海棠冬菇

❶ 海棠冬菇怎麼做

海棠冬菇

「原料」鮮蝦肉300克，冬菇80克（最好為24個），豬肥膘肉60克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜心4片，雞湯適量。

「調料」白糖、味精、鹽各10克，胡椒粉各適量，濕澱粉6克。

「製法」1.將蟹黃切成細末；用開水把冬菇浸泡透後除梗，再用雞湯適量加鹽、糖煮熟，去湯後用清潔干布擦凈水分；將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起後加入鹽、味精、雞蛋清及適量水，攪拌均勻成餡。

2.把拌好的餡放於冬菇內，上面點綴蟹黃末，再用油菜心四片襯在四周，即成半加工品，將上述半加工品上籠屜用中蒸10分鍾左右，取出後，擺放於盤中，掛適量薄芡即成。這道菜顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。

淮杞燉羊肉

「原料」雞湯650克，羊肉500克，淮山葯40克。

「調料」枸杞子20克，味精13克，薑片數片，精鹽適量。

「製法」1，將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加薑片炒透。

2.將羊肉放入瓦盅，加淮山葯、枸杞子、雞湯、味精及精鹽，上籠蒸兩小時即好。這道菜為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。

脆皮乳鴿

「原料」肥嫩乳鴿2隻，雞湯2500克。

「調料」黃酒325克，蔥花165克，姜、白醬油、精鹽各80克，丁香4克，怡糖、桂皮、甘草、八角、白醋、椒鹽各適量。

「製法」1.將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約1小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至1小時後取出。

2.用怡糖、白醋調成糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹3小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。這道菜色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

羔燒羊肉

「原料」羊肉1000克，上湯50克，二湯適量。

「調料」南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（實耗150克），五花肉250克，芒光絲腌糖醋、山楂糕絲各100克，乾麵粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、澱粉、味精、生蔥末各適量。

「製法」1.將羊肉洗凈，紅豉油、乾麵粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起；將炸好羊肉放入鍋內用竹蔑墊底，加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊），炒香，放置爐上用旺火煮沸後，用?苫癆樂裂蛉餿砝茫?〕觶?鶉ノ寤ㄈ猓?蛉獠鶉ス喬屑?長5厘米、寬1.5厘米，擺落盤。

2.用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉、水調成碗芡。

3.將羊肉放入蒸籠蒸2分鍾，取出，撒上干澱粉；燒熱炒鼎後下豬油，把羊肉倒入略炸，倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲、山楂糕絲拼盤。

干炸肝花

「原料」豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1個，腐皮2張。

「調料」豬油1000克（實耗100克），豬網油200克，川椒末1克，蔥茸15克，紹酒、精鹽、味精、芝麻醬、濕澱粉、芫荽、胡椒油各適量。

「製法」1.將豬肝、白肉均切薄片，蝦肉剁成末，加入味精、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成2份，豬網油洗凈，晾乾待用。

2.將腐皮用濕布拭過，回軟後鋪在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，捲成直徑約3.5厘米的圓卷，再包上豬網油，共制2條，然後放進蒸籠，用?苫鷲粼?5分鍾，用竹針刺豬肝卷的中間，無血水流出即熟，取出，在豬肝卷外皮抹上濕澱粉待炸。

3.燒熱炒鼎放入豬油，待油溫達七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成。

牡丹煎釀蛇脯

「原料」水律蛇1條，蟹肉、蟹黃、雞蛋清各50克，蝦膠360克，上湯適量。

「調料」大油600克（實耗約60克），香油、姜各6克，料酒、生粉、濕馬蹄粉、鹽、蔥各10克。

「製法」1.將水律蛇去頭，用70%的開水、30%的冷水去鱗，用小刀在蛇背上劃兩刀，然後在肚上劃一刀，捅到尾部，去掉內臟和血污，然後放入開水缽里浸20分鍾左右取出。

2.用手撕開蛇脯兩條，然後切成長3厘米的蛇塊24件，加入適量大油、料酒、蔥、姜和上湯，上籠屜蒸15分鍾左右；用開水浸熟蟹黃。

3.在蒸好的蛇脯上薄拍生粉，每件釀上蝦膠15克左右，炒勺上中火，倒入適量大油，隨即撈出。

4.起勺烹料酒，加上湯，放入蟹肉、鹽、略炒，用濕馬蹄粉勾芡，然後倒入雞蛋清、蟹黃，包尾油，翻炒幾下，香油滴於蛇脯面上即成。

佛手排骨

「原料」排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉60克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，荸薺50克，方魚15克。

「調料」生油1000克（實耗100克），精鹽10克，麻油5克，麵粉100克，味精6克，紅辣椒1個，川椒末適量，生蔥50克。

「製法」1.先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦豬肉及肥豬肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板上用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，粘一下乾麵粉，再將麵粉壓實。

2.將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一棲用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成，配甜醬兩碟上席。這道菜形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

燉檸檬鴨

「原料」檸檬1個，光鴨1隻（約750克），上湯750克。

「調料」精鹽、味精、芝麻油各適量。

「製法」1.將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起。

2.將鴨子裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鍾後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鍾，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。這道菜原汁原湯，湯清肉爛。

酥炸羊肺

「原料」羊肉500克，麵粉250克，湯適量。

「調料」大油、醬油各150克，白糖50克，蔥末30克，薑末20克，料酒12克，鹼、大料、鹽各10克，味精5克，發酵粉5克。

「製法」1.將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20?30分鍾，用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻；將麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉和勻。

2.炒勺內倒入大油，用旺火燒到七八成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油；將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒、醬油。

蘭度鴿脯

「原料」乳鴿1隻，芥蘭200克，甘筍花適量。

「調料」蒜蓉、姜花、鹽、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉各適量。

「製法」1.芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用；乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中；鴿脯在四成熱的油中劃熟。

2.鍋中留底油，放入蒜蓉、姜花、甘筍花，再放入鴿脯，烹料酒、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。

風雞斬肉

「原料」風雞1隻（約500克），豬五花肉200克，清水適量。

「調料」紹酒40克，蔥薑汁25克，醬油15克，白糖10克，鹽5克。

「製法」1.將風雞煺毛，斬去頭、爪，放入冷水中浸泡兩小時，洗凈，斬成大方塊，再入冷水中浸泡一小時，撈入沸水鍋中氽水；炒鍋上火放油，投入風雞塊煸炒，烹入紹酒、蔥薑汁，倒入沙鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燜燉。

❷ 海棠冬菇的介紹

海棠冬菇是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。做法簡單，成本低廉，操作也並不復雜，而口感鮮美，不失為美味佳餚。尤其是換季時，家中的老年人可以適量吃點海棠冬菇，營養又易消化。

❸ 海棠冬菇除了冬菇還有什麼

還有海棠。海棠冬菇是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。根據查詢相關資料顯示，海棠冬菇除了冬菇還有海棠。海棠，是蘋果屬，多種植物和木瓜屬，幾種植物的通稱與俗稱。