蘭花串豆腐

❶ 濮陽周邊有豆腐串(蘭花串)的生產廠家嗎

不知道你的需求量大不大，如果需求量還可以的話，可以自己購買設備來做，第一可以確保貨源充足，第二可以減少成本；如果豆腐串需求量小，可以在周邊問問哪裡有生產廠家！

❷ 豆腐蘭花串點漿溫度

點漿溫度對豆腐的持水性和強度有一定的影響，相同的凝膠劑，點漿溫度 不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點漿溫度，一般控制在70~85℃。較高的溫度有利於鈣橋或鎂橋的形成，85℃以上的溫度點漿時，豆腐的 硬度大而持水性較差；低於60℃，即使勉強製成豆腐，質地也極差，易碎散。
擴展內容:
1、決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。

2、在製作豆腐的過程中，主要有三種點漿成分：（1）是以鹽鹵為凝固劑製得的北方豆腐，質地較硬。（2）是以石膏粉為凝固劑的南方豆腐，質地比較嬌嫩。（3）是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的內酯豆腐。這種豆腐結合i南北豆腐的優點，是一種新型豆腐。

3、點漿過程中，豆腐的成型和豆漿濃度、鹽鹵濃度、漿鹵比例、攪拌方式、點漿溫度、蹲腦時間等因素有關，都會影響著點漿效果，進而決定著豆腐最後的定型。
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❸ 蘭花串豆串健康嗎

健康。蘭花串又叫豆腐串、油豆串，是用豆製品製成的，是一種好吃軟、豆香的風味小吃，它不管是炸串，還是烹飪，又或是熬湯都可以適用，而蘭花干串可以作為一種休閑零食小吃，蘭花串批發說在我們生活中隨處可以見到它的身影，深受人們的喜愛

❹ 蘭花串怎麼泡軟的快

溫熱小蘇打水。

小蘇打遇水產生氣泡。因為小蘇打本身易溶於水，而小蘇打溶於水後會產生充足的二氧化碳氣泡和水，而這些豐富的二氧化碳氣泡會持續沖擊讓其更快變軟，所以蘇打水浸泡可以加速變軟。

溫熱水下加速氣泡產生。由於小蘇打性質不穩定不耐熱，在溫熱水下浸泡會更快地分解為二氧化碳氣泡和水，所以持續產生的這些充足氣泡可以加速沖擊，同時溫熱水本身也能加速其泡軟。

做法：

豆腐乾洗凈，焯水一分鍾晾乾或者擦乾。取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米。切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀。切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風干1小時用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾乾。

起油鍋，油熱後放豆腐乾，炸至兩面金黃撈出瀝干，再用廚房紙吸去多餘的油分。准備好所有的配料。鹵鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽。放入豆腐乾，再次燒開後轉小火鹵約20分鍾，關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味。

❺ 炸豆腐鹵怎麼做

我做的萬能鹵水，學會鹵啥都香，做法超簡單，朋友吃了都贊不絕口

小時候放學回家的路上，最喜歡吃的就是蘭花豆腐串，一鍋熱騰騰的蘭花串放在燒著煤球的爐子上，看得人直流口水。家裡偶爾才會給一次零花錢，我幾乎全買成蘭花豆腐串了，夾在燒餅里，淋上辣椒油，那才叫香呀。燒餅夾蘭花豆腐串當時才賣5毛錢，一個月吃一次就已經很滿足了。

現在只要有高溫小菜就都有賣蘭花豆腐串，也是一大鍋，但品種比較多，裡面有炸豆腐、豆腐泡、海帶、鴨血之類的食材。可自由選擇搭配，想吃什麼就夾什麼，最後再讓老闆撒上辣椒油和孜然，比吃肉還香。

我每次除了買蘭花豆腐串，還會買炸豆腐，充分吸收了鹵汁的香味，咬一口會爆汁，難怪這么多人喜歡吃。

只要學會做鹵水，鹵啥都香，今天教大家做鹵素三樣，有豆腐、蘭花豆腐串、鵪鶉蛋。一星期不做饞得慌，做法超簡單，朋友吃了都誇贊。

鹵素三樣
主要食材：蘭花豆腐串、豆腐、鵪鶉蛋

在超市買的現成蘭花豆腐串，做起來很方便，不用提前用水浸泡，直接下鍋煮。

詳細製作步驟
1.鵪鶉蛋煮熟去皮，待用。

2.准備肉桂、草果、八角、茴香、花椒、干辣椒、香葉、冰糖。

3.豆腐應該下油鍋炸到金黃，但我常用平底鍋代替，平底鍋里放油多一些，煎到兩面金黃，和炸出來的口感幾乎沒差別，而且還特別省油。

4.豆腐要切得厚一些，吃起來有肉感。

5.鍋中水煮沸後，放步驟2所有的大料，同時淋入生抽、老抽和鹽調味。

6.接著放蘭花豆腐串、豆腐、鵪鶉蛋。

7.中火煮10分鍾關火，不能立即吃，要放到第二天更入味，比外面賣的好吃百倍。

第二天撈出可直接吃，也可淋上芝麻醬和辣椒油，越嚼越香，比吃肉還過癮。

我一次不會做太多，吃2-3頓就可以，饞了隨吃隨做，簡單又快手，廚房新手看一遍就會。

小貼士：這樣的鹵水很適合做素菜，比如：雞蛋、蓮菜、海帶、腐竹、豆腐泡等。如果做葷菜，需要放料酒和蔥姜，去腥味提香氣。素菜鹵10分鍾就可以，放一晚上更入味，家裡做干凈衛生，吃得放心，喜歡趕緊動手做一份吧。

❻ 在南昌自己生產豆腐蘭花串能賺錢嗎

可以，豆腐蘭花串有很多人喜歡吃的。不過要有銷售渠道，看看你們當地的飯店是否長期需要供貨。還有做食品，自身質量和衛生都要有保證。