葉、決明子、茯苓、玳玳花、宮廷普洱
功效：清熱祛濕、利水通便、降脂減肥
針對人群：因飲食不節或恣食肥甘辛熱，原味醇酒而致下焦濕熱引起二便不暢者，血脂偏高，肥胖者。
茶具名稱
茶船：用來置放沖泡茶具及不宜飲用的茶水
茶巾：沾杯底遺水
公道杯：均勻茶湯
蓋碗：也稱「三才杯」蓋為天，杯身為人，杯碟為地，泡茶之用
茶濾：過濾茶渣
品茗杯：觀賞茶湯以及品茶
聞香杯：顧名思義是用來聞香、因其杯身高口徑小，香氣不宜遺散
茶道組：有茶則、茶夾、茶匙、茶針、茶漏
茶則，用來衡量茶葉的准則
茶夾，用來夾放品茗杯及聞香杯
茶匙，用來撥茶葉入茶壺及去除茶渣
茶針，當壺嘴堵塞時用來疏通壺嘴
茶漏，加大戶口防止茶葉外漏
沖泡流程
一，備具迎客：准備好泡茶所需的工具，擺放整齊，等待客人的到來，泡茶台要整潔干凈。
二，溫盞燙杯：待水沸至100度，用開水濕潤茶具，提高茶具的溫度，也可起到潔具的作用。
三，佳茗入宮：「從來佳茗似佳人」把茶葉比作佳人，將茶葉撥入蓋碗中，簡稱投茶。
四，鑒賞佳茗：上下搖動蓋碗，用蓋碗的溫度使得茶香散發出來，遞給賓客鑒賞茶葉。
五，凈洗塵緣：初泡，也稱為洗茶，倒入沒過茶葉的水即可，激發茶香，第一道茶湯不喝，用來溫品茗杯。
六，喜聞幽香：濕潤後的茶香氣四溢，拿起蓋碗，聞取茶香，也請賓客鑒賞茶的香氣。
七，若琛出浴：此時杯以洗好，茶湯濕潤過的品茗杯，杯底留有茶的余香。
八，甘露澤茗：也可稱為正泡，再次注入沸水，浸泡茶葉激發茶性。
九，玉液瓊汁：茶以泡好，將茶之精華稱為玉液瓊汁。
十，行雲流水：將茶湯依次斟入品茗杯中，好似行雲流水般，茶倒七分，留三分為情義。
十一，敬奉佳茗：將分好的茶奉給賓客。
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㈤ 功夫茶茶藝的十二道沖泡流程
第一道：焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但願你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：「活水還須活火烹。」活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓
孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助孔雀開屏這道程序，向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。「葉嘉」是蘇東坡對茶葉的美稱。葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道：大彬沐淋，烏龍入宮
大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作的紫砂壺被後代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺並提高壺溫。
第四道：高山流水，春風拂面
武夷茶藝講究「高沖水，低斟茶。」高山流水即將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的.茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。
「春風拂面」是用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更清沏潔凈。
第五道：烏龍入海，重洗仙顏
品飲武夷岩茶講究「頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華。」頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從 壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。
「重洗仙顏」本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。
第六道：母子相哺，再注甘露
沖泡武夷岩茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為「泡壺」或「母壺」;另一把容積相等的茶壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為「海壺」或子壺。現代也有人用「公道杯」代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為「母子相哺」。母壺中的茶水倒干凈後，乘著壺熱再沖開水，稱之為「再注甘露」。
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為「祥龍行雨」，取其「甘霖普降」的吉祥之意。
當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點斟茶水，形象地稱之為「鳳凰點頭」，象徵著向嘉賓行禮致敬。
過去有人將這道程序稱之為「關公巡城」，「韓信點兵」，因這樣的解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以「和」為貴的基本精神，所以我們予以揚棄。
第八道：夫妻和合，鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶後，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為「龍鳳呈祥」。把扣合的杯子翻轉過來，稱之為「鯉魚翻身」。
中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們藉助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業發達。
第九道：捧杯敬茶，眾手偉盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝，並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
第十道：鑒賞雙色，喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷製的烏龍圖案會從黑色變為五彩。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。
喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道：三龍護鼎，初品奇茗
三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。
第十二道：再斟流霞，二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。
宋代范仲淹有詩雲：「鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。」蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽，淡雅，甜潤，悠遠，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。